गोमांस जीभ कैसे पकाने के लिए?

बीफ जीभ को न केवल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है, बल्कि एक वास्तविक विनम्रता भी है। ऑफल के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, इसके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए, इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। गोमांस जीभ पकाने की सूक्ष्मताओं पर इस लेख में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

पके हुए बीफ जीभ से अधिकतम लाभ तभी प्राप्त किया जा सकता है जब वह अच्छी गुणवत्ता का हो।

इसलिए, ऑफल खरीदते समय, कुछ सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

• सबसे पहले, आपको भाषा की उपस्थिति पर ध्यान देने और उसका मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। उत्पाद की सतह पर, ग्रे पट्टिका या धब्बे की उपस्थिति अस्वीकार्य है, जो इसकी स्थिरता का संकेत देगी। ऑफल के रंग के लिए, यह गुलाबी से बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। यदि उत्पाद का रंग बहुत पीला है, तो यह इंगित करता है कि इसे पहले जमे हुए और पिघलाया गया है।
• स्पर्श करने के लिए, उप-उत्पाद घना और लोचदार होना चाहिए। यदि, उंगली से दबाने पर, उत्पाद की सतह पर एक अवसाद बन जाता है, जो कुछ सेकंड के बाद भी गायब नहीं होता है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।
• ऑफल से गोमांस मांस की विशिष्ट गंध आनी चाहिए। बाहरी स्वाद जीभ के रूखेपन या अनुचित भंडारण के बारे में बात करेंगे।

दुर्भाग्य से, किसी उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के सभी तरीकों को इसे चुनते समय लागू नहीं किया जा सकता है। घर पर जीभ खरीदने के बाद आप उस पर एक छोटा सा चीरा लगा सकते हैं, जिससे रस जरूर निकलेगा। तरल स्पष्ट होना चाहिए और कम मात्रा में दिखाई देना चाहिए।

प्रचुर मात्रा में रस स्राव यह संकेत देगा कि जीभ पहले जमी हुई थी। एक बादल तरल ऑफल स्टोरेज के तापमान शासन के उल्लंघन का संकेत देता है। यदि रक्त की कुछ बूँदें एक स्पष्ट तरल के साथ बाहर निकलती हैं, तो डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। रक्त की उपस्थिति इंगित करती है कि गोमांस जीभ बहुत ताजा है।

उबली हुई जीभ को नरम और रसदार बनाने के लिए, उत्पाद को पकाने के लिए तैयार करने पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। खाना पकाने से पहले, ऑफल को ठंडे पानी में तीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ उत्पाद की सतह से गंदगी को हटा देंगे। भिगोने के बाद, ऑफल को बहते साफ पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और इसकी सतह से सभी फिल्मों, वसा और लार ग्रंथियों को हटा दिया जाना चाहिए।

जीभ को एक बड़े कटोरे में उबाला जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने के चरण के दौरान ऊपर की ओर मात्रा में महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है। इसे अलग-अलग हिस्सों में खाना पकाने से तुरंत पहले जीभ को विभाजित करने की अनुमति है। ऑफल और उस पानी को तुरंत नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसमें इसे उबाला जाएगा। ऑफल के स्वाद और बनावट पर नमक का सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा - यह सूखा और सख्त हो जाएगा।

जीभ को पानी में डालने से पहले उसे उबालना चाहिए और आँच को मध्यम कर देना चाहिए। ऑफल बिछाने के बाद, आपको नियमित रूप से शोरबा की सतह से फोम को हटाने की जरूरत है।

एक ओवरएक्सपोज्ड ऑफल अपनी स्वाद विशेषताओं और लाभकारी गुणों को खो देगा, और सख्त भी हो जाएगा। तैयारी के लिए उत्पाद की जांच करना काफी सरल है: ऐसा करने के लिए, आपको इसे चाकू या अन्य तेज वस्तु की नोक से सबसे मोटे हिस्से में छेदना होगा। यदि पंचर से पूरी तरह से पारदर्शी रस निकलता है, तो ऑफल को पका हुआ माना जा सकता है।

खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले उत्पाद के साथ पैन में नमक डाला जाता है। बीस मिनट के बाद, जीभ नमक और सभी स्वादों को सोख लेगी, जिसके बाद उबालने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है। खाना पकाने की शुरुआत में, कटा हुआ प्याज, पसंदीदा जड़ें और मसाला भी जीभ पर पैन में जोड़ा जा सकता है।

ऑफल को उबालने का समय मुख्य रूप से इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। ऑफल उबालने के लिए, आप न केवल एक पैन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक डबल बॉयलर, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद का वजन खाना पकाने के समय को भी प्रभावित करता है।

डेढ़ किलोग्राम से अधिक वजन वाले एक सॉस पैन में काफी लंबे समय तक पकाया जाता है - चार घंटे तक। एक छोटे द्रव्यमान का उत्पाद लगभग तीन घंटे तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में, छोटी और बड़ी दोनों तरह की बीफ जीभ काफी जल्दी पक जाती है। खाना पकाने के चयनित मोड की परवाह किए बिना, खाना पकाने का समय दो घंटे होगा। यह ध्यान देने लायक है गोमांस से ऑफल को दो तरीकों से उबाला जा सकता है: उबालना और स्टू करना।

एक डबल बॉयलर में, बीफ जीभ थोड़ी देर तक पकेगी - दो घंटे और तीस मिनट। प्रैशर कुकर में ऑफल का खाना पकाने का समय ठीक दो घंटे होगा, अगर प्रेशर कुकर में एक छोटी जीभ पकाई जाती है, तो इसमें केवल डेढ़ घंटा लगेगा.

गोमांस जीभ पकाने की विधि एक दूसरे से बहुत भिन्न होती है।खाना बनाना हमेशा ऑफल के प्रसंस्करण और उबालने के सामान्य सिद्धांत पर आधारित होता है। अंतर उपयोग किए गए बर्तनों के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्री के उपयोग में निहित है जो तैयार जीभ की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीफ़ जीभ पकाने के लिए, एक बड़े तामचीनी पैन का उपयोग किया जाता है।

उत्पादों के संदर्भ में, भाषा के अलावा, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• एक छोटा प्याज;
• अजवाइन या अजमोद जड़;
• दो तेज पत्ते;
• दो गाजर;
• सुगंधित काली मिर्च के पांच मटर;
• स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

उप-उत्पाद को तीस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, दूषित पदार्थों को साफ किया जाता है और पानी के साथ एक तामचीनी बर्तन में डुबोया जाता है। कंटेनर की सामग्री को उबालना चाहिए, जिसके बाद तरल निकल जाता है। एक साफ तरल पैन में डाला जाता है और ऑफल को फिर से उसमें डाल दिया जाता है।

ऑफल के अलावा, कटा हुआ प्याज, पसंदीदा जड़ें, साथ ही तेज पत्ते और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर कंटेनर में रखे जाते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, आग को न्यूनतम मूल्य तक कम किया जाना चाहिए और उत्पाद को दो घंटे और तीस मिनट के लिए हल्के उबाल पर पकाया जाना चाहिए। पैन को गर्मी से हटाने से बीस मिनट पहले, शोरबा को नमकीन होना चाहिए।

धीमी कुकर में ऑफल उबालना चूल्हे पर पकाने की तुलना में बहुत आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर फोम को हटाने और उत्पाद की तत्परता की जांच करने की आवश्यकता नहीं है। शोरबा में प्याज, गाजर, तेजपत्ता और काली मिर्च डालना भी आवश्यक है।

प्याज और गाजर को काटने की जरूरत नहीं है। इस मामले में, आपको तुरंत पानी को नमक करने की ज़रूरत है, और खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले नहीं। शोरबा में दो खुली लहसुन लौंग डालने की भी सिफारिश की जाती है।सभी सामग्री डालने के बाद, आपको दस मिनट के लिए खाना पकाने का मोड चालू करना होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलने की जरूरत है, फोम को हटा दें और दो घंटे के लिए फिर से "कुकिंग" या "स्टूइंग" मोड सेट करें।

प्रेशर कुकर में जीभ को पकाने की प्रक्रिया धीमी कुकर में पकाने की विधि के समान है। इस मामले में, समय अलग होगा। एक छोटे से द्रव्यमान का एक ऑफल तैयार करने में केवल डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित घटकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• एक छोटा प्याज;
• अजवाइन का एक डंठल;
• एक गाजर;
• सुगंधित काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

प्रेशर कुकर के कटोरे में एक लीटर पानी डाला जाता है, जीभ, कटी हुई सब्जियां और मसाला डाला जाता है। ऑफल को इसके द्रव्यमान के आधार पर "सुस्त" मोड में डेढ़ से दो घंटे तक तैयार किया जाता है।

स्टीम कुकिंग से आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी बना सकते हैं। स्वाद विशेषताओं के अलावा, सभी उपयोगी पदार्थों को जितना संभव हो सके ऑफल में संरक्षित किया जाएगा। भाप में खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस की जीभ का वजन 700 ग्राम से अधिक नहीं होता है;
• एक नींबू का रस;
• प्रोवेंस या इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जीभ को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, इसे पन्नी में लपेटकर उबालने की सलाह दी जाती है। उप-उत्पाद को दस मिलीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ विभाजित टुकड़ों में काट दिया जाता है। पन्नी को छोटी प्लेटों में भी काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

जीभ के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी की एक अलग प्लेट पर रखा जाना चाहिए, नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए।उप-उत्पाद को डबल बॉयलर की जाली पर रखा जाता है और डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। अगर जीभ का वजन अधिक है या पूरी तरह से पक गई है, तो खाना पकाने का समय बढ़कर ढाई घंटे हो जाएगा।

ऑफल को उबालने के बाद साफ करना काफी आसान होता है। यदि आप एक तरकीब का सहारा लेते हैं, जो उत्पाद को तेजी से ठंडा करने के लिए है, तो त्वचा जीभ की सतह को अच्छी तरह से छील देगी। खाना पकाने के बाद, जीभ को ठंडे पानी में रखना चाहिए और यह जितना ठंडा होगा, त्वचा को हटाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज और आसान होगी।

ठंडे ऑफल की त्वचा को चाकू से थोड़ा सा काट दिया जाना चाहिए। चाकू की नोक का उपयोग करके, त्वचा को हटा दिया जाता है और चिकनी चाल के साथ जीभ से हटा दिया जाता है।

कई तरह के गर्म या ठंडे व्यंजन अक्सर उबले हुए ऑफल से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, जीभ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में कार्य कर सकती है। गरमा गरम ऑफल को सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। गोमांस जीभ परोसने का सबसे आसान तरीका है कि इसे सॉसेज, स्मोक्ड और झटकेदार के साथ ठंड काटने के लिए इस्तेमाल किया जाए।

यदि ऑफल को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाएगा, तो परोसने के लिए सॉस तैयार करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप सेब, खट्टा क्रीम या मशरूम से ड्रेसिंग बना सकते हैं। सेब की चटनी तैयार करने के लिए, आपको कुछ सेब, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, आधा प्याज और 150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, कम गर्मी पर एक तामचीनी गहरे कटोरे में, मक्खन पिघलाएं और उस पर कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। फिर कटे हुए फल और दो बड़े चम्मच पानी प्याज में मिलाते हैं, छिलके और बीज से छीलते हैं।सेब के नरम होने तक पैन की सामग्री को उबाला जाता है।

इसके अलावा, प्याज और फलों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, जिसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको अधिक समान और नाजुक बनावट प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी। परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक, काली मिर्च और करी के साथ सीज किया जाना चाहिए। सॉस को फिर से आग पर भेजा जाता है, इसमें क्रीम डाली जाती है और कुछ और मिनटों के लिए गाढ़ा होने तक स्टू किया जाता है।

मशरूम सॉस एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है: एक तामचीनी कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और उसमें प्याज भूनें। प्याज में कटा हुआ तला हुआ मशरूम (100 ग्राम), बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग, एक चम्मच आटा, 250 मिलीलीटर भारी क्रीम, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

गोमांस जीभ के लिए सबसे सरल ड्रेसिंग खट्टा क्रीम है। इसे तैयार करने के लिए आपको 150 ग्राम फैट खट्टा क्रीम को बारीक कटे हुए अचार और जैतून के साथ मिलाना होगा। आप सॉस में कटी हुई हर्ब्स और एक छोटा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर भी मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए, एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएं।

ऑफल को उबालने के बाद, इसे तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, जब तक कि उत्पाद की स्वाद विशेषताओं में गिरावट शुरू न हो जाए। हालांकि, इसे थोड़े समय के लिए ऑफल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है। भंडारण के लिए उत्पाद भेजने से पहले, पकाने के बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

ताकि ऑफल रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंधों को अवशोषित न करे, इसे पन्नी, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सकता है। उबली हुई जीभ का शेल्फ जीवन बहुत छोटा होता है और दो दिन का होता है।

स्वादिष्ट बीफ जीभ तैयार करने की पेचीदगियों का वर्णन नीचे दिए गए वीडियो में किया गया है।