सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सहिजन की रेसिपी

घरेलू संरक्षण में सहिजन की भूमिका को कम करके आंकना असंभव है। प्रकंद और सूखे पत्ते मसालेदार उत्पादों को एक विशेष मसालेदार स्वाद और तीखापन देते हैं। अनुभवी गृहिणियां न केवल सब्जियों के जार में मसाला जोड़ना पसंद करती हैं, बल्कि इसे सर्दियों के लिए भी तैयार करती हैं। सहिजन के साथ मसाला और सॉस न केवल मांस और मछली के व्यंजनों के पूरक होंगे, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करेंगे, जो विशेष रूप से सर्दी जुकाम के दौरान महत्वपूर्ण है। चूंकि उत्पाद के साथ खरीदे गए जार में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए घर पर एक ताजा उत्पाद की कटाई विशेष रूप से प्रासंगिक है।

हॉर्सरैडिश पारंपरिक चिकित्सा में अग्रणी स्थान रखता है। सीज़निंग ब्लैंक्स के उपयोग से सर्दियों की कठिन अवधि में शरीर को सहारा देने में मदद मिलेगी।

सहिजन के उपयोगी गुण विविध हैं।

1. उत्पाद का उपयोग सर्दी को रोकने के लिए किया जाता है। शरीर से बलगम को निकालने में मदद करता है।
2. संरचना में फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण शरीर को संक्रामक रोगों से बचाता है। इस संपत्ति के कारण, सहिजन को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है।
3. डायबिटीज मेलिटस में कम मात्रा में सीज़निंग का सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।
4. सहिजन भूख में सुधार करता है, पेट के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। इस कारण से, इसे वसायुक्त और भारी खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है। यह सामान्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में भी सुधार करता है। कब्ज में मदद करता है।
5. शरीर से पित्त के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।
6. एक मूत्रवर्धक प्रभाव है।हॉर्सरैडिश मूत्र पथ में सूजन को खत्म करता है, सिस्टिटिस और ड्रॉप्सी का इलाज करता है, गुर्दे की पथरी से छुटकारा पाने में मदद करता है। डॉक्टर अक्सर मुख्य दवा उपचार के सहायक के रूप में सीज़निंग की सलाह देते हैं।
7. दांतों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, तामचीनी को विनाश से बचाता है।
8. सहिजन खाने से पुरुष शक्ति में सुधार हो सकता है।
9. अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री (65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) चयापचय की उत्तेजना के साथ मिलकर इसे आहार के दौरान लगभग अपरिहार्य बना देती है।

डॉक्टर निम्न रक्तचाप के लिए मसाला का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हॉर्सरैडिश में बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और बेरीबेरी के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है। सहिजन के उपयोगी गुण पाक उपयोग से परे हैं। तो, एक घिसे हुए पौधे को कटिस्नायुशूल और सर्दी के लिए एक सेक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

केवल सहिजन के साथ घर की तैयारी में उपयोगी गुणों की ऐसी सूची होती है। स्टोर से डिब्बाबंद सहिजन केवल पकवान के स्वाद में सुधार कर सकते हैं। उत्पादन की स्थिति में, मसाला को इस तरह से संसाधित किया जाता है कि सभी उपयोगी तत्व मर जाते हैं।

उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची अभी भी सहिजन को एक सार्वभौमिक उपाय नहीं बनाती है। अजीब तरह से, यह यकृत, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए मसालेदार मसाला छोड़ने के लायक है। डॉक्टर गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बच्चों और महिलाओं द्वारा सहिजन के उपयोग से मना करते हैं। स्वस्थ लोगों को भी बड़ी मात्रा में उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए: इससे आंतरिक रक्तस्राव, श्लेष्मा झिल्ली में जलन और रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है।

डॉक्टर भी ऐसे मामलों में सहिजन को पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देते हैं:

• क्लोरैम्फेनिकॉल युक्त दवाओं का उपयोग करते समय: सहिजन की संरचना में रोगाणुरोधी घटकों की उपस्थिति ऐसी दवाओं की कार्रवाई को रोकती है;
• सहिजन अम्लता के स्तर को बढ़ाता है और आंतों, पेट की दीवारों को परेशान करता है, इसलिए आप इसे पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के साथ नहीं खा सकते हैं;
• मसाला रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, इसलिए महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान इसे मना कर देना चाहिए;
• गुर्दे और यकृत के साथ समस्याओं की उपस्थिति में सहिजन के साथ व्यंजनों का उपयोग सख्ती से contraindicated है।

राइज़ोम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है और पतझड़ में कटाई शुरू होती है। आप विभिन्न परिस्थितियों में सर्दियों तक मसाला बचा सकते हैं। यह सब आपकी क्षमताओं और वरीयताओं पर निर्भर करता है। सर्वोत्तम विकल्पों पर विचार करें।

यदि आपके पास एक तहखाना या तहखाना है, तो आप वहां तैयार मसाला आसानी से स्टोर कर सकते हैं। शुरू करने के लिए, सहिजन की जड़ों को बाहर से छीलकर सुखा लें। एक लकड़ी का बक्सा तैयार करें, नीचे उच्च गुणवत्ता वाली रेत के साथ छिड़के। जड़ों को समान पंक्तियों में बिछाएं, उनके बीच रेत डालें। प्रत्येक प्रकंद को अलग रखा जाना चाहिए और चारों ओर से रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अधिक आधुनिक संस्करण में, आप फोम बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं और इसे बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं। रेत को नम रखना महत्वपूर्ण है।

इस मामले में, जड़ों को एक सकारात्मक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। प्रकंद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, चाकू से छिलका हटा दें। 2 दिनों के लिए हवा सूखी। सहिजन को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

सर्दियों के अंत तक सीज़निंग को संरक्षित करने के लिए, आपको हर्मेटिक पैकेजिंग का ध्यान रखना होगा। प्रत्येक जड़ को एक अलग बैग में रखना महत्वपूर्ण है। आप विशेष पैकेजिंग का उपयोग कर सकते हैं या प्लास्टिक बैग को सील कर सकते हैं।

आप हॉर्सरैडिश को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं। आप मसाले को भागों में काट सकते हैं, इसे बैग में डाल सकते हैं और फ्रीजर में भेज सकते हैं। सर्दियों में, उनमें से एक प्राप्त करना और किसी भी तरह से पकाना पर्याप्त है। एक अन्य विकल्प यह है कि जड़ों को तुरंत पीस लें या किसी चीज में मिला दें। इस तरह के भंडारण के साथ, बस बैग को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है, और मसाला उपयोग के लिए तैयार है।

धुले और सूखे जड़ों को प्रबंधनीय टुकड़ों में काटें और ओवन या वेजिटेबल ड्रायर से सुखाएं। छायादार क्षेत्र में खुली हवा में सुखाना अधिक पारंपरिक माना जाता है। सुखाने के बाद, टुकड़ों को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना सुनिश्चित करें। मसाला के स्वाद को बनाए रखने के लिए परिणामी टुकड़े को कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप चाहें तो जड़ों के सूखे टुकड़ों को स्टोर कर सकते हैं, फिर उन्हें कॉटन बैग में पैक कर सकते हैं।

इस तरह के सहिजन पारंपरिक सीज़निंग की तैयारी के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, लेकिन इसका उपयोग काफी व्यापक है। आप सूप, सलाद, सॉस और इसी तरह के अन्य व्यंजनों में सूखे मसाले मिला सकते हैं। इस तरह के सहिजन को अन्य सीज़निंग के साथ मिलाया जा सकता है और मांस, मछली की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे दिलचस्प बात है सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी। आप इस सामग्री से कई तरह के मसाला और सॉस बना सकते हैं, डिश को एयरटाइट कंटेनर में डालकर कुछ समय के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन पकाने का सबसे आसान तरीका। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के 150 ग्राम को कद्दूकस करने और 100 ग्राम खट्टा क्रीम और 0.5 चम्मच के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। सहारा। सॉस पवित्रता और कोमलता को जोड़ती है।

यदि उसी रेसिपी में आप खट्टा क्रीम को भारी क्रीम से बदलते हैं और कसा हुआ बादाम मिलाते हैं, तो आपको सॉस का एक मसालेदार संस्करण मिलता है। यह सब्जियों, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसालेदार प्रेमियों को हर्नडर पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 2 कुचल लहसुन लौंग और 2 टमाटर मिलाएं, पहले एक मांस की चक्की में कटा हुआ।

चुकंदर के साथ हंगेरियन हॉर्सरैडिश तैयार करना थोड़ा मुश्किल है। 4 बीट उबालना और 2 बड़े सहिजन की जड़ों के साथ पीसना आवश्यक है। अगला, 2 चम्मच डालें। चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका, नमक, काली मिर्च और जीरा स्वादानुसार। इस तरह के पकवान को इसे डालने के लिए कई घंटों तक छोड़ दिया जाना चाहिए। हंगेरियन हॉर्सरैडिश स्मोक्ड मीट, पोर्क और वील शशलिक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा। गोभी के 5 कांटे काट लें और 3 मध्यम आकार की गाजर को कद्दूकस कर लें। एक सहिजन की जड़ को आधा में विभाजित करें: एक भाग को कद्दूकस कर लें, दूसरे को काट लें। तामचीनी कंटेनर को कसा हुआ सहिजन के साथ पीस लें, बाकी सहिजन को गोभी, गाजर, डिल शाखाओं, नमक (5 बड़े चम्मच), तेज पत्ते (3 पीसी।), काली मिर्च (5 चम्मच) के साथ एक और कटोरे में मिलाएं।

पूरे मिश्रण को हॉर्सरैडिश के साथ कद्दूकस किए हुए कंटेनर में स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह से टैंप करें। पैन को चीज़क्लोथ से ढक दें, प्लेट से नीचे दबाएं और ऊपर से लोड रखें। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बड़े जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। गोभी को सहिजन के साथ 3-4 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, अवधि समाप्त होने के बाद आप पकवान का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन को स्टॉक करने के अन्य तरीके हैं। आप उत्पाद को लंबे समय तक अचार, परिरक्षित या फ्रीज कर सकते हैं।गोल्डन रेसिपीज अपनी सादगी और स्वादिष्ट स्वाद के कारण न केवल युवा, बल्कि अनुभवी गृहिणियों का भी दिल जीत लेती हैं। प्रत्येक विधि मसाला की संरचना में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है।

वर्कपीस को बालकनी या किसी अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर करें। नीचे दी गई रेसिपी में सादे सहिजन की आवश्यकता है, लेकिन आप 2 भाग चुकंदर के साथ 1 भाग प्रकंद मिला सकते हैं। मसालेदार मसाला हमेशा सही समय पर हाथ में रहेगा।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक नींबू का रस;
• दालचीनी, जमीन जायफल - 1 चुटकी प्रत्येक;
• लौंग की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
• सरसों - 0.25 चम्मच

सीज़निंग को वास्तव में तीखा बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान क्रियाओं के अनुक्रम का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

1. त्वचा से जड़ों को छीलकर ठंडे पानी से भरें। 30 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
2. एक ग्रेटर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, पौधे की जड़ों को संसाधित करें।
3. चीनी, नमक, नींबू का रस और सभी मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें।
4. तैयार सहिजन को शुद्ध नमकीन के साथ मिलाएं। छोटे निष्फल जार में विभाजित करें।
5. कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करें, अतिरिक्त सफाई के लिए 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

सहिजन को ताजा रखने का सबसे अच्छा तरीका। आप उत्पाद को पूरा या कटा हुआ फ्रीज कर सकते हैं। अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि इस तरह के भंडारण के परिणामस्वरूप सहिजन का स्वाद और गंध तेज और अधिक संतृप्त हो जाता है। इसे पिघलाया जा सकता है और उन सभी व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है जहां एक ताजा उत्पाद की आवश्यकता होती है।

हॉर्सरैडिश की पत्तियों और प्रकंद को लगभग 12 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि पूरी अवधि के दौरान तापमान -18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उतार-चढ़ाव के मामले में, शेल्फ जीवन 8-10 महीने तक कम हो जाता है।

पैकिंग से पहले, हॉर्सरैडिश को गंदगी और त्वचा से अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उत्पाद को 2-4 घंटे के लिए पानी से भर सकते हैं। हवा के संपर्क को कम करने के लिए साफ किए गए टुकड़ों को तुरंत ठंडे पानी के कंटेनर में रखें। इससे सभी स्वाद बरकरार रहेंगे। उसके बाद, जड़ों को खुली हवा में या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

यदि आप पूरे भागों को पैक करने का निर्णय लेते हैं, तो जड़ों को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। इन्हें किसी एयरटाइट कंटेनर या बैग में भरकर रख दें। कसा हुआ सहिजन स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक है। पीसने के लिए, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। एक grater के साथ जड़ों को संसाधित करते समय, सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे और आपके साथ हस्तक्षेप करेंगे।

आप तैयार पकवान के रूप में उत्पाद को तुरंत फ्रीज कर सकते हैं, यह बहुत सुविधाजनक है और जब आप वर्कपीस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो आपका बहुत समय बच जाएगा। आप कद्दूकस किए हुए सेब को सहिजन के साथ 1: 1 के अनुपात में मिला सकते हैं और 1 चम्मच मिला सकते हैं। नींबू का रस। आप स्नैक को बैग में या बर्फ के सांचे में फ्रीज कर सकते हैं। दूसरे मामले में, पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करें और क्यूब्स को एक कंटेनर, बैग में ले जाएं।

सर्दियों में, न केवल जड़ों, बल्कि सहिजन के पत्तों की भी आवश्यकता हो सकती है। जमने से पहले, बस उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से सुखा लें। कुल राशि को सुविधाजनक भागों में विभाजित करें, विशेष मुहरबंद बैग में व्यवस्थित करें। उपयोग करने से पहले पत्तियों को गल जाने की आवश्यकता नहीं होती है।

डिब्बाबंद रूप में मसाला तैयार करना काफी सुविधाजनक है।यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह विधि उत्पाद की संरचना में सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को संरक्षित करना संभव नहीं बनाती है।

पारंपरिक नुस्खा में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।

अतिरिक्त स्वादों के बिना ब्लैंक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• सिरका समाधान - 150 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि किसी भी परिचारिका की शक्ति के भीतर है।

1. हर्सरडिश को अशुद्धियों और खाल से साफ करें, 2-3 भागों में काट लें। ठंडे पानी से भरें और 40 मिनट के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। ये क्रियाएं आगे की प्रक्रिया को सरल बनाएंगी और सहिजन को अधिक रसदार बना देंगी।
2. एक ब्लेंडर के साथ हॉर्सरैडिश जड़ों को पीसें, मोड़ें या ब्लेंड करें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको आग पर पानी डालना होगा और नमक और चीनी डालना होगा। तरल उबाल लेकर आओ, सिरका समाधान जोड़ें।
4. पानी को ठंडा करें, उसमें सहिजन डालें।
5. मिश्रण को निष्फल जार में डालें।

जड़ फसल को संरक्षित करने का एक तेज़ और आसान तरीका है, जार की नसबंदी की कमी के कारण समय की बचत होती है। नुस्खा में सिरका नहीं है, इसलिए सहिजन अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। आप जार को किसी भी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• पानी;
• नमक, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 2 पैकेट।

ऐसा रिक्त बनाना इतना सरल है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी आसानी से इसका सामना कर सकती है।

1. साफ जड़ों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। नरक को काट दो।
2. कसा हुआ द्रव्यमान में चीनी और नमक जोड़ें।
3. सहिजन के साथ एक कंटेनर में उबलते पानी डालें।
4. तैयार उत्पाद को बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
5. 1 चम्मच डालें।प्रत्येक जार में सीवन से ठीक पहले साइट्रिक एसिड।

कटाई का एक दिलचस्प तरीका नींबू के साथ एक नुस्खा है। सर्दियों के दिन मछली के व्यंजनों के लिए ऐसा संरक्षण एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। भविष्य में, आप जार की सामग्री को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिलाकर सिर्फ 5 मिनट में एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने में सक्षम होंगे। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार, सहिजन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी से लड़ने की क्षमता को बरकरार रखता है।

आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• बड़ा नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक प्रभावी उपाय तैयार करना भी आसान है।

1. छिलके वाली जड़ वाली फसलों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. सहिजन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। सहिजन के द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।
3. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें। त्वचा को छीलकर उसका रस निकाल लें।
4. सहिजन में उत्साह जोड़ें।
5. पानी उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. हॉर्सरैडिश ग्रेल को पानी के साथ मिलाएं और गाढ़ा मिश्रण बाँझ जार में डालें।
7. प्रत्येक कंटेनर में 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस और कसकर बंद करें।

अगर आप कुछ और दिलचस्प करना चाहते हैं, तो चुकंदर का जूस मसाला रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। इस तरह के संरक्षण को तुरंत प्लेटों पर रखा जा सकता है - अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चुकंदर का रस - 500 मिली;
• सिरका 70% - 30 मिली।

इसे तैयार करने में आपको लगभग 1 घंटे का समय लगेगा।

1. चुकंदर के रस में चीनी और नमक मिलाएं। उबाल पर लाना।
2. कमरे के तापमान पर ठंडा तरल। सिरका डालें।
3. छिली हुई सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें और चुकंदर के रस में मिला लें।
4. मिश्रण को सीलबंद कंटेनरों में डालें।

घर पर सर्दियों की तैयारी के लिए हॉर्सरैडिश का इस्तेमाल कई तरह से किया जाता है। ताकि कोई भी मोड़ खट्टा और फफूंदी न लगे, आप बस पौधे की कुचली हुई सूखी पत्तियों को ऊपर रख सकते हैं। साथ ही, उत्पाद टमाटर और खीरे को 3 महीने तक ताजा रखने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, जार (3 एल) के तल पर 200 ग्राम ग्राउंड मसाला डालें और कार्डबोर्ड के साथ छेद के साथ कवर करें। सब्जियों को ऊपर रखें और ठंडी जगह पर रख दें।

सहिजन को संसाधित करते समय, आँसू अक्सर अच्छी तरह से निकलते हैं। उत्कृष्ट लोक तरीके हैं जो इस अप्रिय घटना से बचने में मदद करेंगे। एक साधारण मांस की चक्की लें और बाहर निकलने पर एक साधारण प्लास्टिक की थैली रखें। बैग से मुड़े हुए सहिजन को एक कंटेनर में डालें जिसमें आप वर्कपीस को पकाना जारी रखते हैं। हॉर्सरैडिश को बहुत तेजी से कद्दूकस करने के लिए, बस इसे फ्रीज करें।

यदि जड़ों ने अपनी पूर्व ताजगी खो दी है, तो स्थिति को ठीक करना आसान है। हॉर्सरैडिश को 24 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। वैसे, इसके बाद इसे छीलना काफी आसान हो जाएगा। सफाई की प्रक्रिया ही रबर के दस्ताने के साथ सबसे अच्छी तरह से की जाती है। अन्यथा, मामूली रासायनिक जलन हो सकती है।

सर्दियों के लिए उनके सहिजन के लिए मसाला तैयार करते समय, केवल कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिन्हें ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। एक आसान सी तरकीब इस मसाले की विशेष सुगंध और मसालेदार स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगी। इसके अलावा, छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है। हॉर्सरैडिश से आवश्यक तेल बहुत जल्दी निकल जाते हैं, इसलिए एक खुले जार की सामग्री को 3-4 दिन पहले उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की सभी रेसिपी बहुत ही सरल लगती हैं और इसके लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसी विशेष तरकीबें हैं जिनका उपयोग अनुभवी गृहिणियां स्वादिष्ट मसाला तैयार करने के लिए करती हैं।

1. सितंबर में पाक उद्देश्यों के लिए सहिजन की कटाई करना आवश्यक है। जड़ों का चयन 30-50 सेंटीमीटर लंबी और 3-6 सेंटीमीटर व्यास की करें।
2. बहुत अधिक चक्कर न लगाएं। आने वाली सर्दियों में मसाला खाना जरूरी है, नहीं तो यह अपना तीखापन और तीखापन खो देगा।
3. बिना यांत्रिक क्षति के ताजा जड़ को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं। यदि सहिजन के टुकड़े हों, लेकिन 4-5 दिनों में वह अपना स्वाद खो देगा।
4. आपके द्वारा बगीचे से जड़ निकालने के बाद, यह धीरे-धीरे नमी खोना शुरू कर देता है। मसाला तैयार करना शुरू करने से पहले, कमी को बहाल करने के लिए उत्पाद को कई घंटों तक भिगोना सुनिश्चित करें।
5. रोलिंग हॉर्सरैडिश और इसके उपयोग के साथ मसाला तैयार करने में नसबंदी प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। इस कदम को कभी भी नजरअंदाज न करें, अन्यथा वर्कपीस जल्दी खराब हो जाएगा।
6. हॉर्सरैडिश जड़ों को संसाधित करने का सबसे आसान तरीका एक बंद कटोरे के साथ एक ब्लेंडर में है। तो आप श्लेष्म झिल्ली पर वाष्प के प्रभाव को महसूस नहीं करेंगे। यदि आप एक ग्रेटर का उपयोग करते हैं, तो पहले उत्पाद को फ्रीज करें, फिर आवश्यक तेल कम सक्रिय रूप से बाहर खड़े होंगे।
7. अक्सर ऐसा होता है कि संसाधित सहिजन की जड़ अपना पूर्व रंग खोने लगती है। इससे बचने के लिए काफी सरल है - ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ वर्कपीस छिड़कें।
8. वास्तव में गर्म मसाला के लिए, सिरका का उपयोग करने से बचना चाहिए। घटक का खट्टा स्वाद मसालेदार सहिजन की जड़ के स्वाद को पूरी तरह से विकृत कर देता है।

पहले, मेहमानों को पकवान के सभी तीखेपन से अवगत कराने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद सहिजन को मेज पर परोसा जाता था। आज, गृहिणियों के पास अपने शस्त्रागार में लंबे समय तक मसाला की इस विशेषता को संरक्षित करने के कई तरीके हैं।तैयार संरक्षण सर्दियों में खोला जा सकता है और स्नैक्स, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए सब्जी सलाद में खट्टा क्रीम के साथ सहिजन जोड़ सकते हैं।

इसके बाद, सर्दियों के लिए सहिजन पकाने की वीडियो रेसिपी देखें।