बीफ जीभ व्यंजनों

गोमांस जीभ का सबसे नाजुक और रसदार स्वाद इसे प्रथम श्रेणी के ऑफल के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। अक्सर जिन व्यंजनों में यह उत्पाद शामिल होता है उन्हें व्यंजन कहा जाता है और कई यूरोपीय देशों में इसका आनंद लिया जाता है। फिर भी, हर गृहिणी को इस मांस उप-उत्पाद की तैयारी के बारे में देर-सबेर संदेह होता है। और सबसे बढ़कर, यह इस तथ्य के कारण है कि प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। हालांकि, व्यवहार में, सब कुछ बहुत सरल है। आप इस लेख को पढ़कर खुद ही देख सकते हैं।

एक ताजा और स्वादिष्ट बीफ जीभ चुनना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, क्योंकि इसके लिए एक व्यक्ति को इस मांस उप-उत्पाद की कुछ बारीकियों को जानने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, उन्हें पढ़ने के बाद, आप आसानी से एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण कर सकते हैं या नहीं। गोमांस की जीभ खरीदते समय आपको सबसे पहले जिस चीज पर ध्यान देना चाहिए, वह है इसकी छाया। एक उच्च गुणवत्ता, और सबसे महत्वपूर्ण बात, ताजा उत्पाद में गुलाबी रंग का रंग होता है, कभी-कभी बैंगनी में बदल जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि बैंगनी रंग जितना अधिक तीव्र होगा, आयरन और जिंक जैसे ट्रेस तत्वों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। एक हल्का गुलाबी रंग का टिंट इंगित करता है कि, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद कई बार जमे हुए हैं, जिसका अर्थ है कि यह काफी लंबे समय से बिक्री पर है।इस ऑफल की सतह पर ग्रे धब्बे एक लाल संकेत है कि इसे त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि गोमांस जीभ खराब हो गई है।

बशर्ते कि मांस उप-उत्पाद की उपस्थिति आपको संतुष्ट करती है, इसके चयन के दूसरे चरण में जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इससे निकलने वाली सुगंध बीफ जीभ की गुणवत्ता और ताजगी को निर्धारित करने में मदद करती है। तो बेझिझक इसे एक अच्छी सूंघ दें। एक ताजा उत्पाद एक सुखद सुखद सुगंध का अनुभव करता है। जबकि खराब हो चुके ऑफल से अमोनिया की भरपूर गंध, फफूंदी और सड़न पैदा होती है।

एक और महत्वपूर्ण मानदंड जो खरीदार को उसके सामने एक गुणवत्ता उत्पाद निर्धारित करने में मदद करता है या नहीं, वह है गोमांस जीभ की लोच और घनत्व। इस मांस को उठाकर, ध्यान से इसका निरीक्षण करें। क्षति की उपस्थिति से पता चलता है कि विक्रेता द्वारा मांस को स्पष्ट रूप से किसी प्रकार के हेरफेर के अधीन किया गया था। ऐसे उत्पाद को खरीदने से इंकार करने की अनुशंसा की जाती है। गुणवत्ता वाली बीफ जीभ में काफी अच्छा घनत्व और लोच होता है। जब दबाया जाता है, तो ताजा मांस जल्दी से अपने मूल आकार में आ जाता है।

खराब मांस, एक नियम के रूप में, बार-बार ठंड से गुजरता है, जो इसे बहुत नरम बनाता है और इसकी संरचना में निहित सभी लाभकारी गुणों और विटामिन के नुकसान को भड़काता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग न केवल अस्वास्थ्यकर है, बल्कि अप्रिय भी है।

गोमांस ऑफल के अधिग्रहण में अंतिम चरण विक्रेता से पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र की आवश्यकता है। यह विशेष रूप से आवश्यक है यदि खरीदारी किसी अपरिचित स्थान पर की जाती है। विक्रेता द्वारा पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र दिखाने के आपके अनुरोध से इनकार करने से आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह होना चाहिए।

बीफ जीभ न केवल इसकी संरचना में मूल्यवान और उपयोगी विटामिन की सामग्री के मामले में, बल्कि इसकी तैयारी के विकल्पों के मामले में भी एक अनूठा उत्पाद है। यह मांस ऑफल बेक किया जा सकता है, तला हुआ, न केवल एक गर्म पकवान, बल्कि एक ठंडा क्षुधावर्धक भी पकाया जा सकता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो सबसे स्वादिष्ट एस्पिक्स में से एक का हिस्सा है, जो वैसे, दुनिया भर के शेफ द्वारा तैयार किया जाता है।

चुने हुए पकवान के नुस्खा के बावजूद, जिसमें गोमांस जीभ एक हिस्सा है, इसे बिना किसी असफलता के पकाया और साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इन दो प्रक्रियाओं को कड़ाई से मनाई गई पाक सिफारिशों के अनुसार होना चाहिए। अन्यथा, मांस उप-उत्पाद स्वाद में रबड़ जैसा और अप्रिय हो जाएगा, और इसकी सफाई अधिक कठिन होगी।

तो, उत्पाद की सही तैयारी सफलतापूर्वक तैयार पकवान का आधा है। सबसे पहले एक गहरी तली वाली प्लेट या कोई कंटेनर लें, जिससे बीफ जीभ आसानी से उसके प्रति आसक्त हो जाए। फिर 30 मिनट के लिए ऑफल को ठंडे पानी से भर दें। यह बल्कि सरल हेरफेर जीभ को विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थों से और अधिक साफ करना आसान बनाता है, जिसमें इसे थोड़ा और रस देना भी शामिल है।

कई शेफ इस उत्पाद को ठंडे दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, जीभ और भी अधिक कोमल हो जाती है, इसका स्वाद नरम बनावट के साथ अधिक अभिव्यंजक होता है।समय बीत जाने के बाद, मांस को ठंडे पानी में हल्के से धो लें और इसकी ऊपरी सतह को धातु के ब्रश या रसोई के चाकू से जोर से रगड़ें।

गोमांस जीभ का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण यह है कि यह पकवान को एक कोमल, रसदार और हल्का स्वाद देता है। इस ऑफल से ऐसी निरंतरता हासिल करना कोई मुश्किल काम नहीं माना जाता है। आपको बस कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

• शुरू करने के लिए, मांस को एक गहरे और मोटे तल वाले सॉस पैन में रखें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें ताकि जीभ पूरी तरह से इससे ढक जाए। यह वांछनीय है कि जल स्तर ऑफल से 7-8 सेंटीमीटर अधिक हो। यह सुनिश्चित करने के बाद कि पानी की सही मात्रा का चयन किया गया है, बीफ जीभ को पैन से हटा दें और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। आग चालू करें और पानी को उबाल लें। उसके बाद, मांस को वापस पैन में रखें, सामग्री को तब तक पकने के लिए छोड़ दें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए।
• फिर बर्नर की शक्ति को अधिकतम तक बढ़ाएं, और इस अवस्था में जीभ को दस मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप फोम को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, बर्नर की शक्ति कम होनी चाहिए। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करने और मांस को पकाए जाने तक पकाने की सिफारिश की जाती है। एक नियम के रूप में, इसमें तीन घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

• साधारण कांटे या रसोई के चाकू का उपयोग करके तत्परता की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को कई स्थानों पर छेदें, जो रस निकलता है वह उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कारक है। तो, साफ रस इंगित करता है कि बीफ जीभ खाने के लिए तैयार है।टर्बिड जूस इंगित करता है कि उत्पाद को और तीस मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर तत्परता जांच को दोहराएं।
• उत्पाद के अंत में तैयार होने से केवल 10-15 मिनट पहले नमक डालना आवश्यक है। समय से पहले नमक डालने से उत्पाद अपनी कोमलता और रस खो देगा।

• पका हुआ मांस उप-उत्पाद एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, जिसमें पहले बर्फ का पानी डाला जाता था। तापमान की स्थिति के बीच इतना तेज अंतर जीभ को अधिक आसानी से साफ करना आसान बनाता है। एक नियम के रूप में, त्वचा छीलना और खुद को कर्ल करना शुरू कर देती है, लेकिन आपको इसे नियमित कांटे से निकालना होगा। त्वचा को पकड़कर तेजी से नीचे की ओर खींचें। जोड़तोड़ को तब तक दोहराएं जब तक कि गोमांस जीभ की सतह से सभी त्वचा को हटा न दिया जाए। अगर किसी जगह की त्वचा छिलने से साफ इनकार करती है, तो एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके इसे काट लें।
• यह संभावना है कि खाना पकाने के बाद आपको जीभ की सतह पर भारी मात्रा में वसा दिखाई देगी। यह त्वचा को हटाने के बाद विशेष रूप से स्पष्ट है। परेशान होने का कोई कारण नहीं है, बस एक पतली रसोई के चाकू से अतिरिक्त वसा को हटा दें, और इसे तीव्र गति से हटा दें।
• ठंडे पानी में धोने के बाद, उत्पाद को वापस शोरबा में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, मांस जोड़ा सामग्री के सभी सुगंध और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करेगा।

व्यवहार में, उत्पाद को उबालना काफी सरल प्रक्रिया होगी।हालांकि, सभी व्यंजनों को इसके कार्यान्वयन की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ व्यंजनों के लिए, विशेष रूप से अक्सर एशियाई व्यंजनों में पाया जाता है, कच्ची बीफ जीभ की आवश्यकता होती है। लेकिन इस मामले में भी, ऑफल की सफाई अभी भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। बर्फ के पानी का एक कटोरा पास रखें, आप प्रभाव को बढ़ाने के लिए कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

इसके बाद, ऑफल लें और इसे उबलते पानी में डाल दें। इसे कुछ मिनट तक उबालें और तुरंत इसे बर्फ के पानी में डुबो दें। स्लेटेड चम्मच से जीभ को बाहर निकालने पर आप देखेंगे कि त्वचा तेजी से खिसकने लगी है। यह इस बात का प्रमाण होगा कि आपने सब कुछ ठीक किया। उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार त्वचा को हटा दें और उत्पाद को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। यदि त्वचा छिलने के लिए अनिच्छुक है, तो प्रक्रिया को उबलते और बर्फ के पानी के साथ कई बार दोहराएं। इस तरह के सरल जोड़तोड़ से इस मांस उत्पाद को साफ करना आसान हो जाएगा, जबकि इसे चुने हुए नुस्खा के अनुसार कच्चा छोड़ दिया जाएगा।

बेक्ड बीफ जीभ मसाले का एक स्पर्श जोड़कर किसी भी छुट्टी मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी। गोमांस जीभ पकाने की इस पद्धति का मुख्य लाभ इसकी संरचना में सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों का पूर्ण संरक्षण है। यह इस तथ्य के कारण है कि मांस बेक किया जाता है, और कई घंटों तक उबाला नहीं जाता है। ओवन में खाना पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से पन्नी की आवश्यकता होगी।

सामग्री में से आपको स्टॉक करने की आवश्यकता होगी: लहसुन की सात लौंग, दो किलोग्राम बीफ जीभ, एक चम्मच सनली हॉप्स, एक चम्मच अजवायन के फूल और तीस मिलीलीटर वनस्पति तेल। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म बेहद सरल है, आपको बस कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. सभी लहसुन की कलियों को एक हाथ से दबाएं और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में डालें। एक सजातीय स्थिरता बनने तक द्रव्यमान को एक नियमित कांटा के साथ धीरे-धीरे पीस लें।
2. गोमांस जीभ को अच्छी तरह से धोया जाता है। एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है। उसके बाद, पहले से तैयार मसाला ड्रेसिंग के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है। इस अवस्था में, ऑफल को ढाई या तीन घंटे तक मैरीनेट करना पड़ता है। सबसे पहले आपको इसे बेकिंग के लिए एक विशेष पन्नी में लपेटने की जरूरत है।
3. समय बीत जाने के बाद, मांस को ओवन में ले जाएं, जिसे +200 डिग्री पर प्रीहीट किया गया था। उत्पाद को अगले डेढ़ घंटे तक बेक करने के लिए छोड़ दें।
4. मांस के बेक होने के बाद, इसे ओवन से हटा दें और पन्नी को हटाए बिना इसे बर्फ के पानी में रखें। इससे आप आसानी से त्वचा को हटा पाएंगे। पकी हुई जीभ को आपकी मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाता है।

यह मांस ऑफल अक्सर बड़ी संख्या में सलाद के आधार के रूप में कार्य करता है। इसलिए, किसी भी गृहिणी को उबली हुई बीफ जीभ की तैयारी में महारत हासिल करनी चाहिए। कुल खाना पकाने का समय चार घंटे है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री एक सौ छियालीस किलोकलरीज है।सामग्री से आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: दो प्याज, एक अजवाइन की जड़, एक गाजर, सात सौ ग्राम बीफ जीभ, काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता और नमक।

घर पर खाना पकाने के लिए एल्गोरिथ्म काफी सरल है और परिचारिका से किसी भी गहन पाक ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह इस तरह दिख रहा है:

1. ठंडे पानी की कटोरी में 2-3 घंटे के लिए बीफ जीभ रखें;
2. भिगोने के लिए आवंटित समय के बाद, ऑफल को पानी के साथ सॉस पैन में ले जाएं, पहले उबाल लेकर लाया गया; फिर से उबालने पर, पानी को ताजे पानी से बदल दें और अगले दो घंटों के लिए मांस को उबालें, जबकि बर्नर की शक्ति कम से कम होनी चाहिए;
3. बीफ़ ऑफल की तैयारी के पूरा होने से तीस मिनट पहले, छिलके वाली गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ और सीज़निंग को स्वाद के लिए शोरबा में मिलाया जाता है; यह मत भूलो कि खाना पकाने के अंत में ही नमक डालना उचित है;
4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस को पैन से हटा दें, इसे तुरंत ठंडे पानी में डाल दें; फिसलने वाली त्वचा को हटा दें;
5. तैयार बीफ़ मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है और हॉर्सरैडिश और सरसों से बने ऐपेटाइज़र के संयोजन में परोसा जाता है।

चूंकि बीफ जीभ, नुस्खा की परवाह किए बिना, उबला हुआ होना चाहिए, खाना पकाने के बाद हमेशा शोरबा बचा रहता है। एक नियम के रूप में, इसे डाला जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं, लेकिन आप इससे हेल्दी और मुंह में पानी लाने वाला सूप बना सकते हैं। सबसे पहले, आवश्यक सामग्री तैयार करें।आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: एक अजवाइन की जड़, एक गाजर, प्याज की एक जोड़ी, साठ ग्राम बीफ ऑफल, बीस ग्राम मक्खन, नमक, मसाला, तेज पत्ते और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ (अजमोद)।

गोमांस शोरबा पर आधारित एक स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. ऑफल को अच्छी तरह से कुल्ला और, उपरोक्त खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करते हुए, जीभ तैयार करें;
2. खाना पकाने के अंत में, ऑफल को हटा दें और इसे ठंडे पानी के साथ एक गहरी प्लेट में ले जाएं; त्वचा को हटा दें और जीभ को ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
3. इसके बाद इसे पहले से गरम पैन में हल्का सा भून लें, इसके लिए थोडा़ सा मक्खन का इस्तेमाल करें; मांस को काटने के लिए आवश्यक नहीं है, सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट की उपस्थिति से तत्परता निर्धारित होती है, सूप को अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए जीभ को भूनना आवश्यक है;
4. फिर पूरे तले हुए मांस को वापस शोरबा में डाल दिया जाता है और अगले साठ मिनट के लिए निविदा तक उबाला जाता है; इस स्तर पर, शोरबा में अजवाइन की जड़, गाजर, प्याज और मसाला मिलाया जाता है;
5. जीभ पकाने के लिए आवंटित समय के अंत में, शोरबा को छानने और मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है;
6. तैयार सूप को विशेष रूप से गर्म और बारीक कटी हुई साग के साथ एक गहरी प्लेट में परोसने की सलाह दी जाती है; खट्टा क्रीम के साथ परिणामी पहली डिश को सीज़न करें।

गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।