बोलेटस (बोलेटस)

बोलेटस मशरूम को जीनस लेसीनम का मशरूम कहा जाता है। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "तितली" है।

आम बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल भूरे रंग के कैप होते हैं। परिपक्व मशरूम में, वे सुस्त और सूखे होते हैं। छोटे छिद्रों के साथ इन मशरूम की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में यह ग्रे होती है)। बोलेटस के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेमी तक ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे होते हैं। उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम में, मांस काफी कोमल होता है, लेकिन हल्का छाया का घना होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। पैर अंदर से रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

इस प्रकार के बोलेटस हैं:

इस प्रजाति की टोपियों का रंग अलग-अलग रंगों का हो सकता है, मांस सफेद होता है। अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

यह कवक दलदली क्षेत्रों से प्यार करता है और काई में पाया जाता है। इसका अंतर टोपी के भिन्न रंग का है।

इस तरह के एक बोलेटस को लगभग सफेद टोपी और दलदलों के पास विकास द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका गूदा बहुत भुरभुरा होता है और पकाने के दौरान जोर से उबलता है, इसलिए इस तरह के मशरूम को युवा होने पर ही खाया जाता है।

इस प्रजाति का दूसरा नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसका माइकोराइजा सबसे अधिक बार हॉर्नबीम के साथ बनता है। जून से अक्टूबर तक पकता है।इसकी टोपी के गूदे का घनत्व कम होने के कारण इस मशरूम का मूल्य आम बोलेटस से कम होता है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजाति का दूसरा नाम "ब्लैकहेड" है। यह सन्टी और देवदार के जंगलों में पाया जाता है, नम स्थानों से प्यार करता है।

कठोर और चिनार बोलेटस भी कहा जाता है। ऐसे कवक में माइकोराइजा पोपलर और ऐस्पन से बनता है। यह मशरूम शांत मिट्टी से प्यार करता है। इसका घना मांस कीड़े से बहुत कम प्रभावित होता है।

इसे काला करना भी कहा जाता है, क्योंकि काटने पर ऐसे मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह बर्च के जंगलों में नम और दलदली जगहों पर उगता है।

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से अलग होता है, जो कट पर गुलाबी हो जाता है।

आप एक पर्णपाती जंगल में एक बोलेटस से मिल सकते हैं, जो अक्सर बर्च के पेड़ों के बगल में होता है। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में भी उगते हैं। वे अकेले और बड़े समूहों दोनों में बढ़ते हैं। अक्सर बोलेटस वन सड़कों के किनारों पर पाए जा सकते हैं।

बोलेटस का पकना मई के अंत में शुरू होता है। आप इन मशरूमों को अक्टूबर के मध्य तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए कम उम्र में बोलेटस के संग्रह की सिफारिश की जाती है।

बोलेटस को पित्त कवक से अलग करना महत्वपूर्ण है, जिसकी विशेषता है:

• अप्रिय स्वाद;
• गुलाबी रंग की नलिकाएं;
• जाल पैर पैटर्न;
• "चिकना" लुगदी;
• विकास का दूसरा स्थान (शंकुधारी जंगलों में, खाइयों में, स्टंप के बगल में)।

• सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।
• वे नीचे सफेद गूदे के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो दबाए जाने पर रंग नहीं बदलते हैं, साथ ही साथ संकीर्ण पैर भी।
• पैर काले तराजू से ढके हुए हैं।
• ऐसे मशरूम बर्च के पास उगते हैं।
• मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मी और शरद ऋतु है।

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

बोलेटस में शामिल हैं:

• मूल्यवान अमीनो एसिड सहित प्रोटीन (35%);
• चीनी (14%);
• वसा (4%);
• फाइबर (25%);
• विटामिन सी, बी 1, पीपी, बी 2, डी, ई;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

• इस प्रकार के मशरूम में निहित अमीनो एसिड में बहुत सारे आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन होते हैं।
• बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
• इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, साथ ही श्लेष्म झिल्ली और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• चूंकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

• इस प्रकार के कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• अन्य मशरूम की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
• यह आंतों और पेप्टिक अल्सर के रोगों में contraindicated है।
• इसके अलावा, बोलेटस का उपयोग करने का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

• इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसका उपयोग सूप और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है।
• यह सूखा, जमे हुए, अचार और नमकीन भी है।
• प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बोलेटस अक्सर काला हो जाता है।
• खाने के लिए, युवा कठोर मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
• चूंकि इन मशरूमों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूम के साथ पकाया जाना चाहिए।
• सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती है।

किसी भी मलबे और संदूषण को हटाने के लिए ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बोलेटस के पैरों पर भी आधार काट लें। मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है (इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चमचा लेकर, आपको पानी में नमक डालना होगा। जब पानी में उबाल आता है, तो इसे निकाल दिया जाता है और बोलेटस को साफ ठंडे पानी से डाल दिया जाता है। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग हटा दिया जाता है। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं। अगर आप धीमी कुकर में बोलेटस उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

नमकीन बनाने के लिए, मजबूत मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

• 40 ग्राम नमक;
• 120 मिलीलीटर पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• डिल की कुछ टहनी।

15 मिनट के लिए छील, धोया और उबला हुआ, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और जार में रखा जाता है, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है। अगला, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है - एक उबाल में लाए गए पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता फेंक दें। मशरूम को नमकीन पानी से भरें, उन्हें ठंडी जगह पर रख दें। आप इन्हें एक महीने में खा सकते हैं।

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका 9%;
• 5 तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस के मटर।

छिले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ बड़ी मात्रा में पानी में 50 मिनट तक उबालना है।पानी में सिरका और मसाला डालने के बाद, मशरूम को और दस मिनट तक उबालना चाहिए। अगला, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के ऊपर डाला जाता है। ठण्डे अचार वाले बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सुखाने के लिए, ताजे मशरूम को बिना नुकसान के चुना जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर रख दिया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा डाला जा सकता है, और बड़े बोलेटस को काटा जा सकता है। ओवन में सूखे मशरूम लगभग +50 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

बोलेटस तलने से पहले, उन्हें आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को बिना ढक्कन के 30 मिनट तक भूनें। ज्यादातर उन्हें आलू (500 ग्राम आलू के लिए 300 ग्राम ताजा बोलेटस मशरूम) या खट्टा क्रीम में तला जाता है (सुनहरे भूरे रंग तक तली हुई मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है)।

हम आपके ध्यान में बोलेटस पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा लाते हैं।

• पारंपरिक चिकित्सा गुर्दे के उपचार में बोलेटस के उपयोग को निर्धारित करती है।
• इसके अलावा, ये मशरूम तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के स्तर की समस्याओं में मदद करते हैं।

जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, उसके लिए बोलेटस बोलेटस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

बोलेटस को बहुत तेजी से विकास की विशेषता है - यह प्रति दिन 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है। विकास के छह दिनों के बाद, कवक की उम्र शुरू होती है।