मूल्य

वलुई रसूला परिवार का सदस्य है और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम प्रजातियों से संबंधित है। इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से सुअर, सिर के ऊपर की एड़ी, गोबी, कुलबिक, गौशाला, सुअर, प्लाकुन मशरूम, पोड्टोपोलनिक और मुट्ठी भी कहा जाता है।

15 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ वलुया पर सलाम। वे उत्तल (शायद ही कभी साष्टांग) होते हैं, भूरे रंग के, खुरदुरे या टूटे हुए किनारों के साथ। वे सूखे या थोड़े चिपचिपे हो सकते हैं, जो अक्सर स्लग और कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। युवा मशरूम में, टोपियां पतली और गोलाकार होती हैं। प्लेटें पीली, संकरी और दुर्लभ होती हैं। वे अक्सर एक स्पष्ट तरल की बूंदों से ढके होते हैं, जो सूखने के बाद भूरे रंग के धब्बे छोड़ देते हैं।

पैर 3-8 सेंटीमीटर ऊँचे और 3 सेंटीमीटर तक मोटे, आकार में बेलनाकार, अक्सर नीचे की ओर, सफेद या पीले रंग के आधार पर भूरे रंग के होते हैं। युवा मूल्यांकनकर्ताओं के पास ठोस पैर होते हैं, जबकि पुराने लोगों के अंदर एक सेलुलर संरचना होती है।

युवा वैलस का मांस सफेद और सख्त होता है, जो समय के साथ पीला हो जाता है। परिपक्व मशरूम भंगुर गूदे द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जिसमें कड़वा स्वाद और हेरिंग गंध होती है। परिपक्व वैलस के पैरों में जंग के रंग की गुहा बन जाती है।

Mycorrhiza valuya पर्णपाती और शंकुधारी दोनों पेड़ों से बनता है, लेकिन ज्यादातर बर्च के साथ। ऐसा कवक आमतौर पर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, शंकुधारी जंगलों में यह कम बार बढ़ता है।आप वलुई को जंगल के किनारे पर, घास में और नम छायादार स्थानों में पा सकते हैं। कवक पूरे उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया में वितरित किया जाता है। रूस में, यह राज्य के यूरोपीय भाग में, साथ ही सुदूर पूर्व, पश्चिमी साइबेरिया और काकेशस में पाया जा सकता है।

फलने की शुरुआत जुलाई में मनाई जाती है। ऐसे मशरूम अक्टूबर तक पकते हैं। संग्रह के लिए उपयुक्त युवा वालुई हैं, जिनमें 6 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ एक बंद टोपी है। मशरूम से छिलका निकालने के बाद, उन्हें पहले 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, और फिर 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, अक्सर ऐसे मशरूम नमकीन या मसालेदार होते हैं।

आप निम्न वीडियो से मूल्यवान मशरूम एकत्र करने के लिए सिफारिशें प्राप्त कर सकते हैं।

वेलुई खरीदते समय, एक समान रंग और बिना क्षतिग्रस्त सतह के युवा मशरूम (उनकी टोपी का व्यास 6 सेमी से कम होना चाहिए) चुनें। इन मशरूमों को ताजा खरीदकर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां आप वेलुई को कई दिनों तक कागज में लपेट कर रख सकते हैं।

• वलुया के गूदे में कड़वा स्वाद होता है।
• रूस में, वलुई को अक्सर नमकीन और मसालेदार खाया जाता है।
• नमकीन और अचार बनाने से पहले वलूया के पूर्व उपचार में मशरूम को छीलना और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए भिगोना या उबालना शामिल है।

100 ग्राम वैल्यू में शामिल हैं:

मूल्यों में है:

• मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर प्रोटीन;
• विटामिन सी, समूह बी, ए, पीपी;
• खनिज फास्फोरस, पोटेशियम, कोबाल्ट, क्रोमियम और अन्य;
• सेलूलोज़;
• कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज);
• पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त वसा।

मूल्यों के लाभ हैं:

• मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड सहित प्राकृतिक प्रोटीन की एक उच्च सामग्री (मूल्य में बहुत सारे टाइरोसिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन हैं)।
• बीटा-ग्लूकेन्स (यौगिक जो प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं), साथ ही साथ एर्गोथायोनीन (कैंसर विरोधी गतिविधि के साथ एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट) की संरचना में उपस्थिति।
• हेमटोपोइजिस, चयापचय, शर्करा के स्तर, हृदय गति को प्रभावित करने की क्षमता।
• विरोधी भड़काऊ कार्रवाई की उपस्थिति।

• इस प्रकार के मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें जलन पैदा करने वाला प्रभाव होता है। वे मूल्यवान को कड़वा स्वाद प्रदान करते हैं। इन पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को पानी में बदलकर काफी देर तक पानी में भिगोना चाहिए।
• मूल्य में भी, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, काइटिन होता है। यह पदार्थ शरीर में खराब पचता है और अवशोषित होता है। यह बच्चों और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम के उपयोग को सीमित करता है।
• सड़कों के पास और उन जगहों पर जहां औद्योगिक सुविधाएं स्थित हैं, वेलुई एकत्र करना असंभव है, क्योंकि मशरूम मिट्टी और हवा से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
• ताजा रूप में ऐसे मशरूम के उपयोग से पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली में महत्वपूर्ण जलन और क्षति हो सकती है, मतली और उल्टी हो सकती है।

• हमारे देश में, मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है (हम ध्यान दें कि सशर्त रूप से, चूंकि इस मशरूम को एक निश्चित प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है), और पश्चिमी देशों में, वेलुई को एक अखाद्य प्रकार का मशरूम माना जाता है।
• मशरूम को पकाने से पहले प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - पानी के कई बदलावों के साथ भिगोना या उबालना।
• नमकीन वलुई ऐपेटाइज़र या विनिगेट और अन्य सलाद के घटक के रूप में सबसे अधिक मांग में हैं।
• पकाने के बाद, वलू का उपयोग पाई या पाई भरने के लिए किया जा सकता है।
• उबली हुई वलूई भी तली जा सकती है.

Value को गरम तरीके से नमकीन किया जाता है.सबसे पहले, मशरूम को कैप के आकार के आधार पर छांटा जाता है। पैर अक्सर कट जाते हैं। पानी में बार-बार परिवर्तन के साथ भीगने के 2-3 दिनों के बाद, वेलुई को नमक के साथ पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। पानी निकाला जाना चाहिए, और मशरूम को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर नमक और मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए। 1-1.5 महीने में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

उन लोगों के लिए मूल्य की सिफारिश की जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि यह एक आहार उत्पाद है जिसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, जो जल्दी और स्थायी रूप से संतृप्त होती है।