ओवन में बीफ पकाना

बीफ एक ऐसा उत्पाद है जो पाक कला में अग्रणी पदों में से एक है। दुनिया के सभी देशों में इससे सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन बनाए जाते हैं, एकमात्र अपवाद भारत है, जहां गायों को पवित्र जानवर माना जाता है। ओवन में बेक किया हुआ बीफ काफी स्वादिष्ट और सेहतमंद बनता है।

बेक्ड बीफ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 177 किलो कैलोरी है। यह आंकड़ा अन्य तरीकों से संसाधित मांस की तुलना में बहुत कम है। तुलना के लिए, स्टू की कैलोरी सामग्री 232 किलो कैलोरी है, उबला हुआ मांस 220 किलो कैलोरी है, और तला हुआ मांस 384 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान है। यही कारण है कि ओवन में मांस को उन लोगों के लिए सुरक्षित रूप से आपके आहार में शामिल करने की सिफारिश की जा सकती है जो आहार के लिए मजबूर हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।

इसी समय, ओवन में पकाया गया बीफ़ अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जो प्रोटीन, विटामिन, आवश्यक सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं।

बीफ में कैल्शियम, मैग्नीशियम, साथ ही फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम और जस्ता की उच्च सांद्रता होती है। उत्पाद में बहुत सारे विटामिन ए, सी और समूह बी के सभी प्रतिनिधि शामिल हैं। इस मांस को अस्थिया, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विघटन, दृष्टि की गिरावट और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने के मामले में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

बीफ में बहुत कम वसा होता है, इसलिए इसे एक दुबले आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसे मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, साथ ही उन सभी के लिए जो खेल सहित शारीरिक गतिविधि में वृद्धि का अनुभव करते हैं।

पके हुए बीफ़ को शरीर द्वारा जल्दी और पूर्ण रूप से अवशोषित किया जाता है, और यह पौधों के खाद्य पदार्थों पर इसका विशेष लाभ है, जिसके उपयोग से अक्सर आंतों में किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं होती हैं। बीफ अमीनो एसिड का एक अमूल्य स्रोत है, जो शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों की मुख्य निर्माण सामग्री बन जाता है।

ओवन में बीफ़ पकाने के लिए विभिन्न विकल्पों की ओर मुड़ने से पहले, मांस उत्पादों को एक या दूसरे तरीके से पकाते समय आपको कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

परंपरागत रूप से, ओवन में मांस एक बेकिंग शीट पर, पन्नी में, साथ ही एक आस्तीन, एक बर्तन या ग्रिल पर पकाया जाता है।

मांस को सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

1. मांस को 200 ग्राम तक पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए - इस मोड में, प्रोटीन तुरंत कर्ल हो जाता है और, जैसा कि यह था, उत्पाद की पूरी सतह को "सील" करता है, इसलिए रस मांस के अंदर रहता है, इसलिए तैयार पकवान कोमल और बहुत रसदार निकलता है।
2. बीफ का गूदा तभी पौष्टिक और कोमल होगा जब इसे पकाने के लिए हल्के दूधिया स्वाद वाले ताजे मांस का उपयोग किया जाता है, यह वांछनीय है कि इसे पहले जमे हुए नहीं किया गया हो।न्यूनतम वसा वाले टुकड़ों को वरीयता दी जानी चाहिए - उनके पास एक नरम लाल रंग का टिंट है।
3. खाना पकाने से पहले, टुकड़े को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ सूखना चाहिए। मसालेदार मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इस तरह यह अधिक सुगंधित और तीखा हो जाता है। बीफ सिरका, खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ अच्छी तरह से नरम हो जाता है। टुकड़ों को रेशों पर सख्ती से काटा जाना चाहिए - अन्यथा तैयार पकवान रबर जैसा दिखने की अधिक संभावना है और यह संभावना नहीं है कि आप इसके स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

अलग से, आपको खाना पकाने के समय पर ध्यान देना चाहिए - यह काफी हद तक टुकड़े के वजन और इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करता है। लेकिन औसतन, तकनीक लगभग इस प्रकार है:

• 1 किलो वजन का एक टुकड़ा 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 2-2.5 घंटे तक बेक किया जाता है;
• 180 डिग्री के ओवन हीटिंग स्तर पर 500 ग्राम वजन का गोमांस 1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा।

ओवन में सड़ने के लिए फ़ूड फ़ॉइल और शेफ़ की आस्तीन के साथ काम करते समय, आपको निम्नलिखित बातों को याद रखने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम वजन वाले गोमांस के टुकड़ों को यथासंभव कसकर पन्नी में पैक किया जाना चाहिए, अन्यथा रस बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, और मांस अपना सारा स्वाद और समृद्ध गंध खो देगा;
• यदि टुकड़े में हड्डियां हैं, तो उन्हें किसी भी स्थिति में पन्नी से बाहर नहीं रहना चाहिए, अन्यथा आप पैकेज की अखंडता का उल्लंघन करने और तैयार पकवान की गुणवत्ता को खराब करने से नहीं बच सकते;
• ओवन में गोमांस, एक नियम के रूप में, अतिरिक्त वसा के बिना आस्तीन में बेक किया जाता है;
• यदि पकवान तैयार करने का नुस्खा सुनहरा क्रस्ट की उपस्थिति का सुझाव देता है, तो पूरी तैयारी से एक घंटे पहले, यह सभी पन्नी खोलने के लायक है।

आइए ओवन में बेक्ड बीफ के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

यह एक पारंपरिक नुस्खा है, इसकी तैयारी के लिए आपको लगभग 1 किलो वजन वाले मांस का एक टुकड़ा और मसाले खरीदने होंगे: पेपरिका, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा या सरसों, नमक और कोई भी वनस्पति तेल।

मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बेकिंग के लिए चर्मपत्र की एक शीट पर रखा जाना चाहिए, तेल से चिकना किया जाना चाहिए और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, फिर चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए, और फिर अतिरिक्त रूप से पन्नी में लपेटा जाना चाहिए - बस दो चादरें तय क्रॉसवाइज लें।

गोमांस को पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए अधिकतम तापमान (250 डिग्री) पर रखा जाता है, जिसके बाद तापमान 15 डिग्री तक कम हो जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

यह काफी लोकप्रिय व्यंजन है, और कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में इसका फ्रांस से कोई लेना-देना नहीं है। पारंपरिक ओवन-पका हुआ गोमांस रूस में आविष्कार किया गया था, और पहली बार इसे वन मशरूम और आलू के साथ सबसे निविदा वील से पकाया गया था। फ्रांसीसी ने बाद में इसमें लीक और बेचमेल सॉस डालकर इस व्यंजन को थोड़ा संशोधित किया।

समय के साथ, नुस्खा सरल हो गया है, और अब अक्सर मांस मशरूम के बिना बेक किया जाता है, और क्रीम और पनीर ने सॉस को बदल दिया है।इसके बावजूद, गोमांस काफी स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक निकलता है।

आपको गर्म मसालों के साथ बीफ, आलू, प्याज, हार्ड पनीर, साथ ही खट्टा क्रीम और नमक की आवश्यकता होगी।

नुस्खा काफी सरल है। शुरू करने के लिए, बीफ़ को तंतुओं में स्लाइस में काटा जाना चाहिए, फिर अपने पसंदीदा मसालों के साथ प्रत्येक टुकड़ा, नमक, मौसम को हरा दें। आलू को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, और प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ कर खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

सभी उत्पादों को एक विशेष बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, जबकि परतों का क्रम कोई भी हो सकता है, हालांकि परंपरागत रूप से आलू को पहले रखा जाता है - उन्हें नमकीन होना चाहिए, फिर मांस आता है, यह प्याज के साथ कवर किया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है और चीज़ सॉस। मांस और आलू को गर्म ओवन में रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

बीफ को अक्सर prunes के साथ जोड़ा जाता है। हम कह सकते हैं कि इस तरह के "युगल" को एक क्लासिक माना जाता है, जबकि तैयार पकवान में न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है, बल्कि असाधारण रूप से स्वस्थ भी होती है। खाना पकाने के कई तरीके हैं: उत्पादों को मिट्टी के बर्तनों में टुकड़ों में बेक किया जाता है, पदक बनाए जाते हैं, एक पतले रोल में रोल किया जाता है या बीफ़ के बड़े टुकड़ों को prunes से भरा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मांस;
• गाजर;
• प्याज़;
• लहसुन;
• आलूबुखारा;
• नमक और मसाला।

Prunes को पहले से उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए - ताकि यह नरम और सुगंधित हो जाए, उसके बाद पानी निकल जाए, और सूखे मेवे खुद परतों में कट जाते हैं।लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, और गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले और बारीक कटा हुआ साग में काट दिया जाता है।

एक स्वादिष्ट रात का खाना तैयार करने के लिए, मांस के साफ और धुले हुए टुकड़े में गहरे कट बनते हैं, और परिणामस्वरूप "जेब" में आलूबुखारा, साथ ही गाजर और लहसुन के घेरे रखे जाते हैं। मांस को वनस्पति तेल से रगड़ा जाता है, फिर स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ नमक।

उसके बाद, किसी भी ताजा जड़ी बूटियों के साथ पन्नी पर प्याज को कुचलने के लिए जरूरी है, उस पर गोमांस का एक टुकड़ा डालें, और इसे शीर्ष पर प्याज के साथ भी ढकें, इसे भोजन पन्नी के साथ कसकर लपेटें और गर्म ओवन में सेंकना छोड़ दें एक घंटा।

कटा हुआ बीफ़ कटलेट काफी स्वादिष्ट निकलते हैं, और ओवन में वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलते हैं।

गोमांस को अच्छी तरह से धोकर पोंछ लिया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्याज को भी 5-6 भागों में काट लेना चाहिए। सभी घटकों को उबले हुए चावल के साथ एक बड़ी छलनी के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाना चाहिए। मसाले के साथ एक अंडा और नमक को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मिलाया जाता है, गूंधा जाता है और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ी देर के लिए खड़ा हो जाता है।

20-30 मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में घुमाए जाते हैं और बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर फैल जाते हैं। कटलेट को 190-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 50-70 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

अमेरिकन स्टाइल स्टेक एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह शायद संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रीय व्यंजनों का पंथ व्यंजन है। बहुत से लोग सोचते हैं कि स्टेक पैन में तले जाते हैं, लेकिन वे वास्तव में ओवन में ही स्वादिष्ट बनते हैं।

सही मैरिनेड तैयार करना बहुत जरूरी है, इसके लिए जैतून का तेल और सोया सॉस मिलाया जाता है।इस तरह से तैयार किए गए मांस के टुकड़ों को इस संरचना में लगभग 2-3 घंटे तक रखा जाता है। मैरीनेट किए गए मांस को एक तौलिया के साथ थोड़ा चिकना किया जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए - यह दोनों तरफ एक-दो मिनट के लिए आग पर रखने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद भाग के टुकड़ों को नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

तैयार गोमांस को ओवन में रखा जाता है और आवश्यक स्थिति में लाया जाता है, और प्रसंस्करण का समय सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं: यदि आप मध्यम-दुर्लभ स्टेक पसंद करते हैं, तो 25 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि आप मांस पसंद करते हैं रक्त के साथ, आप 10 मिनट के बाद गोमांस को बाहर निकाल सकते हैं।

पकवान की मुख्य विशेषता इसकी चटनी है। एक नमकीन मसाला तैयार करने के लिए, बचे हुए अचार को एक पैन में तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि केवल आधी मात्रा न रह जाए, जिसके बाद थोड़ा थाइम, एक चम्मच चेरी प्लम सॉस और थोड़ा मक्खन मिलाया जाता है। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक आपको बस मिश्रण करने की ज़रूरत है और स्टेक में एक डिश में डालना है।

दुर्भाग्य से, मांस की उपस्थिति हमेशा इसके स्वाद गुणों को पूरी तरह से प्रतिबिंबित नहीं करती है। यदि आपके पास एक टुकड़ा है जो बहुत कठिन है, तो आप इसे नरम करने के लिए नियमित लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मांस के इस टुकड़े से भर दिया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, वसा पिघलने लगती है, और यहां तक ​​​​कि सबसे सूखा गोमांस भी रसदार और सुगंधित हो जाता है।

यह तकनीक लंबे समय से रसोइयों के लिए जानी जाती है, जिन्हें एक पुराने जानवर के मांस के साथ काम करने के लिए मजबूर किया जाता है।

बीफ पकाना एक कला है, हालांकि, अनुभवहीन गृहिणियां भी इसमें महारत हासिल कर सकती हैं। अनुभवी शेफ आश्वस्त करते हैं कि सफल मांस का मुख्य रहस्य एक अच्छा अचार है। यह वह है जो मांस के पकवान को एक समृद्ध स्वाद और मसालेदार सुगंध देता है।कभी-कभी, एक स्वादिष्ट रात का खाना पाने के लिए, बीफ़ को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, और उसके बाद ही इसे बेक करें। इस मामले में, कम से कम परेशानी के साथ, आपको अधिकतम अच्छा स्वाद मिलता है।

गोमांस के लिए सबसे अच्छा marinades पर विचार करें।

इसकी तैयारी के लिए यह आवश्यक है:

• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• 2-3 बल्ब;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

प्याज को रसोई के ब्लेंडर में एक भावपूर्ण द्रव्यमान में काटा जाना चाहिए, फिर सूरजमुखी या जैतून का तेल और सॉस, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप रचना में, मांस को लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है, एक बैग में रखा जाता है और बेक किया जाता है।

यह अचार कीमा बनाया हुआ ताजा लहसुन से बनाया जाता है, जिसे कटा हुआ डिल या तुलसी, नमक और मिर्च के सूखे मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और मांस के पूरे टुकड़े के साथ लेपित किया जाता है, कुछ घंटों के लिए रखा जाता है, और बेक करने के लिए भेजा जाता है।

5 बड़े चम्मच सरसों को 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। परिणामस्वरूप नमकीन में, मांस को 30 से 60 मिनट तक रखा जाता है।

कई मैरिनेड विकल्प हैं। किसी भी मामले में, इसे व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं और उपलब्ध उत्पादों के एक सेट के आधार पर चुना जाता है। आप सुरक्षित रूप से अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं: शहद, चीनी, खट्टे का रस या टमाटर - हर बार जब आप एक नया मूल स्वाद प्राप्त करते हैं।

ओवन में रसदार बीफ़ कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।