बीफ जीभ के फायदे और नुकसान

अपने नाजुक स्वाद के लिए बीफ जीभ को एक नाजुकता माना जाता है। हालांकि, गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के अलावा, इस व्यंजन का उपयोग स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होगा। लेख में, हम विचार करेंगे कि विनम्रता की रासायनिक संरचना क्या है, और यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करती है।

शारीरिक रूप से बोलते हुए, गोमांस जीभ एक म्यान पेशी ऊतक है। बीफ मांस को 3 वर्गों में बांटा गया है, और जीभ, यकृत, हृदय, मस्तिष्क और गुर्दे के साथ, प्रथम श्रेणी के ऑफल कहलाते हैं।

बीफ जीभ वसा में समृद्ध है, हालांकि यह स्वस्थ फैटी एसिड और कम कोलेस्ट्रॉल, इसीलिए पकवान को आहार माना जाता है। इसके अलावा, उप-उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, आवश्यक और गैर-आवश्यक एसिड होते हैं जो मांसपेशियों, कोशिकाओं और एंजाइमों के निर्माण के साथ-साथ कोलेजन के उत्पादन के लिए आवश्यक होते हैं।

डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 173 किलोकलरीज है। अधिकांश रचना, 16%, प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया गया है, 12% कार्बोहाइड्रेट हैं और 2.2% वसा हैं।

उत्पाद की रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है बी विटामिन, टोकोफेरोल (विटामिन ई), विटामिन पीपी। जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, सबसे पहली बात ध्यान देने योग्य है उच्च लौह सामग्री। यह कोई संयोग नहीं है कि यह ऑफल एनीमिया के लिए निर्धारित है, और रोग की रोकथाम के लिए भी अनुशंसित है।

भाषा में भी हैं पोटेशियम और मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्रोमियम, जस्ता, तांबा। संयोजी ऊतक की उपस्थिति के कारण, यह व्यंजन अच्छी तरह से अवशोषित होता है, जिसमें नाजुकता में निहित सभी विटामिन और खनिज शामिल हैं।

भाषा की संरचना की संतृप्ति इसे मानव शरीर को मजबूत करने की अनुमति देती है, बीमारी के बाद वसूली को बढ़ावा देती है। संरचना में आसान अवशोषण और प्रोटीन की उच्च सांद्रता जीभ बनाती है उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्होंने खेल में शामिल शारीरिक गतिविधि में वृद्धि की है, साथ ही बच्चों के विकास और विकास में सुधार, थकावट, बीमारियों, चोटों से उबरने के लिए। जस्ता की एक उच्च सामग्री घावों के तेजी से उपचार में योगदान करती है।

बी विटामिन की उच्च सामग्री बीफ जीभ को हेमटोपोइएटिक प्रणाली के लिए उपयोगी बनाती है। हीमोग्लोबिन का स्तर, रक्त की गुणवत्ता बढ़ जाती है, वाहिकाओं में जमाव होने की संभावना कम हो जाती है।

और विटामिन बी का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - तंत्रिका आवेगों की चालकता में सुधार होता है, तनाव के लिए तंत्रिका तंत्र का प्रतिरोध, पुरानी थकान के लक्षण बढ़ जाते हैं। तंत्रिका थकावट, थकान, साथ ही बढ़े हुए बौद्धिक तनाव के लिए इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है। फास्फोरस और बी विटामिन के संयोजन के लिए धन्यवाद, मानसिक गतिविधि में सुधार करना संभव है - मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में वृद्धि, एकाग्रता, स्मृति में सुधार।

जिंक की जीभ में उच्च सांद्रता - 100 ग्राम उपोत्पाद इस तत्व की शरीर की दैनिक आवश्यकता का 20% तक पूरा करता है।यह सेक्स हार्मोन, पिट्यूटरी ग्रंथि के कामकाज को सुनिश्चित करता है। जीभ में इतना निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) होता है कि 100 ग्राम का एक हिस्सा इस खनिज के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता के 40% तक "बंद" हो जाता है।

महिलाओं के लिए इस विनम्रता का लाभ ऊतक पुनर्जनन में सुधार करने, कोलेजन संश्लेषण को बढ़ाने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने की क्षमता है। पुरुषों के लिए जीभ मांसपेशियों के निर्माण, अधिकतम ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उपयोगी है, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो खेल खेलते हैं या अन्य बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि का अनुभव करते हैं।

उबली हुई जीभ सबसे बड़ा मूल्य और लगभग अपरिवर्तित रचना प्रदान करती है। गंभीर बीमारियों से ठीक होने की अवस्था में लोगों को शोरबा दिया जा सकता है। इसकी उपयोगिता चिकन शोरबा के उपचार गुणों से कहीं अधिक है।

इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में गोमांस जीभ का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए। बुजुर्ग लोगों को खाने की मात्रा कम कर देनी चाहिए, क्योंकि इससे लीवर और किडनी पर अधिक बोझ पड़ता है। हालांकि, इन अंगों की समस्या वाले मध्यम आयु वर्ग के लोगों को भी सावधानी के साथ भाषा का प्रयोग करना चाहिए।

बीफ जीभ के उपयोग के लिए मतभेद हैं अस्थमा, श्वसन प्रणाली के गंभीर रोग, थायरॉयड ग्रंथि। एलर्जिक राइनाइटिस के मामले में ऑफल को बाहर करना आवश्यक है।

उप-उत्पादों में शामिल हैं बड़ी मात्रा में प्यूरीन, जो उन्हें गाउट और जोड़ों की समस्याओं के लिए निषिद्ध व्यंजन बनाता है. संरचना में कोलेस्ट्रॉल के कारण, एथेरोस्क्लेरोसिस, संवहनी रोगों के मामले में भी विनम्रता का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए।

बीफ जीभ को हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। यह एलर्जी को भड़का सकता है, हालांकि ऐसी प्रतिक्रियाओं का विकास एक दुर्लभ घटना है। और उन लोगों के लिए भी जीभ को contraindicated है जिनके पास मांस के व्यंजनों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

पकवान के खराब पाचन के साथ, यकृत और गुर्दे पर भार बढ़ जाता है, जो बदले में, प्रतिरक्षा को कम कर देता है। प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि जीभ की संरचना में इसकी काफी मात्रा होती है। बेशक, यह शब्द के सही अर्थों में जीभ से एलर्जी नहीं है, लेकिन इस तरह के स्वाद के परिणाम को शायद ही उपयोगी और सुखद कहा जा सकता है।

गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। गुणवत्ता का पहला प्रमाण विक्रेता से प्रमाण पत्र और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र की उपलब्धता है। ताजा उत्पाद में बैंगनी रंग होता है, जबकि जीभ का गुलाबी रंग उत्पाद के बार-बार जमने और विगलन का संकेत है। ऑफल पर एक धूसर कोटिंग इसकी गतिहीनता को इंगित करती है। अन्य प्रकार के ऑफल के विपरीत, ताजी जीभ में एक विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन एक भावपूर्ण गंध की विशेषता होती है।

अंत में, यह याद रखने योग्य है कि बीफ जीभ एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसे खरीदने के बाद, इसे तुरंत भागों में विभाजित करना और फ्रीज करना बेहतर है ताकि आप जितना खा सकें उतना ही पका सकें। हालांकि, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। उत्पाद का बार-बार जमना अस्वीकार्य है। तैयार रूप में, जीभ रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाती है। 2-3 दिनों से अधिक नहीं।

खाना पकाने की तकनीक में जीभ को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में पूर्व-भिगोना शामिल है। फिर जीभ को साफ करके धोया जाता है, जिसके बाद उसे ठंडे पानी में डुबोकर उबाल लाया जाता है।पहले शोरबा को निकालने की सिफारिश की जाती है - इसमें उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री होती है। लेकिन दूसरे खाना पकाने का शोरबा उपयोगी है, इसे कमजोर, गंभीर रूप से बीमार लोगों को दिया जा सकता है। जीभ का खाना पकाने का समय 2 से 4 घंटे तक भिन्न होता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए बीफ जीभ विशेष रूप से फायदेमंद होती है। विभिन्न रोगों के लिए एक विनम्रता का उपयोग एक विवादास्पद मुद्दा है। कुछ बीमारियों के लिए या जीवन के विभिन्न अवधियों में व्यंजनों के उपयोग की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।

गर्भावस्था के दौरान बीफ जीभ प्रोटीन और अमीनो एसिड का आसानी से पचने वाला स्रोत है। बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, एक महिला अक्सर एनीमिया से पीड़ित होती है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में कम समय में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाना संभव है।

बच्चे के तंत्रिका तंत्र, ऊतकों और अंगों के निर्माण के लिए पकवान की संरचना में निहित फोलिक एसिड आवश्यक है। और गर्भवती माँ के लिए, बी विटामिन ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे, क्योंकि उनका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस अवधि के दौरान एक महिला तनाव और बढ़े हुए भावनात्मक तनाव के अधीन होती है।

हालांकि, गर्भावस्था के पहले दिनों से बीफ जीभ को मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, यह बच्चे में भविष्य की एलर्जी से भरा होता है। सबसे बढ़िया विकल्प - गर्भावस्था के 15वें सप्ताह से शुरू होकर सप्ताह में 1-2 बार जीभ का प्रयोग करें। दैनिक खुराक 200 ग्राम है।

बीफ जीभ एक नर्सिंग मां को ऊर्जा देगी और गर्भावस्था, प्रसव और स्तनपान से शरीर को उपयोगी खनिज और विटामिन प्रदान करेगी। दूध पिलाने की अवधि के दौरान, एक नई माँ को भी हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी का अनुभव हो सकता है, इसलिए बीफ जीभ रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर को बढ़ाएगी।

बी विटामिन के लिए धन्यवाद, एक महिला के तंत्रिका तंत्र का समर्थन करना संभव है, जो चिंता, शारीरिक और नैतिक थकान और प्रसवोत्तर अवसाद से भी समाप्त हो सकता है।

चूंकि यह व्यंजन आसानी से पचने योग्य है और आंतों पर बोझ नहीं डालता है, यह स्तनपान के दौरान भी उपयोगी बनाता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान एक महिला के जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंग अभी भी काफी "समस्याग्रस्त" हो सकते हैं। सबसे पहले, कब्ज से पीड़ित महिलाएं सकारात्मक प्रभाव को नोट करने में सक्षम होंगी, क्योंकि संरचना में तंतुओं के लिए धन्यवाद, जीभ का नाजुक रेचक प्रभाव होता है।

उत्पाद का दुद्ध निकालना पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, दूध के ऊर्जा मूल्य में वृद्धि, इसकी संभावित कड़वाहट को समाप्त करता है। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि यह ऑफल एलर्जी को भड़काता है, इसलिए इसे जन्म के 3 महीने बाद से पहले नर्सिंग मां के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर, विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए बीफ जीभ की सिफारिश की जाती है। नाजुकता प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, बच्चे की मांसपेशियों के कोर्सेट का निर्माण करने और उसे ऊर्जा प्रदान करने में मदद करती है। रचना में आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण, नियमित उपयोग से एनीमिया से बचा जा सकता है। संरचना में कैल्शियम कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, और विटामिन बी के साथ फास्फोरस मस्तिष्क के समय पर विकास की गारंटी देता है। इसके अलावा, विटामिन बी बच्चों के तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है, तंत्रिका आवेगों के प्रवाहकत्त्व में सुधार करता है। बीफ जीभ को 8-10 महीने से पहले बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, पहले बच्चे को मांस खाना और पचाना सीखना चाहिए (आहार चिकन, टर्की, खरगोश चुनें)। उसके बाद ही आप उसका इलाज ऑफल से कर सकते हैं।

बीफ जीभ को साफ और उबाला जाना चाहिए, फिर एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, एक हल्का स्थिरता के लिए उबला हुआ पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पतला। सबसे पहले, बच्चे को परिणामी प्यूरी को एक तिहाई चम्मच की मात्रा में आज़माने दें। एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में, दर को आधा कर दें, और फिर एक पूरा चम्मच। वर्ष तक, दैनिक खुराक उत्पाद के 2-3 बड़े चम्मच हो सकती है। आप इसे हफ्ते में 1-2 बार से ज्यादा नहीं दे सकते हैं।

गोमांस जीभ की शुरुआत करते समय, एक नया व्यंजन पेश करने के लिए सामान्य नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• छोटी खुराक से शुरू करें, केवल एलर्जी प्रतिक्रियाओं और पाचन विकारों की अनुपस्थिति में उन्हें बढ़ाएं;
• केवल एक उत्पाद पेश करें, आप एक साथ कई नए व्यंजन नहीं जोड़ सकते;
• अपने बच्चे को सुबह एक नया भोजन दें।

वसा की कम मात्रा, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री और अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री उन लोगों के मेनू में भाषा को शामिल करना संभव बनाती है जो वजन कम करना चाहते हैं। विटामिन और खनिजों से भरपूर, जीभ शरीर में उनकी कमी से बचने में मदद करती है, जो अक्सर आहार का पालन करते समय होती है, खासकर सख्त आहार। नाजुकता में निहित विटामिन बी चयापचय और लिपिड प्रक्रियाओं में शामिल है। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र का समर्थन करेगा, जो परहेज़ करते समय गंभीर तनाव का भी अनुभव कर रहा है।

आदतन आहार में बदलाव अक्सर गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन को भड़काता है, और अधिक गंभीर मामलों में भी गैस्ट्र्रिटिस का कारण बनता है। जीभ पाचन पर बोझ नहीं डालती है, यह जल्दी और आसानी से पच जाती है, और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन को रोकती है।

वजन कम करने के लिए सबसे उपयोगी होगा नमक की न्यूनतम मात्रा के साथ उबली हुई जीभ। आप इसे पहले से ही इस रूप में खा सकते हैं या सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, सलाद में जोड़ सकते हैं, साइड डिश, कमजोर मांस या सब्जी शोरबा के साथ मिला सकते हैं।

जीभ में वसा और कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण, इसे कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ जैसे रोगों के साथ-साथ यकृत विकृति, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए आहार से बाहर करना होगा।

गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के तेज होने के दौरान, रोगी के मेनू से विनम्रता को बाहर रखा जाना चाहिए। हालांकि, लगातार छूट के स्तर पर, बीफ जीभ की मध्यम खपत आपको ताकत हासिल करने और तेजी से ठीक होने में मदद करेगी। इस अवधि के दौरान, उबली हुई जीभ की अनुमति है, छूट के पहले चरण में, इसे बारीक कटा हुआ या मैश किया जाना बेहतर है।

मधुमेह के साथ, जीभ एक अनुमत उत्पाद है। यह संभावना है कि टाइप 1 रोग के साथ, प्रशासित इंसुलिन की मात्रा में समायोजन की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में, उपस्थित चिकित्सक के साथ परामर्श वांछनीय है। मधुमेह के लिए दैनिक खुराक 100-120 ग्राम है।

विवरण के लिए नीचे देखें।