सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम ऑयस्टर मशरूम परिवार से संबंधित हैं और खाने योग्य मशरूम हैं।

मशरूम के ढक्कन ठोस, गोल या कान के आकार के होते हैं, जबकि युवा सीप मशरूम उत्तल होते हैं। उनके पास एक पतली धार और एक चमकदार चिकनी सतह है। सीप मशरूम कैप का व्यास 5 से 20 सेंटीमीटर तक होता है। टोपियों के निचले हिस्से पर लगी प्लेटें दुर्लभ और पतली होती हैं। वे पैर नीचे जाते हैं। युवा मशरूम में, वे सफेद होते हैं, लेकिन बाद में पीले हो जाते हैं।

सीप मशरूम के पैर छोटे और घने होते हैं। उनकी ऊंचाई 2-5 सेंटीमीटर और मोटाई 3 सेंटीमीटर तक होती है। पैर आधार की ओर झुकते हैं और अक्सर घुमावदार होते हैं।

सीप मशरूम का गूदा घना और सफेद होता है। युवा मशरूम में, यह रस और कोमलता से प्रतिष्ठित होता है, जबकि पुराने में यह रेशेदार और कठोर होता है।

सीप मशरूम के सबसे आम प्रकार: आम, शरद ऋतु, सींग के आकार का, ओक, फेफड़े, स्टेपी। नीचे दी गई सभी किस्में खाने योग्य मशरूम हैं।

इन सीप मशरूम में एक मांसल टोपी और एक छोटा तना होता है। हल्का रूप अधिक सामान्य है, लेकिन सामान्य सीप मशरूम ग्रे भी हो सकता है।

ऐसे मशरूम जुलाई-सितंबर में पर्णपाती पेड़ों की डेडवुड पर पकते हैं।

ज्यादातर यह सूखे ऐस्पन, लिंडेन, सन्टी पर पाया जाता है।

स्टेपी सीप मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह पेड़ों पर नहीं, बल्कि छत्र के पौधों के तनों और जड़ों पर उगता है।

पतझड़ सीप मशरूम एक गहरे, मांसल टोपी के साथ महीन यौवन और एक भूरे-पीले या गेरू पार्श्व पैर द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। इस प्रकार का सीप मशरूम सितंबर के अंत में दिखाई देता है और दिसंबर तक फल देता है।

इन सीप मशरूम की विशेषताएं एक हल्के रंग की एक उदास फ़नल के आकार की टोपी (अक्सर लहराती किनारे के साथ) और एक विलक्षण प्रकाश डंठल है जो आधार की ओर झुकता है। ऐसे मशरूम का मांस सफेद होता है और इसमें हल्की खट्टी गंध होती है। इस प्रकार का सीप मशरूम मई के अंत में फल देना शुरू कर देता है, डेडवुड और ओक, मेपल, एस्पेन, एल्म्स और अन्य पर्णपाती पेड़ों के स्टंप पर बढ़ता है।

रूस में सीप मशरूम जैसा मशरूम काफी आम है। यह लकड़ी पर उगता है, विशेष रूप से डेडवुड, सूखे या कमजोर पेड़, स्टंप में। अधिक बार सीप मशरूम पार्कों, बगीचों और जंगलों में पर्णपाती पेड़ों पर दिखाई देते हैं - ओक, पहाड़ की राख, ऐस्पन, सन्टी, विलो। कम सामान्यतः, वे मिश्रित जंगलों में कोनिफ़र पर उगते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, इन मशरूम की खेती रूस सहित कई देशों में की जाती है। वे किसी भी सब्सट्रेट पर उगाए जाते हैं जिसमें लिग्निन और सेलूलोज़ होता है। इस तरह के एक सब्सट्रेट में छीलन, पुआल, नरकट, चूरा, छाल, कागज, सूरजमुखी की भूसी हो सकती है।

सीप मशरूम का पकना सितंबर में शुरू होता है और दिसंबर में समाप्त होता है। वे शायद ही कभी अकेले बढ़ते हैं, लेकिन अधिक बार समूहों में दिखाई देते हैं, जिसमें 30 या अधिक फलने वाले शरीर शामिल हैं, जो आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। युवा मशरूम इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जिसका व्यास 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

एक बार कटाई के बाद, ऑयस्टर मशरूम को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ऑयस्टर मशरूम सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं, जहां वे पैकेज्ड रूप में आते हैं।सीप मशरूम खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनमें कोई अप्रिय तीखी गंध न हो। यह मशरूम के खराब होने का संकेत देता है।

खरीद के बाद, मशरूम को तुरंत स्टोर पैकेजिंग से हटा दें। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, सीप मशरूम को धोया और काटा नहीं जाना चाहिए, प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

• सीप मशरूम का पोषण मूल्य और स्वाद काफी अधिक होता है और व्यावहारिक रूप से मशरूम से कम नहीं होता है।
• सीप मशरूम का स्वाद सुखद होता है, कुछ हद तक राई की रोटी और सौंफ की याद ताजा करती है। यह पोर्सिनी मशरूम और रसूला के बीच एक क्रॉस है।
• ये मशरूम कम तापमान को अच्छी तरह से सहन करते हैं, इसलिए वे सभी शरद ऋतु में फल देते हैं।
• सीप मशरूम के फल शरीर काफी नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें सावधानी से ले जाने की आवश्यकता होती है।

100 ग्राम ताजा सीप मशरूम में शामिल हैं:

प्रसंस्कृत और डिब्बाबंद सीप मशरूम में, पोषण मूल्य कम हो जाता है।

सीप मशरूम की संरचना में कई हैं:

• अमीनो अम्ल
• विशेष पॉलीसेकेराइड सहित कार्बोहाइड्रेट
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
• विटामिन - ई, सी, ग्रुप बी, पीपी, प्रोविटामिन ए
• एंजाइमों
• खनिज लवण
• काइटिन
• रेशा
• बायोटिन और अन्य लाभकारी यौगिक

विटामिन पीपी की मात्रा के मामले में, ऑयस्टर मशरूम खमीर और पशु जिगर की तुलना में हैं। फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, ये मशरूम व्यावहारिक रूप से मछली से नीच नहीं हैं।

• बायोटिन की उच्च सामग्री के कारण, सीप मशरूम का उपयोग त्वचा की स्थिति, मनोदशा, रक्तचाप, नाखूनों और बालों की स्थिति, भूख और रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• ऑयस्टर मशरूम में एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी गतिविधि वाले पदार्थ होते हैं।
• इन मशरूम को खाने से आप लीवर की बीमारी, गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टाइटिस से बचाव करेंगे।
• एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए सीप मशरूम की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनके उपयोग से कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• सीप मशरूम में मानसिक गतिविधि को प्रोत्साहित करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, उम्र बढ़ने को धीमा करने के गुण होते हैं। उनके पास एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है।
• सीप मशरूम के सेवन से मांसपेशियां और हड्डियां मजबूत होंगी, अंगों का सुन्नपन दूर होगा।
• साथ ही, इन मशरूम को आहार में शामिल करने से यौन क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
• सीप मशरूम आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान करते हैं।
• उनकी एंटी-एलर्जी गतिविधि के कारण, ये मशरूम एलर्जी के शिकार लोगों के आहार में शामिल हैं।
• चूंकि सीप मशरूम में शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं को निकालने की क्षमता होती है, इसलिए उन्हें अक्सर विषाक्तता, विकिरण और कीमोथेरेपी के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान सलाह दी जाती है।

आप निम्न वीडियो देखकर सीप मशरूम के लाभकारी गुणों, चयन और भंडारण के नियमों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

सीप मशरूम का उपयोग तब नहीं किया जाना चाहिए जब:

• पेट के रोग
• 7 साल से कम उम्र
• जिगर के रोग
• गर्भावस्था

• सीप मशरूम व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
• इनके प्रयोग से आमलेट, सूप, सलाद, पुलाव, मुख्य व्यंजन, स्नैक्स तैयार किए जाते हैं।
• ये मशरूम मछली के व्यंजन के साथ अच्छे नहीं लगते हैं।

काइटिन की उपस्थिति के कारण, सीप मशरूम आवश्यक रूप से गर्मी उपचार के अधीन होते हैं। ध्यान दें कि मशरूम के पॉलीसेकेराइड, जिनमें एंटीट्यूमर गतिविधि होती है, इस तरह के प्रसंस्करण के लिए प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए खाना पकाने के बाद सीप मशरूम की उपयोगिता व्यावहारिक रूप से कम नहीं होती है। ऑयस्टर मशरूम को उबाला, तला, नमकीन या अचार बनाया जा सकता है।

सीप मशरूम का अचार बनाने के लिए:

• 1 किलो मशरूम
• 600 मिली पानी
• बे पत्ती
• साढ़े तीन टेबल। 9% सिरका के चम्मच
• लहसुन की दो कलियां
• नमक (2 बड़े चम्मच)
• चीनी (1 बड़ा चम्मच)

धुले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और पानी डालना चाहिए, जिसमें नमक, मसाले और चीनी मिलाएं। एक उबाल लाने के बाद, सिरका डालें, मशरूम को 25 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें। ठंडे मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

सफाई के बाद ताजे मशरूम को धोया जाता है और नमकीन पानी में उतारा जाता है। ऑयस्टर मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए। उबले हुए सीप मशरूम को सलाद और सूप में मिला सकते हैं। यदि आपने इन मशरूम को स्टू या तलने की योजना बनाई है, तो सीप मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है।

ऑयस्टर मशरूम को वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ तला जाता है। आपको 7-10 मिनट के लिए मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता है और इसे ज़्यादा करने की कोशिश न करें, अन्यथा वे स्वाद खराब कर देंगे। सीप मशरूम तैयार होने के क्षण को याद न करने के लिए, खाना पकाने के दौरान उन्हें आज़माएँ।

यदि आप एक बहु-घटक डिश में सीप मशरूम जोड़ना चाहते हैं, तो मशरूम को अलग से भूनना सबसे अच्छा है, और उन्हें परोसने से पहले तैयार और गर्म डिश में ही डालें। इस तरह के प्रसंस्करण से मशरूम की उपस्थिति, स्वाद और लाभों में कोई नुकसान नहीं होगा।

पहले से उबले हुए मशरूम को तले हुए प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें 10 मिनट तक फ्राई किया जाता है। आग से पकवान को हटाने के बाद, इसे काली मिर्च, नमकीन, स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं, और परोसने से पहले सिरका और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है। यह क्षुधावर्धक गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 150 ग्राम सीप मशरूम और चिकन पट्टिका
• 120 ग्राम रूट सलाद
• 50 मिली वनस्पति तेल और 40 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम चेरी टमाटर
• 20 मिली बेलसमिक सिरका
• काली मिर्च और नमक

काली मिर्च और नमक चिकन पट्टिका को स्लाइस में काट लें, फिर मक्खन में नरम होने तक भूनें। कटा हुआ सीप मशरूम को प्रति सब्जी 3 मिनट के लिए तलना चाहिए।तेल। धुले हुए सूखे लेट्यूस को चेरी टमाटर के साथ मिलाकर आधा काट लें। तले हुए मशरूम डालें, बेलसमिक सिरका डालें। ऑयस्टर मशरूम के साथ सलाद को प्लेट में रखने के बाद उसके ऊपर चिकन रखें.

आपको चाहिये होगा:

• 900 ग्राम वील टेंडरलॉइन
• 800 ग्राम सीप मशरूम
• 600 ग्राम लीक का सफेद भाग
• 300 ग्राम आलू
• 500 मिली 33% क्रीम
• 100 ग्राम मक्खन
• 100 मिलीलीटर चिकन शोरबा
• 120 मिली वनस्पति तेल
• 4 लहसुन लौंग
• ताज़ी रोज़मेरी और अजवायन की एक टहनी
• 30 ग्राम हरी सलाद
• काली मिर्च और नमक

5 सेमी ऊंची छड़ियों में फिल्मों और नसों से खुली वील को काटें, फिर वनस्पति तेल में भूनें, जिसमें थाइम और लहसुन मिलाया जाता है, और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं। धुले हुए लीक को काटकर मक्खन में भूनें, इसमें आलू और शोरबा डालें। तब तक उबालें जब तक कि लीक और आलू नर्म न हो जाएं, फिर क्रीम डालें और एक ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। ऑयस्टर मशरूम को काट कर भूनें। तेल जिसमें लहसुन, मेंहदी, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। बीफ़ और मशरूम को कटोरे में विभाजित करें और ऊपर से लीक और आलू की चटनी डालें।

सीप मशरूम के उपयोग की सिफारिश की जाती है:

• मधुमेह
• ट्यूमर
• उच्च रक्तचाप
• मस्तिष्क संबंधी विकार
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस
• दमा
• एलर्जी
• पीठ और जोड़ों के रोग
• मोच
• आंतों के रोग
• एड्स

वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र, हृदय और ट्यूमर के रोगों की रोकथाम के लिए भी सीप मशरूम की मांग है।

इसका शांत प्रभाव पड़ता है, इसलिए तंत्रिका विकारों के लिए इस शराब की सिफारिश की जाती है। यह उन सभी रोगों में भी लाभकारी होगा जो सीप मशरूम के प्रयोग से प्रभावित होते हैं।

एक पेय तैयार करने के लिए, ताजा सीप मशरूम को कुचल दिया जाता है और तीन टेबल होते हैं।काहोर (500 मिली) के साथ कच्चे माल के चम्मच डाले जाते हैं। मशरूम और वाइन के साथ कॉर्क वाले कंटेनर को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है। फिर बिना फिल्टर किए फ्रिज में रख दें। इस शराब को भोजन के 3-4 महीने बाद दिन में 2-3 बार लें। एक व्यक्ति के लिए खुराक 1-2 टेबल है। पेय के चम्मच।

कंधों तक एक लीटर जार कटा हुआ सीप मशरूम से भरा होता है और वोदका के साथ डाला जाता है। कंटेनर को कॉर्क करने के बाद, इसे दस दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है और नियमित रूप से हिलाया जाता है। टिंचर को तनाव देना आवश्यक नहीं है। इसे रोजाना सुबह खाली पेट एक चम्मच में लिया जाता है। उपयोग करने से पहले, टिंचर को तलछट के साथ हिलाया और पिया जाता है। सीप मशरूम के सेवन से प्रभावित होने वाली मास्टोपाथी और अन्य बीमारियों के लिए इस उपाय की सिफारिश की जाती है। टिंचर के साथ उपचार 1-3 महीने के लिए निर्धारित है।

सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग उन सभी बीमारियों के लिए किया जाता है जिनका इलाज सीप मशरूम खाने से किया जाता है या रोका जाता है।

फिर उन्हें बारीक कटा हुआ और ओवन में सुखाया जाता है, जिसे अधिकतम तापमान +45 डिग्री तक गर्म किया जाता है। सूखे सीप मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जाता है। पाउडर को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करने के बाद, इसे कागज के ढक्कन से ढककर एक सूखी जगह पर रख दिया जाता है। आपको पाउडर को एक चम्मच में लेना है। भोजन के दौरान एक से तीन महीने के लिए दिन में तीन बार चम्मच, सॉस, मसाला, सलाद या किसी अन्य व्यंजन में मिलाते हुए।

इन मशरूम में एंजाइम की मात्रा के कारण, सीप मशरूम का उपयोग वसा के टूटने को बढ़ावा देता है, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है। इसलिए मोटापे के लिए इस प्रकार के मशरूम की सलाह दी जाती है।

सीप मशरूम की खेती के बारे में एक अन्य लेख में विस्तार से चर्चा की गई है।