मशरूम

Ryzhik - जीनस लैक्टैरियस के प्रतिनिधि, जिनमें से मुख्य अंतर पीला-लाल-नारंगी रंग और लाल दूधिया रस है।

मशरूम के कैप का औसत व्यास 4-12 सेंटीमीटर होता है, उनका रंग गेरू पीले से गहरे नारंगी रंग में भिन्न होता है। युवा मशरूम में, कैप के किनारों को लपेटा जाता है, लेकिन बाद में वे सीधे हो जाते हैं और फ़नल के आकार के हो जाते हैं। टोपियों के नीचे से नारंगी-लाल रंग की कई पतली प्लेटें होती हैं, जिन्हें दबाने पर हरा हो जाता है।

मशरूम के पैरों की ऊंचाई 3-7 सेंटीमीटर और मोटाई 2 सेंटीमीटर तक होती है। इनका रंग टोपियों जैसा या थोड़ा हल्का होता है। आधार की ओर, पैर टेपर होते हैं, अंदर वे खोखले होते हैं, और शीर्ष पर वे छोटे गड्ढों से ढके होते हैं।

मशरूम का गूदा घना, पीले-नारंगी रंग का होता है, टूटने पर हरा हो जाता है। केसर दूध की टोपी से गाढ़ा दूधिया रस प्रचुर मात्रा में निकलता है। इसमें एक मीठी फल सुगंध और एक नारंगी रंग है जो हवा में हरा हो जाता है।

मशरूम के सामान्य प्रकार हैं:

इसे पाइन और पाइन भी कहा जाता है। ज्यादातर अक्सर शंकुधारी जंगलों में समूहों में बढ़ता है। जुलाई के अंत तक सामूहिक रूप से पकना शुरू हो जाता है। इस तरह के कैमलिना में एक सघन पैर होता है, जो नमकीन बनाने के लिए एक प्लस है। इसके अलावा, इस प्रकार का लाभ नमकीन और मसालेदार मशरूम में नारंगी रंग का संरक्षण है।

छोटे आकार (8 सेमी तक टोपी व्यास) और कड़वा स्वाद में मुश्किल।अक्सर स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है, देर से गर्मियों और शरद ऋतु में पकता है। तैयारी में अक्सर हरा हो जाता है।

हमारे देश के जंगलों में मशरूम काफी आम मशरूम हैं। चूंकि मशरूम अक्सर स्प्रूस और देवदार के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए वे स्प्रूस और देवदार के बागानों और जंगलों में समूहों में उगते हैं, वे उज्ज्वल, कम अक्सर गीली जगहों से प्यार करते हैं। कवक के स्प्रूस रूप काई में और युवा स्प्रूस जंगलों की घास में पाए जाते हैं, चीड़ के रूप - देवदार के जंगलों के सूखे स्थानों में।

आप जुलाई में पहले से ही मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं, एक युवा देवदार के जंगल या घने स्प्रूस जंगल से निकल सकते हैं। चूंकि ये मशरूम ठंडे मौसम को पसंद करते हैं, इसलिए लॉन के छायादार क्षेत्रों और पेड़ों के पास (उत्तर की ओर देखें) में कैमलिना की तलाश करें। मशरूम गिरे हुए स्प्रूस और देवदार की शाखाओं के नीचे और ब्रशवुड के नीचे छिपना पसंद करते हैं। वे बड़े परिवारों में पले-बढ़े हैं।

अपने आप मशरूम इकट्ठा करते समय या इस प्रकार के मशरूम को खरीदते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह बाहरी रूप से कैसा दिखता है ताकि मशरूम और लहरों को भ्रमित न करें। आप लहरों की टोपियों पर यौवन की उपस्थिति के साथ-साथ दूधिया रस (यह लहर में रंगहीन है) द्वारा एक गुलाबी लहर से एक कैमलिना को अलग कर सकते हैं।

यदि मशरूम को तुरंत संसाधित करना संभव नहीं है, तो उन्हें कई दिनों तक सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है (धोया नहीं)।

• कैमेलिना एक स्वादिष्ट मशरूम है, जिसका सेवन अक्सर नमकीन रूप में किया जाता है।
• मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक पकते हैं, अगस्त में अधिकतम फसल देते हैं।
• ये सभी प्रकार के मशरूम खाने योग्य और पौष्टिक होते हैं (पहली श्रेणी के होते हैं)।
• ऊंटनी के रस का रंग चमकीला नारंगी-लाल होता है और हवा में हरा हो जाता है।
• नमकीन होने पर, कैमेलिना नारंगी-लाल रहता है या नीला-हरा हो जाता है, कभी-कभी भूरा हो जाता है।
• कुछ देशों में उन्हें स्वादिष्ट मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

100 ग्राम मशरूम में शामिल हैं:

रेडहेड्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• पॉलीसेकेराइड सहित कार्बोहाइड्रेट;
• वसा;
• प्रोविटामिन ए सहित विटामिन;
• खनिज (मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य तत्वों के लवण);
• एंटीबायोटिक्स;
• विरोधी आमवाती पदार्थ।

मशरूम मशरूम में फंगल एंटीबायोटिक्स होते हैं जो कोच के बेसिलस सहित रोगजनकों को रोकते हैं।

ये मशरूम निम्नलिखित क्रियाओं पर भी ध्यान देते हैं:

• सूजनरोधी
• ऐंटिफंगल
• एंटीऑक्सिडेंट
• चयापचय संबंधी विकारों को बहाल करना
• एंटीह्यूमेटिक
• जीवाणुनाशक
• दृष्टि में सुधार
• फेफड़ों के रोगों से तेजी से ठीक होना
• उत्तेजक आंत्र समारोह

रयज़िक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जब:

• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में कमी
• पित्ताशय
• पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग
• कब्ज
• अग्नाशयशोथ

मशरूम के साथ व्यंजन खाने के बाद, पेशाब लाल दिखाई दे सकता है। मशरूम के अत्यधिक उपयोग से प्रदर्शन में कमी, मांसपेशियों में कमजोरी और कब्ज जैसे अप्रिय लक्षण भी संभव हैं।

• Ryzhik को ताजा खाया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, और स्टू और तला हुआ भी।
• अक्सर ये मशरूम नमकीन और मसालेदार होते हैं।
• Ryzhik विभिन्न सब्जियों और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• उन्हें अक्सर ओक्रोशका और सलाद में जोड़ा जाता है।
• आप मशरूम से पकौड़ी के लिए स्टफिंग बना सकते हैं।
• मशरूम सूप में एक समृद्ध रंग और उत्कृष्ट स्वाद होता है।
• इन मशरूमों में से, मशरूम सॉस अच्छा है, मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने से पहले मशरूम भिगोने की आवश्यकता नहीं है। केवल उबलते पानी के साथ मशरूम को जलाने की सिफारिश की जाती है। साफ किए गए मशरूम को नमकीन पानी में धोया और डुबोया जाता है। मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाएं।

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को साफ किया जाता है और एक कपड़े से पोंछा जाता है (धोएं नहीं), एक बाल्टी में पंक्तियों में डालें, उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ छिड़के। फिर बाल्टी को ढक्कन और दमन से ढक दिया जाता है। जब नमकीन मशरूम जम जाते हैं, तो उनमें ताजा डाल दिया जाता है। ऐसे मशरूम को आप 2 हफ्ते बाद खा सकते हैं। तैयार नमकीन मशरूम को केवल लहसुन और प्याज के साथ परोसा जा सकता है, या सलाद, ओक्रोशका, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

तेज़ तरीका कटाई मशरूम सूखा नमकीन है। मशरूम को अच्छी तरह से गंदगी से साफ करके एक कटोरी में रखा जाता है जिसमें ढक्कन नीचे होते हैं और पूरी तरह से नमक से ढके होते हैं। 1.5 घंटे के बाद, रस निकल जाता है, मशरूम को धोया जाता है और परोसा जाता है। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। इस तरह से नमकीन मशरूम को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

ठंडा नमकीन मशरूम के उपयोग के लिए प्रदान करता है:

• केवल नमक (प्रत्येक किलो मशरूम के लिए 40-60 ग्राम)। धुले हुए मशरूम को टोपियों से नीचे बिछाया जाता है और नमक से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें 40 दिनों तक उत्पीड़न के साथ एक तौलिया से ढककर रखा जाता है।
• नमक (प्रत्येक किलो मशरूम के लिए 50 ग्राम), ऑलस्पाइस (प्रत्येक 3 मटर) और प्याज (150 ग्राम प्रत्येक)। मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल पोंछा जाता है और कैप के साथ बिछाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कटा हुआ प्याज काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।

गरम नमकीन लंबे समय तक, लेकिन बहुत ताजे मशरूम के लिए भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करेगा। कटे हुए मशरूम को पूरी तरह से पानी के साथ डालें और 5 मिनट तक उबालने के लिए आग पर रख दें।पानी निकालने के बाद, हम मशरूम को एक कटोरे में रखते हैं जिसमें वे नमकीन होंगे, और फिर हम इसे नमक और सीज़निंग से भर देंगे। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 50 ग्राम नमक;
• 1 मटर ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• 2 मटर धनिया।

एक कपड़े के साथ मशरूम के साथ कंटेनर को कवर करने के बाद, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें और मशरूम को 1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान (+8 तक के तापमान के साथ) में छिपा दें। समय-समय पर, कपड़े को बाहर निकालना चाहिए। करंट की पत्तियों को जोड़कर नुस्खा को विविध किया जा सकता है। उन्हें कंटेनर के तल पर मशरूम के साथ-साथ मशरूम के ऊपर भी रखा जाता है।

तले हुए मशरूम में एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है। मशरूम को प्याज के साथ मक्खन में तला जाता है। उनके लिए एक अच्छा साइड डिश है दम किया हुआ गोभी, ताजी सब्जियां, अचार, तले हुए आलू।

एक बहुत ही सुखद स्वाद खट्टा क्रीम में दम किया हुआ मशरूम द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके अलावा, इन मशरूम को मांस के साथ पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ। स्ट्यूड मशरूम का एक बहुत ही मूल संस्करण - सेब के साथ।

अचार के लिए, नमक और मसालों के साथ पानी मिलाया जाता है - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 0.75 कप पानी और एक चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। ऐसे पानी को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालने के बाद इसमें 1/2 कप सिरका (8%) मिलाएं।

धुले हुए मशरूम को उबलते पानी और नमक के साथ डाला जाता है और एक सीलबंद कंटेनर में कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकालने और मशरूम को थोड़ा ठंडा होने देने के बाद, उन्हें जार में रख दिया जाता है, ठंडा अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। ऐसे मसालेदार मशरूम को 30 दिन बाद खाया जा सकता है.

Ryzhik का उपयोग निम्नलिखित के उपचार में किया जा सकता है:

• यक्ष्मा
• चयापचयी विकार
• गठिया
• सफेद दाग
• दृश्य हानि
• चर्म रोग

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, ताजा मशरूम और पाउडर सूखे मशरूम दोनों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कैमेलिना एक उत्कृष्ट बाहरी उपाय के रूप में काम कर सकता है - ताजे मशरूम को काटकर कीड़े के काटने, जोड़ों में दर्द, उथले घाव या फोड़े पर लगाया जाता है।

Ryzhiki कैलोरी में कम और पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं, इसलिए उन्हें उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहता है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट सूखे मशरूम (उनका पाउडर) का उपयोग लोशन तैयार करने के लिए करते हैं जो त्वचा की जलन, मुँहासे और खुजली के लिए प्रभावी होते हैं।

18-19 शताब्दियों में मसालेदार मशरूम रूस से फ्रांस में बोतलों में भेजे गए थे। 25 मिमी व्यास तक के कैप वाले इन मशरूम को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता था।