सूखे ख़ुरमा: गुण और खाना पकाने की विशेषताएं

सूखे मेवों में, सूखे ख़ुरमा रूसी क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध उत्पाद से बहुत दूर है। साथ ही, हर कोई जो इसके स्वाद और शरीर के लिए लाभों से अपरिचित है, इसका उपयोग न करने से बहुत कुछ खो देता है। इस उत्पाद का उचित उपयोग बहुत सारी खुशी ला सकता है और बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने में मदद कर सकता है।

हालांकि अक्सर एक फल के रूप में जाना जाता है, ख़ुरमा वास्तव में एक बेरी है। व्यास में, एक अमीर नारंगी रंग का फल बारह सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है और दो सौ ग्राम तक वजन कर सकता है।

यह उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में झाड़ियों या पेड़ों के रूप में बढ़ता है। ये पौधे न केवल एशिया में, बल्कि अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी पाए जा सकते हैं।

सूखे ख़ुरमा खजूर जैसा दिखता है। यह कोई संयोग नहीं है कि इसे जंगली खजूर या खजूर का बेर भी कहा जाता है। लैटिन से अनुवादित, बेरी का नाम "देवताओं का भोजन" है।

ख़ुरमा का इतिहास चीन से मिलता है, जहाँ दो सहस्राब्दी पहले ऐसे जामुन वाले पेड़ देखे गए थे। इस क्षेत्र से, ख़ुरमा पूरे एशिया में फैल गया। आठवीं शताब्दी में, पहले से ही भूमध्य सागर में, इस फसल को कैसे उगाया जाए और इसके फलों का उपयोग कैसे किया जाए, इसके संदर्भ हैं।

यूरोपीय देशों में, यह उत्पाद अपेक्षाकृत हाल ही में गंभीरता से दिलचस्पी लेने लगा - केवल उन्नीसवीं शताब्दी में।

आज जामुन की कई सबसे आम किस्में हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, "कोरोलेक", "चॉकलेट गर्ल", "पूर्वी", "शेरोन"।

ख़ुरमा किस्म "कोरोलेक" स्वाद में चिपचिपा होता है, और इसलिए सभी किस्मों में सबसे सस्ता होता है। वहीं, इस खास किस्म के ज्यादातर जामुन बाजार में उपलब्ध हैं। फलों में थोड़ा लम्बा आकार और घनी त्वचा होती है, जो परिपक्वता तक पहुंचने वाले जामुनों के अच्छे संरक्षण को सुनिश्चित करती है। "कोरोलोक" में एक कोमल गूदा होता है, जो संरचना में मुरब्बा जैसा दिखता है। सूखे रूप में, कसैले स्वाद का प्रभाव इसमें उतना स्पष्ट नहीं होता जितना कि ताजे जामुन में होता है।

"चॉकलेट गर्ल" में रंग के नाम के अनुरूप "कपड़े" होते हैं। मीठा-मीठा भोजन के प्रेमी इस किस्म की सराहना करेंगे।

"शेरोन" ख़ुरमा और सेब का एक संकर है। इस बेरी के फल बड़े और रसीले होते हैं, जिनमें चमकीले नारंगी रंग होते हैं। इसके अंदर कोई हड्डी नहीं होती है। और स्पर्श करने के लिए यह दृढ़ है, भले ही वह काफी परिपक्व हो।

ख़ुरमा किस्म "पूर्वी" जापान के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। यह सभी किस्मों में सबसे बड़ा बेरी है। भ्रूण का द्रव्यमान पांच सौ ग्राम तक पहुंच सकता है। यह किस्म सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन ऐसे बेरी से आप तुरंत जैम बना सकते हैं।

ख़ुरमा के ऊर्जा मूल्य के लिए, प्रति 100 ग्राम ताजे ख़ुरमा में बहुत कम कैलोरी होती है - केवल 67 किलो कैलोरी। सूखे में पहले से ही सभी 274 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों के लिए, यह सावधान रहने का एक कारण है। इसके अलावा, ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी अधिक है - 45 यूनिट।

अच्छी खबर यह है कि फलों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। उसी समय, उनके पास है:

• कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम जैसे खनिज;
• विटामिन;
• कार्बनिक अम्ल;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• पेक्टिन;
• पॉलीसेकेराइड।

चूंकि ख़ुरमा एक मौसमी फसल है, इसलिए इससे ब्लैंक बनाए जाते हैं, जिससे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर शरीर के लिए एक मूल्यवान उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य के लिए तैयार उत्पाद की उपयोगिता संरक्षित है, और कुछ मायनों में यह स्वादिष्ट भी हो जाता है।

ख़ुरमा सुखाने की परंपरा की जड़ें लंबी हैं जो पूर्व के देशों से फैली हुई हैं।आजकल, सूखे मेवों की घर-निर्मित तैयारी लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, जापान में। इस तरह के प्रसंस्कृत बेरी को वहां "होशिगाकी" कहा जाता है। वे इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाते हैं। बदले में, कोरियाई इस उत्पाद से घूंसे बनाते हैं।

ख़ुरमा चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प होने के नाते। और साथ ही इसे चाय में ही डाला जाता है या चाय बनाकर पी जाती है। सूखे ख़ुरमा के स्लाइस को एक कप में डुबोया जाता है और गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। दस मिनट के बाद, चीनी डालें, मिलाएँ और पीएँ। तले में बचे मीठे टुकड़ों को खाया जा सकता है.

ऐसे सूखे मेवे और खाद से तैयार। ऐसा करने के लिए, ख़ुरमा आमतौर पर उबलते पानी के साथ डाला जाता है, इसे सूखापन से राहत देता है, फिर एक खाना पकाने के कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी और थोड़ा साइट्रिक एसिड डाला जाता है, जिसके बाद इसे लगभग तीस मिनट तक उबाला जाता है।

आप सूखे उत्पाद से जैम बना सकते हैं। इस तरह के ख़ुरमा को रस-आधारित फलों के पेय में शामिल किया जाता है, जिसका उपयोग पके हुए मीठे व्यंजनों में भरने के रूप में किया जाता है।

ऐसे व्यंजनों के गुणों की सराहना करने के लिए, आपको बस ऐसे सूखे मेवों के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है।

यदि रूस में वे अब सूखे ख़ुरमा का पंथ नहीं बनाते हैं, तो कुछ देशों में इस उत्पाद के आसपास वास्तविक छुट्टियों का आयोजन किया जाता है। उसी दक्षिण कोरिया में, एक विशेष उत्सव आयोजित किया जाता है, जहां वे इस मिठाई की तैयारी को श्रद्धांजलि देते हैं। छुट्टी में भाग लेने वालों को यह सीखने का अवसर मिलता है कि फलों को कैसे साफ किया जाए और उन्हें तार पर कैसे लटकाया जाए।

सूखे मेवों की प्रशंसा गीत प्रतियोगिता और अन्य रचनात्मक मनोरंजन में तब्दील हो जाती है।

सूखे ख़ुरमा के उपयोगी गुण बहुत विविध हैं।

बेरी पाचन प्रक्रियाओं के नियमन में योगदान देता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में सूजन को खत्म करने में सक्षम है। यह भूख को सक्रिय करता है और मल के साथ समस्याओं को रोकता है, साथ ही इस मामले में अनियमितता के परिणामों को रोकता है।

सूखे ख़ुरमा शरीर के लिए विषाक्त पदार्थों को दूर करने के साधन के रूप में उपयोगी है। रक्त वाहिकाओं में ऐंठन को खत्म करता है, उनकी लोच बढ़ाता है और रक्त की आपूर्ति को सामान्य करता है। दबाव कम करने में मदद करता है।

इस बेरी में केले से भी अधिक पोटैशियम होता है, जो इसे हृदय के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद बनाता है। सूखे ख़ुरमा में मौजूद पदार्थ कैंसर के विकास को रोकते हैं और ट्यूमर से लड़ते हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर आप रोजाना इस उत्पाद को खाते हैं, तो ब्रेन ट्यूमर होने की संभावना कम हो जाती है।

गर्भवती महिलाओं में, इस तरह के सूखे मेवे सूजन से राहत देते हैं और शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करते हैं।

साथ ही पर्सिमोन में पाए जाने वाले तत्व आंखों की रोशनी को भी मजबूत करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मस्तिष्क और कोष में रक्त परिसंचरण सामान्य हो जाता है। साथ ही बीटा-कैरोटीन का प्रभाव, जो उत्पाद का हिस्सा है।

सूखे उत्पाद का उपयोग करके, जिगर को बहाल करना और गुर्दे से रेत और पत्थरों को निकालना वास्तव में संभव है। ख़ुरमा ई. कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को हरा सकता है। ऐसा करने के लिए, हर दिन कम से कम एक सौ ग्राम जामुन खाने के लिए पर्याप्त है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे आहार के लिए सूखे ख़ुरमा का उपयोग करते हैं।उत्पाद में बड़ी संख्या में कैलोरी को देखते हुए, इसका सेवन सुबह पचास ग्राम से अधिक नहीं किया जाता है। यह मिठास मिठाई, जिंजरब्रेड या कुकीज़ जैसे अन्य मीठे खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बदल देगी, जो ख़ुरमा के विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं।

बहुत सारे मादक पेय पदार्थों के साथ दावत के बाद भी इस सूखे फल से लाभ होता है, क्योंकि सूखे ख़ुरमा में मौजूद पदार्थ शरीर से उस बुरे को हटा देते हैं जो भारी पीने के बाद उसमें रहता है।

भविष्य के लिए तैयार इस बेरी का उपयोग तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव के प्रभाव से राहत देता है और मूड में सुधार करता है।

ऐसे सूखे मेवे से आप एक विशेष मरहम बना सकते हैं जो घावों के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य कर सकता है। कुचले और भीगे हुए ख़ुरमा का उपयोग फेस मास्क के निर्माण में किया जाता है। वे क्षतिग्रस्त या संवेदनशील त्वचा के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं।

सूखे ख़ुरमा के सभी लाभों के साथ, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

तो, आप इन फलों को क्रोनिक लो प्रेशर के साथ नहीं खा सकते हैं। दूध के साथ सूखे मेवे का सेवन अपच को भड़का सकता है, जिससे कब्ज और बवासीर हो सकती है। जिन लोगों को जीवन में इससे परेशानी होती है, उनके लिए किसी भी रूप में ख़ुरमा का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों में, सूखे जामुन आंतों को रोक सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चे का पूरी तरह से विकसित पाचन तंत्र उत्पाद को ठीक से संसाधित नहीं कर सकता है।

कुछ लोगों को ख़ुरमा से एलर्जी होती है, जिससे वे इसे खाने में इस्तेमाल करने से मना कर देते हैं। एनीमिया से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए, क्योंकि सूखे बेरी में मौजूद पदार्थ शरीर को आयरन को अवशोषित नहीं करने देते हैं।

सुखाने के लिए, घने और दृढ़ फल संरचना वाली ख़ुरमा की किस्में उपयुक्त हैं। आपको उन जामुनों को चुनने की ज़रूरत है जिनमें डेंट और खरोंच के निशान नहीं हैं। डंठल सूखे और फल के आधार के करीब होने चाहिए। यदि वे हरे और नरम हैं, तो ऐसे "उम्मीदवारों को सुखाने के लिए" एक तरफ रख देना बेहतर है।

बेरी का रंग ही पीला नहीं होना चाहिए। ऐसे जामुन आमतौर पर सूखने के बाद बेस्वाद हो जाते हैं या रास्ते में खराब हो जाते हैं। हालांकि, अगर काफी पके हुए जामुन रसोई में नहीं आते हैं, तो उन्हें कई दिनों तक गर्म छोड़ कर "दिमाग में लाया जा सकता है"।

फलों को सुखाने और अधिक पकने के लिए उपयुक्त नहीं है, जिसकी त्वचा हाथों के नीचे फैल रही है।

ख़ुरमा को घर पर सुखाना अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। यह केवल जामुन को स्ट्रिंग्स पर लटकाकर, या विभिन्न तकनीकी साधनों का उपयोग करके किया जा सकता है।

प्राकृतिक तरीके से सुखाने के लिए, पके जामुन से त्वचा को हटा दिया जाता है, डंठल को छेद दिया जाता है और उनके माध्यम से एक मजबूत धागा पिरोया जाता है। एक सूखे कमरे में लटकाएं, जो अच्छी तरह हवादार हो, सीधे सूर्य से प्रकाशित न हो। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो भंडारण के दौरान सूखे ख़ुरमा लंबे समय तक नहीं रहेंगे और सड़ेंगे।

ख़ुरमा की कटाई के लिए चुने गए कमरे में मक्खियों और अन्य कीड़ों की पहुंच बंद होनी चाहिए। यदि वे फलों में लार्वा डालते हैं, तो व्यवसाय बर्बाद हो जाएगा। सूखे जामुन को फेंकना होगा।

सुखाने की तैयारी में, आप एक ही बार में सभी फलों को एक धागे में नहीं बांध सकते। यह असुविधाजनक है, और धागा द्रव्यमान का सामना नहीं कर सकता है।

फलों को दो सप्ताह तक लटका कर छोड़ दिया जाता है।एक हफ्ते बाद, आप उनकी सतह पर एक सफेद परत देख सकते हैं। यह चीनी है जो बाहर आती है। भविष्य के सूखे मेवों के बाहर इसकी उपस्थिति इस स्थिति में आदर्श है।

जब ख़ुरमा तैयार हो जाता है, तो यह एक अद्भुत सुगंध और एक नाजुक, रसदार आंत के साथ खाने के लिए लगभग तैयार एक मीठा उत्पाद होगा।

यदि केवल अपंग और पीले जामुन हाथ में हैं, तो उनसे सेपल्स को हटाया जा सकता है। फलों के ऊपर गर्म पानी डालें, एक सौ डिग्री के करीब तापमान पर, उनका छिलका हटा दें। दस से पंद्रह सेंटीमीटर, आठ टुकड़ों के बाद एक सुतली पर लटकाएं। एक बड़े सॉस पैन में आधा या थोड़ा अधिक पानी भरें, चीनी डालें और उबाल आने दें। उसके बाद, जामुन के बैचों को इस पानी में पांच से सात सेकंड के लिए उतारा जाता है और तुरंत सही जगह पर सुखाने के लिए भेजा जाता है। जैसा कि पिछले मामले में है।

ऐसे फलों को सुखाने में डेढ़ महीने का समय लग सकता है। जामुन पर चीनी भी दिखाई देनी चाहिए और झुर्रियाँ दिखाई देनी चाहिए। फलों के ड्रायर पर कटाई करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर पतले गोल काट लें। उसके बाद, ग्रिड पर रखें और तापमान को साठ डिग्री पर सेट करें। निशान इस स्तर से नीचे नहीं गिरना चाहिए। ड्राई फ्रूट बनकर तैयार हो जाने पर इसके ऊपर एक क्रिस्पी क्रस्ट दिखाई देगा.

ओवन में, ख़ुरमा को टुकड़ों में सुखाया जा सकता है। स्लाइस का आकार तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। उन्हें चर्मपत्र कागज की एक परत के ऊपर एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। फलों का रंग बदलने से रोकने के लिए आप उन पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं। नब्बे डिग्री के तापमान पर लगभग तीन घंटे तक सुखाएं। जैसा कि पहले मामले में, उत्पाद की तत्परता का संकेतक सतह पर बनने वाली पपड़ी होगी।

सुखाने और माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त। ख़ुरमा को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और बीस मिनट के लिए न्यूनतम शक्ति पर रखा जाना चाहिए। जब टाइमर बंद हो जाए, तो माइक्रोवेव को खोल देना चाहिए। ख़ुरमा को ठंडा होने तक उसी जगह पर छोड़ दें। इस मामले में, अतिरिक्त नमी ओवन से बाहर आनी चाहिए।

एक बार में उत्पाद की सूखापन प्राप्त करना असंभव है, इसलिए माइक्रोवेव में सुखाने की प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा। एक माइक्रोवेव ओवन में ख़ुरमा अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं।

आपको ख़ुरमा के सूखे मेवों को भी समझदारी से स्टोर करने की ज़रूरत है। यदि वे एक धागे या तार पर सूख जाते हैं, तो सूखने के बाद, डंठल को बेरी से अलग करना चाहिए। इससे सूखे मेवे लंबे समय तक खराब नहीं होंगे। हालांकि एक सरल और विश्वसनीय तरीका यह होगा कि अर्ध-तैयार उत्पादों को बस बैग में रखें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। यदि फ्रीजर में तापमान -5 डिग्री से नीचे है, तो रिक्त स्थान को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ लोगों ने टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में ब्लैंक्स डाल दिए ताकि कीड़े उनके नीचे न घुसें। सूखे ब्लैंक को प्राकृतिक धागों से बने कपड़े के साथ-साथ बेकिंग पेपर में लपेटा जा सकता है। सिरेमिक या प्लास्टिक के व्यंजन भंडारण के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें नमी से विश्वसनीय इन्सुलेशन होता है। जिस कमरे में सूखे मेवे रखे जाते हैं, वह कमरा भी अंधेरा और सूखा होना चाहिए।

ख़ुरमा कैसे सुखाएं, अगला वीडियो देखें।