ख़ुरमा क्यों बुनता है: कारण और समाधान

देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में, पके मौसमी फल स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं, जो नए साल की मेज को सजाने के लिए प्रथागत हैं। अनार और अंजीर, कीनू और संतरे, कुम्हार और अंगूर। इस विटामिन वैभव के बीच, आप एक और फल पा सकते हैं जिसने रूसी उपभोक्ता के बीच लोकप्रियता हासिल की है। यह एक चमकीले नारंगी ख़ुरमा बेरी है।

ख़ुरमा में एक असामान्य मीठा-तीखा स्वाद, रसदार गूदा और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। लेकिन इसकी कुछ विशेषताओं के कारण, बेरी शायद ही कभी उत्सव की मेज पर आती है। सबसे पहले, यह एक पके फल और गूदे के कसैले गुणों का एक बहुत ही प्रस्तुत करने योग्य रूप नहीं है, जिससे मौखिक गुहा सुन्न हो जाता है। इसमें उत्पाद की उच्च कीमत और शरीर के लिए संभावित परिणामों को जोड़ा जाना चाहिए यदि इस फल का दुरुपयोग किया जाता है।

शुरू करने के लिए, आइए ख़ुरमा के चिपचिपे प्रभाव के कारणों को देखें।

बेरी के कसैले गुणों से, आप इसकी परिपक्वता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। तथ्य यह है कि पकने की प्रक्रिया में, इस फल के गूदे में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जिसका टैनिक प्रभाव होता है। मुंह की श्लेष्मा झिल्ली टैनिन के प्रति प्रतिक्रिया करती है, लार के स्राव को कम करती है, प्रोटीन का जमावट और वाहिकासंकीर्णन, जो चिपचिपाहट के प्रभाव का कारण बनता है।

टैनिन एक औषधीय पदार्थ है जिसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। टैनिन से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं ब्लैक एंड ग्रीन टी, अनार, अंगूर और इससे प्राप्त वाइन, कॉन्यैक, नट्स, मसाले, बीन्स और चॉकलेट।

लेकिन अगर इन उत्पादों में एक हल्का कसैला प्रभाव केवल उनके स्वाद को बढ़ाता है और बंद करता है, तो वे ख़ुरमा के बारे में कहते हैं कि यह मुंह बुनता है। चिपचिपापन खुद को इतनी दृढ़ता से प्रकट करता है कि यह असुविधा, मौखिक गुहा की सुन्नता और अत्यधिक उपयोग के साथ - आंतों की गतिशीलता में रुकावट का कारण बनता है। लेकिन जैसे ही बेरी पकती है, टैनिन अपने टैनिक गुणों को खो देता है, और फल का कसैला प्रभाव बंद हो जाता है, जिससे शरीर को केवल लाभ होता है।

ख़ुरमा फल उन उत्पादों में से हैं जिन्हें उनके सुंदर स्वरूप के लिए नहीं चुना जाना चाहिए। एक पूरी तरह से पका हुआ बेरी नरम और कोमल होता है, छूने पर आसानी से उखड़ जाता है, त्वचा पर भूरे रंग के धब्बे और काले डंठल होते हैं। इसे परिवहन करना बेहद समस्याग्रस्त है, इसलिए फल अक्सर दुकानों की अलमारियों पर अपरिपक्व होते हैं। तो, इसका एक कसैले प्रभाव है।

ये एक साधारण ख़ुरमा के फल हैं, जिनके फूलों को परागित किया गया है। ख़ुरमा को मीठा और गैर-कसैला बनाने के लिए, कृषिविज्ञानी पुष्पक्रम के कृत्रिम परागण का सहारा लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अन्य प्रकार की बेरी होती है। बीटल में एक विशिष्ट नारंगी रंग, एक गहरा डंठल और भूरे रंग के छल्ले होते हैं जो इससे अलग हो जाते हैं। ऐसे फलों का छिलका, हालांकि नरम होता है, काफी लोचदार होता है, मांस भूरा होता है, इसमें छोटी हड्डियां होती हैं।

यह किस्म ख़ुरमा और सेब का एक संकर है, जिसमें बड़े गोलाकार फल होते हैं। दिखने में उज्ज्वल और आकर्षक, शेरोन अधिक परिपक्व होने पर भी घना और लचीला रहता है। किस्म का गूदा हल्का, खड़ा होता है। चुनते समय, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अपरिपक्व ख़ुरमा फल प्राप्त करने का जोखिम है, इसे शेरोन किस्म के साथ भ्रमित करना।

ख़ुरमा एक शंकु के आकार का होता है और वास्तव में आकार में शाही होता है। परिपक्व होने पर, यह एक उज्ज्वल सुंदर उपस्थिति और लोचदार आकार बरकरार रखता है। उत्सव की मेज पर फलों के पकवान को सजाने के लिए ऐसी बेरी शर्म की बात नहीं है। शाही ख़ुरमा को सबसे अच्छा स्वाद देने के लिए, जामुन को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक लेटने दें। तब फल रस में प्रवेश करेंगे, और स्वादिष्टता उत्कृष्ट निकलेगी।

यदि आप अपरिपक्व ख़ुरमा फल खरीदने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो व्यर्थ में खर्च किए गए बहुत सारे पैसे से परेशान होने में जल्दबाजी न करें। घर पर इन अद्भुत जामुनों की चिपचिपाहट को खत्म करने के कई प्रभावी तरीके हैं।

सबसे तेज़ तरीका, जिसकी मदद से, कुछ घंटों के बाद, जामुन कसैलेपन के संकेतों के बिना एक पका हुआ मीठा स्वाद प्राप्त कर लेंगे। आपको ख़ुरमा को पूरी तरह से जमने देने के लिए 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। उसके बाद, जामुन को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। हालांकि, जमने की प्रक्रिया में, जामुन न केवल टैनिन के गुणों को खो देते हैं, बल्कि कुछ विटामिन भी खो देते हैं, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक अनाकर्षक रूप भी ले लेते हैं।

इस पद्धति के अनुयायी 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ जामुन डालने की सलाह देते हैं। जामुन को 2-3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, समय-समय पर ठंडा होने पर पानी बदलते रहना चाहिए। तापमान के प्रभाव में, टैनिन टूटने लगता है, गूदा अपनी चिपचिपाहट खो देता है, और फल अपने आप मीठा हो जाता है।

इस प्रकार, टमाटर और सेब को परिपक्वता तक लाने का रिवाज है। फलों को एक-एक करके एक उज्ज्वल, गर्म स्थान पर, अधिमानतः एक खिड़की पर रखा जाता है, और कई दिनों तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पके होने पर, ख़ुरमा को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पूर्ण परिपक्वता के बाद, यह जल्दी से क्षय और क्षय के चरण में चला जाता है। यही कारण है कि पके जामुन केवल देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में बिक्री पर पाए जा सकते हैं। ख़ुरमा खरीदने का इष्टतम समय अक्टूबर-नवंबर है।

इस तथ्य के बावजूद कि ख़ुरमा एक मौसमी फल है, स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन को छह महीने तक संरक्षित करना संभव है। वे फ्रीजर में जमे हुए हैं, अलग-अलग हिस्सों में या अलग-अलग पैक किए गए हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपको पूरी फसल को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

ख़ुरमा अपने लाभकारी गुणों को संसाधित सूखे रूप में अच्छी तरह से बरकरार रखता है। हालांकि, यह विधि उन मामलों के लिए अधिक संभावना है जब बहुत अधिक फल होते हैं और आप उन्हें सूखे मेवों पर डाल सकते हैं। फलों को गोल स्लाइस में काटा जाता है और बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है। ओवन को 45 डिग्री तक गरम किया जाता है और ख़ुरमा को 6-8 घंटे के लिए सुखाया जाता है। इस प्रकार सूखे ख़ुरमा के मीठे टुकड़े प्राप्त होते हैं, जिन्हें चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टैनिन के अलावा, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं, ख़ुरमा में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। विटामिन सी और पोटेशियम की मात्रा से, ख़ुरमा खट्टे फलों से नीच नहीं है, और इस फल की कुछ किस्मों में सेब और समुद्री शैवाल की तुलना में थोड़ा कम लोहा और आयोडीन होता है। ख़ुरमा विटामिन ई, पीपी, ग्रुप बी और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है।

ख़ुरमा की एक और उपयोगी संपत्ति फाइबर की एक बड़ी मात्रा है - अघुलनशील फाइबर जो आंतों की दीवारों को साफ करते हैं।इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में ख़ुरमा का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

हालांकि, पर्सिमोन का अधिक सेवन शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। टैनिन आंतों की गतिशीलता को कम कर सकते हैं, और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ अपचनीय फाइबर गांठ - बेजर बनाते हैं, जिससे असुविधा, पेट का दर्द और कब्ज होता है।

ख़ुरमा को ठीक से स्टोर करने और खाने के बारे में विशेषज्ञ कुछ सलाह देते हैं। आइए उनमें से सबसे महत्वपूर्ण का विश्लेषण करें।

• यदि आप पके फलों - सेब, केला, नाशपाती के साथ एक पारदर्शी कांच के कंटेनर या प्लास्टिक की थैली में कच्चे जामुन डालते हैं तो ख़ुरमा तेजी से पक जाएगा। कंटेनर या बैग को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए ताकि पके फलों से निकलने वाली गैस बाहर न निकले, लेकिन ख़ुरमा को प्रभावित करे। लगभग एक दिन में, ख़ुरमा पड़ोसी फलों के पकने और अद्वितीय स्वाद के नोट प्राप्त कर लेगा।

• ख़ुरमा के प्रभाव में मौखिक गुहा की सुन्नता काफी अप्रिय और दर्दनाक भी हो सकती है, खासकर छोटे बच्चों के लिए। इस घटना को जल्दी से खत्म करने के लिए, सोडा या नमक के कमजोर समाधान से कुल्ला करना पर्याप्त है। पदार्थों के कण अपने आप पर टैनिन अणु एकत्र कर लेंगे, जिसके बाद उन्हें जीभ से एक चम्मच या टूथब्रश से आसानी से हटाया जा सकता है।

ख़ुरमा कैसे बुनें नहीं, अगला वीडियो देखें।