खुमी

बोलेटस (एस्पन) एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन दुर्लभ मशरूम है। उसे पाना एक वास्तविक आशीर्वाद है। मशरूम न केवल बहुत उपयोगी है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। अपने गुणों से यह बोलेटस के बहुत करीब है। लेसीनम जीनस के अंतर्गत आता है।

मशरूम की टोपी व्यास में 30 सेमी तक होती है, मांसल, लाल, सफेद, पीले और भूरे रंग की हो सकती है।

युवा ऐस्पन मशरूम में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जबकि वयस्कों के पास एक सपाट, थोड़ा उत्तल, थोड़ा मखमली टोपी होती है।

पैर आसानी से टोपी से अलग हो जाता है, मोटा, मांसल, मोटे पैमाने के रेशों से ढका होता है, 20 सेमी तक लंबा, 5 सेमी चौड़ा होता है।

मांस सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, कट पर नीला हो जाता है जब तक कि यह गहरे बैंगनी रंग का न हो जाए।

वे परिवारों में उगते हैं, लेकिन एकल मशरूम भी पाए जाते हैं।

उन्हें जून से शरद ऋतु के अंत तक, पहली ठंढ तक काटा जाता है।

टोपी की त्वचा शाहबलूत भूरी होती है, कभी-कभी नारंगी रंग की होती है, और किनारे से थोड़ी लटकती है। पैर के तराजू लाल-भूरे रंग के होते हैं। सफेद मांस में भूरे-भूरे रंग के धब्बे होते हैं, कट पर यह लगभग काला हो जाता है। ट्यूबलर परत भूरी, संकरी, 2-3 सेंटीमीटर मोटी होती है। ओक के नीचे छोटे समूहों में बढ़ता है, समशीतोष्ण जंगलों में आम है।

कवक देवदार के जंगलों में पाया जाता है।

टोपी की त्वचा उम्र के साथ नारंगी से भूरे-लाल रंग की हो जाती है। कोणीय-गोल छिद्रों के साथ मुक्त ट्यूबलर परत, 1-3 सेमी मोटी, छूने पर गहरा हो जाता है।यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में होता है, जो यूरेशिया के पूरे वन क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसे रेडहेड या रेडहेड भी कहा जाता है।

मशरूम का तना सफेद-गुलाबी होता है। टोपी भी गुलाबी रंग की, चिकनी, सूखी होती है। कोणीय छिद्रों के साथ 1.5 सेमी मोटी ट्यूबलर परत।

टोपी की त्वचा पीली-भूरी या नारंगी-पीली होती है। बीजाणु जैतून भूरा। नम स्थानों को पसंद करता है, सन्टी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

पूरे रूस में पाया जा सकता है, सहित। और उत्तरी क्षेत्रों में। मिश्रित वनों को तरजीह देता है, जो अक्सर ऐस्पन के अंतर्गत पाए जाते हैं।

100 ग्राम ताजे मशरूम में 22 किलो कैलोरी, सूखे - 315 किलो कैलोरी होते हैं।

एक ताजा मशरूम में शामिल हैं:

इसमें 1.5% खनिज भी होते हैं।

बोलेटस प्रोटीन पशु प्रोटीन के बराबर है, इसलिए मशरूम सफलतापूर्वक मांस की जगह ले सकता है।

• अमीनो एसिड, सहित। अपरिहार्य;
• 80-90% पानी है;
• फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम;
• विटामिन पीपी, ए, सी, बी 1, बी 2, ई;
• मोनोसेकेराइड;
• डिसाकार्इड्स;
• संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल।

• खून साफ ​​करता है;
• शरीर से भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड के लवण को निकालता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
• ट्यूमररोधी;
• शामक क्रिया;
• पुनर्स्थापित करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• पुन: उत्पन्न करने वाला।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• 7 साल तक के बच्चों की उम्र;
• जिगर, पेट और आंतों के तीव्र रोग;
• गठिया

पोषण मूल्य के संदर्भ में, बोलेटस शोरबा मांस से नीच नहीं है, हालांकि, खुद मशरूम की तरह, मांस। उत्कृष्ट स्वाद गुण।उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सुखाया जाता है। उनसे पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, विभिन्न टॉपिंग तैयार करें। चूंकि 80-90% कवक पानी है, इसलिए यह आकार में बहुत कम हो जाता है। एक और दोष यह है कि यह काला हो जाता है, लेकिन अचार में अपनी प्राकृतिक उपस्थिति को बरकरार रखता है। यदि मशरूम को पकाने से पहले 0.5% साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है, तो वे कम काले और सिकुड़ेंगे। और एक और टिप: जितने अधिक मशरूम कुचले जाते हैं, उनकी पाचनशक्ति उतनी ही अधिक होती है।

200 ग्राम ऐस्पन मशरूम के लिए: 2-2.5 लीटर पानी, 1-2 आलू, 1 मध्यम गाजर, 1 बड़ा चुकंदर, मध्यम प्याज, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 200-300 ग्राम सफेद गोभी, 100 ग्राम लाल बीन्स, मसाले, नमक।

आप ताजे और सूखे मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पहले से, आधा पकने तक बीन्स को अलग से उबालना आवश्यक है। हम मशरूम को पानी में फेंक देते हैं और शोरबा पकाते हैं। आलू को बारीक काट लें और शोरबा में भेज दें। प्याज भूनें, फिर गाजर और बीट्स को पास करें। हम सब्जियों को पानी में फेंक देते हैं। जब यह उबल जाए तो इसमें बीन्स और कटी हुई पत्ता गोभी डालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें।

बोर्स्ट बहुत संतोषजनक है। इसका नाम ईसाई उपवास से मिला, जब मांस को मशरूम और बीन्स से बदल दिया गया था।

1 किलो मशरूम को वनस्पति तेल (30 मिली) में छीलें, काटें और भूनें। 20 ग्राम ताजा अदरक को बारीक काट लें और मक्खन (50 ग्राम) के साथ मशरूम में डालें। लगभग 7 मिनट के लिए आग पर उबाल लें। एक सॉस पैन में डालें, कटा हुआ ताजा अजमोद (4-5 टहनियाँ), पानी, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, गर्मी से हटा दें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। सूप को खट्टा क्रीम के साथ कटोरे में डालें।

1 किलो बोलेटस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। मशरूम शोरबा, 1 मध्यम प्याज, 1 बड़ा चम्मच। 20% क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एलआटा, मसाले (तेज पत्ता, जायफल, काली मिर्च), स्वादानुसार नमक।

मशरूम को साफ करके 20 मिनट के लिए उबाला जाता है (रिजर्व 1 कप शोरबा)। उबले हुए मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। सबसे पहले प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और हल्का ब्राउन करें। पैन में क्रीम और शोरबा डालें। अलग से, दूसरे पैन में, आटे को क्रीमी रंग में सुखाएं और मसालों के साथ मशरूम में स्वादानुसार नमक डालें। 2-3 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। आलू को साइड डिश के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है।

• एथेरोस्क्लेरोसिस का उपचार और रोकथाम;
• सौम्य और घातक ट्यूमर, सहित। उनकी रोकथाम;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• पेट और आंतों के पुराने रोग;
• डिप्रेशन;
• तंत्रिका संबंधी विकार;
• प्रतिरक्षा बढ़ाना;
• रक्त और रंग की स्थिति में सुधार।

टिंचर या पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। मशरूम कैप का ही इस्तेमाल करें।

वोदका या काहोर पर जोर दें। बोलेटस कैप्स को छीलकर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। उन्हें तीन लीटर के जार से ऊपर तक भरें। वोदका या काहोर से भरें। सील करें और 14 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ दें। जलसेक को फ़िल्टर करने की आवश्यकता है, मशरूम अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है। फ़्रिज में रखे रहें।

रोग के आधार पर, भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 2-4 बार, गर्म पानी से पतला 1 बड़ा चम्मच लें। उपचार का कोर्स 1 से 3 महीने तक है। रोकथाम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम कैप को सुखाकर पाउडर बना लें। भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 2-3 बार, 1 चम्मच लें। उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह से पकने तक, मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए - 15-20 मिनट, मलबे से छुटकारा पाने के लिए वेल्डेड - 5-10 मिनट।अगर खाना पकाने के दौरान बोलेटस पैन के नीचे डूब गया है, तो वे पूरी तरह से पके हुए हैं।

1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच। चीनी और नमक (आयोडाइज्ड नहीं), 1 कप 6% टेबल सिरका, तेज पत्ता (2-3 पीसी), काली मिर्च (10 पीसी), 3-5 लौंग की कलियां। स्वाद के लिए, आप लहसुन या दालचीनी की 2-3 कलियाँ मिला सकते हैं। अगर सिरका एसेंस है तो आप बिना पतला किये डाल सकते हैं, इसके लिए आपको 3 छोटी चम्मच की जरूरत पड़ेगी.

मशरूम को स्वयं साफ किया जाना चाहिए, बड़े ऐस्पन मशरूम को काट दिया जाना चाहिए। पानी में डालें, लगभग 10 मिनट तक पकाएं, यानी। बस थोड़ा उबाल लें, फिर पानी निकाल दें। अगला कदम अचार तैयार कर रहा है (सिरका को छोड़कर सब कुछ जोड़ा जाता है), मात्रा एस्पेन मशरूम की संख्या के आधार पर निर्धारित की जाती है। मशरूम को उबलते हुए अचार में उतारा जाता है और एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर सिरका या एसेंस और लहसुन डालें, 10 मिनट के बाद स्टोव से हटा दें। गर्म मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में कंधों तक बिछाया जाता है, बाकी जगह को अचार से भर दिया जाता है। एक कुंजी के साथ रोल करें।

केवल ताजा बोलेटस की जरूरत है, कोई वर्महोल नहीं। मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। फिर आपको उन्हें थोड़ा सूखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें एक साफ किचन टॉवल पर रख सकते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं।

50 सी के तापमान पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं। आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दरवाजा अजर छोड़ देना चाहिए। सुखाने के दौरान, मशरूम काले हो जाएंगे और आकार में बहुत कम हो जाएंगे।

कपड़े के बैग या कांच के जार में ढक्कन के साथ स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1 वर्ष।

उबले और तले हुए मशरूम दोनों को फ्रोजन रखा जाता है। मशरूम को निविदा तक 40 मिनट तक पकाएं। यदि अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जा रहा है, तो यह 5-10 मिनट के लिए उबालने के लिए पर्याप्त होगा। बोलेटस को ठंडा करें, और फिर इसे प्लास्टिक के कंटेनर या खाद्य बैग में डाल दें।तले हुए मशरूम इसी तरह जमे हुए हैं।

उपयोग के दौरान डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जमे हुए मशरूम को तुरंत एक फ्राइंग पैन या उबलते पानी में भेज दिया जाता है। जमे हुए मशरूम को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम को ताजा तला जा सकता है। लेकिन अक्सर उन्हें थोड़ा (लगभग 10 मिनट) पूर्व-वेल्ड करने की सिफारिश की जाती है। फिर बोलेटस को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक तला जाता है। आप तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन पर मशरूम अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम में प्याज डालना चाहिए। आप मशरूम को खाना पकाने के अंत में डाल सकते हैं या अलग से तल सकते हैं ताकि यह एक सुंदर सुनहरा रंग हो, और मशरूम में जले नहीं। नमक स्वादअनुसार।

वैकल्पिक रूप से, आप 1-2 बड़े चम्मच के अंत में जोड़ सकते हैं। एल खट्टा क्रीम और ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है।

सबसे अधिक बार, ऐस्पन मशरूम को ऐस्पन या शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है, कम अक्सर ओक के नीचे। इसलिए, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में मशरूम की तलाश करना बेहतर होता है।

एस्पेन मशरूम काफी बड़े मशरूम हैं, वे पत्ते और घास के नीचे से स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। लेकिन रंग के कारण, वे ट्रंक के साथ विलीन हो जाते हैं, इसलिए आपको प्रत्येक पेड़ की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

ऐस्पन मशरूम को घर पर सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। इसके लिए जंगल में खोदे गए माइसेलियम (अधिमानतः एक ऐस्पन के नीचे) और एक अनाज माइसेलियम की आवश्यकता होती है।

अनाज मायसेलियम निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 10 किलो शुद्ध अनाज को 15 लीटर पानी में डाला जाता है और पकने तक 1-1.5 घंटे तक उबाला जाता है। अनाज नरम होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं।फिर माइसेलियम को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और सुखाया जाता है।

माइसेलियम के साथ पृथ्वी को मशरूम के लिए बगीचे में डाला जाता है, और अनाज मायसेलियम समान रूप से शीर्ष पर स्तरित होता है। ऐस्पन मशरूम को नमी पसंद है, इसलिए गर्म मौसम में पानी देना आवश्यक है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो 2-3 महीनों में पहली फसल की उम्मीद की जानी चाहिए। बिस्तर से ही 5 साल तक की फसल पैदा हो सकती है, और फिर सभी काम फिर से करना आवश्यक है।