जर्की बीफ पकाने की विशेषताएं

मांस एक संतुलित और संपूर्ण मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। प्रत्येक के सामान्य अस्तित्व के लिए प्रतिदिन मांस व्यंजन बनाना और खाना आवश्यक है। विचार करें कि क्या करना है यदि साधारण कटलेट और चॉप ऑर्डर से थक गए हैं, और आत्मा कुछ नया, असाधारण चाहती है।

ऐसी स्थिति में, आप अपने आप को सुगंधित, स्वादिष्ट सूखे-सूखे पकवान का इलाज कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद एक महंगे आनंद हैं यदि आप उन्हें एक स्टोर में खरीदते हैं, लेकिन आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सूखा मांस एक लंबी सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया उत्पाद है। सुखाने के लिए, एक नियम के रूप में, कच्चे मांस को चुना जाता है, यही वजह है कि अंतिम उत्पाद को सूखा-ठीक कहा जाता है। इस विनम्रता को तैयार करने की प्रक्रिया में, कच्चे मांस के प्रारंभिक वजन का लगभग 2/3 खो जाता है, इसलिए एक किलोग्राम ताजे उत्पाद से आप लगभग 250-350 ग्राम तैयार मांस प्राप्त कर सकते हैं।

इलाज की प्रक्रिया में, उत्पाद उस स्थिति में पहुंच जाता है जहां बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए पोषक माध्यम व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है, इसलिए ठीक किया गया मांस लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जिनके काम में लंबी व्यापारिक यात्राएं या यात्रा शामिल है, वास्तव में, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मांस को रेफ्रिजरेटर के बिना भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज, दुकानों की अलमारियों पर आप इन उत्पादों के कई प्रकार पा सकते हैं: बस्तुरमा, पास्टरमा, प्रोसियुट्टो, बालिक्स और बहुत कुछ। एक नियम के रूप में, इसे सॉसेज विभाग में वजन से बेचा जाता है, लेकिन अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, मांस से "चिप्स" हाल ही में दिखाई दिए हैं। यह वास्तव में पतले कटा हुआ बीफ़ है जिसे पूरी तरह से सूखी अवस्था में सुखाया गया है।

सुखाने की प्रक्रिया प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जानी जाती है। तो, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में यह व्यंजन समाज के निचले तबके के बीच लोकप्रिय था। इस बात के प्रमाण हैं कि जंगली अफ्रीकी जनजातियों ने भी मांस को ठीक किया, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उन दिनों मांस को किसी अन्य तरीके से संरक्षित करना असंभव था, और अक्सर एक सामान्य परिवार की शक्ति से परे एक बड़े जानवर को खाने के लिए होता था। दिन।

सूखा बीफ काफी पौष्टिक उत्पाद है। तो, 100 ग्राम मांस के लिए 36.18 ग्राम प्रोटीन होता है, जो औसत व्यक्ति के दैनिक मानदंड का 54% है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 9.56 ग्राम वसा होता है, जो दैनिक आवश्यकता का 12% है और केवल 2.01 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - लगभग 0% आदर्श है। कैलोरी सामग्री 236.85 किलो कैलोरी है।

कच्चा जर्की अत्यधिक पौष्टिक और अत्यधिक सुपाच्य होता है, जो इसे एथलीटों और डाइटर्स के लिए एक बढ़िया स्नैक बनाता है, लेकिन केवल अगर इसे थोड़े से मसाले के साथ पकाया जाए।

सूखा मांस कच्चे उत्पाद में निहित सभी उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण है। यह पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालता है, मानव हृदय प्रणाली, मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है और मस्तिष्क को सक्रिय करता है, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, चयापचय को बढ़ाता है, ऊर्जा के साथ एक व्यक्ति को संतृप्त करता है।

इस उत्पाद के लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है, लेकिन आपको इसके साथ बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक के मामूली उल्लंघन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने के लिए, सही मांस चुनने में सक्षम होना सबसे महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, बुनियादी नियमों को याद रखें।

1. मांस को उसकी सतह पर बिना किसी लेप के, बिना फिसलन या चिपचिपी परत के, एक सुखद मांसयुक्त गंध के साथ ताजा होना चाहिए। ताजगी की डिग्री मांस को सूंघकर और उसकी सावधानीपूर्वक जांच करके निर्धारित की जा सकती है। इसके अलावा, आप अपनी उंगली से चयनित टुकड़े पर दबा सकते हैं, यदि दबाव की जगह जल्दी से सामान्य हो जाती है, तो मांस ताजा है, लेकिन अगर उस पर लंबे समय तक सेंध बनी रहती है, तो इसका मतलब है कि मांस बासी है।
2. अधिक कोमल उत्पाद प्राप्त करने के लिए, बछड़े का मांस चुनना बेहतर होता है। वील में अधिक गुलाबी, नाजुक छाया होती है, और एक वयस्क गाय का मांस अधिक लाल होता है, कभी-कभी यह भूरा या भूरा भी हो सकता है।
3. गोमांस की सतह पर कोई खरोंच या खून का निशान नहीं होना चाहिए - यह रोगाणुओं के विकास के लिए एक प्रजनन स्थल है, जिसका अर्थ है खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के खराब होने का एक संभावित कारण।
4. आपको जमे हुए मांस नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि निम्न-गुणवत्ता वाले निर्माता इसे पानी से चुभ सकते हैं या उत्पाद के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए इसे पानी में भिगो सकते हैं, इसके अलावा, जमे हुए मांस की ताजगी और गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल है।
5. अचार के लिए नमक, मसाले, शराब या एसिटिक एसिड को नुस्खा की आवश्यकताओं के अनुसार चुना जाना चाहिए। यदि मसालों की मात्रा और प्रकार स्वाद के लिए भिन्न हो सकते हैं, तो नमक, शराब या सिरका को नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात में सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए - न केवल उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है, बल्कि मनुष्यों के लिए इसकी सुरक्षा भी है।

बेशक, घर पर खाना पकाने का सूखा-ठीक मांस कारखाने में कैसे तैयार किया जाता है, इससे काफी भिन्न होगा, लेकिन कई महत्वपूर्ण सिद्धांत हैं जिन्हें किसी भी परिस्थिति में छोड़ा नहीं जाना चाहिए। होममेड बीफ झटकेदार मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होने के लिए, इसके निर्माण के मुख्य चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है, और इसके लिए आपको यह जानना होगा कि कदम से कदम कैसे आगे बढ़ना है।

मांस के साथ करने वाली पहली चीज इसे फ्रीज करना है। कई रोगजनक बैक्टीरिया हैं जो महत्वपूर्ण तापमान के संपर्क में आए बिना नहीं मरेंगे। चूंकि इलाज में कच्चे उत्पाद को सुखाना शामिल है, इसलिए इन जीवाणुओं को जमने से मारना संभव है। ताजा मांस को धुंध और सिलोफ़न के साथ लपेटा जाना चाहिए, जमे हुए और 2-3 दिनों के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाना चाहिए। सिलोफ़न को हटाते हुए, आपको केवल रेफ्रिजरेटर में बीफ़ को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। मांस पर धुंध की एक परत इसकी संरचना की अखंडता को बनाए रखने और इसे अपक्षय से बचाने में मदद करेगी।

अगला महत्वपूर्ण कदम अचार बनाना है। मैरिनेट करने से न केवल स्वाद और सुगंध के साथ उत्पाद संतृप्त होगा, यह चरण कई हानिकारक जीवों से छुटकारा पाने में भी मदद करेगा। एक नियम के रूप में, सुखाने के दौरान मांस को मैरीनेट करने के लिए अल्कोहल या एसिटिक एसिड के घोल का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी शराब को अचार के लिए चुना जाता है: वोदका, कॉन्यैक, व्हिस्की। मैरिनेड में काफी मात्रा में नमक भी आपके लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करेगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजे मांस में आंतों में संक्रमण, साल्मोनेला, ब्रुसेला, परजीवी अंडे और कई अन्य बिन बुलाए मेहमान हो सकते हैं। तैयार उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, मांस को गर्म करना महत्वपूर्ण है। पोषण संस्थान वील को 72-74 डिग्री तक गर्म करने पर जोर देता है। हर होम ड्रायर में मांस उत्पादों को सुखाने का कार्य नहीं होता है, इसलिए इलाज की प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपने ड्रायर के विनिर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है।

यदि होम ड्रायर में ऐसे तापमान तक गर्म करने की क्षमता नहीं है, तो आप उत्पाद को ओवन में गर्म कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े ओवन और थर्मामीटर की आवश्यकता होती है जो ऐसे तापमान को माप सकता है। इस तरह के उच्च तापमान पर गर्म करना अधिक समय तक नहीं होना चाहिए ताकि बीफ पक न जाए

मांस को सुखाना काफी तीव्र होना चाहिए, इसलिए इसे 50-60 डिग्री के तापमान पर जारी रखना चाहिए। एक घरेलू ड्रायर शायद इस तरह के तापमान शासन का सामना करेगा, इसलिए आप इसमें खाना बनाना जारी रख सकते हैं। यदि तापमान की स्थिति नहीं देखी जाती है, तो मांस में मौजूद बैक्टीरिया तेज गति से गुणा कर सकते हैं - इससे उत्पाद में तेजी से गिरावट आएगी।

कुछ व्यंजनों पर विचार करें

यह एक मसालेदार और बहुत ही स्वादिष्ट मीट स्नैक है, जिसे मीट स्नैक्स भी कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम वील;
• 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 1 कप टमाटर का रस;
• सोया सॉस के 15 बड़े चम्मच;
• वोस्टरशायर सॉस के 15 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चुटकी जमीन ऑलस्पाइस;
• 3 बड़े चम्मच पिसी हुई करी;
• 3 चम्मच लहसुन पाउडर;
• 2 चम्मच नमक।

मांस को नसों और वसा से साफ करें, दो दिनों के लिए फ्रीज करें, इसे काटने तक रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन यह हाथों में तैरता नहीं है। वील को 4-7 मिलीमीटर मोटे समान, समान स्लाइस में काटें और डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें।

सोया और वोरस्टरशायर सॉस के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं, मसाले और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तैयार मांस को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें। फ्रिज में 10-15 घंटे के लिए छोड़ दें।

मसालेदार मांस को सूखा जाना चाहिए, आप तरल को थोड़ा निचोड़ सकते हैं ताकि इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचे। उसके बाद, स्लाइस को ड्रायर ट्रे में रखा जाना चाहिए, उनके नीचे एक ठोस ट्रे रखी जानी चाहिए, इस प्रक्रिया में रस निकल जाएगा, वे हीटिंग तंत्र पर जा सकते हैं और इसे बर्बाद कर सकते हैं।

75 डिग्री के तापमान शासन का चयन करें, 5-10 मिनट के लिए गर्म करें, फिर तापमान को 60 डिग्री तक कम करें और घने, सूखे स्लाइस प्राप्त होने तक खाना पकाना जारी रखें। हर 4-5 घंटे में मांस को पलट दें।

बस्तुरमा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम वील;
• 0.5 कप नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 बड़े चम्मच पिसी हुई पपरिका;
• 2 बड़े चम्मच सीताफल के बीज;
• कॉन्यैक के 100 मिलीलीटर।

मांस को 2-3 बड़े स्लाइस में काटें, नमक, चीनी और कॉन्यैक के साथ रगड़ें, एक गहरे कटोरे में डालें, ढक दें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसमें से निकलने वाले रस को छान लें, बाकी मसालों के साथ स्लाइस को रगड़ें, कटार पर स्ट्रिंग करें और ड्रायर में रखें।

75 डिग्री का तापमान शासन चुनें, मांस को 10-20 मिनट तक गर्म करें, फिर तापमान को 55 डिग्री तक कम करें, फिर 4-5 दिनों के लिए खाना पकाना जारी रखें।

औद्योगिक रूप से तैयार सूखे मांस को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर में बने उत्पादों को समान मात्रा में संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना बीफ झटकेदार दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। आपको ऐसे उत्पाद को 0 से 8 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि एक रेफ्रिजरेटर इसके लिए एक आदर्श स्थान होगा।

निम्नलिखित वीडियो बीफ झटकेदार की तैयारी के बारे में अधिक विस्तार से बताता है।