पन्नी में गोमांस सेंकना कितना स्वादिष्ट है?

बीफ पके हुए रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार निकलता है। लेकिन अधिकतम लाभ प्राप्त करने और इसकी तैयारी में तेजी लाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। पन्नी में गोमांस सेंकना कितना स्वादिष्ट है - हम अपने लेख में बताएंगे।

सबसे पहले, ताजा गोमांस को जमे हुए पर स्पष्ट वरीयता दी जानी चाहिए। यह मदद करता है:

• उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी;
• खाना बनाते समय समय बचाएं;
• फीडस्टॉक के चयन और मूल्यांकन की प्रक्रिया को सरल बनाना।

दरअसल, ताजा बीफ का मांस हमेशा लाल, रसदार होता है। थोड़ा सा गहरा, विशेष रूप से हरा या भूरा समावेशन अस्वीकार्य है। कुछ घंटों में, टुकड़े की सतह थोड़ी खराब हो सकती है, लेकिन धब्बे और कोई भी क्रस्ट सिद्धांत रूप में अस्वीकार्य हैं। कटे हुए क्षेत्रों में केवल थोड़ी मात्रा में नमी की अनुमति है। ताजा बीफ के कुछ और संकेतों पर विचार करना उपयोगी है:

• थोड़ी सी अतिरिक्त गंध की अनुपस्थिति, यहां तक ​​​​कि सुखद भी;
• टुकड़े की लोच (लेकिन बेकिंग के लिए यह अभी भी रसदार और नरम होना चाहिए);
• सभ्य मूल्य।

चारकोल के ऊपर पन्नी में बेक किया हुआ बीफ सही तरीके से पकाना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन आपको बुनियादी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। तो, इस उद्देश्य के लिए केवल स्पष्ट वसायुक्त परतों वाला मांस उपयुक्त है। यदि "संगमरमर" बीफ़ है, तो यह एक आदर्श विकल्प है। पन्नी में डालने से पहले, मांस को हड्डियों और छोटे tendons से भी साफ किया जाता है।जब भी संभव हो इसे पानी से कुल्ला करने और तौलिये से अच्छी तरह सूखने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले, पन्नी की एक बड़ी शीट को आधा में मोड़ा जाता है। इससे बेकिंग के दौरान पन्नी के टूटने का खतरा कम हो जाता है। आधे में से एक पर गोमांस का एक टुकड़ा फैलाएं। शेष शीट आपको इसे कवर करने की अनुमति देगी (इसे ऊपर से खींचे बिना), जबकि किनारों को एक वायुरोधी सीम बनाने के लिए सबसे लंबे किनारे के साथ लपेटा जाता है। दूसरी तरफ एक ही सिलवटों को बनाया जाता है, फिर इंप्रोमेप्टु बैग को संपीड़ित किया जाता है (ताकि कोई हवा का बुलबुला न हो)।

मांस को अच्छी तरह से गर्म कोयले पर पन्नी में बेक किया जाता है। साथ ही, वे जांचते हैं कि वे लंबे समय तक उच्च तापमान बनाए रखने के लिए पर्याप्त हैं। जब "पैकेज" रखने का समय आता है, तो कोयले की एक परत में इसके लिए पहले एक अवकाश तैयार किया जाता है। पन्नी के ऊपर वही कोयले छिड़के जाते हैं। पैकेज को हर 30 मिनट में चालू करना आवश्यक है, कभी-कभी थोड़ा अधिक - फिर सामग्री नहीं जलेगी।

ग्रिल पर पन्नी में स्वादिष्ट रसदार बीफ़ पकाने के लिए, टेंडरलॉइन या त्रिकास्थि के बाहरी हिस्से को लेने की सिफारिश की जाती है। मांस को पहले मैरीनेट किया जाता है। इसके अतिरिक्त उपयोग करें:

• वनस्पति तेल;
• प्याज़;
• काली मिर्च;
• आम बारबेक्यू मसाला।

बीफ़, फिल्मों से साफ होने के बाद, 2 या 4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। थोड़ा कुचल प्याज को मांस के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए (ताकि वे रस छोड़ दें)। फिर ऊपर से तेल डालें। खाना पकाने से पहले पूरी रात ऐसी चटनी में बीफ को मैरीनेट करना बेहतर होता है। एक और बारीकियां: परिणाम को बेहतर बनाने के लिए मांस को पाक मैलेट से पीटना उचित है।

ग्रिल पर बीफ़ "पदक" पकाने के लिए, आपको मांस को धोने और सुखाने की ज़रूरत है, फिर इसे 1 सेमी मोटे और 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। पन्नी को स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है, और फिर बंडलों में घुमाया जाता है, जो सभी को कवर करता है टुकड़े।एक तरफ बेक करने का समय 3 मिनट है।

यदि आप टेंडरलॉइन का उपयोग करके बीफ़ नहीं पका सकते हैं, तो भी आप मोटे टुकड़ों या पुराने मांस को आज़मा सकते हैं। केफिर में मैरीनेट करने से अतिरिक्त कठोरता को दूर करने में मदद मिलती है, खासकर यदि आप एक और नींबू का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, एसिड भिगोने से बाद में खाना पकाने में तेजी आती है। कीवी को मैरिनेड में मिलाकर, आप डिश को और अधिक मूल स्वाद दे सकते हैं।

पुराने बीफ़ को रेशों में 4 से 5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। पूरी तरह से अचार बनाने के बाद भी, शेफ के हथौड़े से प्रसंस्करण करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। ब्रेज़ियर को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस को आलूबुखारा, गाजर या आलू के साथ पकाया जाता है। पकाने के बाद, पकवान को सपाट प्लेटों पर बिछाया जाता है। इसके ऊपर ताजा प्याज के टुकड़े डालें।

उत्सव की मेज पर पनीर से भरे बीफ रोल को रखना काफी उपयुक्त है। इस तरह के नुस्खा के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होगी, हालांकि, परिणाम सभी अपेक्षाओं को पूरा करेगा। मांस में मसालेदार सरसों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, हालांकि थोड़ी मात्रा में। इसके अतिरिक्त, सब्जियों की शुरूआत पकवान को बेहतर बनाने में मदद करती है। कुछ शेफ जंगली मशरूम के साथ मीठी मिर्च के संयोजन को जोड़ने की सलाह देते हैं।

एक पारिवारिक उत्सव में एक सुखद आश्चर्य आलू, टमाटर और लहसुन के साथ आहार बीफ़ होगा। इन घटकों के अलावा, आप पनीर, बेल मिर्च जोड़ सकते हैं। कभी-कभी मेयोनेज़ और सिरका के साथ पकवान डाला जाता है। मसालों की मात्रा आपके विवेक पर निर्धारित की जाती है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसे सभी योजक गोमांस को उसके आहार गुणों से तुरंत वंचित कर देते हैं। 200 डिग्री के तापमान पर 1 किलो बीफ को ओवन में बेक करने में 2 घंटे का समय लगेगा।यदि सर्विंग 0.5 किग्रा है, तो मांस को 180 डिग्री और अधिकतम 1.5 घंटे पर पकाएं।

लहसुन, सोया सॉस, जैतून का तेल और नमक का मिश्रण सबसे अच्छे बीफ मैरिनेड में से एक है। उन्हें समान अनुपात में मिलाया जाता है। एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, तैयार मांस को खोला जाता है और परिणामस्वरूप रस के साथ डाला जाता है। उसके बाद, पकवान को ओवन में (नुस्खा में इंगित तापमान पर) एक और 10 मिनट के लिए रखा जाता है। मांस की तत्परता को पन्नी से आंका जाता है: एल्यूमीनियम सिलवटों को स्मोक्ड किया जाना चाहिए और थोड़ा काला किया जाना चाहिए। और मूल स्वाद के प्रेमियों को याद दिलाया जा सकता है कि साधारण बीयर में मांस को भी मैरीनेट किया जा सकता है।

नीचे पन्नी में गोमांस के लिए नुस्खा देखें।