ख़ुरमा: उपयोग की विशेषताएं और नियम

ख़ुरमा के बारे में कई खूबसूरत किंवदंतियाँ और कहानियाँ हैं, कवि अपनी कामुक पंक्तियों को ख़ुरमा के लिए समर्पित करते हैं। एक जापानी कहावत है: "जब ख़ुरमा पक जाता है, तो डॉक्टर काम से बाहर हो जाते हैं।" कहने की जरूरत नहीं है, ख़ुरमा एक शक्तिशाली उपचार और उपचार प्रभाव के साथ एक पौराणिक और अद्वितीय फल है।

ख़ुरमा का अद्भुत स्वाद, पोषण और औषधीय गुण विभिन्न देशों के लोगों के ज्ञान, कई परंपराओं और रीति-रिवाजों में परिलक्षित होते हैं। अर्थात्:

• पूर्व में, ख़ुरमा ज्ञान का प्रतीक है, "भविष्यद्वक्ताओं का फल";
• जापान में - जीत के साथ संबंध, "फलों से फल";
• अरब देशों में, यह माना जाता है कि जीन ख़ुरमा के पेड़ों में रहते हैं, फलों को अच्छी आग देते हैं;
• जॉर्जिया में, उनका मानना ​​​​है कि ख़ुरमा फल लोगों को खुशी और सुंदरता देते हैं, और यह वास्तव में सुंदर दिखता है;
• उत्तरी अमेरिका में इससे रोटी बनाई जाती है।

पौधों का पहला संग्रह, कई पौधे, हमारे देश में 1896 में बटुमी में दिखाई दिए। इसे करीब एक सदी पहले यूरोप लाया गया था। ख़ुरमा के पौधे कम पेड़ या झाड़ियाँ होते हैं। इनकी लगभग 500 किस्में हैं। यह क्षेत्र गर्म जलवायु वाले देश हैं। वे उपोष्णकटिबंधीय, उष्णकटिबंधीय सदाबहार के जीनस से संबंधित हैं। जीवन काल 500 वर्ष तक है।

पत्तियों का एक सरल आकार होता है और उन्हें बारी-बारी से व्यवस्थित किया जाता है। फल मांसल होता है, जिसमें 1 से 10 बीज होते हैं, एक कोमल, जेली जैसा गूदा (पका होने पर), एक समृद्ध शहद स्वाद और नाजुक मिठास के साथ। फल का रंग हल्के पीले से गहरे नारंगी रंग का होता है।ख़ुरमा या "दिव्य फल", जैसा कि यूनानियों ने इसे डब किया था, एक बेरी है। पौधा अधिक नमी का उपभोग नहीं करता है, अपेक्षाकृत सरल और ठंढ प्रतिरोधी है। कुछ प्रकार के ख़ुरमा -30 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकते हैं।

ख़ुरमा खूबसूरती से खिलता है और काफी देर से फल देता है, इसके फल शरद ऋतु के अंत तक आते हैं - अक्टूबर से दिसंबर तक। पत्ते गिरने के बाद, ख़ुरमा जामुन पेड़ तक पहुँच जाता है। यहां तक ​​​​कि पूर्वजों ने पहले ठंढ तक बेरी का सेवन नहीं करने की सलाह दी। ख़ुरमा फल अपने आहार, स्वाद और पोषण गुणों के मामले में अग्रणी स्थान पर हैं। जामुन का पोषण मूल्य शर्करा द्वारा निर्धारित किया जाता है।

होमलैंड ख़ुरमा - जापान या चीन। इसकी कई किस्में दक्षिण अमेरिका और दक्षिणी यूरोप में उगती हैं, जहां उन्हें 1800 के दशक में जापान से लिया गया था। आज, पौधे की व्यापक रूप से एशिया, काकेशस, ऑस्ट्रेलिया और फिलीपीन द्वीप समूह के कई क्षेत्रों में खेती की जाती है। ख़ुरमा इटली, अल्जीरिया, फ्रांस और कई अन्य देशों में आम है। दिलचस्प बात यह है कि जापान में दो शताब्दियों पहले, ख़ुरमा को चाय के लिए मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था - देश लंबे समय तक अलगाव में रहता था और चीनी को न जानते हुए, जापानियों ने इसके फलों को सुखाया और इसे मिठाई के रूप में परोसा।

आधुनिक जापान में ख़ुरमा सबसे लोकप्रिय बेरी है। देश में लगभग 800 किस्मों की खेती की जाती है। ख़ुरमा विशेष रूप से बढ़ती परिस्थितियों की मांग नहीं कर रहा है, इसलिए प्रति वर्ष उपज 50-80 किलोग्राम प्रति पेड़ है। वैसे, कॉस्मेटोलॉजी में इस अद्भुत फल के उपयोग का श्रेय महिलाओं को गीशाओं को जाता है, जिन्होंने चेहरे की देखभाल के लिए ख़ुरमा के उपयोग की शुरुआत की। फल की दिलचस्प, विदेशी किस्में हैं, उदाहरण के लिए, "काला सेब"।

ऐसा फल हरे सेब (लगभग 900 ग्राम वजन) जैसा दिखता है, और जब यह पक जाता है, तो यह गहरे रंग और एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद प्राप्त कर लेता है।

मेक्सिको में, काला ख़ुरमा (ब्लैक सपोट) उगाया जाता है, जो हरे रंग की त्वचा और गहरे गूदे से अलग होता है, जो फल के पकने के दौरान सफेद हो जाता है। मिस्र में, सलाद में ख़ुरमा का उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं: नट, अदरक, टमाटर, तुलसी और नींबू का रस। निम्नलिखित किस्में काफी प्रसिद्ध हैं:

• फिलीपीन ख़ुरमा, जिसे "मखमली सेब" कहा जाता है;
• पराग्वेयन किस्में, चपटे फलों की विशेषता;
• छोटे फलों वाले पौधों की कोकेशियान किस्में (3 सेमी से अधिक नहीं);
• इज़राइली "शेरोन", जिसमें हल्के, परिष्कृत स्वाद और थोड़ी मात्रा में टैनिन के साथ बीज नहीं होते हैं।

हमारे आउटलेट में आप इस तरह की प्रसिद्ध किस्में खरीद सकते हैं:

• मीठा "चॉकलेट";
• "राजा";
• असहिष्णु "जापानी";
• टार्ट "कोकेशियान"।

ख़ुरमा जामुन और कई अन्य फसलों के विश्लेषण से संकेत मिलता है कि बेरी में अम्लता का निम्नतम स्तर और उच्च शर्करा अम्ल सूचकांक, 40 यूनिट तक होता है। न केवल ख़ुरमा जामुन उपयोगी होते हैं, बल्कि इसके पत्ते भी होते हैं, जिनसे टॉनिक चाय बनाई जाती है और विशेष काढ़े बनाए जाते हैं जो उच्च रक्तचाप के रोगियों में सही दबाव बनाते हैं। फलों को उनके स्वाद गुणों के अनुसार निम्नलिखित में विभाजित किया जाता है:

• कसैले जो अंतिम पकने पर इस स्वाद को खो देते हैं (खाचिया, तनेनाशी और अन्य);
• मीठे फलों का सेवन ठोस रूप (Fuyu) में किया जाता है;
• बदलते स्वाद के साथ (गोशोगाकी, हयाकुम और अन्य)।

जामुन के पोषण और स्वास्थ्य में सुधार करने वाले गुण उनमें जैविक रूप से सक्रिय तत्वों - शर्करा, एसिड, खनिज और विटामिन के अनुपात के कारण होते हैं। एक अपरिपक्व बेरी की स्वाद विशेषता एक तीखा, कसैला प्रभाव है, जिससे छुटकारा पाना आसान है। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।

• 10-18 घंटे के लिए फ्रीजर में बेरी का सामना करना आवश्यक है। फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं। उसके बाद, फल का स्वाद बदल जाता है, और अधिक सुखद हो जाता है। प्रक्रिया बेरी की स्थिरता को नरम करने में भी मदद करती है।
• जामुन को गर्म पानी में लगभग + 38ºС के तापमान पर 10-12 घंटे तक रखना आवश्यक है। उन्हें पहले कई जगहों पर छेदना होगा। प्रक्रिया के दौरान, पानी के तापमान को बनाए रखना वांछनीय है।
• आपको एक जार में ताजा नींबू के साथ एक बेरी रखना होगा। आप prunes जोड़ सकते हैं। पकने और स्वाद बदलने का समय 3 दिन होगा।
• तीन जामुन, एक केला और दो पके टमाटर या दो लाल सेब पेपर पैकेजिंग में डाल देना चाहिए। पैकेज को कसकर सील किया जाना चाहिए। प्रक्रिया एथिलीन की रिहाई के पक्ष में है, जो दिन के दौरान बेरी के पकने में योगदान करती है।

फल की हटाने योग्य परिपक्वता इसकी ठोस अवस्था से मेल खाती है। जामुन के "जीवन" की ऐसी अवधि तब शुरू होती है जब वे प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण के लिए उपयोग करने योग्य हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे GOST के अनुसार मानक संकेतकों में फिट होना शुरू करते हैं। जामुन में नाइट्रेट की स्वीकार्य मात्रा 60 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

फलों को 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान और लगभग 85-90% की वायु आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन - 2-3 महीने। तापमान जितना अधिक होता है, उत्पाद उतनी ही तेजी से पकता है, और शेल्फ जीवन उतना ही कम होता है। जामुन विशेष भली भांति बंद कक्षों में +1–+2°C के तापमान पर 90% की सापेक्ष आर्द्रता और 1: 2000 की एथिलीन सांद्रता के साथ पकते हैं। एथिलीन के साथ, पकने का समय 4 दिनों तक होता है, इसके बिना - पर कम से कम 24 दिन।

ख़ुरमा स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान घटकों का एक आश्चर्यजनक सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित परिसर है। जामुन में विटामिन और खनिजों की कई श्रृंखलाएं होती हैं, अर्थात्:

• पैंटोथेनिक एसिड के यौगिक कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड श्रृंखलाओं के साथ-साथ संश्लेषण प्रक्रियाओं (दैनिक आवश्यकता का 100 ग्राम - 152%) से जुड़े चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं;
• एस्कॉर्बिक एसिड (52.5%);
• कैरोटीनॉयड: बीटा-कैरोटीन (24%), बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन (28.9%), ल्यूटिन और इसके आइसोमर ज़ेक्सैन्थिन (13.9%), बायोटिन (15%)।

बेरी में खनिजों की एक विस्तृत सूची है, जिनमें से बारह की सामग्री एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक मानदंड की सीमा के 10% से अधिक है, अर्थात्:

• आयोडीन (40%);
• कोबाल्ट (36.4%);
• मैंगनीज (17.8%);
• लोहा (16.7%);
• क्रोमियम (15.8%);
• मोलिब्डेनम (15%);
• मैग्नीशियम (14%);
• कैल्शियम (11.5%);
• तांबा (11.3%);
• पोटेशियम (8%) और अन्य।

इसके अलावा, बेरी मोनो- और डिसाकार्इड्स (30.6%) में समृद्ध है, जिसमें ग्लूकोज (57%) और फ्रुक्टोज (16.9%) का प्रभुत्व है। इसमें फाइबर (10.4%) और पेक्टिन (17.0%) मिलाया जाता है। फलों में स्टार्च नहीं होता है, लेकिन सुक्रोज (1.54 ग्राम) होता है। 100 ग्राम में प्यूरीन की कुल मात्रा दैनिक मूल्य का लगभग 1.7% है।

प्रति 100 ग्राम वजन में, एक बेरी में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• कैलोरी - 67 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 15.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• पानी - 81.5 ग्राम;
• राख - 0.6 ग्राम।

ख़ुरमा में ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे:

• विटामिन ए - प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास के लिए जिम्मेदार;
• कैरोटीनॉयड - प्रोविटामिन ए, एंटीऑक्सीडेंट;
• विटामिन सी - रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है, लोहे के अवशोषण को उत्तेजित करता है; इसकी कमी से रक्त केशिकाओं की नाजुकता में वृद्धि के कारण मसूड़ों की बीमारी, नाक से खून आता है;
• कैल्शियम - यह कंकाल प्रणाली का मुख्य घटक है, जो तंत्रिका तंत्र के कार्यों को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है; इसकी कमी रीढ़, श्रोणि की हड्डियों और अंगों के विखनिजीकरण को उत्तेजित कर सकती है, ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना को बढ़ा सकती है;
• मैग्नीशियम - ऊर्जा प्रक्रियाओं और प्रोटीन संश्लेषण का एक सक्रिय घटक, जो झिल्ली, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस के कार्य को स्थिर करता है; इसकी कमी के परिणाम हो सकते हैं: हाइपोमैग्नेसीमिया, उच्च रक्तचाप के विकास की संभावना, अन्य हृदय रोग;
• लोहा - प्रोटीन यौगिकों और एंजाइमों के घटकों में से एक, जो ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति में शामिल है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करता है; इसकी कमी से एनीमिया, मांसपेशियों में दर्द, थकान और गैस्ट्राइटिस में वृद्धि हो सकती है।

बेरी की उपयोगिता का उच्च स्तर मुख्य रूप से इसमें विटामिन ए की उपस्थिति के स्तर से जुड़ा होता है, जिससे आंखों की मांसपेशियां मजबूत होती हैं और दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार होता है। दृष्टिवैषम्य को रोकने के लिए फलों का उपयोग रोगनिरोधी के रूप में भी किया जाता है। हृदय प्रणाली के लिए निवारक उपायों को करने में फल बेहद उपयोगी होते हैं। डॉक्टर हर दिन 1-2 जामुन खाने की सलाह देते हैं। बेरी में मौजूद पोटेशियम, विटामिन पी और सी भी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।

बेरी में उच्च स्तर की आयोडीन सामग्री थायरॉयड ग्रंथि में पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं और हार्मोनल पृष्ठभूमि के स्थिरीकरण में योगदान करती है। ख़ुरमा आयोडीन आयोडीन की कमी की सबसे प्रभावी रोकथाम है। मूत्र संबंधी रोगों के क्षेत्र में, इसके मध्यम मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, ख़ुरमा सफलतापूर्वक यूरोलिथियासिस की प्रगति का प्रतिकार करता है। मैग्नीशियम, जो बेरी का हिस्सा है, मूत्रजननांगी नहरों में नमक के संचय की संभावना को काफी कम कर देता है। जीवाणुनाशक गुणों से युक्त, फल विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं को नष्ट करने में सक्षम होते हैं। वे स्टैफिलोकोकस ऑरियस को रोकते हैं।

जामुन के सेवन से पेट और आंतों में पुराने रोग होने की संभावना कम हो जाती है। ख़ुरमा के फलों में फाइबर, पेक्टिन और टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, आंतों के कार्यों में सुधार होता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को कुशलता से हटा दिया जाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर किया जाता है और ऊर्जा विनिमय प्रक्रिया अधिक कुशल होती है। अग्नाशयशोथ के लिए चिकित्सीय आहार में शामिल फल अग्न्याशय को सक्रिय करते हैं, सूजन को स्थानीय करते हैं और दर्द से राहत देते हैं। ख़ुरमा का उपयोग आपको जिगर को मजबूत करने, इसकी प्रतिरक्षा में सुधार करने की अनुमति देता है। यह शरीर में वसा के स्तर को भी कम करता है, जो हेपेटाइटिस की घटना का आधार है। मोटे ख़ुरमा फाइबर लिपिड चयापचय को बहाल करते हैं।

बेरी में निहित बी विटामिन तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता को मजबूत करते हैं। बेरी शरीर के समग्र स्वर में सुधार करने में मदद करता है, एकाग्रता को बढ़ाता है। इसका निरंतर उपयोग अनिद्रा से राहत देता है, तनाव प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाता है, तनाव के प्रभावों को सुचारू करता है। गतिविधि के मानसिक क्षेत्र के लोगों द्वारा उपयोग के लिए फलों की सिफारिश की जाती है।जामुन एनीमिया के रोगियों के जीवन में गुणात्मक रूप से सुधार करते हैं, एनीमिया के लिए उपयोगी होते हैं, और मसूड़ों की बीमारी के मामलों में, वे स्कर्वी की रोकथाम के रूप में बस अपूरणीय हैं।

कमजोर सेक्स के लिए जामुन का विटामिन-खनिज परिसर उपयोगी है। पोटेशियम के साथ उनकी संतृप्ति महत्वपूर्ण दिनों में शरीर की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है। रजोनिवृत्ति की शुरुआत के साथ, स्ट्रोक की संभावना काफी बढ़ जाती है, और पोटेशियम इस बीमारी की अभिव्यक्तियों को रोक सकता है। डॉक्टरों के अनुसार, पोटेशियम महिलाओं में प्रजनन क्रिया से जुड़ी विभिन्न प्रकार की असामान्यताओं की संभावना को कम करता है। शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालकर, पोटेशियम सूजन से राहत देता है, एक महिला की उपस्थिति में सुधार करने में मदद करता है। मैग्नीशियम की भूमिका, जो मासिक धर्म के पाठ्यक्रम को सामान्य करती है और महत्वपूर्ण दिनों में अप्रिय दर्द को समाप्त करती है, भी निर्विवाद है।

बेरी फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोनल संतुलन को सामान्य करते हैं, चयापचय में तेजी लाते हैं, महिला शरीर के एसिड-बेस होमियोस्टेसिस को बनाए रखते हैं। ख़ुरमा का उपयोग जोड़ों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे उन्हें अधिक गतिशीलता और लोच मिलती है, जिससे उचित स्वर और पेशी प्रणाली बनती है। फल का रसदार गूदा शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, खाने वाले भोजन की मात्रा को कम करता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है। गर्भावस्था के दौरान, ख़ुरमा शक्ति की कमी को पूरा करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में सक्षम होता है। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान ख़ुरमा के उपयोग से निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• आयोडीन और पोटेशियम की कमी की पूर्ति;
• फुफ्फुस का उन्मूलन;
• तंत्रिका तंत्र के कार्यों का स्थिरीकरण।

स्तनपान के दौरान, डॉक्टर जामुन का सेवन प्रति दिन 300 ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं। इस अवधि के दौरान, इसका सकारात्मक प्रभाव इस प्रकार है:

• बच्चे की प्रतिरक्षा उपप्रणाली का गठन;
• प्रतिरक्षा की प्रसवोत्तर बहाली;
• कार्डियोवास्कुलर कॉम्प्लेक्स के कार्यों का स्थिरीकरण;
• बच्चे की मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करना;
• उसकी आंतों के माइक्रोफ्लोरा का गठन;
• मूत्र पथ की रोकथाम।

एक अद्भुत बेरी में मजबूत सेक्स के लिए उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है। फलों का उपयोग प्रोस्टेट ग्रंथि में नपुंसकता और विसंगतियों के विकास को रोकता है, जो आज बेहद आम हैं। विटामिन ए टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में भाग लेकर पुरुष प्रजनन प्रणाली के रखरखाव में योगदान देता है। बीटा-कैरोटीन विभिन्न प्रकार के संक्रमणों से जननांग अंगों के श्लेष्म ऊतकों को सुरक्षा प्रदान करता है। बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, प्रोलैक्टिन के स्तर को कम करते हैं (अधिक होने की स्थिति में), जिससे प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को रोका जा सकता है।

ख़ुरमा पुरुष बांझपन के खिलाफ एक प्रभावी रोगनिरोधी है। विटामिन सी का पुरुषों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शरीर के स्वर में सुधार होता है, विभिन्न प्रकार के यौन विकारों के विकास को रोकता है। आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान इंगित करता है कि गाउट का जोखिम और रोग की गंभीरता भोजन में सेवन किए गए फ्रुक्टोज की मात्रा पर निर्भर करती है।

काश, ख़ुरमा के रूप में इस तरह के एक सुपर-उपयोगी बेरी में इसकी संरचना के कारण कई प्रकार के contraindications हैं। मधुमेह के रोगियों द्वारा उपयोग के लिए इसके फलों की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। इन रोगियों को लगातार ग्लाइसेमिक इंडेक्स की निगरानी करनी होती है, विशेष आहार का पालन करना होता है। मधुमेह रोगियों में शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, और ख़ुरमा शर्करा से भरपूर होता है।जामुन को खाली पेट खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पेक्टिन और इसकी संरचना में अन्य पदार्थ पेट की पथरी के विकास को भड़का सकते हैं।

कुछ अन्य contraindications के बीच, निम्नलिखित ज्ञात हैं:

• एलर्जी;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अंगों की पश्चात की अवधि;
• मोटापा;
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• कब्ज।

बेरी को ठंडे पानी और दूध के साथ पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसके दुष्प्रभाव संभव हैं। अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान उपयोग के लिए बेरी को भी contraindicated है, क्योंकि फल चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है। अग्न्याशय को अधिभार न देने के लिए, इन क्षणों में ग्लूकोज को मना करना बेहतर होता है। बेरी को छिलके के साथ नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें टैनिन होता है, जो पेट की पथरी के निर्माण को भड़काता है।

यह अन्य खाद्य उत्पादों के साथ ख़ुरमा का सही संयोजन है जो प्रासंगिक है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों (समुद्री उत्पादों) के साथ जामुन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। टैनिन प्रोटीन के आसंजन में योगदान करते हैं, जो भोजन के पाचन की प्रक्रिया को बाधित करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि फल इसकी संरचना में उच्च स्तर की चीनी की उपस्थिति के कारण दंत क्षय के विकास को भड़काते हैं।

हमारे बाजार में योग्य रूप से लोकप्रिय आम राजा ख़ुरमा है। इसकी कई सबसे प्रसिद्ध किस्मों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

• "हयाकुम" - यह एक व्यापक किस्म है जो आयताकार आकार के जामुन देती है और इसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है। फल का रंग भूरे रंग के रंगों में भिन्न होता है, इसलिए विविधता का दूसरा नाम "चॉकलेट" है। बेरी की सतह समान और घनी होती है, और सामग्री रसदार और मीठी होती है, जिसमें सुगंधित स्वाद होता है। शहद की सुगंध के साथ अधूरे फलों को बुना नहीं जाता है। पहले से ही जामुन की पहली तुड़ाई एक पेड़ से लगभग 200 किलो देती है।यह प्रजाति ठंढ के प्रति संवेदनशील है, -19ºС से नीचे के ठंडे मौसम में गर्म आश्रय की आवश्यकता होती है। विविधता परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है।

• "ज़ेंजी मारू" इसमें कुछ हद तक मीठा स्वाद और एक गहरे रंग का कोर होता है।

• "शेरोन" "सेब" किस्मों को संदर्भित करता है, क्योंकि यह ख़ुरमा और सेब को पार करने की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। इसमें आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित खुबानी की सुगंध है। फल मध्यम आकार के, मांसल होते हैं, जिनमें बीज नहीं होते हैं। गूदा सख्त, नारंगी होता है। "शेरोन" स्पष्ट रूप से एक नोथरनर नहीं है, लेकिन परिवहन के दौरान सरल और कठोर है।
• ओरिएंटल किस्में बड़े आकार और वजन (500 ग्राम तक) में किंगलेट से भिन्न होता है। संयंत्र प्रति वर्ष लगभग 500 किलोग्राम उत्कृष्ट उपज देने में सक्षम है। फूल स्व-उपजाऊ होते हैं और प्रजनन के दौरान परागण की आवश्यकता नहीं होती है। पेड़ लंबा है, 10 मीटर तक। पौधे का ठंढ प्रतिरोध औसत है - यह -19ºС तक रहता है, सर्दियों में इसे सावधानीपूर्वक वार्मिंग की आवश्यकता होती है।

• कुंवारी ख़ुरमा काफी आकार (25 मीटर तक) की किस्मों द्वारा दर्शाया गया है। वे बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरल हैं (-35ºС तक का सामना कर सकते हैं), जो उन्हें मध्यम ठंडे क्षेत्रों के लिए आदर्श बनाता है। ऐसे पौधे अंतरिक्ष और प्रकाश से प्यार करते हैं, खुले क्षेत्रों को पसंद करते हैं। फल छोटे होते हैं - 2-6 सेमी, लेकिन गूदा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

रूस में उपयोग की जाने वाली फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी प्रजातियों को जामुन के पकने के समय के अनुसार निम्नलिखित में वर्गीकृत किया गया है:

• जल्दी पका हुआ - अक्टूबर में काटा ("सिडलिस" और "गोशोकी");
• मध्य-मौसम - नवंबर की फसल ("हियाकुम", "ज़ेंजी मारू");
• देर से पकने वाली - दिसंबर की फसल ("नखोदका", "तारांकन")।

बेशक, रूस की प्राकृतिक परिस्थितियों के लिए, शुरुआती ठंढ-प्रतिरोधी किस्में रुचि की हैं। यह सबसे लोकप्रिय ख़ुरमा किस्मों पर अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।

• "रोसियांका" - यह एक क्रीमियन किस्म है जो 4.5 मीटर तक बढ़ती है। जामुन मध्यम, थोड़े चपटे होते हैं, जिनका वजन 70 ग्राम तक होता है, एक सफेद कोटिंग के साथ। फसल की कटाई अक्टूबर के अंत में की जाती है, और जामुन दिसंबर तक पूरी तरह से पक जाते हैं। एक मौसम में एक पौधा 90 किलो तक उपज देता है। कच्चे जामुन में तीखा स्वाद होता है, लेकिन नवंबर में जो सामग्री मीठी हो गई है, वह जाम की बहुत याद दिलाती है। जामुन दिसंबर तक संग्रहीत किए जाते हैं। पौधा अल्पकालिक ठंढों को -30ºС तक सहन करता है।

• "गोवरला माउंटेन" - यह 270 ग्राम तक वजन का एक अद्भुत संकर है। मांस बरगंडी है, जिसमें एक उत्कृष्ट स्वाद स्पेक्ट्रम है। फसल आमतौर पर अक्टूबर में प्राप्त होती है। किस्म ठंढ-प्रतिरोधी है, तापमान को -24ºС तक कम कर देती है।

• फल किस्म "माउंट रोमन-कोश" पीले रंग, नवंबर की शुरुआत तक पकते हैं। इन्हें 1.5-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। पौधों को परागणकों की आवश्यकता होती है। वे -25ºС तक के ठंढों का पूरी तरह से सामना करते हैं।

• "बीज" - यह घने अंडाकार मुकुट वाला एक बड़ा पेड़ है। मध्यम आकार के जामुन, जिनका वजन लगभग 200 ग्राम होता है, थोड़े चपटे आकार के होते हैं। समृद्ध बरगंडी सतह। बेरी के अंदर का भाग लाल, रसदार और स्वादिष्ट होता है। इस किस्म को परागणकों की आवश्यकता नहीं होती है। कटे हुए फलों की रख-रखाव गुणवत्ता औसत होती है, परिवहन के दौरान वे जल्दी खराब हो जाते हैं। उपज अधिक है। ठंढ प्रतिरोध -25 डिग्री तक है। रोग प्रतिरोधक क्षमता औसत है।

• "गोशो गाकी" - यह फैला हुआ और दुर्लभ मुकुट वाला एक छोटा पेड़ है। इसके लिए परागणकर्ता की आवश्यकता होती है। फलों का वजन लगभग 200 ग्राम, लम्बा, नारंगी रंग का, कठोर त्वचा वाला होता है। दाना भूरा-नारंगी या पीला-नारंगी (बिना बीज वाला), रसदार और स्वाद में सुखद होता है। उत्पादकता - एक पेड़ से लगभग 70 किलो। पौधे का ठंढ प्रतिरोध औसत है। जामुन की रखरखाव गुणवत्ता संतोषजनक है।

• "वेबर" एक प्रारंभिक दृश्य है।फल मध्यम होते हैं, एक गहरे रंग की सामग्री के साथ, वजन में लगभग 50 ग्राम। यह सबसे ठंढ प्रतिरोधी प्रजाति है, क्योंकि यह -32 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को स्वतंत्र रूप से "सहन" करता है। यह किस्म सितंबर के दूसरे और तीसरे दशक में पकती है। फल उत्कृष्ट स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

• "मिडर" - यह कुंवारी ख़ुरमा के प्रकारों में से एक है। इस किस्म को परागणकों की आवश्यकता नहीं होती है। पकने से - जल्दी के करीब, दक्षिण में अक्टूबर के मध्य तक एकत्र किया जाना है। फल मध्यम होते हैं, जिनका वजन लगभग 70 ग्राम, गोल, चपटा होता है। अंतिम पकने का समय लगभग तेरह दिन है। गूदा घना और मांसल होता है, जिसमें रम की गंध और हल्का कसैलापन होता है। पौधा -30ºС तक ठंढ को झेलता है। ठंडे कमरों में इसे 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

• "उपग्रह" - बदलते स्वाद गुणों वाली प्रजातियों के समूह से। जामुन एक सौ ग्राम वजन तक पहुंचते हैं। उन्हें मध्य शरद ऋतु में काटा जाता है। पौधे को परागणकों की आवश्यकता होती है। एक पौधे से उपज लगभग 70 किलो होती है। यह -24ºС से कम नहीं ठंढों का सामना कर सकता है। फल अंडाकार होते हैं, जिसमें स्पष्ट रूप से उभरी हुई पसलियाँ होती हैं। त्वचा नारंगी है, थोड़ी मखमली है। उचित कटाई तकनीक वाले ठंडे कमरों में फलों को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• "कोस्टा" देर से देखना है। जामुन अंडाकार होते हैं जिनमें स्पष्ट किनारों के साथ एक चतुर्भुज होता है, जिसका वजन 120 ग्राम तक होता है। तीव्र नारंगी कोर। पके बेर का कोमल भाग मीठा, खोल में तीखा होता है। परागणकों की प्रतिकृति के बिना पौधा फल देता है। तीस साल पुराने पौधे से फसल 70 किलोग्राम तक पहुँच जाती है। आवश्यक सफाई तकनीक के अधीन, इसे लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यह किस्म ठंढ-प्रतिरोधी है, -22ºС तक सहन करती है। बीमारी से नहीं डरते।

• "तमोपन बड़ा" - यह सबसे ठंढ प्रतिरोधी किस्म है। वह देर से परिपक्व होता है। जामुन सपाट, नारंगी रंग के होते हैं, जिनका वजन 270 ग्राम तक होता है।गिरी स्वाद में तीखी होती है, जो जमने के बाद काफी बेहतर हो जाती है। परागणकों की प्रतिकृति के बिना पौधा फल देता है। उत्पादकता उत्कृष्ट है - प्रति झाड़ी 90 किलोग्राम तक। ठंडे कमरों में, फलों को तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है। पौधा -23ºС तक का सामना कर सकता है। यह किस्म अपेक्षाकृत रोग प्रतिरोधी है।

• चाइनबुली (गिरो, स्वादिष्ट) यह एक मध्यम आकार का पौधा है। जामुन अंडाकार, नारंगी, वजन 210 ग्राम तक, असहिष्णु होते हैं। परागणकों की प्रतिकृति करते समय उत्पादकता अधिक होती है। संयंत्र घर के अंदर बढ़ने के लिए उपयुक्त है। उचित सफाई के साथ, फल लगभग एक महीने तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं। पौधा -16ºС तक ठंढ को सहन करता है, और शायद ही कभी बीमार पड़ता है।

एक अद्भुत बेरी न केवल ताजा सेवन करने पर अच्छी होती है। इसका उपयोग अक्सर कॉम्पोट्स, ठाठ मुरब्बा, जैम, डेसर्ट, गुड़, वाइन, मूनशाइन की तैयारी में किया जाता है। यह उत्कृष्ट सूखे मेवे बनाता है, और फल के बीजों का उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ कॉफी बनाने के लिए किया जा सकता है। ख़ुरमा की लकड़ी फर्नीचर, लकड़ी की छत और खेल उपकरण के निर्माण के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है। यह इतना परिष्कृत है कि अक्सर इससे वाद्य यंत्र बनाए जाते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि सबसे मूल्यवान काली आबनूस इस पौधे से प्राप्त होती है, जिसे 1994 से रेड बुक में दर्ज किया गया है, क्योंकि इसकी अपरिवर्तनीय खपत के कारण इसके विलुप्त होने की शुरुआत हुई थी।

कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में जामुन का उपयोग एक अलग और प्रासंगिक विषय है।प्रभावी फेस मास्क के लिए कई व्यंजनों में फलों का गूदा शामिल है, जो झुर्रियों को चिकना करने, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और चेहरे की स्पष्ट आकृति बनाने में मदद करता है। क्रीम, मास्क और अन्य त्वचा देखभाल उत्पादों की तैयारी के लिए, जामुन की गिरी और रस दोनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बेरी की अनूठी संरचना किसी भी प्रकार की त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, अर्थात्:

• तैलीय त्वचा के साथ चमक को समाप्त करता है, सूजन को सुखाता है और छिद्रों को संकरा करता है;
• त्वचा के समस्या क्षेत्रों पर लागू स्थिरता सफलतापूर्वक सूजन, मुँहासे और मुँहासे के बाद का प्रतिरोध करती है;
• बेरी प्रभावी रूप से शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज, पोषण और कसता है;
• उम्र बढ़ने वाली त्वचा लोच को बहाल करती है और झुर्रियों को कम करती है।

त्वचा पर फल का जटिल प्रभाव आपको कई समस्याग्रस्त पहलुओं को हल करने की अनुमति देता है। तो, तैलीय त्वचा के मामले में, एक फलों का मुखौटा कीटाणुरहित, सूखता है और ठीक हो जाता है, और इसके सक्रिय तत्व वसामय ग्रंथियों के कार्यों का समर्थन करते हैं, जिससे त्वचा के ऊतकों को एक मैट फ़िनिश मिलती है। शुष्क त्वचा के साथ, ऐसे मास्क का उपयोग आपको छीलने और तंग त्वचा की भावना को खत्म करने की अनुमति देता है, इसकी पूर्व लोच को बहाल करता है। ये मास्क झुर्रियों को दूर करने में मदद करते हैं, उम्र बढ़ने वाली त्वचा के साथ एक अच्छे रंग को बहाल करते हैं।

लोक चिकित्सा में, ख़ुरमा के फल, हिचकी, बवासीर और कई अन्य बीमारियों का इलाज किया जाता है। उदाहरण के लिए, कोकेशियान जहरीले गण्डमाला की अभिव्यक्तियों के साथ बहुत सारे जामुन खाते हैं। चीनी और जापानी जामुन के साथ एथेरोस्क्लेरोसिस का इलाज करते हैं, और रस के साथ स्कर्वी। थाईलैंड में, ख़ुरमा का उपयोग कृमि के खिलाफ, कोरिया में - पेचिश और बृहदांत्रशोथ को ठीक करने के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है।एक आहार की उत्पादकता जिसमें एक बेरी शामिल है, लिपिड चयापचय के प्रभावी स्थिरीकरण में होता है, जिसे वैज्ञानिकों के प्रयोगों द्वारा विश्वसनीय रूप से पुष्टि की जाती है। ये फल यकृत और पित्त पथ को ठीक करने की प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं, और विभिन्न प्रकार की थकावट में भी मदद करते हैं। जामुन के "पूंछ" के काढ़े के साथ एन्यूरिसिस को समाप्त कर दिया जाता है।

पौधे की पत्तियों का उपयोग उपचार के लिए भी किया जाता है। सूखने पर, वे अपनी गतिविधि बनाए रखते हैं। उनसे बनी चाय एनीमिया से पीड़ित लोगों और सिर्फ बुजुर्गों के लिए बेहद उपयोगी है। उबले हुए पत्ते घाव और फोड़े को ठीक करते हैं। उच्च रक्तचाप के लिए एक अद्भुत दवा ख़ुरमा के साथ मिल्कशेक है। जामुन का उपयोग ऑन्कोलॉजी और ल्यूकेमिया के उपचार के लिए किया जाता है। ख़ुरमा बेरी की संरचना एन्सेफलाइटिस के उपचार के दौरान मस्तिष्क के कामकाज को पूरी तरह से बहाल करती है।

जामुन एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट है जिसका शांत प्रभाव पड़ता है, तनाव और थकान सिंड्रोम से राहत देता है और उत्पादकता बढ़ाता है। एक अद्भुत सुगंध और अद्वितीय स्वाद के साथ, ताजे जामुन में 20% से अधिक चीनी होती है, और सूखे वाले - 60% तक, न्यूनतम कार्बनिक अम्ल के साथ। यही कारण है कि बेरी उच्च स्तर की अम्लता वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

ख़ुरमा बतख या हंस स्टू के लिए एक अद्भुत घटक है। इसके कसैले गुण पोल्ट्री वसा को पूरी तरह से बेअसर कर देते हैं। इसका उपयोग अक्सर सलाद और कॉकटेल में किया जाता है। लेकिन हल्के नाश्ते के दौरान बेरी खाना ज्यादा उपयोगी और सुखद होता है। 16-17 घंटे से पहले इसका सेवन करना बेहतर है, क्योंकि फास्ट कार्बोहाइड्रेट बाद में वसा में चले जाते हैं।

बेरी चुनते समय, इसके आकार, रंग और पत्तियों की गुणवत्ता को ध्यान में रखें।हरे रंग की पत्तियां और फलों की एक हल्की छाया इसकी अपरिपक्वता का संकेत देती है। असाधारण रूप से पके फलों में एक गुणवत्ता कोर होता है। इसलिए, उत्पाद खरीदते समय, पके फलों का चयन करना आवश्यक है। ताजे फल की सतह चमकदार होनी चाहिए, ऊबड़-खाबड़ नहीं, भूरे रंग की धारियां या गहरे रंग के धब्बे होने चाहिए, और मांस जेली जैसा होना चाहिए। पका हुआ "कोरोलेक", अन्य प्रजातियों के विपरीत, ठोस रहता है, और मांस में चॉकलेट का रंग होता है। काले धब्बे और क्षतिग्रस्त त्वचा वाले फल जल्दी खराब हो जाते हैं।

जामुन को सावधानी से स्टोर करें, कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। जमे हुए फलों को स्टोर करना सबसे अच्छा है, साथ ही उत्पाद के कसैलेपन को दूर करना। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जामुन को ठंडे पानी में धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और फ्रीजर में जमा दिया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, यह छह महीने तक चलेगा।

भंडारण के दौरान, जामुन को अन्य फलों के साथ रखना आवश्यक नहीं है। एक लकड़ी के बक्से को ढूंढना और इसे कागज के साथ पंक्तिबद्ध करना बेहतर है। फलों को डंठल पर एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर रखना चाहिए। भंडारण से पहले, बाह्यदलों को फाड़ने और फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भंडारण कक्ष में 0 से +1ºС का तापमान होना चाहिए, कम से कम 87% की आर्द्रता के साथ, अच्छी तरह हवादार और सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

भ्रूण का सूखना कई चरणों में होता है, जैसे:

• आपको ख़ुरमा की एक कठोर किस्म (काफी पकी नहीं) चुननी चाहिए, अधिमानतः ढेर;
• जामुन को अच्छी तरह से धोने के बाद एक सूती कपड़े पर सूखने के लिए रख दें;
• जामुन से त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें और ओवन में 35-40 मिनट के लिए +50 डिग्री के तापमान पर रखें;
• स्लाइस हल्के रहने चाहिए; उन पर एक सफेद कोटिंग की उपस्थिति फल में उच्च चीनी सामग्री को इंगित करती है।

आप फल और साबुत सुखा सकते हैं। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

• सेपल्स को हटाए बिना त्वचा को हटा दिया जाता है;
• फिर फलों को इस तरह से लटका दिया जाता है कि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें;
• उन्हें एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जाना चाहिए, और फलों को धुंध से ढककर मक्खियों से बचाना भी आवश्यक है;
• 6 दिनों के बाद, फलों को हटा दिया जाता है और एक अलग कार्डबोर्ड बॉक्स में एक पेंट्री में रखा जाता है।

बर्फ़ीली ख़ुरमा कई तरीकों से किया जा सकता है।

• पूरे जामुन को चुना जाना चाहिए, धोया, सुखाया और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए, और फिर फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए। जमे हुए, ठोस अवस्था में, जामुन को पोषण और स्वाद गुणों के नुकसान के बिना 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
• आप जामुन को टुकड़ों में भी फ्रीज कर सकते हैं। डंठल को हटाए बिना उन्हें धोना और सुखाना आवश्यक है। स्लाइस में काटें और बैग में रखकर फ्रीजर में रखें। उपयोग करने से पहले, जामुन के साथ पैकेज को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है।
• जामुन को सिरप में जमने का एक तरीका है। इस विधि के लिए छोटे जामुन की आवश्यकता होती है। लगभग 1 किलो जामुन को धोकर सुखा लेना चाहिए। उसके बाद 1 भाग चीनी 2 भाग पानी की चाशनी बना लें। फलों को पहले से निष्फल कंटेनरों में रखें और ऊपर से गर्म चाशनी डालें। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रीजर में रख दें। कमरे के तापमान पर उत्पाद को पिघलाने की सिफारिश की जाती है।

ख़ुरमा के बारे में बहुत सारी रोचक जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।