गोमांस जीभ कैसे साफ करें?

बीफ जीभ एक नाजुक स्वाद और पौष्टिक मूल्य के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, फास्फोरस, लोहा और जस्ता होता है, यह बच्चों और वयस्कों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। कुछ गृहिणियां इस उत्पाद को पकाने का जोखिम नहीं उठाती हैं, यह मानते हुए कि यह बहुत मुश्किल है और खर्च किए गए पैसे के लायक नहीं है। लेकिन खाना पकाने में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है यदि आप जानते हैं कि गोमांस जीभ को कैसे ठीक से साफ करना है और इसे कैसे उबालना है।

उत्पाद खरीदते समय, आपको उसके स्वरूप और आयामों पर ध्यान देना चाहिए। एक बड़ी जीभ एक संकेतक है कि जानवर वयस्क या बूढ़ा था। अंतिम संकेत जीभ के रंग, इसकी सतह पर धब्बों की उपस्थिति से निर्धारित होता है। पुराना बीफ़ गहरे लाल रंग का होता है जिसमें हल्का नीला रंग होता है। युवा जानवर की एक सुखद हल्की गुलाबी जीभ होती है। जीभ पर धब्बे उम्र का संकेत दे सकते हैं या संकेत दे सकते हैं कि गाय बीमार थी।

एक अधिक महंगा तरीका इस प्रकार है: एक सुई या एक बुनाई सुई के साथ जीभ को आग पर गरम करना। सड़ांध की गंध इंगित करती है कि उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

एक बूढ़े जानवर की जीभ को कम से कम 3-4 घंटे तक उबालना चाहिए। जितना अधिक बीफ गर्मी उपचार से गुजरता है, उतना ही अधिक मूल्यवान गुण खो देता है, क्योंकि आणविक स्तर पर उपयोगी पदार्थ टूटने लगते हैं। मध्यम या छोटी बीफ़ जीभ चुनना बेहतर होता है - यह 2 घंटे से अधिक नहीं पकाती है, इसे जल्दी से छील दिया जा सकता है, और मुख्य व्यंजन के रूप में यह काले और पुराने मांस की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है।

बीफ जीभ में विली के साथ खुरदरी, खुरदरी सतह होती है। इसकी जड़ में लार ग्रंथियां होती हैं। ऐसे मांस पर एक रहस्य होता है, इसलिए खुरदरी त्वचा खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि इसमें भोजन का मलबा, बलगम, गंदगी और लार होती है।

दुकानों में, जीभ जमी हुई बेची जाती है। इसे घर लाने के बाद, उत्पाद को ठंडे पानी में डुबोया जाता है या 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर प्लास्टिक बैग में छोड़ दिया जाता है। जब जीभ को पिघलाया जाता है, तो इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और लार ग्रंथियों और जड़ पर छोड़े गए मांस के अवशेषों को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

सुविधा के लिए, पिघली हुई जीभ को चाकू से खुरच कर निकाला जा सकता है। खाना पकाने से पहले, त्वचा से कच्चे उत्पाद को छीलने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसके साथ कोमल गूदे का एक उचित हिस्सा निकल जाएगा। उसी कारण से, रसोइये शीर्ष परत को हटाने की अनुशंसा नहीं करते हैं जब मांस साफ नहीं होता है और 20-30 मिनट से अधिक समय तक अपने आप ठंडा हो जाता है। फिर त्वचा पर, जब इसे हटा दिया जाता है, तो गूदे के टुकड़े भी रह जाते हैं। उबली हुई जीभ को पकाने के तुरंत बाद साफ किया जाता है: इसे बर्फ के पानी में डुबोया जाता है, खुरदरी परत को हटा दिया जाता है, और उसके बाद ही मांस को सुंदर स्लाइस या स्लाइस में काटा जाता है।

पकवान का स्वाद और रूप इस बात पर निर्भर करता है कि उबालना कितना सही है। गृहिणियों को यह याद रखना चाहिए कि पहला पानी जिसमें उत्पाद तैयार किया जाता है, उसे निकालना चाहिए।इसमें हानिकारक पदार्थ, लार, गंदगी होती है। मांस के साथ ठंडे पानी के गर्म होने की प्रतीक्षा करने के बजाय उत्पाद को तुरंत उबलते पानी से डाला जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है और उबाला जाता है, तो आपको एक स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा, लेकिन मांस नहीं, क्योंकि मूल्यवान घटक तरल में चले जाएंगे। जब जीभ को तुरंत उबलते पानी से डाला जाता है, तो यह आपको इसके उत्कृष्ट स्वाद को बचाने की अनुमति देता है।

गोमांस जीभ पकाने के 2 तरीके हैं।

• उत्पाद को उबलते पानी से डाला जाता है और पैन को आग पर रख दिया जाता है। जब पानी में उबाल आता है, जीभ को 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और मांस तुरंत बर्फ के पानी में डूब जाता है। जब जीभ गर्म अवस्था में ठंडी हो जाए तो उसे निकाल कर तुरंत साफ कर लें। जड़ पर, पूरी चौड़ाई में एक उथला अनुप्रस्थ चीरा बनाया जाता है, त्वचा को एक तेज ब्लेड से निकाला जाता है और त्वचा को ऊपर और जीभ की नोक तक खींचा जाता है। यदि किसी स्थान पर ऊपर की परत को गूदे से खराब तरीके से अलग किया जाता है, तो इसे चाकू से थोड़ा सा काट दिया जाता है। उबली और खुली जीभ को फिर से उबलते पानी से डाला जाता है और पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है।
• बीफ को उबलते पानी से डाला जाता है, आग लगा दी जाती है। जब पानी उबलता है, तो मांस को और 20-25 मिनट के लिए पकाया जाता है। शोरबा निकालें और फिर से उबलते पानी डालें। पूरी तरह पकने तक पकाएं। ठंडे पानी में डुबोया। जब जीभ गर्म अवस्था में ठंडी हो जाती है, तो उसे साफ कर दिया जाता है। इस विधि का नुकसान यह है कि मसाला, जड़ी-बूटियों और सब्जियों का रस गूदे को भिगोता नहीं है, साथ ही यह पहली विधि का उपयोग करने पर निकलता है।

अंतिम परिणाम क्रियाओं के सटीक अनुक्रम का पालन करने पर निर्भर करता है। गोमांस जीभ को साफ करने और पकाने में आसान बनाने के लिए चरणों में कदम उठाए जाते हैं।

• डीफ़्रॉस्टेड जीभ को बहुत सारे ठंडे पानी से धोया जाता है या रात भर उसमें छोड़ दिया जाता है।
• भोजन के लिए अनुपयुक्त लार ग्रंथियों और अन्य खंडों को हटा दें।
• एक तेज चाकू से, मांस की सतह से गंदगी और बलगम को धीरे से खुरचें।
• मांस को उबलते पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से छिप जाए। जीभ को टुकड़ों में काटना अवांछनीय है, लेकिन यदि यह बहुत बड़ी है, तो इसे 2 टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है।
• बीफ को धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है और इस पानी को निकाल देना चाहिए।
• जीभ को छीलकर फिर से उबलते पानी से डाला जाता है। या बिना सफाई के खाना बनाना जारी रखें।
• खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले, शोरबा में काली मिर्च (मटर), अजवाइन, प्याज, गाजर, सोआ, तेज पत्ता, नमक डालें।

• यदि खाना पकाने की शुरुआत में जीभ को छीला नहीं गया है, तो पैन को स्टोव से निकालने के तुरंत बाद इसे त्वचा से मुक्त किया जाता है। मांस को शोरबा से बाहर निकाला जाना चाहिए, सब्जियों और मसालों से मुक्त किया जाना चाहिए, ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और ठंडा होने पर साफ किया जाना चाहिए।
• साफ जीभ को फिर से शोरबा में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। जबकि शोरबा गर्म है, यह लुगदी को भिगो देगा।

जीभ को सलाद या सब्जी के व्यंजन के साथ-साथ कटा हुआ भी परोसा जा सकता है। सरसों के साथ कसैले हॉर्सरैडिश सॉस जीभ में तीखापन जोड़ देगा, और यदि आप इसे क्रीम या मेयोनेज़ से पतला करते हैं, तो यह एक नाजुक मलाईदार स्वाद देगा। कट के बगल में सब्जियां, हरी मटर, साग की टहनी बिछाई जाती है।

इन नियमों का अनुपालन निर्भर करता है गोमांस की जीभ को कितनी जल्दी और कुशलता से साफ और पकाया जाएगा।

• चाकू तेज होना चाहिए। आपको मांस काटने के लिए डिज़ाइन किए गए रसोई के उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता है।तब जीभ को साफ करना आसान होता है, त्वचा के साथ मांस फटा नहीं होता है, और कट या स्लाइस समान और सुंदर होते हैं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैमाने के गठन की निगरानी करना और इसे समय पर निकालना आवश्यक है।
• पैन से निकालने के तुरंत बाद मांस को बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। तापमान में तेज बदलाव से त्वचा को गूदे से आसानी से अलग करने में मदद मिलती है।
• यदि उबली हुई जीभ पर छिलका अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो इन जगहों पर उथले अनुप्रस्थ कट करें और सफाई जारी रखें।

• छिलके वाले गोमांस की तत्परता को उसके द्वारा स्रावित रस के रंग से जांचा जाता है। यदि बादल छाए रहते हैं, तो मांस पकना जारी रहता है। साफ रस इंगित करता है कि जीभ तैयार है।
• एक युवा जानवर का मांस एक बूढ़े जानवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है, भले ही खाना पकाने के नियमों का सही ढंग से पालन किया जाए।
• यदि आप पतले स्लाइस को तिरछे काटते हैं तो स्लाइसिंग सुंदर होती है।
• उबले हुए बीफ़ को 1-1.5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है यदि लहसुन और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ा जाए या मैरीनेट किया जाए। वह अपने महान स्वाद गुणों को नहीं खोएगी।

बीफ एक आहार, पौष्टिक मांस है जो कोलेस्ट्रॉल में कम है, और जीभ ही महत्वपूर्ण पदार्थों का स्रोत है। वे मांसपेशियों के ऊतकों के लिए "निर्माण सामग्री" हैं, हेमटोपोइजिस के कार्य में शामिल हैं, और कोशिकाओं के तेजी से पुनर्जनन में योगदान करते हैं। अगर मांस को साफ और सही तरीके से पकाया जाए तो यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, और व्यक्ति किसी भी उम्र में बहुत अच्छा महसूस करता है।

आप नीचे दिए गए वीडियो से गोमांस जीभ की सफाई की पेचीदगियों के बारे में जान सकते हैं।