truffles

ट्रफल ट्रफल परिवार का एक खाद्य सदस्य है।

ट्रफल मशरूम के फल शरीर आकार में गोल या कंद होते हैं और आकार में 2.5 से 10 सेंटीमीटर तक होते हैं। उनकी सतह का रंग गहरा होता है - नीले-काले से भूरे-काले तक। इसमें अक्सर पिरामिडनुमा मस्से होते हैं, लेकिन चिकनी सतह वाली प्रजातियां भी होती हैं।

एक युवा ट्रफल का गूदा घना होता है, जबकि एक परिपक्व गूदा ढीला होता है। सबसे पहले यह सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह भूरे-पीले रंग का हो जाता है। कट पर, गूदे के अंदर की हल्की नसें इसे मार्बल रंग देती हैं। ट्रफल के गूदे का स्वाद मीठा होता है, अखरोट जैसा दिखता है। शैवाल की गंध के समान कवक की सुगंध सुखद होती है।

सबसे आम प्रकार के ट्रफल हैं:

यह रूस सहित यूरोप के मध्य भाग में पाया जाता है (इसका दूसरा नाम "ब्लैक रशियन" है)। यह इस कवक की अन्य प्रजातियों की तुलना में कम मूल्यवान है। इस ट्रफल का पकने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु का पहला महीना है।

यह यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। यह साइबेरिया में भी पाया जा सकता है।

इस तरह के ट्रफल इटली के उत्तरी क्षेत्रों और फ्रांस के पड़ोसी क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। इसे इटालियन या पीडमोंटी भी कहा जाता है। ऐसे ट्रफल्स की सतह भूरे या हल्के गेरू रंग की होती है। मशरूम के अंदर घने, सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है, इसका मार्बल पैटर्न क्रीम या सफेद होता है। इसकी गंध से, इस प्रकार का ट्रफल लहसुन के साथ पनीर के समान होता है। इसका संग्रह आमतौर पर अक्टूबर में किया जाता है।

इसे इस प्रजाति के मशरूम में सबसे मूल्यवान माना जाता है। ज्यादातर फ्रांस में बढ़ता है। ऐसे मशरूम का दूसरा नाम विकास के क्षेत्र से जुड़ा है - पेरिगोर्स्की। यह सतह के लाल-भूरे-काले रंग, गहरे मांस, एक विशिष्ट गंध और एक सुखद स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। ऐसा ट्रफल सर्दियों में उगता है, इसकी कटाई जनवरी-मार्च में की जाती है।

यह मशरूम स्विट्जरलैंड और फ्रांस में बढ़ता है। यह यूक्रेन में भी पाया जाता है। इसका मुख्य अंतर पकने की अवधि (नवंबर-मार्च) है।

ट्रफल एक भूमिगत कवक है। यह आमतौर पर उथली गहराई में बढ़ता है, और पुराने ट्रफल सतह पर दिखाई दे सकते हैं। आप जंगलों में ऐसा मशरूम पा सकते हैं - पर्णपाती और मिश्रित दोनों (ट्रफल शंकुधारी पेड़ों के बीच अत्यंत दुर्लभ हैं)। यह शांत मिट्टी से प्यार करता है और अक्सर बर्च, ओक, हॉर्नबीम और बीच की जड़ों के नीचे बढ़ता है।

इस प्रकार का मशरूम मध्य यूरोप में बढ़ता है। रूस के क्षेत्र में, यह काकेशस में काला सागर तट पर पाया जा सकता है। ट्रफ़ल्स की खोज विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों के साथ-साथ सूअरों द्वारा की जाती है। उन जगहों पर जहां ट्रफल उगते हैं, शाम को (सूर्यास्त के समय) आप पीली मक्खियों के झुंड देख सकते हैं।

चूंकि मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है (कटाई के 2-4 दिन बाद), इसलिए इसे केवल तुड़ाई के मौसम में ही ताजा खाया जाता है। ऐसे मशरूम साधारण सुपरमार्केट में नहीं बेचे जाते हैं। उन्हें विशेष विभागों में और सीधे आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है। अक्सर, रेस्तरां के लिए ट्रफल कम मात्रा में खरीदे जाते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, डिब्बाबंद और जमे हुए ट्रफल्स। मशरूम को विशेष कंटेनरों में ले जाया जाता है, कभी-कभी जैतून के तेल में डुबोया जाता है या चावल से ढका जाता है।

इस प्रकार के मशरूम की कीमत बहुत अधिक होती है।इस तरह की विनम्रता के एक किलोग्राम की कीमत 400 यूरो से है। ट्रफल्स की उच्च लागत बढ़ने की कठिनाइयों, इस मशरूम को प्राप्त करने की मौसमीता, साथ ही उत्पाद के उच्च स्वाद और सुगंधित गुणों से सुनिश्चित होती है।

ट्रफल्स का मूल्य मुख्य रूप से नमूनों के आकार से प्रभावित होता है। मशरूम जितना बड़ा होगा, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी। बड़े आकार के मशरूम (जैसे सेब) सबसे महंगे हैं, लेकिन सभी एकत्रित मशरूम के 1% से भी कम ऐसे ट्रफल उगेंगे। लगभग 10% फसल का प्रतिनिधित्व अखरोट के आकार द्वारा किया जाता है - इन ट्रफल्स को अतिरिक्त ग्रेड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अंगूर के आकार के मशरूम लगभग 30% पर एकत्र किए जाते हैं। बाकी मशरूम और भी छोटे होते हैं, इसलिए वे सस्ते होते हैं और मुख्य रूप से सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

• मशरूम को एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
• इसमें मशरूम का स्वाद होता है, जिसे नट्स या बीजों के संकेत के साथ मिलाया जाता है। जब पानी में डुबोया जाता है, तो ट्रफल का स्वाद सोया सॉस जैसा होता है।
• ट्रफल में एक मजबूत विशेषता गंध होती है।

100 ग्राम ट्रफल में शामिल हैं:

ट्रफ़ल्स का उपयोग करते हुए, एक व्यक्ति उनके साथ प्राप्त करता है:

• प्रोटीन;
• विटामिन सी, पीपी, बी1 और बी2;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा दर्शाए गए कार्बोहाइड्रेट;
• खनिज;
• फेरोमोन;
• आहार फाइबर;
• एंटीऑक्सीडेंट।

• ट्रफल की संरचना में फेरोमोन की उपस्थिति व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति में सुधार करती है।
• इस प्रकार का मशरूम एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।
• ट्रफल जूस आंखों के रोगों का इलाज करने में सक्षम है।
• गाउट के रोगियों के लिए ट्रफल्स के उपयोग का सकारात्मक प्रभाव देखा गया।

ट्रफल्स के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता (ऐसा बहुत कम होता है)।
• पाचन संबंधी समस्याएं।

• एक डिश के लिए ट्रफल की एक सर्विंग शायद ही कभी 5-8 ग्राम से अधिक होती है। मशरूम को एक रेस्तरां में बहुत सटीक तराजू पर तौला जाता है।
• अक्सर ट्रफल मुख्य पकवान के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। मशरूम को एक विशेष grater पर काटा जाता है।
• ऐसा मशरूम किसी भी उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर उन व्यंजनों के साथ जिनमें विशेष रूप से स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।
• फ्रेंच खाना पकाने में, ट्रफल्स को अक्सर पोल्ट्री, झींगा मछली, अंडे और फलों के साथ जोड़ा जाता है।
• मशरूम को उसके शुद्ध रूप में परोसा जा सकता है, और स्वाद पर जोर देने के लिए, इसे एक मलाईदार या वाइन सॉस के साथ पेश किया जाता है।
• पाई फिलिंग और ट्रफल सॉस बनाने के लिए छोटे ट्रफल्स का उपयोग किया जाता है।
• मशरूम के स्लाइस को अक्सर काले कैवियार, घोंघे और अन्य विदेशी व्यंजनों से सजाया जाता है।

आप निम्नलिखित गैलीलियो वीडियो से ट्रफल मशरूम के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इटली में कॉस्मेटोलॉजिस्ट में मास्क और त्वचा क्रीम में ट्रफल का अर्क शामिल है। उनका दावा है कि सौंदर्य प्रसाधनों में इस कवक को शामिल करने से त्वचा को कसने, उम्र के धब्बे हटाने और महीन झुर्रियों से निपटने में मदद मिलती है।

फ्रांस में ट्रफल मशरूम की खेती 1808 में शुरू हुई, जब पहली बार ट्रफल ओक लगाए गए थे। बाद में, ट्रफल ग्रोव बनाए गए, जो प्रति वर्ष एक हजार टन मशरूम का उत्पादन करते थे। देश के कृषि उद्योग की गिरावट ने भी ट्रफल की खेती को प्रभावित किया है। फ्रेंच ट्रफल मशरूम के बागानों से हर साल कम से कम कटाई की जाती है।

फ्रांस के अलावा, ऐसे मशरूम चीन में उगाए जाते हैं (अब देश ट्रफल की खेती में अग्रणी है), ग्रेट ब्रिटेन, संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और स्पेन, साथ ही ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में भी। चीनी-विकसित ट्रफल कम सुगंधित होता है, लेकिन इसकी कम कीमत और अपने फ्रांसीसी समकक्ष के साथ दिखने और स्वाद में बड़ी समानता के साथ आकर्षित होता है।चीन से आपूर्ति किए जाने वाले मशरूम की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, उन्हें फ्रांस में उगाए जाने वाले ट्रफल के साथ मिलाया जाता है।

• ऐसा माना जाता है कि ट्रफल में एक मनोदैहिक प्रभाव वाला पदार्थ होता है। इसे आनंदामाइड कहते हैं।
• मशरूम की अतुलनीय उत्पत्ति के कारण, जो लंबे समय से ज्ञात नहीं था, ट्रफल के आसपास कई किंवदंतियां दिखाई दी हैं। प्राचीन रोम के लोग इस मशरूम को उपचार और शक्ति बढ़ाने वाला मानते थे। मध्य युग में, ट्रफल्स को रहस्यमय शक्तियां दी गईं। पुनर्जागरण के दौरान, इस मशरूम को कामोद्दीपक माना जाता था।
• खाना पकाने में ट्रफल्स का उपयोग 15 वीं शताब्दी में इतालवी रसोइयों द्वारा शुरू किया गया था।
• Lorgues en Provence के गांव में, मेनू पर ट्रफल व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक रेस्तरां है।