ऑइलर्स

मशरूम, हमारे देश भर में आम, बोलेटस हैं, जिन्हें कई लोग जानते और पसंद करते हैं। ये बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम होते हैं, जिनमें हीलिंग गुण भी होते हैं।

मक्खन या आम बटरडिश, जिसका लैटिन नाम सुइलस ल्यूटस की तरह लगता है, बेसिडिओमाइसीट्स विभाग के एगरिकोमाइसेट्स वर्ग के बोलेटेसी (बोलेटेसी) ऑर्डर के ऑयलर्स (सुइलैसी) के परिवार के जीनस सुइलस की प्रजातियों में से एक है। मशरूम का साम्राज्य।

वनस्पति विज्ञान पर विभिन्न कार्यों में, तेल के लिए ऐसे नाम हैं: बोलेटस वोल्वेटस, बोलेटोप्सिस ल्यूटिया, बोलेटस ल्यूटस, क्रिकुनोपस ल्यूटस, इक्सोकॉमस ल्यूटस, विसीपेलिस ल्यूटस।

रूसी में, एक साधारण मक्खन पकवान कहा जाता है: देर से, असली, पीला और शरद ऋतु।

इसके अलावा, मक्खन के लिए ऐसे स्थानीय नाम हैं जैसे: ज़ेल्ट्यक, मास्लीक, मस्लेनिकी मस्लेहा।

एक साधारण तेल लगाने वाला इस तरह दिखता है:

1. लगभग 3-14 सेमी व्यास वाली टोपी में पहले अर्धवृत्ताकार आकृति होती है, और बाद में गोल-उत्तल, सपाट-उत्तल और सपाट आकार की होती है। टोपी की सतह बहुत चिकनी और पतली है। वे भूरे और पीले रंग के विभिन्न रंगों की खाल के साथ पाए जाते हैं। इसकी संरचना रेडियल-रेशेदार है। और इसे आसानी से फंगस से अलग किया जा सकता है।
2. गूदा काफी नरम और रसदार होता है। इसे सफेद और पीले रंग में रंगा गया है। और आधार पर इसे जंग लगे भूरे रंग में रंगा गया है।
3. अँगूठी।भूरा रंग है।
4. पैर। ऊंचाई में तीन से ग्यारह सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1-2.5 सेंटीमीटर तक पहुंचें। मशरूम का यह हिस्सा निरंतर और लंबे समय तक रेशेदार होता है। सफेद रंग में रंगा हुआ।
5. हाइमेनोफोर ट्यूबलर है। छिद्र छोटे गोल होते हैं।
6. तेल की बीजाणु छाप जंग लगे पीले और हल्के पीले रंग की होती है।

आम बटरडिश समूहों में उगता है और उन जंगलों में पाया जाता है जहाँ बहुत सारे हैं:

• पाइन;
• सन्टी;
• ओक

वे मुख्य रूप से आम पाइन के साथ-साथ अन्य शंकुधारी पाइन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। बटरहेड प्यार करता है:

1. मध्यम ठंडी जलवायु।
2. अच्छी जल निकासी वाली रेतीली मिट्टी।
3. रवि।
4. ग्लेड्स, किनारों और निकट-सड़क भूमि।
5. उत्तरी गोलार्ध, हालांकि, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय के जंगलों में भी पाया जाता है।

यह एक अंधेरी जगह में भी बढ़ता है, लेकिन गीली मिट्टी, पीट के दलदल और दलदल को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करता है।

यह रसूला, ग्रीनफिंच, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलकर बढ़ता है।

हमारे देश के क्षेत्र में पाया जाता है: देश के उत्तर-पश्चिम में, उत्तरी काकेशस के जंगलों में, साइबेरियाई जंगलों में और सुदूर पूर्व के जंगलों में।

बटरडिश जून में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। प्रजनन तेल के लिए इष्टतम तापमान + 15- + 18 डिग्री सेल्सियस है। बड़े पैमाने पर फलने सितंबर में होता है। शून्य से 5 डिग्री नीचे, फल लगना बंद हो जाता है, और जब जमीन 2-3 सेमी तक जम जाती है, तो यह फिर से शुरू नहीं होती है।

आम बटरडिश के अलावा, लगभग 44 खाद्य और अखाद्य मशरूम जीनस बटरडिश से संबंधित हैं। यहाँ उनमें से सबसे आम हैं:

• बकरी - सुइलस गोजातीय।

• दानेदार तेल - सुइलस दानेदार।

• लर्च ऑइलर - सुइलस ग्रेविली।

• वैरिगेटेड बटरडिश - सुइलस वेरिएगाटस।

100 ग्राम मसालेदार पीले रंग की कैलोरी सामग्री लगभग 18 किलोकलरीज है।

तेल 83.5% पानी, 2.4% प्रोटीन, 0.7% वसा, 0.5% कार्बोहाइड्रेट, 1.2% फाइबर और 0.5% राख हैं।

तेल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज, काइटिन, आहार फाइबर, कवक एंटीबायोटिक, जैविक रूप से सक्रिय और रालयुक्त पदार्थों से भरपूर होते हैं।

उनमें शामिल हैं: विटामिन ए, सी, समूह बी और पीपी, धातु: लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, तांबा, लवण और वसायुक्त और रालयुक्त यौगिक।

पीले बटरडिश को इस तरह के उपचार गुणों की विशेषता है:

1. जीवाणुनाशक।
2. दर्द निवारक।
3. सूजनरोधी।
4. एंटीट्यूमर।
5. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
6. नमक निकालना।

साधारण ऑइलर्स में भारी मात्रा में फाइबर होता है, जो चिटिन से संतृप्त होता है। ऐसा फाइबर शरीर के उचित पाचन में हस्तक्षेप करता है, और इसलिए पाचन तंत्र के उल्लंघन के लिए अनुशंसित नहीं है।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• पेट और आंतों के तीव्र रोग;
• बच्चों की उम्र 7 साल तक।

यदि जंगल में या अपने देश के घर में ताजा तितलियों को इकट्ठा करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें बाजारों में खरीद सकते हैं।सुपरमार्केट में, एक नियम के रूप में, आप कांच के जार में मसालेदार मक्खन खरीद सकते हैं। खरीदने से पहले, सभी पक्षों से कैन की सामग्री का निरीक्षण करना और कैन पर शिलालेख पढ़ना आवश्यक है।

यहाँ गुणवत्ता वाले मसालेदार मक्खन के कुछ संकेत दिए गए हैं:

1. जार और उसकी सामग्री को गंदगी और रेत से साफ किया जाना चाहिए।
2. बैंक पर एक लेबल होना चाहिए और निर्माता के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए।
3. तितली लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए। मशरूम जितने छोटे होते हैं, उतने ही स्वादिष्ट होते हैं।
4. उत्पाद की संरचना में तेल, चीनी, नमक, सिरका और मसालों का संकेत दिया जाना चाहिए। कोई स्वाद नहीं, कोई संरक्षक नहीं, कोई रंग नहीं होना चाहिए।
5. ढक्कन अच्छी तरह से सील होना चाहिए, अन्यथा जार में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ हो सकते हैं।

बटर मशरूम बोलेटोव्स में सबसे स्वादिष्ट खाद्य मशरूम हैं। उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, सुखाया और डिब्बाबंद खाया जाता है। उनके साथ सूप, सॉस, साइड डिश, सलाद, साथ ही पाई, स्नैक्स, पुलाव के लिए भरावन तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

1. मक्खन - 5-6 लीटर।
2. पानी - 1 लीटर।
3. सूखे सौंफ के बीज - एक चुटकी।
4. काली मिर्च - 15 मटर।
5. तेज पत्ता - 6 पत्ते।
6. चीनी - 2 चम्मच।
7. सूखा साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।
8. नमक - 2 बड़े चम्मच।

तेल को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से तेल को छान लें। एक सॉस पैन में रखो, और अधिमानतः एक कड़ाही में, थोड़ा मशरूम। एक प्याले में पानी और थोड़ा सा तेल डालिये. इस मामले में, आग धीमी होनी चाहिए। नमक और साइट्रिक एसिड, तेज पत्ते, सुआ के बीज और काली मिर्च डालें। बिना हिलाए बचा हुआ तेल डालें। मशरूम खत्म होने के बाद, 5-8 मिनट तक पकाएं। फिर पहले से निष्फल जार में वितरित करें। ढक्कनों पर पेंच करें और जार लपेटें।

इस मैरिनेटिंग रेसिपी में, तैलीय मशरूम को पूरी तरह से रखा जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है, जबकि पैरों और टोपी को अलग से मैरीनेट किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. 2 किलो तेल जमीन और पत्तियों से साफ करके पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. चाकू से मशरूम कैप से फिल्म निकालें।
3. नमक के साथ बड़ी मात्रा में पानी मिलाएं।
4. साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ पानी को अम्लीकृत करें।
5. इस पानी में मशरूम उबाल लें।
6. 15 मिनट के बाद, मशरूम को गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर में निकाल दें।
7. लहसुन की 3-4 कली काट लें।
8. लहसुन के साथ मशरूम को निष्फल जार में वितरित करें।
9. 500 मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3-5 काली मिर्च, 2-3 लौंग और स्वादानुसार अन्य मसाला मिलाएं।
10. सब कुछ 3-4 मिनट तक उबालें।
11. गर्मी से निकालें और 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।
12. मैरिनेड को ठंडा करें।
13. ऊपर से जार में मैरिनेड डालें।
14. केप्रोन ढक्कन के साथ जार बंद करें।
15. फ्रिज में रख दें।

1. मशरूम को पत्तियों, रेत और गंदगी से साफ करें।
2. शीर्ष फिल्म को हटा दें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. बटरनट स्क्वैश को हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।
4. जब मशरूम पक रहे हों, एक प्याज को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जी या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. समानांतर में, मशरूम से अतिरिक्त झाग हटा दें।
6. फिर पानी निथार लें और प्याज में मशरूम डालें।
7. एक और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें।

तले हुए मशरूम को आलू की साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

सर्दियों में तिलहन पोषक तत्वों और पोषक तत्वों का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत है। चूंकि वे उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जो किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण का सामना कर सकते हैं और साथ ही साथ अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। सर्दियों में मक्खन का उपयोग करने के लिए, उन्हें या तो फ्रोजन या नमकीन किया जा सकता है।

बटरनट्स को अचार करने के लिए, आपको छोटे मशरूम इकट्ठा करने की जरूरत है, बड़े मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं।

1. सुइयों, पत्तियों और गंदगी से तेल साफ करें। पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मक्खन को नमकीन करते समय, आप पैरों को काट सकते हैं और शीर्ष फिल्म को हटा सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने स्वाद और विवेक पर ऐसा निर्णय लेती है।
3. मशरूम को हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
4. झाग दिखाई देने पर हटा दें।
5. फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, ठंडे पानी से धो लें और पानी को निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
6. इनेमलवेयर के तल पर नमक की एक परत लगाएं।
7. नीचे तेल कैप की एक परत बिछाएं।
8. तेज पत्ते, सोआ, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालें और फिर से नमक छिड़कें।
9. परतों को दोहराएं। मसाले और नमक डालना न भूलें।
10. जब तेल खत्म हो जाए, तो एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से कोई भारी चीज रख दें ताकि मशरूम का रस निकल जाए।
11. यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप थोड़ा उबला हुआ नमक का पानी मिला सकते हैं।
12. मशरूम को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
13. उसके बाद, नमकीन मशरूम को जार के बीच वितरित करें, ऊपर से नमकीन पानी भरें और ढक्कन को कस लें।
14. कुछ हफ़्ते में नमकीन मक्खन के व्यंजन तैयार हो जाएंगे।

तेलों का उपयोग सिरदर्द, अरचनोइडाइटिस, गाउट, गठिया और आर्थ्रोसिस के इलाज के लिए किया जाता है। वे गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और कटिस्नायुशूल के साथ भी मदद करते हैं। इसके अलावा, उनका उपयोग वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के उपचार में किया जाता है।

उनका उपयोग स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने के लिए किया जाता है।

मक्खन के आधार पर, एक अल्कोहल टिंचर तैयार किया जाता है, जो एक मजबूत दर्द निवारक है। यह टिंचर शरीर से नमक को निकालने में सक्षम है और उपरोक्त सभी रोगों को समाप्त करता है।

इस तरह की टिंचर तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर जार लेने की जरूरत है, इसे ऊपर से मक्खन की टोपी से भरें और ऊपर से अच्छा वोदका डालें। फिर अच्छी तरह से कॉर्क करना और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखना आवश्यक है। उसके बाद, टिंचर को फ़िल्टर्ड और निचोड़ा हुआ मशरूम होना चाहिए। तैयार टिंचर को फ्रिज में रखना चाहिए।

इस टिंचर को आंतरिक और बाह्य रूप से लिया जा सकता है। आंतरिक उपयोग के लिए, भोजन से आधे घंटे पहले टिंचर 1 चम्मच ठंडे उबले पानी के साथ दिन में दो बार लें। बाहरी उपयोग के लिए, गले में धब्बे में रगड़ें।

गाउट के साथ, टिंचर के अलावा, आपको स्वयं मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है। तेल के उपचार गुणों को बनाए रखते हुए, आप उनसे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। चूंकि गठिया के रोगियों को प्रभावित करने वाला पदार्थ गर्मी उपचार और नमकीन बनाने के दौरान नष्ट नहीं होता है।

बटरडिश औद्योगिक मशरूम उगाने और शौकिया तौर पर दोनों में उगाया जाता है। पहले मामले में खेती आवश्यक तकनीक की कमी के कारण सीमित है। दूसरे मामले में, मक्खन की खेती लंबे समय से स्थापित है और इसके लिए कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। बटरनट्स उगाने के लिए एक महत्वपूर्ण और बिना शर्त शर्त शंकुधारी पेड़ों की उपस्थिति है - देवदार, देवदार, लार्च या स्प्रूस, मक्खन के प्रकार पर निर्भर करता है। वृक्षों की आयु 15 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। तेल के डिब्बे, एक नियम के रूप में, मायसेलियम की मदद से उगाए जाते हैं। इस मामले में, माइसेलियम ही प्रारंभिक रूप से तैयार किया जाता है और मिट्टी तैयार की जाती है।

इसके अलावा, तेल कैन उगाने का एक बहुत ही सरल और आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले बगीचे में या बगीचे में एक देवदार का पेड़ लगाना होगा। फिर जंगल में पुराने मशरूम इकट्ठा करें और उन्हें एक देवदार के पेड़ के नीचे "रोपें"। कभी-कभी उन्हें पानी के कैन से पानी पिलाया जाना चाहिए, ढीला करना और निराई करना आवश्यक नहीं है।फसल दूसरे वर्ष में दिखाई देनी चाहिए। आप आधे युवा तितलियों को इकट्ठा कर सकते हैं, आधे को प्रजनन के लिए छोड़ देना चाहिए।

कैप की स्पर्श सतह पर विशिष्ट तैलीय, फिसलन के कारण इन मशरूमों को तेल मशरूम कहा जाता है।

मशरूम लेने के प्रशंसक जानते हैं कि तितलियाँ तभी दिखाई देती हैं जब चीड़ खिलती है।