नाशपाती जाम: खाना पकाने की कैलोरी और सूक्ष्मता

ठीक से बनाया गया नाशपाती जैम एक उज्ज्वल एम्बर रंग और एक पिघल-इन-द-मुंह स्थिरता प्राप्त करता है। नाशपाती की जंगली किस्मों से बनी मिठाई विशेष रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत होती है। हालांकि, सामान्य तौर पर, किसी भी नाशपाती की विनम्रता में एक तटस्थ और नाजुक स्वाद होता है। इसलिए इतने सारे लोग उससे प्यार करते हैं। हम आपके लिए चुनी गई रेसिपी में से कम से कम एक को आजमाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से उपयोगी भी है।

नाशपाती स्वास्थ्यप्रद फलों में से एक है। इसमें ढेर सारे पोषक तत्व होते हैं, जो यह जैम को आंशिक रूप से देता है।

नाशपाती कई बीमारियों के लिए उपयोगी हो सकती है, उदाहरण के लिए, जैसे:

• रक्ताल्पता;
• दिल के रोग;
• अग्न्याशय के साथ समस्याएं;
• मूत्राशयशोध;
• पथरी।

हालांकि, जैम की तैयारी के दौरान आमतौर पर बड़ी मात्रा में चीनी डाली जाती है। इस कारण यह शरीर को थोड़ा नुकसान पहुंचा सकता है और आपको इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। यदि मधुमेह रोगियों को कच्चे फल (संयम में) खाने की अनुमति दी जाती है, क्योंकि इसमें चीनी कम होती है, तो आपको जाम से अधिक सावधान रहना चाहिए।

जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं उन्हें भी सावधान रहना चाहिए। चीनी न केवल वसा के जमाव में योगदान करती है, बल्कि दांतों की स्थिति पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालती है और भूख को उत्तेजित करती है। आप जितनी अधिक मिठाई खाते हैं, उतनी ही अधिक आप अधिक से अधिक चाहते हैं।

इसके अलावा, महिलाओं को गर्भावस्था के दौरान चीनी-नाशपाती मिठाई का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह नवजात शिशु में एलर्जी की उपस्थिति में योगदान कर सकता है। सात साल से कम उम्र के बच्चों के लिए बहुत सारे जाम की सिफारिश नहीं की जाती है। फिर से, चीनी की उच्च खुराक के कारण।

अन्य मामलों में, इस तरह की विनम्रता से केवल एक व्यक्ति को फायदा होगा। इसलिए, आपको सर्दियों के लिए नाशपाती मिठाई पर स्टॉक करना चाहिए - ताकि बाद में सभी तीन ठंडे महीनों में आप इससे विटामिन प्राप्त कर सकें।

स्वादिष्ट जैम साइबेरियाई नाशपाती या सूखे मेवों से प्राप्त किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम नाशपाती जैम में कैलोरी की संख्या 273 किलो कैलोरी होती है।

बीजूयू संकेतक:

• प्रोटीन - 0.3 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 70.8 ग्राम।

लाभों में भारी मात्रा में टैनिन, नाइट्रोजन और खनिज पदार्थ, साथ ही विटामिन शामिल हैं। यहाँ मुख्य घटक है:

• विटामिन सी, बी और पी;
• फोलिक एसिड (यह करंट से भी अधिक है);
• फाइटोनसाइड्स;
• पेक्टिन;
• फ्लेवोनोइड्स;
• आयोडीन (बीज में इसका बहुत कुछ)।

नाशपाती जैम को और अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्य और सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए। यहां मुख्य बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

• जाम के लिए फल पके और थोड़े घने होने चाहिए। मुलायम काम नहीं करेंगे।
• अधिक पके फल, साथ ही क्षतिग्रस्त और सूखे भागों वाले फल जैम का स्वाद खराब कर देंगे।
• हरे नाशपाती के फल नहीं लेना बेहतर है। उनमें से जाम में एक पीला रंग, एक बेहद कमजोर सुगंध और सामान्य तौर पर एक अनाकर्षक उपस्थिति होगी। कुछ के लिए इसका स्वाद कच्चा भी होता है।
• नाशपाती अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, यह जाम नहीं, बल्कि दलिया होगा।
• विविधता और परिपक्वता समान हैं। यह आवश्यक है ताकि फल के टुकड़े एक ही समय में पक जाएं।
• पकाने से पहले, फलों को छील दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं - बीज कक्षों के साथ।
• पकाने से पहले, नाशपाती के फलों को थोड़ा अम्लीय पानी में रखा जाना चाहिए ताकि वे काले न हों।
• छोटे फलों को पूरी तरह से पकाने की अनुमति है - बिना स्लाइस में काटे।
• बड़े फलों को अधिमानतः 2 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ स्लाइस में विभाजित किया जाता है।

फिर भी, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर विविधता चुनना बेहतर है। हालांकि, मानक सरल व्यंजनों के लिए मीठे फल अधिक उपयुक्त हैं।

नाजुक, लेकिन तीखे स्वाद में "डचेस" से जाम होता है। गर्मी उपचार के बाद "नींबू" अधिक सुगंधित होता है। नाशपाती की किस्में जैसे "बर्गमोट" और "कॉन्फ्रेंस" मिठाई को एक अनूठी मिठास देती हैं और लंबे उबाल के बाद भी अपना आकार अच्छी तरह से रखती हैं।

संक्षेप में: नाशपाती में लोच होना चाहिए, मध्यम नरम होना चाहिए। त्वचा साफ और चिकनी होनी चाहिए।सीधे पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। नाशपाती को स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें। पहले वाले अपने आकार को पूरी तरह से रखते हैं, दूसरे वाले नरम उबाल सकते हैं और जेली या जैम के लिए उपयुक्त हैं।

यहाँ सबसे स्वादिष्ट नाशपाती जैम रेसिपी हैं जिन्हें हर गृहिणी को आज़माना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• नाशपाती - 400 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

पकाने हेतु निर्देश:

1. छिलके वाले फलों को छीलकर और बीच से हटाकर मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें और सॉस पैन में डाल दें;
2. इसमें पानी डालें;
3. पैन को गैस पर रखें, और मिश्रण को उबाल लें;
4. उबालने के बाद, लगभग 5 मिनट के लिए गैस पर रखें - फल नरम हो जाने चाहिए;
5. शोरबा से फल प्राप्त करें (आप इसे तनाव कर सकते हैं) और इसमें सभी तैयार चीनी मिलाएं;
6. चीनी के मिश्रण को उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाते रहें।

सबसे अधिक समय लेने वाली खाना पकाने की विधि। शुरुआती के लिए बढ़िया।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• फल - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1200 ग्राम;
• पानी - 150-200 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया करें:

1. फलों को तैयार किया जाता है, साफ किया जाता है, स्लाइस में विभाजित किया जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है;
2. सब कुछ चीनी के साथ कवर किया गया है, जो तब समान रूप से सतह पर वितरित किया जाता है;
3. फलों के कुछ टुकड़ों को कांटे से छेद दिया जाता है - इस तरह वे अधिक रस देंगे, और जाम अधिक सुगंधित हो जाएगा;
4. मिश्रण को 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें - जब तक कि रस न निकल जाए, लेकिन अगर किस्म बहुत रसदार नहीं है, तो आप पानी मिला सकते हैं;
5. फिर मिश्रण को आग पर भेज दिया जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद गैस को कम कर देना चाहिए और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए।
6. उसके बाद, जाम को बंद कर दें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और सब कुछ जार में डालें।

तुम्हे लेना चाहिए:

• फल - 1000 ग्राम;
• चीनी - 1000 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच।

आप इस जैम को रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं।

1. प्रसंस्कृत फलों को काटें और तैयार चीनी से ढक दें।
2. फिर आप मिश्रण को दमन के तहत रख सकते हैं और 8-12 घंटे प्रतीक्षा कर सकते हैं। शाम को ऐसा करना सुविधाजनक होता है, ताकि सुबह सांप के फल रस दें, और आप सीधे जाम बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. जब नाशपाती रस देती है, तो मिश्रण को गैस पर रखकर उबाला जाता है।
4. उबालने के बाद, मिश्रण को 2-3 मिनट के लिए गैस पर रख दें। यदि आप अधिक रखते हैं, तो नाशपाती उबल जाएगी।
5. फिर काढ़ा गैस से हटा दिया जाता है और फिर से 8-12 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। अनुष्ठान दो बार दोहराया जाता है।
6. तीसरी बार मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। यह गाढ़ा हो जाना चाहिए। इसे एक छोटी बूंद से चेक करें - अगर बूंद एक सपाट सतह पर नहीं फैलती है, तो डिश तैयार है।

इस नुस्खा में स्लाइस घनी लोचदार और रसदार निकलेंगे। परिणामस्वरूप सिरप को अलग से आज़माना संभव होगा - यह कुछ हद तक मोटे शहद के समान है। इस तरह के सिरप को केक और मफिन भिगोने के लिए अनुकूलित करना अच्छा है। खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम अद्भुत स्वाद के साथ सिरप में एम्बर रंग के नाशपाती के घने टुकड़े होते हैं।

तैयार करना आवश्यक है:

• नाशपाती फल और चीनी - 1000 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू का रस / एसिड - एक फल;
• कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लौंग मसाला - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

1. पकाने से पहले, आप केवल मध्य भाग को हटाकर फल के पैरों को बचा सकते हैं;
2. फलों के स्लाइस को रस के साथ डाला जाता है और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है;
3. फिर 10 मिनट के लिए धीमी गैस पर रख दें, बंद कर दें और ठंडा होने दें;
4. स्लाइस निकाले जाते हैं, और शेष सिरप को दानेदार चीनी, मसाले और उबला हुआ मिलाया जाता है;
5. फलों के टुकड़ों को उबलते मिश्रण में डाला जाता है और 3 से 5 मिनट तक उबाला जाता है;
6. बंद करें और 6-8 घंटे जोर दें;
7. एल्गोरिथ्म को दो बार और दोहराया जाता है - एक ही समय अंतराल पर।

आपको चाहिये होगा:

• फल - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नींबू या संतरे का छिलका - एक फल।

निम्नलिखित खाना पकाने की प्रक्रिया है।

1. फलों से छिलका और बीज सहित कोर निकालें।
2. छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक मल्टी-कुकर कंटेनर में कटे हुए नाशपाती, दानेदार चीनी और कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। यदि आप संतरे का उपयोग करते हैं, तो जैम का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।
4. स्वचालित शमन मोड सेट करें और 15 मिनट के लिए भूल जाएं।
5. समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को मिलाएं और मोड को बेकिंग में बदल दें। 25-30 मिनट प्रतीक्षा करें।
6. समय-समय पर मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए। इसके लिए लकड़ी के स्पैटुला का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

वन्यजीवों का मौसम अगस्त में आता है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होता है। इस अवधि के दौरान, एक नाशपाती खेतों और जंगलों में पाई जा सकती है। दूसरा तरीका बाजार में दूसरे लोगों से खरीदना है।

तैयार करना आवश्यक है:

• जंगली नाशपाती के फल - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नाशपाती शोरबा - 2.5 कप।

तैयारी प्रक्रिया:

1. फलों से छिलका, कोर हटा दें और नाशपाती को आधा काट लें;
2. फलों को थोड़ा अम्लीय पानी में 10 मिनट के लिए रखें (आधा चम्मच नींबू एसिड प्रति 1 लीटर तरल);
3. खेल को संकीर्ण स्लाइस में काटें;
4. उन्हें पकाने के लिए एक बर्तन में डालिये और ठंडा पानी डालिये, यह नाशपाती को थोड़ा ढकना चाहिए;
5. गैस पर रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं - नरम होने तक;
6. खेल को एक छलनी या कोलंडर में रखें, जबकि स्लाइस बरकरार रहना चाहिए;
7. नाशपाती शोरबा की संकेतित मात्रा लें और वहां चीनी घोलें;
8. चाशनी को लगातार चलाते हुए उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें और फिर उसमें फलों को कम करें;
9. लगभग 14-15 मिनट के लिए मिश्रण को सबसे कम आँच पर पकाएँ;
10. गर्मी से हटा दें और इसे एक दिन के लिए पकने दें;
11. प्रक्रिया को दोहराएं (अंतिम जलसेक के साथ) 2 बार और;
12. निविदा तक पकाना - 10 मिनट के भीतर;
13. ठंडा होने दें और जार में डालें।

कच्चा जंगली खेल लगभग अखाद्य है। यह दृढ़ होता है और इसमें तीखा अम्ल स्वाद और कसैला गूदा भी होता है। फिर भी, ऐसे फलों से जाम या जाम दिखने में उत्कृष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर होते हैं। स्वाद के मामले में, यह बगीचे की नाशपाती की किस्मों की तुलना में बहुत अधिक सुखद है। जाम के सामान्य होने के लिए केवल एक चीज है कि इसे लंबे समय तक पकाएं और कई चरणों में जोर दें। फल की कोमलता और सिरप के साथ पर्याप्त संसेचन प्राप्त करने के लिए यह सब आवश्यक है। प्रत्येक उबाल के साथ, जैम का रंग बदल जाएगा और अंततः गहरा लाल हो जाएगा। उत्तम, सुंदर और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट!

चाशनी वाले हिस्से को काफी मजबूत और भरपूर स्वाद मिलता है। इस सिरप के आधार पर कॉम्पोट या जेली जैसे विभिन्न पेय बनाना संभव है।

क्या लें:

• नाशपाती - 1000 ग्राम;
• चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पैरों को काट लें और प्रत्येक फल को लकड़ी की छड़ी से छेद दें;
2. फलों को उबलते पानी में कम करें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. उबलते पानी को निकालें और फल को ठंडे पानी में रखें;
4. चाशनी तैयार करें: पानी, एसिड और दानेदार चीनी मिलाएं, 12 से 17 मिनट तक पकाएं;
5. खेल को उबलते सिरप में फेंक दें और सब कुछ मिलाएं;
6. ठीक 20 मिनट तक पकाएं, गैस बंद कर दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें;
7. दो बार दोहराएं;
8. पहले से तैयार जार में मिठाई डालें।

यह मिठाई किसी भी प्रकार के नाशपाती के साथ स्वादिष्ट निकलेगी। हालांकि, स्वाद अलग होगा - प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं। इस विकल्प के लिए कठिन किस्में सबसे उपयुक्त हैं। नहीं तो गूदा उबलकर दलिया में बदल जाएगा। और हमें एम्बर रंग के सुंदर स्लाइस चाहिए।

तैयार करने के लिए, लें:

• फल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी - 2 गिलास;
• नींबू - 1 टुकड़ा।

तैयारी काफी सरल है, जैसा कि नाम से पता चलता है।

1. फलों को अच्छी तरह धो लें। बीच को बीज और टांगों से हटा दें।
2. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
3. एक गहरे बाउल में चीनी और पानी मिला लें।
4. भविष्य की चाशनी को मध्यम-तीव्रता वाली आग पर रखें और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ। जब झाग बन जाए तो उसे हटा देना चाहिए।
5. परिणामी चाशनी में नाशपाती के स्लाइस डुबोएं और सबसे धीमी आग पर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि नाशपाती पारभासी न हो जाए।
6. जब सब कुछ पक रहा हो, लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
7. समय-समय पर धीरे-धीरे हिलाते हुए मिश्रण को और 2 घंटे तक उबालें।
8. खाना पकाने के आखिरी मिनटों में, जैम में लेमन जेस्ट मिलाएं। cloying को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है।

जाम तैयार है। आप इसे जार या अन्य कंटेनरों में डाल सकते हैं। और सर्दियों की ठंडी शामों के नाजुक स्वाद का आनंद लें।

एम्बर नाशपाती जाम को स्लाइस के साथ कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, अगला वीडियो देखें।