अनार की चटनी: कैसे तैयार करें और किसके साथ मिलाएं?

अनार की चटनी कई व्यंजनों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ अतिरिक्त है। इसे पके फलों के रस से तैयार किया जाता है। यह सॉस मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और हल्के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। दुनिया के कई राष्ट्रीय व्यंजनों ने इसके साथ उत्पादों के मूल संयोजन के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ढूंढे हैं। रसोइया अपनी कई कृतियों में इसका उपयोग करते हैं, वे इसे उपयोगी मानते हैं और उत्पादों के स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करते हैं।

अनार की चटनी व्यापक रूप से खाना पकाने में एक स्वतंत्र उत्पाद, एक अचार या ग्रेवी बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग की जाती है।

इसमें अनार का केंद्रित रस होता है जिसमें मसाले डाले गए हैं। गर्मी उपचार के बाद एक चिपचिपा चिपचिपापन प्राप्त होता है। रस को वांछित घनत्व तक लंबे समय तक उबाला जाता है, जबकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है। तरल लगभग पांच बार उबलता है।

अनार की चटनी का स्वाद तीखा, मीठा होता है। मसालों को जोड़ने से स्वाद अलग-अलग तरीकों से खुल सकता है, कसैलेपन को बढ़ा सकता है या कसैलेपन को नरम कर सकता है, तीखापन जोड़ सकता है।

इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन विशेष व्यंजनों में तैयार किए जाने चाहिए। एक छलनी या कोलंडर में रस प्राप्त करने के लिए अनाज को कुचल दिया जाता है। रस के लिए व्यंजन स्वयं तामचीनी होना चाहिए, क्योंकि संरचना में लोहा ऑक्सीकरण करता है।

सबसे बहुमुखी में से एक अज़रबैजानी व्यंजनों की अनार की चटनी है, जिसे नरशरब कहा जाता है।यह नाम अज़रबैजानी शब्दों से आया है, जिसका रूसी में अनुवाद "शराब" और "अनार" है। इसमें मांस बहुत रसदार, कुरकुरा होता है।

जॉर्जियाई अनार की चटनी काफी मसालेदार होती है और इसमें अखरोट होते हैं। हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, इसमें मांस मसालेदार होता है, जिसमें भरपूर स्वाद होता है।

अनार की चटनी के फायदे शरीर के लिए बहुत अच्छे होते हैं। अनार के रस में पोटेशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को अच्छी स्थिति में रखता है। इस उत्पाद में मौजूद आयरन एनीमिया, साथ ही उच्च रक्तचाप से निपटने में मदद करेगा। अनार किसी भी रूप में रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। अनार की चटनी के साथ खाने से भोजन का पाचन, विशेष रूप से तले हुए मांस जैसे भारी भोजन को पचाने में बहुत सुविधा होती है।

अनार की चटनी का मस्तिष्क की गतिविधि, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति, किसी व्यक्ति की उपस्थिति - बाल, त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बेशक, यह उत्पाद बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, अनार की चटनी, घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार की गई, तैयार कारखाने के उत्पादन की तुलना में बहुत बेहतर होगी। केवल स्व-तैयारी के मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें सभी उपयोगी विटामिन और खनिज संरक्षित हैं।

अनार की चटनी की कैलोरी सामग्री औसत है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 270 किलो कैलोरी होता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संरचना में अनुपात क्रमशः 0.5, 0.2, 67.6 ग्राम है।

बहुत से लोग इस चटनी को एक बार विदेशी व्यंजन के रूप में आजमाते हैं, और उसके बाद इसके लाभों और असामान्य स्वाद के कारण इसे अपने आहार में मजबूती से शामिल किया जाता है। इस उत्पाद के लिए मिश्रित समीक्षाएं हैं।कोई इसे बीफ के लिए अचार के रूप में पसंद करता है, किसी को याद है कि इसे धूप वाले तुर्की में सलाद में इस्तेमाल किया जाता है। हर कोई एक असामान्य चिपचिपाहट और लचीलापन नोट करता है, कुछ इसके साथ डेसर्ट भी भरते हैं या इसके साथ चाय पीते हैं।

इस तरह की चटनी के भारी लाभों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं, विशेष रूप से अक्सर।

एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण पेट में एसिडिटी की अधिकता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर, कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, कब्ज, बवासीर - इन रोगों को अनार की चटनी से पकवान में बढ़ाया जा सकता है।

खाना पकाने की कला में अनार की चटनी का उपयोग व्यापक और विविध है। वे मांस, मछली, मुर्गी और यहां तक ​​कि इसके साथ खेल भी खाते हैं। नरशरब की मातृभूमि में, इसे आमतौर पर भेड़ के बच्चे, वील, घर के बने पेस्ट्री - मटकाश, बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। दुनिया भर के रसोइये बीफ, भेड़ के बच्चे और स्मोक्ड पोर्क के साथ नरशरब को एक आदर्श संयोजन मानते हैं।

अनार की चटनी गर्मी के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसे सीधे बेकिंग के दौरान डिश पर डालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अक्सर इसका उपयोग पके हुए पकवान के लिए सॉस के रूप में किया जाता है, या तो अलग से ग्रेवी की नाव में परोसा जाता है या प्लेट में डाला जाता है। इसके अलावा, अनार की चटनी ठंडी और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

तैयार मांस का स्वाद काफी हद तक अचार पर निर्भर करता है, खासकर जब बारबेक्यू या ग्रिल की बात आती है।Marinades केफिर, सिरका, शराब है, लेकिन इन सभी marinades के लिए अनार की चटनी एक अद्भुत साथी होगी। कबाब नरम, रसदार हो जाएगा और प्राच्य मसालों की एक नाजुक सुगंध प्राप्त करेगा। अनार का रस सबसे कठिन मांस को भी अच्छी तरह से नरम करता है, और इस फल की संरचना और प्राकृतिक स्वाद में मसाले मांस को एक मूल स्वाद देंगे।

एक नियम के रूप में, नरशरब सॉस या तुर्की सॉस के कुछ बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। यह मांस में एक विशिष्ट खट्टेपन और स्वाद की उपस्थिति के लिए काफी है। उत्पाद को तलने से कुछ समय पहले इस तरह से मैरीनेट करना बेहतर होता है, इस तरह के अचार में मांस को 8 घंटे से अधिक रखने के लायक नहीं है।

अनार की चटनी वाले व्यंजनों में निर्विवाद नेता को मांस कहा जा सकता है। ये उत्पाद पूरी तरह से एक-दूसरे को प्रकट करते हैं, स्वाद के पूरक हैं, विशेष रूप से इस युगल की तैयारी और उपयोग के विभिन्न प्रकार - अचार बनाना, ग्रेवी में परोसना, ग्रेवी में स्टू करना।

अनार की चटनी के साथ मुर्गे को भूनने की रेसिपी आम हैं - चिकन, टर्की। निविदा, आहार मांस पूरी तरह से नरशरब के समृद्ध स्वाद का पूरक है। लाल मीठी और खट्टी चटनी वाला तुर्की एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है। इसे राष्ट्रीय अवकाश धन्यवाद दिवस के लिए तैयार करने की प्रथा है। इसके लिए आमतौर पर एक टर्की को बड़ा लिया जाता है, लगभग 10 किग्रा। इसे साबुत बेक किया जाता है और अनार की चटनी के साथ परोसा जाता है।

अनार की चटनी में मछली जॉर्जियाई व्यंजन है। मछली में ही एक नाजुक स्पष्ट स्वाद होता है। अनार की चटनी के विभिन्न स्वाद वाले रंग उत्पादों के इस संयोजन को असामान्य और तीखा बनाते हैं। विभिन्न प्रकार की मछलियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं।यह लाल मांस के साथ पेटू मछली के स्टेक को ग्रिल किया जा सकता है - सामन, सामन, अधिक किफायती गुलाबी सामन और चूम सामन, ओवन में पके हुए, नट्स के साथ अनार की चटनी में कॉड या मैकेरल - विभिन्न स्वादों के लिए व्यंजनों की पसंद और मामला बहुत है विशाल।

हमारे आहार में अधिक से अधिक समुद्री भोजन शामिल है। पहले, वे मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपलब्ध थे, लेकिन अब उन्हें दुनिया में कहीं भी खरीदा जा सकता है। समुद्री भोजन एक उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन है। कुरकुरे बैटर में पकाए गए और रसदार अनार की ड्रेसिंग के साथ पकाए गए झींगा या मसल्स उत्सव की मेज या दो के लिए रोमांटिक डिनर के लिए एक बढ़िया व्यंजन हैं। और अनार की चटनी समुद्री भोजन और जड़ी बूटियों के साथ एक नाजुक सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी।

अनार की चटनी के लीवर के साथ परस्पर क्रिया के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। यह उत्पाद बहुत उपयोगी है, विशेष रूप से बीफ लीवर, और इसका उपयोग केवल एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है। जिगर में एक जटिल स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, साथ ही साथ एक कठोर संरचना भी होती है। अनार की चटनी उत्पाद की स्थिरता को पूरी तरह से नरम करती है, और विशिष्ट स्वाद को पूरी तरह से मास्क करती है। दोनों उत्पादों में उच्च लौह सामग्री इस व्यंजन को रक्त में कम हीमोग्लोबिन के स्तर से पीड़ित लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बनाती है।

अनार की चटनी भी सब्जियों के साथ अच्छी लगती है, इसे स्ट्यू में बाइंडिंग ड्रेसिंग के रूप में डाला जाता है।

अनार की ड्रेसिंग बनाने के लिए काफी कुछ रेसिपी हैं। विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन इस फल के रस का उपयोग सॉस के निर्माण में करते हैं, या तो शुद्ध रूप में या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। अनार की चटनी दुकानों में काफी विस्तृत रेंज में उपलब्ध है, हालांकि, घर पर पकाया जाता है, यह काफी बेहतर होगा।

घर पर अनार की चटनी तैयार करने के लिए आपको इस पौधे के फल चाहिए। बिक्री पर अनार बनाने के लिए प्राकृतिक रस मिलना काफी मुश्किल है, रचना में कम से कम संरक्षक मौजूद होंगे, अधिकतम के रूप में - उत्पाद में अनार बहुत कम होगा। इसलिए, घर पर फलों से कच्चे माल को निचोड़ना सबसे अच्छा है।

फल को पका हुआ चुना जाना चाहिए, और जरूरी नहीं कि काउंटर पर सबसे चमकीला और सबसे सुंदर फल हो। अक्सर सबसे स्वादिष्ट अनार छिलके पर भूरे रंग के धब्बे वाले पीले फल होते हैं। अनाज को साफ करने के लिए और उन्हें कुचलने के लिए, आपको पूंछ पर त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र को काटने की जरूरत है, और इसे काट लें। फिर इसे धीरे से नीचे खींचा जाता है, और अनार को डिश के ऊपर पलट दिया जाता है। फिर अनाज को धीरे-धीरे हिलाया जाता है, फल पर हल्के से टैप किया जाता है।

पारंपरिक अज़रबैजानी नरशरब सॉस तैयार करने के लिए 3 किलो अनार, लहसुन, सूखे तुलसी और धनिया का उपयोग किया जाता है। मूल उत्पाद की इस मात्रा से लगभग 1 किलो सॉस प्राप्त होगा।

सॉस का क्लासिक संस्करण अनार के फलों के रस से बनाया गया है। तैयार उत्पाद के 200 ग्राम के लिए, आपको 1 किलो अनार और मसाले चाहिए।

फलों को पहले धोकर छील लेना चाहिए। सफाई करते समय, सभी फिल्मों को पूरी तरह से हटाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सॉस कड़वा हो जाएगा। इसके बाद, अनाज को एक दुर्दम्य डिश में डाला जाता है। उन्हें धीरे से लकड़ी के चम्मच से कुचलकर चूल्हे पर रखना चाहिए। अनाज को कुचल दिया जाता है और सफेद रंग तक पहुंचने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है।

परिणामस्वरूप प्यूरी एक चलनी के माध्यम से जमीन है। ऐसे में हड्डियां छलनी में रह जाती हैं और रस सजातीय हो जाता है। रस को फिर से आग पर रखा जाता है और हिलाया जाता है, जिससे मात्रा आधी हो जाती है। इस मामले में, स्थिरता काफी चिपचिपा हो जाती है। परिणामस्वरूप सॉस में मसाले जोड़े जाते हैं - धनिया, तुलसी।

यह सॉस पहले से ही खाया जा सकता है, और आप इसे एक साफ कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं। सॉस को भी संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है ताकि हवा अंदर न जाए। यदि इस तरह के भंडारण का इरादा है, तो परिरक्षक के रूप में खाना पकाने के दौरान सॉस में थोड़ी चीनी या नींबू का रस डालना बेहतर होता है।

जो लोग अनार की चटनी का स्वाद चखना चाहते हैं या अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता लाना चाहते हैं, उनके लिए एक त्वरित नुस्खा उपयुक्त है। इस तरह की चटनी का स्वाद क्लासिक सॉस से काफी अलग होगा, लेकिन अनार की सुगंध अभी भी इसमें महसूस होती है।

200 ग्राम ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको 0.2 लीटर अनार का रस, 10 मिली कोकेशियान अदजिका, लहसुन की एक लौंग, जड़ी-बूटियों का एक मसालेदार मिश्रण, नमक और चीनी लेने की जरूरत है। लहसुन को सबसे पहले घी में कुचलकर अदजिका के साथ मिलाना चाहिए। फिर स्वाद के लिए नमक और चीनी, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। इस मिश्रण में रस डालें, और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

अनार की चटनी को कैसे पकाना है और किसके साथ मिलाना है, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।