दम किया हुआ बीफ पसलियों को पकाने की विशेषताएं

स्लाव लोग प्राचीन काल से भारी मात्रा में मांस उत्पादों का सेवन करते रहे हैं। रूस और पड़ोसी देशों के निवासियों के लिए शाकाहार पूरी तरह से असामान्य है। यहां सबसे विविध मांस का पाक मूल्य है: मुर्गियों, टर्की, खरगोशों, बकरियों, सूअरों का मांस। इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, हालांकि, यह गोमांस का व्यंजन है जिसमें समृद्ध स्वाद और शरीर के लिए लाभ होता है। गोमांस शव का एक हिस्सा होता है, जिसे स्वादिष्ट माना जाता है।

बीफ पसलियां बिल्कुल आहार उत्पाद हैं, क्योंकि वे कम वसा वाले होते हैं, और उनमें से व्यंजन में एक अविस्मरणीय, उज्ज्वल सुगंध होती है।

पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, सही बीफ़ पसलियों का चयन करना महत्वपूर्ण है। कई नियम हैं, जिनका पालन करके सही निर्णय लेना काफी आसान है। याद रखने वाली पहली बात यह है कि गोमांस की पसलियों को जमना नहीं चाहिए। ठंड और विगलन की प्रक्रिया में, पसलियां अपना स्वाद खो देती हैं, मांस मोटा हो जाता है, इसे नरम पकाना लगभग असंभव है। जमे हुए उत्पाद केवल शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली पसलियों में ताजे मांस की तरह गंध आनी चाहिए, बाजार में उत्पाद को अच्छी तरह से सूंघने में संकोच न करें, क्योंकि तैयार पकवान की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। सभी पक्षों से पसलियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, उनकी सतह पर बलगम, चिपचिपा तरल की धारियाँ, सूखे क्षेत्र नहीं होने चाहिए। यह सब बताता है कि मांस काफी लंबे समय से काउंटर पर है और पहले से ही खराब होने लगा है।

गुणवत्ता वाला मांस लोचदार होना चाहिए। इस संपत्ति की जाँच करना बहुत सरल है: बस अपनी उंगली से गोमांस को दबाएं और इसे हटा दें। दबाव की जगह जल्दी से अपनी पिछली स्थिति में ठीक हो जानी चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं हुआ, तो मांस बासी है, उसमें से रस निकला, यह मुरझाने लगा। पसलियों की सतह सूखी होनी चाहिए - इसका मतलब है कि मात्रा बढ़ाने के लिए इसे पानी में जमी या भिगोया नहीं गया है।

स्लाइस पर, मांस एक सुखद गुलाबी रंग होना चाहिए, जो गोमांस के रंग की विशेषता है। यदि अन्य रंगों का कोई समावेश है, काला पड़ना, धब्बे - इसका मतलब यह हो सकता है कि जानवर बीमार था। हड्डियों पर पर्याप्त मांस नहीं होना चाहिए, क्योंकि नंगे हड्डियों का एक व्यंजन संतोषजनक, पौष्टिक और स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है।

आप स्वादिष्ट बीफ पसलियों के लिए एक हजार एक व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि ये सिफारिशें वास्तव में अच्छी हैं? एक अच्छे नुस्खा का एक महत्वपूर्ण संकेत है: गोमांस पसलियों को उबालना एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें कम से कम दो घंटे लगते हैं। सभी "त्वरित" व्यंजन अविश्वसनीय हैं। बीफ पसलियों एक घटक है कि आपको बहुत परिष्कृत नहीं होना चाहिए और प्रयोग करना चाहिए।

उनकी तैयारी की शास्त्रीय योजना से थोड़ा सा विचलन इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि मांस असहनीय रूप से कठिन होगा। कई सिद्ध व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से किसी भी परिचारिका और उसके प्रियजनों को खुश करेंगे।

प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, prunes के साथ पसलियों को पकाने का नुस्खा एकदम सही है। यह व्यंजन नया नहीं है, हालांकि, यह काफी असामान्य है। आलूबुखारा की सुगंध बीफ की सुगंध को पूरी तरह से पूरक करती है, और मीठा स्वाद इस व्यंजन को विशेष बनाता है। इस पाक प्रयोग को करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• 1.5-2 किलोग्राम गोमांस पसलियों;
• 3 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 150 ग्राम prunes;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों, पेपरिका और तेज पत्ता के मिश्रण का उपयोग करना स्वीकार्य है।

पसलियों को हड्डियों के साथ भागों में काटें ताकि एक हड्डी एक टुकड़े में रहे। एक पतली दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे स्टोव की अधिकतम शक्ति पर गर्म करें। गरम तेल में कुछ पसली के टुकड़े डाल कर सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। सारे टुकड़े तल लें।

प्याज को भूसी से छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन की दो कलियां भूसी की सूखी, पतली पंखुड़ियां निकाल लें, लेकिन सख्त त्वचा को छीलें नहीं। इन दांतों को पतले चाकू से कई बार छेदने की जरूरत होती है, बाकी को साफ करके पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। तैयार सब्जियों को रोस्टिंग पैन या चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें। तली हुई पसलियों को ऊपर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें या पन्नी के साथ कसकर सील करें।

टमाटर को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, छीलकर, मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, इसके मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।तैयार सब्जियों को पसलियों की सतह पर फैलाएं और एक और घंटे तक पकाते रहें। Prunes को गर्म पानी से धोना चाहिए, हड्डियों को हटा दें, यदि कोई हो, मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। इस स्तर पर, पकवान को नमकीन, काली मिर्च और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, सब कुछ मिलाएं और उसी मोड में एक और 30-40 मिनट के लिए सेंकना करें।

एक और दिलकश, लेकिन बीफ़ पसलियों को पकाने के लिए पहले से ही क्लासिक विकल्प शहद की परत में है। शहद के अचार के लिए धन्यवाद जो मांस के स्लाइस को बाहर से लपेटता है, इसका रंग जादुई कारमेल हो जाता है, संरचना असामान्य रूप से रसदार रहती है, और स्वाद आतिशबाजी के विस्फोट की तरह होता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस पसलियों - 1 किलोग्राम;
• बेलसमिक सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• शहद के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच टबैस्को काली मिर्च की चटनी;
• 4 बड़े चम्मच अदजिका या टमाटर का पेस्ट;
• नमक स्वादअनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

पसलियों को भागों में विभाजित करें और अच्छी तरह से कुल्ला, नमक के साथ छिड़कें और मिलाएं ताकि नमक पूरे मांस में फैल जाए। शहद को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि यह स्वतंत्र रूप से बहे, इसमें बेलसमिक सिरका डालें, तबस्स्को और एडजिका डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार मिश्रण के साथ पसलियों को डालो, सब कुछ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि मांस अचार के रस से संतृप्त हो जाए।

आप पसलियों को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं या इसे सुबह कर सकते हैं और जब आप काम पर हों तो इसे छोड़ दें। कारमेल क्रस्ट प्राप्त होने तक मसालेदार पसलियों को गर्म तेल में तला जाना चाहिए। तलने की प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके होनी चाहिए।भुनी हुई पसलियों को एक रोस्टिंग पैन में मोड़ना चाहिए, एक गिलास उबलते पानी डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और मांस को 1.5-2 घंटे के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

वैक्यूम के साथ एक अच्छा धीमी कुकर खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद कर सकता है, इसमें स्टू करने की प्रक्रिया में केवल 1 घंटा लग सकता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार पसलियों को आस्तीन में दम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें बेकिंग स्लीव में मोड़ने की जरूरत है, थोड़ा गर्म पानी डालें, आस्तीन के उद्घाटन को कसकर बांधें। आप आस्तीन में पसलियों को थोड़ा अधिक तापमान पर सेंक सकते हैं, उदाहरण के लिए, 180 डिग्री पर।

यह इस तथ्य के कारण है कि आस्तीन में एक धीमी कुकर के समान वातावरण बनाया जाता है: मांस भाप और रस में सड़ जाता है, भाप के तीव्र प्रभाव के कारण, यह अधिक कोमल हो जाता है। आस्तीन में खाना बनाना भी लगभग 1-1.5 घंटे का होगा। इसके अलावा, आस्तीन में खाना पकाने के दौरान मांस से निकलने वाले लगभग सभी तरल को बरकरार रखता है, इसलिए इन पसलियों को बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है।

दम किया हुआ पसलियों को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: अनाज, पास्ता, उबला हुआ, बेक्ड या तला हुआ आलू, हालांकि, यह एक अच्छा उत्पाद है, इसलिए आप इसके लिए अधिक परिष्कृत प्रकार के साइड डिश चुन सकते हैं। मिश्रित कारमेलाइज्ड मिनी सब्जियां पसलियों के लिए एकदम सही हैं। ग्रिल्ड सब्जियां भी उपयुक्त होंगी। एक बहुत ही मूल जोड़ मैश किया हुआ शलजम या अजवाइन, कद्दू या इन उत्पादों का मिश्रण होगा। उबली हुई फूलगोभी और ब्रोकली एकदम सही हैं - इस तरह की तटस्थ सब्जियां पसलियों के पूरे स्वाद पैलेट को पूरी तरह से सेट कर देंगी।

सॉस के साथ स्टू पसलियों को कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।