रसूला

आज हम अपने देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद, उपयोगी गुण हैं, वे व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला। इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को योग्य रूप से सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जून में दिखाई देते हैं, लेकिन संग्रह के लिए सबसे अच्छी अवधि अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम कैप अलग हैं क्योंकि यह प्रजातियों पर निर्भर करता है। गुलाबी रंग के रसूला हैं, पीले, हरे और इतने पर। आइए कवक की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

यह एक खाद्य मशरूम है जिसमें टोपी के 2/3 भाग के लिए आसानी से हटाने योग्य त्वचा होती है। टोपी स्वयं हरे रंग की होती है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी होती है। तना बेलनाकार होता है, लगभग पूरी तरह से सफेद। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद रंग का होता है, जिसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। उपयोग करने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको युवा व्यक्तियों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है, जिसमें किनारों को कम किया जाता है।

टोपी का रंग चमकीला पीला होता है, सतह सूखी होती है, आकार सपाट या उत्तल होता है। तना सफेद होता है, लेकिन कवक के बढ़ने पर भूरे रंग का हो जाता है। गूदा सफेद रंग की संरचना में रूई जैसा दिखता है।त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, काटने पर काला पड़ जाता है। रसूला की एक खाद्य किस्म जो सबसे अच्छा उबला हुआ या नमकीन होता है। पकने के बाद मांस काला हो जाता है। युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जिसमें किनारों को कम किया जाता है।

टोपी के 2/3 भाग से त्वचा को हटा दिया जाता है। टोपी में एक सूखी या चिपचिपी सतह हो सकती है, केंद्र में हरा या भूरा, और किनारों के साथ मुख्य रूप से बैंगनी-भूरे रंग का। मांस सफेद है, लेकिन एक बैंगनी रंग, कपास जैसा हो सकता है। स्वाद कास्टिक नहीं है, संरचना मजबूत है। पैर सफेद, घना होता है, लेकिन अंततः खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद रसूला की सबसे अच्छी किस्म। इसे पकाने, नमक और अचार बनाने की सलाह दी जाती है

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है। टोपी में उत्तल आकार होता है, थोड़ा उदास, लाल रंग और चमकदार। आधार पर डंठल मुख्य रूप से गुलाबी होता है। एक युवा मशरूम में गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर होता है, स्वाद जल रहा होता है। अप्रिय स्वाद अखाद्यता का कारण है। इसके अलावा, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

खाने की क्षमता को ठीक से परिभाषित नहीं किया गया है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन केवल बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद। टोपी का उत्तल आकार होता है, फिर केंद्र को दबाया जाता है, रंग पुआल पीला होता है। कवक के किनारे शुरू में संरचना में चिकने होते हैं, लेकिन समय के साथ वे धारियाँ प्राप्त कर लेते हैं। मांस हल्का पीला, तीखा और तीखा होता है।

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग का टिंट होता है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। सबसे पहले, आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह साष्टांग हो जाता है। गूदा घने संरचना वाला, सफेद, भंगुर, कट पर थोड़ा गहरा होता है। स्वाद काफी तीखा होता है। यह रसूला की एक सशर्त खाद्य किस्म है, जिसे उबाला और नमकीन किया जाता है।

पैर क्लब के आकार का, दृढ़ होता है, लेकिन कभी-कभी यह खोखला हो सकता है।रंग गुलाबी या सफेद है। टोपी मांसल है, आकार में उत्तल है, बीच में थोड़ा निचोड़ा हुआ है। किनारे कुंद हैं। युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट फल गंध है। यह एक खाने योग्य प्रजाति है जिसे उबाल कर नमकीन बनाया जाता है।

पैर को आधार तक बढ़ाया, पहले ठोस, फिर खोखला। तने की संरचना नाजुक होती है, रंग सफेद या पीला होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर साष्टांग हो जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा। मांस सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे रिब्ड, पतले होते हैं। खाने योग्य देखो।

टोपी में वाइन-लाल रंग, नारंगी या काला होता है। सतह चमकदार है। पहले तो इसका आकार गोलार्द्ध का होता है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास होता जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदा सफेद रंग का होता है जिसमें एक विशिष्ट फल गंध और एक भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य देखो।

इसका घना, सफेद पैर है। टोपी सपाट-उत्तल है, इसमें गुलाबी, लाल या भूरे रंग का असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी कसैला नहीं होता है। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक, जिसे आगे की खपत के लिए उबाला जाता है, दूसरे पाठ्यक्रमों को सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

पैर के आधार पर सफेद रंग, भूरे रंग के तराजू होते हैं। एक परिपक्व मशरूम में, टोपी सज्जित हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, गोलार्द्ध। गूदा सफेद रंग का, बनावट में घना, थोड़ा तीखा हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं। आप सुरक्षित रूप से रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाने के लिए उपयुक्त।

पैर सफेद है, लाल रंग का हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह भूरा हो जाता है।युवा व्यक्तियों की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों में यह चौड़ी, भूरी या बरगंडी होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है। गूदा सफेद होता है, इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। उपयोग करने से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है। नमकीन और marinating के लिए उपयुक्त है।

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। वह काई, किनारों, समाशोधन के साथ पड़ोस से प्यार करता है। लेकिन ज्यादातर अक्सर सड़कों के किनारे उगते हैं। रसूला जून में एकत्र होना शुरू होता है, और सीजन का चरम अगस्त-सितंबर होता है।

आज, विज्ञान रूस में उगने वाले इस कवक की लगभग 30 किस्मों को अलग करता है।

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम दिया गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो वह जल्दी से उपयुक्त हो जाता है, जबकि बाकी मशरूम को कम से कम कुछ दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला को उसके कच्चे रूप में माना जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मशरूम देखने की जरूरत है। वे दलदलों में असामान्य नहीं हैं। आप मई में उनके पीछे जा सकते हैं, और अक्टूबर में मौसम समाप्त कर सकते हैं। उनकी खोज की संभावना के लिए मुख्य शर्त बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें होती हैं, और सभी पैर सफेद होते हैं। उनके पास अंगूठियां, फिल्म और तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद रहते हैं।
• संग्रह के दौरान, कवक की ख़ासियत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वे बेहद नाजुक हैं। इसलिए, उन्हें, एक नियम के रूप में, अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• रसूला को साफ करना अपने लिए आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने लायक नहीं होता है।यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को अलग नहीं होने देगी।
• अगर मशरूम का स्वाद कड़वा निकला तो आपके सामने कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन्हें नमक के साथ छिड़कना होगा, उन्हें रात भर फ्रिज में रखना होगा और अगले दिन उबालना होगा।
• खाना पकाने के बाद कड़वा स्वाद टोपी से फिल्म को हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। यहां तक ​​कि अगर यह मदद नहीं करता है, तो पानी निकालें, एक नया भरें और मशरूम को और 20 मिनट तक उबालें।

आप ऐसे मशरूम निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से ही खरीद सकते हैं जो कटी हुई फसल को बेचने के लिए बाजार में आए थे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है।

तथ्य यह है कि रसूला अक्सर पीला ग्रीब के साथ भ्रमित होता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचा जा सकता है।

सबसे घने मशरूम चुनें, सूखे और बूढ़े व्यक्तियों से बचें। गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छे पीले और नीले-हरे रंग के रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है। बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे इकट्ठा करना है और उन्हें क्या बनाना है।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीने के भीतर किया जा सकता है। सूखे हुए एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद भी रसूला ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड को नहीं खोता है। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ देता है

यहां सब कुछ दिलचस्प और उपयोगी लगता है। यह एक आहार उत्पाद है, हालांकि, इससे आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

100 ग्राम उत्पाद के लिए हैं:

ये मशरूम उपयोगी तत्वों, विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध हैं। यह उपयोगी गुणों की प्रचुरता, साथ ही सुखद स्वाद को निर्धारित करता है।

मुख्य विटामिन जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं और रसूला में मौजूद होते हैं, हम भेद कर सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी 1, बी 2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

खनिजों के लिए, यह निश्चित रूप से यहाँ ध्यान दिया जाना चाहिए: फे, के, पी, ना, एमजी, सीए।

• ऐसा ही हुआ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी 2 के साथ समृद्ध करने के लिए रसूला चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर के कामकाज के लिए बहुत महत्व रखते हैं।
• जलन-कास्टिक और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, फोड़े से निपटने में मदद करते हैं।
• वे उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गंभीर बीमारियों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम की कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक है, परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, जिसके बाद आप खाना नहीं चाहते हैं। नतीजतन, वे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं।
• उन्हें रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के लिए खाने की सलाह दी जाती है, साथ ही रक्त के थक्के से सुरक्षा प्रदान करने के लिए।
• रसूला की मदद से, दूध को दही किया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है।यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

उन लोगों के लिए कई मतभेद हैं जिन्हें इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। अर्थात्:

• एक व्यक्ति द्वारा कवक के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• दिल, गुर्दे, यकृत के काम में गंभीर विकार;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के दौरान महिलाओं में गर्भनिरोधक।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टर मानते हैं कि रसूला बच्चों को 7 साल बाद दिया जा सकता है। लेकिन सीमित मात्रा में और केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार में।

वयस्कों के लिए, उन्हें भी रसूला का अत्यधिक दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

शायद यह खाना पकाने का क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद संभावनाओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन पकाएं, और अब आप इसे मना नहीं कर सकते। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा।

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। यानी हम आपको बताएंगे कि नमक को सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए और कैसे सही तरीके से उबाला जाए।

निम्नलिखित सामग्री का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 किलोग्राम ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• कुछ ब्लूबेरी पत्ते।

खाना बनाना:

मशरूम को गंदगी से साफ करें, कुल्ला, सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन को छीलकर, छोटी प्लेटों में काट लें और मशरूम पर रख दें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनियों से ढक दें और 12 घंटे के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। अब ऊपर से कटा हुआ प्याज़ डालें, तेल डालें और सभी चीज़ों को मिलाएँ। मशरूम को तैयार जार में रखें, बंद करें। जब आप मशरूम को पैक करते हैं, तब तक जार में और रसूला डालें जब तक कि जार भर न जाए। लगभग 30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

रसूला को कई तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे।

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो फिल्म को टोपी से हटा दें, पैरों को छोटा काट लें।
• पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें। आग पर रखें, उबाल लेकर आएं, बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• मशरूम को ठंडा करने के बाद, एक कोलंडर में फेंक दें।
• करंट या चेरी के पत्तों को तैयार जार में छोड़ दें, हालाँकि दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही तेजपत्ता, सोआ छाते भी लगाएं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तारगोन की कुछ टहनी डालें। मशरूम को जार में विभाजित करें।
• 250 मिली पानी - 50 मिली सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक अचार बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन बनाएं।
• मैरिनेड उबालें, मशरूम के साथ जार में डालें।
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें। पानी उबालने के बाद, जार को 20 मिनट के लिए आग पर रख दें।
• कंटेनरों को बाहर निकालें, ढक्कनों पर पेंच करें। मशरूम तैयार हैं।

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आप अपनी इच्छानुसार लहसुन का प्रयोग कर सकते हैं।अचार बनाने के इस तरीके से मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे, लेकिन आप उन सभी को एक बार में न खाने का विरोध करने की संभावना नहीं रखते हैं।

तो, आपको इस रेसिपी के अनुसार निम्नानुसार पकाने की आवश्यकता है:

• मशरूम कुल्ला, सभी गंदगी हटा दें;
• लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काट लें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन नीचे सिर करना सुनिश्चित करें;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• जार को ठंडे स्थान पर रखकर आपको मशरूम को 14 दिनों तक झेलने की जरूरत है;
• 2 सप्ताह के बाद, आप सेवा कर सकते हैं। यह वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसमें तेज और समृद्ध स्वाद होता है।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• हार्ड कैप के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• लवृष्का के पत्ते;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक।

खाना बनाना:

मशरूम को छीलिये, उनमें पानी भरिये और लगभग 15 मिनट तक उबालिये, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दीजिये ताकि सारा तरल गिलास हो जाए। पैन में पानी डालें, संकेतित मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर सिरका डालें। उबले हुए रसूले को इस मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म मशरूम को जार के बीच वितरित करें, और नमकीन को आग पर 2-3 मिनट के लिए खड़े रहने दें। नमकीन को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

अब इन मशरूम को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

• उबालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सबसे मजबूत नमूनों को खोजने के लिए छांटना चाहिए।
• उन्हें गंदगी से साफ करें, एक पैन में डालें। अब 1 मात्रा मशरूम प्रति 2 मात्रा पानी की दर से ठंडे पानी से भरें।
• बर्तन को मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें।
• अगला, फोम के गठन के लिए देखें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटाया जाना चाहिए। उसके बाद, थोड़ा नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
• पानी उबालने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक उबाला जाता है।
• किसी भी हालत में रसूले को उबालने के बाद बचे हुए पानी को खाने के लिए इस्तेमाल न करें।

बहुतों में रसूला भूनने की हिम्मत नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ रसूला चॉप्स को भूनने का प्रबंधन भी करते हैं।

चॉप्स बनाने के लिए, छिलके वाले रसूला लें, सबसे बड़ी और सबसे चपटी टोपियाँ चुनें, उन्हें ठंडे नमक के पानी में थोड़ी देर के लिए रख दें। उसके बाद, एक कोलंडर में त्यागें।

टोपी को तैयार घोल में डुबाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेडिंग के लिए छिड़का जाता है। आपको जल्दी तलने की जरूरत है, आग तेज होनी चाहिए। फिर सारे रसूले को एक साथ एक पैन में रखें, जो बैटर रह जाना चाहिए उसमें डालें। अब अपने मशरूम तलें, लेकिन पहले से ही कम आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

हम इन मशरूम को खट्टा क्रीम में पकाने की भी सलाह देते हैं। उबले हुए आलू या चावल के अलावा बढ़िया।