अनार की शराब: पेय सुविधाएँ और तैयारी तकनीक

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि रेड वाइन की मध्यम दैनिक खपत न केवल स्वास्थ्य के लिए खतरा है, बल्कि कई स्वास्थ्य समस्याओं की प्रभावी रोकथाम के रूप में भी कार्य करती है। पहले स्थान पर हृदय प्रणाली के रोग हैं। शायद कम ही लोग जानते हैं कि अंगूर की शराब में एक गंभीर "प्रतियोगी" होता है, जिसमें बहुत ही असामान्य मसालेदार स्वाद होता है - यह अनार की शराब है।

यदि यूरोपीय देशों में अंगूर की शराब की उच्च मांग है, तो पूर्व के कई देशों में इसके लिए अक्सर अनार का उपयोग किया जाता है, जो हर जगह उगता है, जिसे लंबे समय से उर्वरता और सफलता का प्रतीक माना जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, संयम में (रात के खाने में एक गिलास), शराब नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन केवल हमारे शरीर को लाभ पहुंचाएगी। अनार वाइन की मुख्य विशेषता शरीर पर इसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है, जो कि रेड ग्रेप वाइन से भी अधिक है, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। अनार का पेय शरीर की संपूर्ण प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और उसकी उम्र बढ़ने से रोकता है। ऐसी शराब "खराब" कोलेस्ट्रॉल को लगभग पूरी तरह से हटाने में सक्षम है, जो समय के साथ रक्त वाहिकाओं के रुकावट का कारण बनती है, और बाद में दिल का दौरा पड़ता है। इसके अलावा, अनार के फल विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं, जिसका अर्थ है कि आप वर्ष के किसी भी समय बेरीबेरी के बारे में भूल सकते हैं।

अनार के फलों में शामिल हैं:

• विटामिन सी, बी 6, बी 12, ई (स्थानीय प्रतिरक्षा और संक्रमण के लिए शरीर प्रतिरोध में वृद्धि);
• खनिज (पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम);
• एलाजिक एसिड, क्वेरसेटिन (विरोधी भड़काऊ गुण हैं);
• लिनोलिक एसिड (एक एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है);
• टैनिन और टैनिन (पेय के दीर्घकालिक भंडारण में मदद)।

घर का बना अनार शराब न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि एक वास्तविक उपचार एजेंट भी है। एक उपयोगी दवा हृदय की मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को काफी मजबूत कर सकती है, तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकती है और थकावट में मदद कर सकती है, कई वर्षों में जमा हुए विषाक्त पदार्थों और स्लैग के शरीर को साफ कर सकती है, और यहां तक ​​​​कि उन लोगों की भी मदद कर सकती है जिन्होंने विकिरण के बढ़ते प्रभाव का अनुभव किया है, क्योंकि ऐसी शराब शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम है।

यदि हम contraindications के बारे में बात करते हैं, तो आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के साथ-साथ बवासीर या पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए पेय पीने से बचना चाहिए। और यह उन लोगों के लिए इस पेय के लगातार उपयोग को छोड़ने के लायक है जो दांतों के तामचीनी को खराब करने से डरते हैं, क्योंकि शराब की संरचना में संतृप्त एसिड दांतों के रंग और संवेदनशीलता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। और, ज़ाहिर है, गर्भावस्था के दौरान, महिलाओं को किसी भी रूप में शराब पीने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप अपने हाथों से अर्ध-मीठी अनार की शराब बनाने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि हर किस्म इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इसका कारण यह है कि सभी अनार में पर्याप्त चीनी नहीं होती है, जो उचित किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है। तैयारी की तकनीक यह है कि फलों को साफ किया जाता है, और अनाज को लंबे समय तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि अल्कोहल की मात्रा 7% तक नहीं पहुंच जाती।

अनार की मदिरा के लिए कई व्यंजन हैं। सबसे सरल में अनार का रस, पानी और चीनी शामिल हैं, और कुछ में किशमिश, नींबू, संतरे और यहां तक ​​​​कि जौ के दाने भी शामिल हैं। अनार से खमीर के साथ या बिना वाइन बनाने के विकल्प हैं (किशमिश के खट्टे का उपयोग किण्वन के लिए)।

घर का बना अनार वाइन बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 5 किलो अनार;
• 1 लीटर अनार के रस में 400 चीनी;
• खमीर पैकेजिंग;
• 200 ग्राम किशमिश;
• 1 लीटर अनार के रस में 50-150 मिली पानी (फल की अम्लता के आधार पर)।

तो आइए वाइन बनाने से पहले खमीर का ख्याल रखें। ऐसा करने के लिए, ध्यान से फल चुनें - वे सड़ांध और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए। एक अच्छा अनार छूने में कठिन होता है और इसकी त्वचा शुष्क होती है। शराब बनने से 3 दिन पहले खट्टा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए एक कांच के बर्तन में 200 ग्राम किशमिश, 400 मिली पानी और 50 ग्राम चीनी डालकर बंद करके कमरे के तापमान पर 3 दिन के लिए रख दें।

अनार का रस प्राप्त करने के लिए, जिसका उपयोग हम शराब बनाने के लिए करेंगे, हमें अनाज से फलों को साफ करना होगा, जिन्हें बाद में एक विस्तृत कंटेनर में कुचल दिया जाता है। चीनी, किशमिश से पहले से तैयार खट्टा या फैक्ट्री यीस्ट का एक पैकेट जूस में मिलाया जाता है। हम सब कुछ चिकना होने तक मिलाते हैं और शराब की तैयारी पर जोर देते हैं, जो कि एक ठंडी जगह पर 3 दिनों के लिए मैली से ढकी होती है, दिन में एक बार हिलाते हैं। 3 दिनों के बाद, हम पेय को छानते हैं और इसे धुंध के माध्यम से निचोड़ते हैं, इसे कांच की बोतल से भरते हैं, और 100 ग्राम चीनी डालते हैं और बर्तन पर पानी की सील लगाते हैं।

शराब को एक अंधेरी जगह में 3 सप्ताह के लिए लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित करना चाहिए। शराब को हर 4 दिनों में हिलाना होगा, किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत खमीर में बुलबुले की अनुपस्थिति से होगा। 3 सप्ताह के बाद, वाइन को फ़िल्टर किया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, जबकि हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए सभी कंटेनरों को "नेत्रगोलक में" भरा जाना चाहिए। फिर, स्वाद में सुधार करने के लिए, शराब को कम से कम 4 महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, और इस तरह के पेय का अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष हो सकता है। वैसे, अनुभवी वाइन निर्माता शराब में वोदका जोड़ने की सलाह देते हैं (2 से 10% तक) यदि आप चाहते हैं कि पेय मजबूत हो।

उपयोग करने से पहले, घर के बने अनार के टिंचर को ठंडे स्थान पर 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। अनार की मदिरा पीना आसान है और आग पर पके हुए मांस के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देता है। और पेय को नरम चीज, मिठाई या सभी प्रकार के फलों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

यह व्यर्थ नहीं है कि विशेषज्ञ इस प्रकार की वाइन को डेज़र्ट वाइन के रूप में संदर्भित करते हैं। सभी तकनीकी विशेषताओं के अनुपालन में तैयार किए गए अनार से बने एक मादक पेय में एक गहरा एम्बर रंग होता है, इसलिए चखने से पहले एक महान सुनहरे रंग के साथ एक असामान्य छाया का आनंद लेना सुनिश्चित करें। क्लासिक अंगूर वाइन की तुलना में पेय का स्वाद गाढ़ा और घना होता है। अनार की शराब तीखी और मध्यम खट्टी होती है, जिसमें एक असामान्य अखरोट के स्वाद और चेरी नोट होते हैं।

यदि आप इतिहास में तल्लीन करते हैं, तो यह ज्ञात हो जाता है कि सबसे पहले अनार की मदिरा इज़राइल में बनाई गई थी, जबकि पेय वहां न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ बनाया जाता है, जिसे विशेष रूप से टोस्टर्स द्वारा सराहा जाता है। इस देश के अनार वाइन के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय पेटू ब्रांड को रिमोन कहा जा सकता है। आज तक, यह वाइनरी अनार पेय की निम्नलिखित किस्मों का उत्पादन करती है: सूखा, मिठाई, कार्बोनेटेड और बंदरगाह।

वैसे, रिमोन ब्रांड को विशेष रूप से 1.5 किलोग्राम वजन वाले फलों के साथ अनार की नई किस्म पर गर्व है, जो सुगंधित एम्बर पेय बनाने के लिए आदर्श है - और चीनी और टैनिन की उच्च सामग्री के लिए सभी धन्यवाद। इसके अलावा, कंपनी 100% अनार के रस और मीठे कन्फेक्शन का उत्पादन करती है।

यूएसएसआर में, अनार से मदिरा बनाने की संस्कृति केवल आर्मेनिया में विकसित हुई थी - और आज तक वे हमारे देश और दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। यह अकारण नहीं है कि अर्मेनियाई लोगों का अनार के फल के प्रति इतना सम्मानजनक रवैया है, क्योंकि यह इस देश का एक अनकहा प्रतीक है।

आर्मेनिया में सबसे बड़ा वाइन ट्रस्ट अरारत है। पर्यटक इस वाइनरी में संग्रहालय का दौरा कर सकते हैं, जो विभिन्न वाइन बनाने के इतिहास और तकनीकों के बारे में बताता है। "अरारत" के तहखानों में आज लगभग 3,000 प्रकार के मादक पेय हैं जो स्थानीय तहखानों में कई दशकों से पुराने हैं। आर्मेनिया की अधिकांश पुरानी वाइन ओक बैरल में कम से कम 10 वर्षों तक पुरानी हैं, जब तक कि किले 16 डिग्री तक नहीं पहुंच जाते।

लेकिन अजरबैजान और तुर्की से भी अनार की शराब है। स्टोर में ड्रिंक खरीदते समय आपको नकली से सावधान रहना चाहिए। यहां बताया गया है कि आप नकली का पता कैसे लगा सकते हैं:

• लेबल क्षतिग्रस्त है;
• शराब की गंध है;
• पेय में एक मोटी स्थिरता नहीं होती है और ऐसा लगता है कि यह पानी से पतला है;
• वह देश या उद्यम जहां इस उत्पाद का उत्पादन किया गया था, इंगित नहीं किया गया है;
• उत्पाद की रासायनिक संरचना पर कोई विस्तृत डेटा नहीं है;
• अप्रिय रासायनिक स्वाद, इसलिए पेय पीना मुश्किल है।

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