ख़ुरमा से क्या तैयार किया जा सकता है?

ख़ुरमा, कीनू की तरह, दिसंबर के मध्य तक अलमारियों पर दिखाई देता है। कुछ लोग इसे बड़े चाव से पसंद करते हैं, जबकि अन्य फल के कसैले गुणों के कारण इसका उपयोग करने से मना कर देते हैं। बिलकुल व्यर्थ, क्योंकि तुम इससे छुटकारा पा सकते हो।

ख़ुरमा एक बेरी है जो आबनूस परिवार से संबंधित है। यह कम और 30 मीटर तक ऊंचे पेड़ों पर उगता है। नारंगी-भूरे रंग के फलों को खाया जाता है। हालांकि ख़ुरमा के अखाद्य प्रकार भी हैं। स्वाद विविधता पर निर्भर करता है और सुखद खट्टे के साथ समृद्ध-तीखा और कम मीठा दोनों हो सकता है।

ख़ुरमा का जन्मस्थान चीन है, यह इटली, स्पेन, जॉर्जिया, ताजिकिस्तान, तुर्की और अन्य देशों में भी बढ़ता है। अगर हम रूस में बढ़ने की बात करते हैं, तो ये दक्षिणी क्षेत्र हैं।

इसमें विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट, साथ ही टैनिन की उच्च सामग्री होती है। वे टैनिन से संबंधित हैं और फल की मुंह बुनने की क्षमता निर्धारित करते हैं। हालांकि, जैसे-जैसे जामुन पकते हैं, कसैले गुण कम और कम दिखाई देते हैं।

फल की अधिकांश संरचना (लगभग 80%) नमी और कार्बोहाइड्रेट (15% से थोड़ा अधिक) है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बनिक अम्ल, आहार फाइबर है। फल की कैलोरी सामग्री 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

फलों में विटामिन ए और सी की मात्रा अधिक होती है।एक मध्यम आकार का ख़ुरमा का फल मानव शरीर की इन विटामिनों की आवश्यकता को 25% तक पूरा करने में सक्षम है। इसके अलावा, फल में बड़ी मात्रा में लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर ख़ुरमा का नियमित सेवन सर्दी, बेरीबेरी की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे मजबूत करने में मदद करता है।

बेरी की संरचना में विटामिन ए के लिए धन्यवाद, हम त्वचा की स्थिति, दृश्य तीक्ष्णता और प्रजनन प्रणाली के स्वास्थ्य पर इसके सकारात्मक प्रभाव के बारे में बात कर सकते हैं।

थोड़ी कम मात्रा में, फलों में विटामिन ई, बी विटामिन होते हैं, जो पुनर्जनन में भी योगदान करते हैं और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

आयरन और मैग्नीशियम की उपस्थिति बेरी को हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी बनाती है। आयरन हीमोग्लोबिन को सही स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है, जिससे अंगों और ऊतकों का पर्याप्त ऑक्सीजन होता है। मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है।

मस्तिष्क की गतिविधि के लिए फास्फोरस और पोटेशियम आवश्यक हैं। उनकी कमी ध्यान की व्याकुलता, एकाग्रता की हानि और मानसिक गतिविधि में कमी को भड़का सकती है।

आहार फाइबर की उपस्थिति पाचन तंत्र के लिए ख़ुरमा के लाभों को निर्धारित करती है, वे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने में मदद करते हैं। ख़ुरमा का गूदा एक हल्के रेचक के रूप में कार्य कर सकता है।

contraindications की अनुपस्थिति में, गर्भवती महिलाओं के लिए ख़ुरमा की अनुमति है। यह प्रतिरक्षा की शक्ति को बढ़ाएगा, शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्व देगा, और कब्ज से राहत देगा, जो अक्सर इस अवधि के दौरान होता है।जैसा कि महिलाएं खुद कहती हैं, ख़ुरमा का मीठा, लेकिन खट्टा स्वाद आपको विषाक्तता से निपटने की अनुमति देता है।

स्तनपान करते समय, आप ख़ुरमा खा सकते हैं, अगर यह बच्चे के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। एक नियम के रूप में, हर 3-4 दिनों में 1 भ्रूण से बच्चे को कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है। अधिक बार उपयोग से सूजन और पेट का दर्द, डायथेसिस हो सकता है।

किसी भी भोजन के उपयोग के साथ, ख़ुरमा के अपरिवर्तनीय खाने से स्थिति में गिरावट आ सकती है। तो, बहुत अधिक फाइबर (विशेषकर कच्चे फल खाने पर) पेट में दर्द, आंतों में रुकावट पैदा कर सकता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव के बावजूद, तीव्र गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ और अन्य समान उत्तेजनाओं के दौरान जामुन खाने को छोड़ दिया जाना चाहिए।

सावधानी के साथ, आपको इसे गुर्दे की पथरी या उनके दिखने की प्रवृत्ति के साथ खाना चाहिए। ख़ुरमा में शर्करा की मात्रा अधिक होने के कारण मधुमेह वाले लोगों को इसके सेवन से बचना चाहिए या कम करना चाहिए।

अंत में, हालांकि व्यक्तिगत असहिष्णुता और फलों से एलर्जी दुर्लभ है, यही उनकी अस्वीकृति का कारण है।

कुछ लोग स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन से इनकार करते हैं, यह मानते हुए कि ख़ुरमा बुनता है। हालांकि, यह केवल कच्चे फलों के लिए विशिष्ट है। इस संबंध में, विचार करें कि पके बेरी का निर्धारण कैसे करें।

पके ख़ुरमा स्पर्श करने के लिए नरम होते हैं, उनकी त्वचा बिना किसी क्षति और दाग के चमकदार होती है। इसका डंठल भूरा, सूखा होता है। हो सके तो फलों के गूदे को देखें। एक नारंगी रंग इंगित करता है कि ख़ुरमा पका नहीं है, जबकि एक गहरा, भूरा रंग पूर्ण परिपक्वता का संकेत देता है।

ऐसी किस्में भी हैं जो बिल्कुल नहीं बुनती हैं।सबसे प्रसिद्ध "कोरोलेक" है, जो एक रसदार, चॉकलेट रंग के गूदे द्वारा प्रतिष्ठित है।

टैनिन की उच्च सामग्री बेरी की चिपचिपाहट निर्धारित करती है। हालांकि, केवल एक कच्चे फल में ही यह गुण होता है, इसे खाने या खाना पकाने में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाना चाहिए।

हालांकि, यदि आपने चिपचिपा ख़ुरमा खरीदा है, तो आप एक विशिष्ट विशेषता से छुटकारा पा सकते हैं। आप इसे 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं या सेब के साथ एक बैग में कुछ दिनों के लिए पकने के लिए रख सकते हैं। ये सभी विधियां आपको ख़ुरमा की चिपचिपाहट को बेअसर करने की अनुमति देती हैं।

ख़ुरमा का सेवन न केवल ताजा किया जा सकता है, बल्कि जैम, स्मूदी और कॉकटेल, सलाद और यहां तक ​​कि गर्म व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। यह, सेब की तरह, एक पक्षी या खरगोश के साथ बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घने फल चुनने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, "कोरोलेक" की किस्में, जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखेंगी।

यूनिवर्सल को "कोरोलेक" माना जाता है, जो अपना मुंह नहीं बुनता है। अपने रस और मिठास के कारण, यह मादक पेय सहित पेय बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

यदि आप ख़ुरमा की सबसे मीठी किस्म की तलाश में हैं, तो यह "चॉकलेट" है।चॉकलेट रंग के गूदे और बीजों के साथ गहरे भूरे रंग के फल चुनना महत्वपूर्ण है। यह ख़ुरमा परागित किया गया है, इसलिए यह उच्च स्वाद के साथ प्रसन्न होता है।

यदि आप अपने मेहमानों को असामान्य प्रकार के सलाद या डेसर्ट के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, साथ ही रचना में इस बेरी के साथ फलों को काटकर, ब्लैक सपोटा किस्म के फल खरीदें। यह मिठास और डार्क चॉकलेट, गूदे की लगभग काली छाया द्वारा प्रतिष्ठित है।

सामग्री:

• 2 ख़ुरमा फल;
• 1 लाल प्याज;
• सलाद मिश्रण;
• 1 एवोकैडो;
• 250-300 ग्राम चिकन पट्टिका (आप टर्की कर सकते हैं);
• 50 मिलीग्राम कद्दू के बीज;
• चिकन के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और नींबू का रस।

सबसे पहले आपको चिकन तैयार करने की जरूरत है - पट्टिका को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मसालों में 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर एक पैन में भूनें। तैयार मसालेदार संग्रह के बजाय, आप पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।

आपको ख़ुरमा से त्वचा को हटाने और फल को आधा छल्ले में काटने की ज़रूरत है, इसके लिए फल को आधा में काट दिया जाता है, फिर पतले स्लाइस में। प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में भी काटा जाता है। एवोकैडो को धो लें, छील लें, आधा काट लें, गड्ढे को हटा दें और स्ट्रिप्स, क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।

लेट्यूस को अपने हाथों से धोकर फाड़ देना चाहिए, प्लेट के नीचे रख देना चाहिए। उसके ऊपर - तला हुआ चिकन, ख़ुरमा, प्याज। सलाद को नींबू के रस और सोया सॉस के मिश्रण से सजाएं, तैयार पकवान को कद्दू के बीज के साथ छिड़के।

इस नुस्खा को सलाद के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, यह व्यंजनों के लिए एक सॉस है, हालांकि, ख़ुरमा और मसालों का संयोजन, साथ ही इस सॉस का ताज़ा स्वाद, इस व्यंजन को इस श्रेणी के व्यंजनों में विशेषता देना संभव बनाता है।

सामग्री:

• 1 पका हुआ ख़ुरमा;
• सलाद का एक गुच्छा;
• 1 शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम धनिया।
• ड्रेसिंग के लिए - एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और एक चम्मच शहद।

सलाद की सभी सामग्री को धो लें। ख़ुरमा और साग अपने हाथों से काटें या फाड़ें। काली मिर्च को डंठल और अनाज से मुक्त करें, क्यूब्स में काट लें। आम को साफ कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं और सलाद के कटोरे में डालें। ड्रेसिंग के लिए सामग्री मिलाएं, डिश के ऊपर डालें।

नाजुक ख़ुरमा टमाटर को क्लासिक इतालवी कैप्रिस ऐपेटाइज़र में अच्छी तरह से बदल सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको मोज़ेरेला और ख़ुरमा, साथ ही एक चम्मच जैतून का तेल और थोड़ी ताजी पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) चाहिए।

फलों को छीलकर बीज निकालकर हलकों में काट लेना चाहिए। पनीर को भी हलकों में काटा जाता है। ख़ुरमा और पनीर के टुकड़ों की मोटाई लगभग 1-1.5 सेमी है।

पनीर और ख़ुरमा को एक प्लेट पर परतों में रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप "बुर्ज" को तेल के साथ डाला जाता है और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। आप पकवान को तुलसी के पत्ते से सजा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 2 ख़ुरमा;
• 100 ग्राम बकरी पनीर;
• 50 ग्राम अरुगुला;
• सलाद मिश्रण;
• ड्रेसिंग के लिए - 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच शहद और नींबू का रस।

कटे हुए सलाद के मिश्रण को सलाद के कटोरे में डालें। धुले और छिलके वाले ख़ुरमा को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, इसे सलाद के कटोरे में भी भेजा जाना चाहिए। ऊपर से बकरी पनीर को क्रम्बल करें। ड्रेसिंग सामग्री मिलाएं, सलाद के ऊपर डालें। पकवान को नट्स या तिल के बीज से सजाया जा सकता है।

हार्दिक, लेकिन एक ही समय में हल्का और दिलचस्प सलाद। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 2 ख़ुरमा;
• 16 झींगा;
• 1 लाल प्याज;
• लहसुन की पुत्थी;
• 10 जैतून;
• 50 ग्राम अरुगुला;
• 1 लाल प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

झींगा को साफ करके आटे में लपेट लें।एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें। जैसे ही वह तेल को अपनी सुगंध और स्वाद देता है, लहसुन को तेल से हटा दें और वहां झींगा डाल दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

धुले और छिलके वाले जामुन को स्लाइस, जैतून को छल्ले में काटें। सलाद के कटोरे में अरुगुला, झींगा, ख़ुरमा और जैतून डालें। बारीक कटा हुआ लाल प्याज डालें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी जिसमें बेलसमिक सिरका मिलाया गया है।

सामग्री:

• 2 ख़ुरमा;
• सलाद मिश्रण;
• 50 ग्राम नीला पनीर;
• 50 ग्राम अखरोट;
• सॉस के लिए - 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच क्रैनबेरी सिरप, 1 चम्मच शहद, नमक, काली मिर्च।

ख़ुरमा को छील कर काट लें जैसे आप पसंद करते हैं। अखरोट को चाकू से काट लें। सलाद के कटोरे में सलाद कास्टिंग डालें (यदि आवश्यक हो, तो उन्हें काट लें), शीर्ष पर - ख़ुरमा और नट्स। सॉस के साथ बूंदा बांदी; नीला पनीर क्रम्बल करें।

आपको चाहिये होगा:

• 3 हरे सेब;
• 2 ख़ुरमा;
• 4 अखरोट;
• बिना एडिटिव्स, खट्टा क्रीम या केफिर के 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही।

सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें, जामुन को स्लाइस में काट लें। सब कुछ एक सलाद के कटोरे, कटोरी या कम गिलास में मिलाएं। केफिर (आप इसमें एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं), दही या खट्टा क्रीम डालें। ऊपर से मेवे छिड़कें। पकवान को पुदीने की पत्ती से सजाया जा सकता है, या आप कांच के किनारों के चारों ओर चीनी की रिम बना सकते हैं।

इस चटनी को विभिन्न फलों और सब्जियों से मसाले के साथ तैयार किया जा सकता है, इसकी विशेषता मीठा और खट्टा स्वाद है। ख़ुरमा का उपयोग आपको सॉस के स्वाद की बहुमुखी प्रतिभा को प्राप्त करने की अनुमति देता है, और अत्यधिक कसैलापन अदरक और मसालों को समाप्त करता है।

उत्पाद:

• 1 ख़ुरमा;
• 1 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• आधा लाल प्याज;
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• नींबू के रस के 2-3 बड़े चम्मच;
• तिल के बीज।

फलों को धोकर छिलका उतार देना चाहिए और पत्थर को अलग कर देना चाहिए। परिणामी गूदे को चाकू से बारीक काट लें। आधा लाल प्याज को छीलकर बारीक काट लें। अदरक को भी छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए। सामग्री मिलाएं, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए भेजें। आप इसमें तिल मिला सकते हैं।

ख़ुरमा से हल्का, पूरी तरह से ताज़ा करने वाला खाद प्राप्त होता है। इसे तुरंत पिया जा सकता है या बाँझ जार में डाला जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए, लें:

• 5 ख़ुरमा जामुन;
• 5 गिलास पानी;
• 200 ग्राम चीनी (फल की मिठास और अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें)।

इसकी तैयारी बेहद सरल है - जामुन धो लें और स्लाइस में काट लें, चीनी के साथ कवर करें और 5-7 मिनट तक खड़े रहें। पानी डालें और मध्यम आँच पर उबाल आने तक पकाएँ। उसके बाद - एक और 5 मिनट। खाना पकाने के अंत में, आप पुदीना या नींबू बाम के पत्ते, एक दालचीनी की छड़ी या लौंग के 3-4 तारे या सौंफ डाल सकते हैं।

ख़ुरमा को सामान्य बेरी-फ्रूट कॉम्पोट्स में भी जोड़ा जा सकता है। यह सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से क्रैनबेरी (1 ख़ुरमा और एक गिलास जामुन प्रति 1.5 लीटर पानी), नींबू (3 ख़ुरमा, दो नींबू से रस प्रति 1.5 लीटर पानी), सूखे खुबानी (एक मुट्ठी सूखे खुबानी और 2 ख़ुरमा प्रति 1) के साथ जोड़ती है। लीटर पानी)।

पर्सिमोन जैम बनाने का लाभ यह है कि आप अधिक पके, अपूर्ण दिखने वाले फल ले सकते हैं और अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ख़ुरमा सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए, अन्यथा सड़ांध का एक छोटा टुकड़ा भी पूरे जाम का स्वाद खराब कर देगा।

इन फलों से जाम एक धूप छाया और मूल स्वाद के साथ प्रसन्न होता है। यह आकर्षक नहीं है और बहुत आसान है। इसे ऐसे ही खाने में अच्छा लगता है, और सैंडविच पर फैलाकर, पेस्ट्री में डाल दें।

सामग्री:

• 1 किलो ख़ुरमा;
• 70 मिलीलीटर पानी;
• 1 नींबू;
• दालचीनी की 1 छड़ी।

जामुन को धोने और छीलने की जरूरत है, और फिर कसा हुआ। एक सॉस पैन में पानी डालें, नींबू का रस डालें और उबाल आने दें। जैसे ही तरल उबल जाए, इसमें कद्दूकस किया हुआ ख़ुरमा डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।

जैम को बंद कर दें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर दालचीनी डालें और एक और 20-30 मिनट तक उबालें। दालचीनी की छड़ी निकालें और जैम को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।

आप गुलाबी ऑलस्पाइस और आधा चम्मच दालचीनी भी मिला सकते हैं। इन्हें नींबू के रस के साथ मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• 1.5 किलो ख़ुरमा;
• 1 किलो चीनी;
• 1 संतरा और 1 नींबू।

ख़ुरमा और संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को रेत के साथ डालें और इस रूप में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें। इसमें आधा गिलास से थोड़ा अधिक समय लगेगा। चीनी के साथ मिश्रण में रस भी मिलाया जाता है। इसके बाद इसे लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक उबाला जाता है।

फलों में हड्डियाँ इस बात का प्रमाण हैं कि फल परागित है, और इसलिए यह रसदार, स्वादिष्ट और मीठा होता है। एक नियम के रूप में, बेरी में गूदे से ढके 6-8 बीज-बीज होते हैं।

हड्डियों को भी खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में गृहयुद्ध के दौरान, उन्हें आटे के रूप में उपयोग करके सुखाया और जमीन में उतारा गया। उन्हें भारी मात्रा में भुना और पीसा भी गया, जिसके परिणामस्वरूप एक पेय का स्वाद कॉफी जैसा था।

बेशक, भूखे युद्धकाल की कठिनाइयों से निपटने के लिए ये व्यंजन एक मजबूर उपाय हैं। हालाँकि, आज भी हड्डियों का उपयोग उपयोगी हो सकता है। वे, गूदे की तरह, बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, इसलिए उन्हें खाया जा सकता है। उन्हें लुगदी से साफ करने और सूखने की जरूरत है, और फिर 15-20 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ है। जब बीज ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें खाया जा सकता है, स्मूदी या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

ख़ुरमा मिठाई कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।