चेंटरेल मशरूम

Chanterelle साधारण (असली) Chanterelle परिवार का एक खाद्य मशरूम है। यह नाम पुराने रूसी "लोमड़ी" से आया है, अर्थात्। "पीला"।

पैर से जुड़ी कोई स्पष्ट टोपी नहीं है। मशरूम के शरीर का रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक है, टोपी लहराती किनारों के साथ चिकनी है, बीच में उदास है। कवक एक फ़नल की तरह दिखता है।

तना घना, टोपी से हल्का, नीचे की ओर पतला होता है। मोटाई 1-3 सेमी, लंबाई 4-7 सेमी।

गूदा मांसल, घना, किनारे पर पीला और बीच में हल्का होता है, दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। गंध विशिष्ट है, सूखे फल और जड़ों की सुगंध के नोटों के साथ खट्टा। कवक के गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े और वर्महोल नहीं होते हैं। स्यूडोलैमेलर हाइमेनोफोर में तने की ओर उतरते हुए अत्यधिक शाखित तह होते हैं।

बीजाणु हल्के पीले रंग के, दीर्घवृत्त के रूप में, 8.5*5 माइक्रोन के होते हैं। फसल का मौसम जून और अगस्त-अक्टूबर। समूहों में बढ़ें।

60 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे आम आम चेंटरेल है। मशरूम विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

इसमें भूरे-पीले रंग के लंबे ट्यूबलर पैर पर भूरे-पीले रंग की फ़नल के रूप में एक टोपी होती है। गूदा सफेद, बहुत घना, कमजोर सुखद सुगंध वाला होता है। खाने योग्य लेकिन सख्त मांस के लिए एक लंबे उबाल की आवश्यकता होती है। ट्यूबलर लोब या ट्यूबलर कैंटरेल के रूप में भी जाना जाता है। छायादार और अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

वह एक सींग का पौधा है।बाह्य रूप से, यह एक लहरदार किनारे के साथ एक गहरी फ़नल जैसा दिखता है। पैर छोटा है। शरीर गहरा भूरा है।

पतला, बहुत भंगुर गूदा, गंधहीन और बेस्वाद। अगस्त-सितंबर में एकत्र किया गया। मिश्रित वनों में पाया जाता है। यूरोप में, इसे एक विनम्रता माना जाता है, जिसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

इसमें लगभग चिकना हाइमेनोफोर होता है, मांस अधिक भंगुर होता है। उत्तरी अमेरिका में वितरित।

चमकीले नारंगी रंग, बिना गंध, बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान।

बड़े समूहों में और अकेले बढ़ता है। घास और सड़ी हुई लकड़ी में पाया जा सकता है। मशरूम द्वारा जहर मिलना मुश्किल है, लेकिन कमजोर पाचन वाले लोगों को आंतों के खराब होने का खतरा होता है।

यह उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, विशेष रूप से जैतून में, पर्णपाती पेड़ों को मरना पसंद करता है। जहरीला।

कवक समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों में आम है। अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं। गिरे हुए पत्तों के नीचे घास, काई में उगता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

आप निम्न वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कैसे तेज़ी से खोजा जा सकता है।

गर्मी उपचार के दौरान (पहले से ही 60 सी से अधिक), चेंटरलेस अधिकांश उपयोगी पदार्थ खो देते हैं। लेकिन कच्चे मशरूम स्वाद में विशिष्ट होते हैं, हालांकि वे खाने योग्य होते हैं। चेंटरलेस से, आप एक मसाला तैयार कर सकते हैं और इसे तैयार ठंडे या गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, इसे चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ताजे मशरूम को मुलायम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है। मशरूम को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत गंदे लोगों को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। मशरूम को 40-50 C के तापमान पर धूप में या थर्मल ड्रायर में सुखाएं।

सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। एक तंग कैनवास या कपड़े के थैले में स्टोर करें। समाप्ति तिथि - 1 वर्ष।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

• 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
• वसा अम्ल;
• मशरूम एंटीबायोटिक्स;
• विटामिन: सी, ई, बी 1, बी 2, पीपी, प्रोविटामिन ए, डी;
• खनिज: पोटेशियम, जस्ता, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, कोबाल्ट, फास्फोरस;
• chitinmannose - एक पदार्थ जो कीड़े और अंडे को मारता है;
• एर्गोस्टेरॉल (प्रोविटामिन डी 2);
• ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड - हेपेटाइटिस सी वायरस को प्रभावित करता है;
• बीटा-ग्लूकेन्स - एंटीपैरासिटिक प्रतिरक्षा को उत्तेजित करते हैं;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• पॉलीसेकेराइड K-10।

• सूजनरोधी;
• जीवाणुनाशक;
• प्रतिरक्षा उत्तेजक;
• ट्यूमररोधी;
• जीवाणुनाशक;
• कृमिनाशक;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को समृद्ध करने में मदद करें;
• दृष्टि की बहाली।

निम्नलिखित वीडियो देखें, जिससे आप चेंटरेल मशरूम और उनके लाभकारी गुणों के बारे में और भी जानेंगे।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• 5 वर्ष तक के बच्चों की आयु;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, बस नमकीन, लेकिन तले हुए सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यहूदी व्यंजनों में कोषेर हैं।

एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज, ड्यूरम गेहूं पास्ता और ब्राउन राइस के साथ परोसें।

मसालों से पसंद किया जाता है:

• सारे मसाले,
• दिल,
• कार्नेशन,
• धनिया,
• मरजोरम,
• अजवायन,
• सूखे गाजर,
• बे पत्ती।

मशरूम का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, जिसे पिज्जा और पुलाव में जोड़ा जाता है, जिसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चटनी: पानी के स्नान में, एक हल्का झाग 35 ग्राम सूखी सफेद शराब और 3 अंडे की जर्दी बनने तक मिलाएं। मिश्रण को बंद किए बिना, ध्यान से 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। एक सजातीय फोम तक सब कुछ अच्छी तरह से मारो। 1.5 चम्मच डालें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सलाद: 100 ग्राम छोटे आलू को उनके छिलके में उबाल लें। फिर ठंडा करें, छीलें और प्रत्येक को आधा काट लें। उबले हुए आलू के साथ जैतून के तेल में 150 ग्राम ताजा चैंटरेल भूनें, 70 ग्राम हरा और 100 ग्राम मोती प्याज, लहसुन की 6 लौंग और 1-2 अजवायन के फूल के साथ मौसम। सब कुछ एक बड़ी प्लेट पर रखें, 100 ग्राम लेट्यूस के पत्ते और 150 ग्राम चेरी टमाटर को ऊपर से आधा काट लें। सब पर सॉस डालें।

300 ग्राम आलू काट लें और खस्ता होने तक वनस्पति तेल (40 ग्राम) में भूनें। 1 मध्यम प्याज के क्यूब्स में काटें और आलू के साथ मक्खन (50 ग्राम) के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। उनमें 1 किलो मोटे कटे हुए ताज़े चटनर डालें और 3-5 मिनट के लिए और भूनें।

तली हुई सब्जियों को मशरूम के साथ 1.5 लीटर पानी में डालें और निविदा (लगभग 20 मिनट) तक पकाएं। तैयार सूप को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। सूप में 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। ट्रफल तेल (पूरी रेसिपी के लिए कुल 15 मिली) के साथ बूंदा बांदी कटोरे में परोसें।

मूस के लिए, आपको 200 ग्राम ताजा चेंटरलेस चाहिए। वनस्पति तेल (25 मिली) में भूनें। फिर थोड़ा पानी, 30 मिली कॉन्यैक और 150 मिली क्रीम डालें। पूरा होने तक उबालें। मशरूम को एक ब्लेंडर से चिकना और नमक होने तक पीस लें।

एक साइड डिश के लिए, आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 100 ग्राम प्याज, ताजा अजमोद की कुछ टहनी की आवश्यकता होगी। एक प्रकार का अनाज उबाल लें। पोर्सिनी मशरूम को हलकों में काटें और वनस्पति तेल (25 ग्राम) में भूनें।फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और मशरूम में डालें। लगभग 3 मिनट और भूनें। आग से हटा दें। एक प्रकार का अनाज, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ। प्लेटों पर रखो, ऊपर - मूस।

1 किलो चेंटरेल छीलें। तामचीनी के कटोरे में डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देगा, इसलिए निर्दिष्ट से अधिक पानी डालना आवश्यक नहीं है। फोम को हटाते हुए, 10 मिनट तक उबालें। मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च), नमक (1.5 बड़े चम्मच), चीनी (1/2 बड़ा चम्मच), सिरका (125 मिली) डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। गर्म मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• जिगर की बीमारी (सिरोसिस, हेपेटाइटिस सी, यकृत का वसायुक्त अध: पतन, आदि);
• अग्न्याशय के रोग;
• रतौंधी;
• ऊपरी श्वसन पथ के रोग, ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस, सार्स;
• तपेदिक;
• सारकोमा;
• प्राणघातक सूजन;
• फंगल त्वचा के घाव, शुद्ध घाव, अल्सर, फोड़े और अन्य त्वचा की सूजन;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालें;
• कीड़े के साथ।

अल्कोहल टिंचर, पाउडर या तेल निकालने के रूप में लागू करें।

2.5 बड़े चम्मच 500 मिलीलीटर वोदका (अधिमानतः अल्फा अल्कोहल के साथ) में सूखे चेंटरेल पाउडर डालें। कॉर्क और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। तनाव मत करो! उपयोग करने से पहले हिलाना सुनिश्चित करें। इस टिंचर का उपयोग किया जाता है:

• अग्न्याशय के उपचार में 1 चम्मच के लिए दिन में 1-2 बार लें। भोजन से आधा घंटा पहले। उपचार का कोर्स 3 महीने है। जिगर की बीमारी (हेपेटाइटिस सी सहित) के उपचार में, वही लें, लेकिन उपचार के पाठ्यक्रम को 4 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
• लीवर की सफाई के लिए 2 चम्मच लें। 15 दिनों के लिए सोते समय। पाठ्यक्रम वर्ष में एक बार आयोजित किया जाता है।
• कीड़े दूर करने के लिए सोते समय 2 चम्मच लें। 2 से 4 सप्ताह। दवा की तैयारी की तुलना में चेंटरेल टिंचर अधिक बेहतर है, क्योंकि। शरीर पर नरम प्रभाव, केवल कीड़ों को प्रभावित करता है।

यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, जबकि मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है। सप्ताह में 4 दिन मांस को चैंटरलेस से बदलने की सिफारिश की जाती है। इतनी साधारण डाइट से आप एक महीने में 6 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

आहार मेनू में, सॉस के साथ स्टू या उबले हुए चटनर का उपयोग करना बेहतर होता है: कम वसा वाले दही को ताजा डिल, हरी प्याज और स्वाद के लिए मसालों के साथ मिलाएं।

1 किलो चटनर को छीलकर 1.5 घंटे तक पकाएं। पानी निकालें, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। आप इसे दही की चटनी के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में द्रव्यमान जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम का पाउडर बना लें। 1 चम्मच लें। दिन में 2 बार खाली पेट 1 गिलास पानी के साथ। यह विधि विशेष रूप से प्रभावी है यदि मोटापा यकृत के अनुचित कार्य के कारण होता है।

चेंटरेल एक्सट्रैक्ट और पाउडर को फेस क्रीम में मिलाया जाता है जो त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देते हुए फंगल ग्रोथ से लड़ने में मदद करते हैं।

दुकानों और बाजारों में मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। वहां, मशरूम की जाँच की जाती है और विक्रेताओं को एक उपयुक्त निष्कर्ष जारी किया जाता है।

मोल्ड छापे के साथ कोई सुस्त, सूखा, पिलपिला, क्षतिग्रस्त मशरूम नहीं होना चाहिए। स्वच्छ चेंटरलेस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि। गंदे लोगों को धोना और साफ करना मुश्किल होता है। आपको केवल पूरे लेने की जरूरत है, कटे हुए लोग कम गुणवत्ता की बात करते हैं।

ताजा जमे हुए मशरूम खरीदते समय, पैकेजिंग पर समाप्ति तिथियों को पढ़ना महत्वपूर्ण है। पैकेज में ही बर्फ और चिपचिपी गांठ नहीं होनी चाहिए, यह एक संकेत है कि मशरूम को डीफ्रॉस्ट किया गया है, इसलिए, आप खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं।

पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि कैन लोहे का है, तो उसमें डेंट नहीं होने चाहिए। अगर कांच - ढक्कन सूज नहीं जाना चाहिए।

घर पर चेंटरेल उगाने के दो तरीके हैं:

• विवादों की मदद से;
• एक मशरूम की मदद से।

पहले मामले में, आपको पुराने मशरूम के कैप की आवश्यकता होगी जिन्हें सूखने की आवश्यकता है। फिर टोपियों को खुद तैयार मिट्टी में खोदा जाना चाहिए। या टोपियों को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, और फिर इस पानी से धरती को उंडेल दें।

दूसरे मामले में, आपको जंगल से एक मायसेलियम की आवश्यकता होगी। चैंटरेल्स के साथ एक समाशोधन है, और पेड़ के करीब पृथ्वी का एक टुकड़ा 20 से 30 सेंटीमीटर चौड़ा और गहरा खोदा जाता है। मिट्टी को केवल स्वस्थ पेड़ों के पास ले जाना चाहिए, बिना सूखने के बाहरी लक्षणों के।

लाई गई मिट्टी को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। अन्य प्रतिस्पर्धी जीवों को मारने के लिए यह आवश्यक है।

अगला, आपको स्वयं बुवाई की आवश्यकता है। काम करने का सबसे अच्छा समय जून के अंत में है। पेड़ के चारों ओर 10 सेमी व्यास और 20 सेमी की गहराई के साथ कई छेद खोदे जाते हैं। बीज को छिद्रों में कसकर भर दिया जाता है और पानी के साथ पानी (1 लीटर प्रति 1 छेद) से पानी पिलाया जाता है। काई या गिरे हुए पत्तों से छिद्रों को बंद करने के बाद। फसल की उम्मीद एक वर्ष से पहले नहीं की जानी चाहिए।

यह बेहतर है कि मशरूम को उसी पेड़ की प्रजाति के तहत लगाया जाए जहां मिट्टी ली गई थी। शंकुधारी पेड़ों, सन्टी, बीच, ओक के साथ चेंटरलेस का सबसे अच्छा सहजीवन है।

सर्दियों के लिए, आप ताजा मशरूम और उबले हुए तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, thawed Chanterelles थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

युवा मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर होता है, बिना सूखने और मोल्ड के संकेत के। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगला, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। आप कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं। बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें।

यदि मशरूम को उबालने का निर्णय लिया जाता है, तो छिलके वाली चटनर को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और पानी में उबाल आने के बाद 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि खाना पकाने के दौरान सारी गंदगी धुल जाती है। छान लें, ठंडा करें और बैग में रखें।

मशरूम को केवल कमरे के तापमान पर ही पिघलाया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में ताजा मशरूम 2 से 7 दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं। यदि आप उन्हें एक बैग में पैक करते हैं, तो वे अधिक समय तक चलेंगे।

सूखे मशरूम अपनी कठोरता के कारण खाना पकाने में बहुत कम काम आते हैं। तैयार पाउडर को 1 वर्ष से अधिक समय तक एक तंग कैनवास बैग में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ताजा जमे हुए चेंटरेल को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।