दही क्या है और इसके क्या गुण हैं?

आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष 2 किलो तक दही खाता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका बचपन से ही हर कोई आदी है। इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में सभी जानते हैं। रूस में पहली बार 1907 में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, विशेष रूप से बल्गेरियाई स्टिक का उपयोग किया जाने लगा।

दही पूरी दुनिया में पाया जा सकता है, हालांकि इसे कई अलग-अलग नामों से पुकारा जा सकता है। खाना पकाने के लिए बैक्टीरिया की खेती बुल्गारिया में की गई थी, इसलिए उन्होंने छड़ी को बल्गेरियाई लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस कहा। वहां दही को राष्ट्रीय खजाना माना जाता है। यह जीवाणु थर्मोफिलिक है और 42 सी पर गुणा करता है। बल्गेरियाई स्टिक में लैक्टिक एसिड की सामग्री लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस) की तुलना में अधिक होती है, जिसका उपयोग खट्टे में भी किया जाता है। दूध लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए बैक्टीरिया मिलकर काम करते हैं। इस प्रक्रिया को लैक्टिक एसिड किण्वन कहा जाता है।

आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि दही किस चीज से बना है और इसे अधिकतम लाभ के साथ कैसे खाया जाए।

पेश किए गए डेयरी घटकों के अनुसार वर्गीकरण।

• क्लासिक दही स्किम्ड मिल्क पाउडर होता है। यह खट्टे के लिए विशेष बैक्टीरिया का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है: थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ी।उत्पाद की गुणवत्ता सूक्ष्मजीवों की एकाग्रता से निर्धारित होती है। 1 ग्राम में कम से कम 10 मिलियन बैक्टीरिया होने चाहिए।
• खाना पकाने के लिए बायोयोगर्ट नुस्खा में बिफीडोबैक्टीरिया, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव जोड़े जाते हैं।
• पर समृद्ध दही भोजन या जैविक रूप से सक्रिय योजक (पेक्टिन, इंसुलिन) को गूंध लें जो दैनिक सेवन से अधिक न हो।
• बैक्टीरिया के लाभ कम हो जाते हैं पाश्चुरीकृत दही में। तापमान के प्रभाव में, सभी लैक्टोबैसिली मर जाते हैं। क्लासिक दही के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध में बैक्टीरियल स्टार्टर मिलाया जाता है और यह "जीवित" और सुरक्षित रहता है।

दही उत्पाद चीनी के साथ या बिना चीनी के हो सकता है।

विभिन्न वसा सामग्री वाली रचनाएँ हैं:

• डेयरी 4.5%: कम वसा (0.1%), मध्यम वसा (1.5-2.5%), क्लासिक (2.7-4.5%);
• दूध क्रीम 7%;
• मलाईदार 10%।

आप घर का बना दही खुद बना सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह सबसे उपयोगी है और इसमें संरक्षक नहीं होंगे। उसके लिए, खट्टा किसी फार्मेसी या किसी विशेष स्टोर में खरीदा जाता है।

दही सजातीय होना चाहिए और गाढ़ा, दूधिया-सफेद रंग का नहीं होना चाहिए जिसमें एक स्पष्ट खट्टा-दूध स्वाद हो। यदि रेसिपी में फल, जामुन और स्वाद के टुकड़े जोड़े जाते हैं, तो ऐसे उत्पाद को फल कहा जाता है। सूखे मेवे या सूखे जामुन का उत्पादन उत्पादन में किया जाता है। उनका पूर्व-उपचार किया जाता है ताकि बैक्टीरिया दूध को किण्वित कर सकें, न कि फ्रुक्टोज। सौंदर्य प्रयोजनों के लिए और उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए उत्पाद को रंगों से रंगा जा सकता है। लेकिन उनमें से सभी हानिरहित नहीं हैं।प्राकृतिक रंगों के साथ किण्वित दूध उत्पादों को चुनना उचित है, हालांकि वे थोड़ा अधिक महंगे हैं।

डेयरी उत्पाद मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। ये प्रोटीन हैं जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। खट्टा-दूध पेय दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। एंजाइम बीटा-गैलेक्टोसिडेज दूध लैक्टोज के पाचन में सहायता करता है।

उत्पाद की मुख्य उपयोगी विशेषता नुस्खा में शामिल सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियां हैं। आइए उनके गुणों पर विचार करें। बल्गेरियाई छड़ी विशेष पॉलीसेकेराइड पैदा करती है जो स्वाभाविक रूप से दही को स्थिर करती है। जीवाणु में एक इम्युनोस्टिमुलेटरी गुण होता है। अध्ययनों ने लैक्टिक एसिड पेय के उपयोग और इंटरफेरॉन के बढ़े हुए उत्पादन के बीच संबंध दिखाया है। यह व्यक्ति को वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से बचाता है।

लैक्टोबैसिली अपनी समग्रता में लैक्टेट का स्राव करता है, जो आंत में रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में सक्षम है।

2-6 डिग्री के तापमान पर औसत शेल्फ जीवन 1 महीने तक है। पाश्चुरीकृत उत्पाद जीवित नहीं है। इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नहीं होते हैं। ऐसा दही 25 डिग्री पर भी एक महीने से ज्यादा समय तक सुरक्षित रहता है। लेकिन लैक्टोबैसिली की कमी के कारण इसकी उपयोगिता कम हो जाती है।

उत्पाद के 100 ग्राम में शरीर की दैनिक आवश्यकता से 20% प्रोटीन होता है। कई डॉक्टर संक्रामक रोगों के बाद किण्वित दूध पीने की सलाह देते हैं। दही लैक्टोबैसिली आंतों के कामकाज में सुधार करता है, इसे आबाद करता है और रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करता है।

जीवाणुरोधी दवाओं को लेने के एक कोर्स के बाद उसी संपत्ति का उपयोग किया जाता है, जो कार्रवाई के व्यापक स्पेक्ट्रम के कारण आंत में सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। ठीक होने के लिए डॉक्टर खट्टा-दूध पीने की सलाह देते हैं। एंटीबायोटिक चिकित्सा के दौरान ऐसा करना शुरू करना बेहतर है, जो आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए एक निवारक उपाय होगा।

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की सूजन है। एंजाइम तीव्रता से स्रावित होने लगते हैं, लेकिन ग्रहणी में नहीं निकलते हैं और अंग को ही विघटित करना शुरू कर देते हैं। दवा उपचार के साथ-साथ आहार पोषण का बहुत महत्व है। एक कमजोर शरीर को प्रोटीन और विषाक्त पदार्थों को हटाने की जरूरत होती है। एक्ससेर्बेशन के 3 सप्ताह बाद, मेनू में धीरे-धीरे 1% वसा वाला दही पेय शामिल किया जाता है। आप इसे एक स्वतंत्र भोजन के रूप में, दोपहर के नाश्ते या देर रात के खाने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

रोग की छूट आपको आहार में 3.2% वसा के अधिक उच्च कैलोरी उत्पाद को शामिल करने की अनुमति देती है। अधिक पोषण मूल्य के लिए, आप इसमें कुकीज़, फल, जूस मिला सकते हैं। अग्नाशयशोथ के लिए मुख्य पोषण शर्त यह है कि दही कमरे के तापमान पर होना चाहिए और खाली पेट इसका सेवन नहीं करना चाहिए। 20 मिनट में, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने और कमरे में रखने की आवश्यकता है (आप इसे गर्म नहीं कर सकते)। मरीजों को 300 ग्राम की दैनिक खुराक की सिफारिश की जाती है।

गैस्ट्रिटिस को गैस्ट्रिक म्यूकोसा में अपक्षयी परिवर्तन और रेशेदार ऊतक के साथ इसके प्रतिस्थापन की विशेषता है। जठरशोथ तब विकसित होता है जब चिड़चिड़े पदार्थ, औषधियाँ, मसालेदार, नमकीन, तले हुए खाद्य पदार्थ पेट में प्रवेश कर जाते हैं। इसका कारण कवक, बैक्टीरिया से संक्रमण हो सकता है।सबसे खतरनाक है हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, जिससे पेट में अल्सर हो सकता है।

रोग के बढ़ने पर दही का सेवन करना असंभव है। जब छूट होती है, तो रोकथाम के लिए आहार में किण्वित दूध पेय को शामिल करना अनिवार्य है। खट्टा-दूध का वातावरण श्लेष्म झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव को बेअसर करता है और कम करता है। डेयरी उत्पाद नाराज़गी या ग्रासनलीशोथ के लक्षणों से राहत देते हैं। उनके उपयोग के बाद, गैस्ट्रिक रस की अम्लता बदल जाती है और पित्त को अन्नप्रणाली में नहीं फेंका जाता है।

गर्भावस्था के दौरान, माँ के शरीर में हार्मोनल परिवर्तन होते हैं। महिला शरीर की सभी प्रणालियों को एक नए शासन के लिए फिर से बनाया जा रहा है। डॉक्टर विटामिन और सप्लीमेंट पीने के लिए जल्दबाजी करने की सलाह नहीं देते हैं, यह आपके आहार को सामान्य करने के लिए पर्याप्त है। एक गर्भवती महिला के लिए दही प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस के स्रोत के रूप में आवश्यक है। बच्चा इन तत्वों की आवश्यकता महसूस करता है। यह एक हड्डी का कंकाल बनाता है और इसके लिए आपको कैल्शियम की आवश्यकता होती है। प्रोटीन सभी कोशिकाओं का निर्माण खंड है।

बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा बसा हुआ आंतों का वनस्पति आंतों के संक्रमण से बचाता है। मलाशय और श्रोणि अंगों पर गर्भाशय के दबाव के कारण, कब्ज अक्सर दूसरी तिमाही से होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मल को सामान्य करने में मदद करते हैं और रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करते हैं जो स्थिर मल में तेजी से गुणा करते हैं। यह रक्त के साथ बच्चे में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों के गठन की रोकथाम है। वे न केवल मां, बल्कि बच्चे को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

डॉक्टरों ने उन महिलाओं में योनि (कैंडिडिआसिस) के फंगल संक्रमण में कमी देखी है जो नियमित रूप से लैक्टोबैसिली से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं। गर्भावस्था के दौरान पोषण के लिए, फोर्टिफाइड दही या बिना एडिटिव्स का चयन करना बेहतर होता है जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं। वसा रहित पेय नहीं पीना बेहतर है, यह फैटी एसिड के बिना उपयोगी कैल्शियम को अवशोषित नहीं करता है। यदि एनीमिया, विषाक्तता, कम वजन देखा जाता है, तो पोषण के लिए किण्वित दूध उत्पाद अनिवार्य हैं। एकाधिक गर्भधारण के लिए और भी अधिक कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

डॉ हिल्डा क्लार्क ने गर्भावस्था के दौरान बच्चे के स्वास्थ्य के लिए दही के लाभों को सिद्ध किया है। कम वजन वाले नवजात शिशुओं की विकृति विकसित होने की संभावना कम हो जाती है। मट्ठा प्रोटीन द्वारा भ्रूण का सामान्य वजन बनाए रखा जाता है, जो दही में होता है।

गर्भावस्था के दौरान, एक नर्सिंग मां के शरीर को संतुलित आहार की आवश्यकता होती है। एक महिला के लिए प्रसव एक बहुत बड़ा तनाव है। हार्मोनल पुनर्गठन फिर से होता है, विटामिन और ट्रेस तत्व दूध के साथ निकलते हैं। कैल्शियम की कमी से हड्डियां और जोड़ कमजोर हो जाते हैं। बच्चे को 600 मिलीग्राम तक, और माँ को - प्रति दिन 1000 मिलीग्राम तक कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

इस तत्व के भंडार को फिर से भरने के लिए डेयरी उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन मां लैक्टोज असहिष्णु हो सकती है। किण्वन के बाद, किण्वित दूध उत्पाद बेहतर अवशोषित होते हैं, और कैल्शियम अम्लीय वातावरण में अधिक मात्रा में अवशोषित होता है। जीवन के पहले महीनों में बच्चे के पोषण का एकमात्र स्रोत मां का दूध है। एक माँ जितना अच्छा खाती है, उतने ही अधिक पोषक तत्व वह अपने बच्चे को दे पाती है।

विटामिन और ट्रेस तत्व एक महिला की सुंदर उपस्थिति बनाते हैं।विशेष रूप से, एक गिलास किण्वित दूध पेय में फास्फोरस की दैनिक खुराक का 50% दांतों, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। आयोडीन थायराइड समारोह को बनाए रखने में मदद करेगा।

किण्वित दूध उत्पादों के साथ शिशुओं का परिचय बहुत कम उम्र में होता है। दही को जीवन के 9वें महीने से पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है। बच्चों के लिए, बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित दैनिक खुराक 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं है। बच्चे एक बाँझ आंत के साथ पैदा होते हैं, फिर माँ के दूध और पूरक खाद्य पदार्थों के साथ, यह सूक्ष्मजीवों द्वारा उपनिवेशित होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, पाचन सामान्य हो जाता है, पेट फूलना और कब्ज समाप्त हो जाता है। बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।

एक अम्लीय वातावरण में कैल्शियम, विटामिन डी के लिए धन्यवाद, शरीर में बेहतर अवशोषित होता है और जल्दी से कोशिकाओं में एकीकृत हो जाता है। यह हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों, हेमटोपोइएटिक और तंत्रिका तंत्र के उचित गठन में मदद करता है। यह पहली तिमाही में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब भ्रूण में अंगों और प्रणालियों का बिछाने होता है।

किशोरावस्था में रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए डॉक्टर किण्वित दूध पीने की सलाह देते हैं। नई स्वाद वरीयताओं को विकसित करने और लगातार दही पीने की स्वस्थ आदत विकसित करने के लिए खट्टा-दूध उत्पादों को पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है।

बच्चों के लिए, एक विशेष बच्चों के उत्पाद का उपयोग बिना योजक, चीनी, फल, स्वाद के किया जाता है। पाश्चुरीकृत पेय का उपयोग सैर पर या यात्राओं पर किया जा सकता है। यह बच्चे को आंतों के संक्रमण और विषाक्तता से बचाएगा। मुख्य बात यह है कि दही पीने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए। प्रत्येक जीव अद्वितीय है, और यदि असहिष्णुता के लक्षण होते हैं, तो खपत की गई मात्रा को कम किया जाना चाहिए या उत्पाद को बच्चे के आहार से पूरी तरह समाप्त कर दिया जाना चाहिए।

अपने स्वभाव से प्राकृतिक या घर का बना दही एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है। निर्माता नुस्खा में विभिन्न पदार्थ, फल, जामुन, स्वाद, रंजक जोड़ते हैं। इस प्रकार दही का व्यापार नाम बना। एडिटिव्स के साथ, इसे ब्रांड नामों के तहत और अधिक महंगा बेचा जा सकता है।

सभी फलों के एसेंस में एसिटिक एसिड के ब्यूटाइल एस्टर होते हैं। इस ब्यूटाइल एसीटेट का उपयोग पेंट उद्योग में किया जाता है। रेडियोधर्मी रूप से प्रसंस्कृत फलों के टुकड़े या जामुन भी बेकार हैं, उनमें विटामिन नहीं होते हैं। विभिन्न पूरक सिर्फ एक विपणन चाल है। भले ही रासायनिक और संशोधित पदार्थों की सामग्री कम हो और सभी राज्य मानकों द्वारा अनुमत हो, कोई नहीं जानता कि वे शरीर में कैसे व्यवहार करेंगे। विभिन्न जनसंख्या समूहों के बीच इस संबंध में कोई अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन बच्चों और गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए, बिना एडिटिव्स के केवल प्राकृतिक योगर्ट की जोरदार सिफारिश की जाती है।

E1442 में आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई स्टार्च होता है। इसका उपयोग गाढ़ा और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। सर्जनों के सांख्यिकीय अवलोकन अग्नाशयी परिगलन के विकास को भड़काने में इसकी भूमिका की बात करते हैं। यह रोग अग्नाशय के ऊतकों की शिथिलता और विनाश से जुड़ा है। स्वाद बढ़ाने वाले, कृत्रिम स्वाद, जो शरीर में कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं, नुकसान पहुंचा सकते हैं।

वनस्पति तेल, विशेष रूप से ताड़ के तेल में मिलाना भी फायदेमंद नहीं होगा। भोजन में इसके निरंतर उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग होता है और ऑन्कोलॉजी को भड़का सकता है।उच्च चीनी सामग्री मधुमेह और मोटे रोगियों के लिए खतरनाक हो सकती है।

ऐसे कई contraindications हैं जिनमें दही पेय का उपयोग हानिकारक हो सकता है।

• इसके घटकों से एलर्जी और असहिष्णुता। जठरांत्र संबंधी मार्ग के एनाफिलेक्टिक सदमे या अपच संबंधी विकारों के संभावित उत्तेजना।
• मधुमेह के रोगी केवल क्लासिक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, बिना एडिटिव्स, चीनी, फल या जामुन के।
• तीव्र चरण में जठरशोथ। दही रोग के दर्द के लक्षणों को बढ़ा देगा।
• कोलेलिथियसिस।

केफिर के उत्पादन के लिए, लैक्टिक एसिड के अलावा, मादक किण्वन का उपयोग किया जाता है। नुस्खा में केफिर कवक, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर शामिल हैं। केफिर संरचना में एथिल अल्कोहल की एक छोटी मात्रा की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, डी, के, ई होता है। इसमें यह दही से भी आगे निकल जाता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह लैक्टोज के अवशोषण को बढ़ावा देता है, भले ही लैक्टोज असहिष्णुता हो।

स्टार्च, गाढ़ेपन, चीनी, परिरक्षकों के साथ दही केफिर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। शायद और भी हानिकारक, क्योंकि यदि आप कोई पोषण पूरक लेते हैं, तो यह एक ऐसा रसायन है जो स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा।

Ryazhenka उत्पादन तकनीक में भिन्न है। यह पके हुए दूध के लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा बनाया जाता है, इसलिए उत्पाद पीले-भूरे रंग का होता है। इसके मूल में, ryazhenka एक प्रकार का दही है, लेकिन खट्टा 3-6 घंटे से अधिक समय तक रहता है। इसमें सभी विटामिन रहते हैं, जैसे पके हुए दूध में।दोनों उत्पाद समान रूप से उपयोगी हैं।

प्राकृतिक दही को गाढ़ा करने के लिए मिल्क पाउडर और क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, यह केफिर या किण्वित पके हुए दूध से अधिक गाढ़ा हो जाता है। इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है। इसके अलावा, एडिटिव्स के कारण दही का पेय खाने में अधिक सुखद होता है। एक बच्चे के लिए, यह निश्चित रूप से केफिर से अधिक स्वादिष्ट होता है।

सुबह उठकर दही का सेवन करना चाहिए। यह हल्का होता है, इसमें ज्यादातर दूध प्रोटीन होता है। इससे यह जल्दी पच जाता है, शरीर को ऊर्जा मिलती है। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को खाली पेट किण्वित दूध का पेय नहीं पीना चाहिए। दही का नाश्ता ऊर्जा प्रदान करता है और साथ ही शरीर को कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ अधिभारित नहीं करता है, जो पचाने के लिए भारी भोजन होते हैं। सुबह दही के उत्पाद से पाचन क्रिया सक्रिय होती है। यह परिपूर्णता की एक लंबी भावना प्रदान करता है।

दिन में आप दही को मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे मिठाई, सलाद ड्रेसिंग के रूप में शामिल कर सकते हैं। यदि आप दोपहर के भोजन में बहुत अधिक भारी भोजन का सेवन करते हैं: मांस, स्मोक्ड मीट, तले हुए खाद्य पदार्थ, तो रात के खाने के बाद प्राकृतिक दही पीना नकारात्मक प्रभाव को कम करने और पाचन में सुधार करने, पेट में कब्ज और पेट फूलने से बचने के लिए बेहतर है। फिर रात के खाने के बाद भारीपन की भावना नहीं होगी, लेकिन हल्केपन की स्थिति होगी, शक्ति में वृद्धि होगी और कार्य क्षमता में वृद्धि होगी।

शाम को सोने से पहले डेयरी उत्पादों का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अधिमानतः एक घंटे पहले आप बिस्तर पर जाने की योजना बना रहे हैं। रात में, सक्रिय किण्वित दूध सूक्ष्मजीव भोजन के पाचन में योगदान करते हैं। भारी रात के खाने के बाद, यह पेट में बेचैनी और भारीपन से राहत देगा। आंतों के मार्ग में विषाक्त पदार्थ, भोजन के मलबे के कारण बनते हैं, निष्प्रभावी हो जाते हैं और रक्त में अवशोषित नहीं होते हैं।इसलिए, सुबह में, कई लोग एक नए रूप में ध्यान देते हैं।

दही एक बहुमुखी उत्पाद है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर डेसर्ट और सॉस तैयार किए जाते हैं। पोषण विशेषज्ञ दही की प्रशंसा करते हैं, क्योंकि वे आसानी से उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की जगह ले सकते हैं, जैसे कि केक में क्रीम, मेयोनेज़। प्रोटीन से भरपूर, यह दुबला होता है और इसमें लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सूजे हुए पैकेज से दही बेहद खतरनाक होता है, इसका सेवन नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक दही, जैव दही या समृद्ध खरीदना सबसे अच्छा है। इनमें से आप लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लाभों को अधिकतम कर सकते हैं।

उम्र के साथ कैल्शियम की जरूरत बढ़ती जाती है। इसलिए, वृद्ध लोगों के लिए और कम वजन, रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए दैनिक खुराक का सेवन बढ़ाया जाना चाहिए। वृद्ध लोगों में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार और कब्ज आम हैं। उन्हें बिस्तर पर जाने से कम से कम केफिर पीने की सलाह दी जाती है। उपयोगी लैक्टोबैसिली चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

मानव शरीर पर किण्वित दूध प्राकृतिक दही के प्रभाव के अधिक उद्देश्यपूर्ण मूल्यांकन के लिए, उपभोक्ताओं और डॉक्टरों की समीक्षाओं का विश्लेषण करना आवश्यक है। डॉक्टरों की राय चिकित्सा औचित्य और सांख्यिकीय टिप्पणियों द्वारा समर्थित है।

ऑस्ट्रेलिया में, डॉ. नूराडी ने एक स्कूल में 2,000 छात्रों का अवलोकन करते हुए, अकादमिक प्रदर्शन और दोपहर के भोजन में दही खाने के बीच एक संबंध पाया।

शंघाई में, विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने देखा कि दही के रोजाना सेवन से मोटापे का खतरा कम होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की प्रत्येक सेवा के साथ अंगों और मांसपेशियों की वसा परत 0.6% घट जाती है।

हार्वर्ड के सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि मोटापा प्रोटीन की कमी का कारण बनता है, वसा नहीं। प्रोटीन से भरपूर योगर्ट अपने वसा की मात्रा की भरपाई करते हैं और पूरी तरह से सुरक्षित होते हैं।

अधिकांश उपभोक्ता स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पादों की गुणवत्ता से निराश हैं और घर पर धीमी कुकर या विशेष दही बनाने वालों में दही पकाते हैं।

किण्वित प्राकृतिक दही की उपभोक्ता समीक्षाओं के आधार पर व्यक्तिपरक निष्कर्ष:

• गैस गठन, सूजन, कब्ज के बिना आंत्र समारोह;
• यह नोट किया गया था कि कार्य क्षमता बढ़ जाती है;
• बेहतर मूड और बढ़ी हुई ऊर्जा;
• त्वचा, नाखून, बाल बेहतर दिखने लगे।

रूसी आधुनिक वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ अपनी राय में विभाजित हैं। इस विषय पर गंभीर निगरानी नहीं की गई थी। डॉक्टरों की निजी राय किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में तभी बताती है जब सही तरीके से उपयोग किया जाए। दही के नियमित सेवन से मूड और ताकत का विवादास्पद उदय। स्टोर से खरीदे गए दही की खुराक भी विवादास्पद है। निजी परीक्षाएं उनके हानिरहित होने की बात करती हैं, जिसकी पुष्टि राज्य के नियमों से भी होती है। सभी डॉक्टर कैंडिडिआसिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के लिए दही के लाभों का दावा करते हैं।

स्टोर से खरीदे गए दही के कई उपभोक्ता उत्पादों के बारे में नकारात्मक बात करते हैं:

• एक रासायनिक और अप्राकृतिक स्वाद महसूस होता है;
• स्टार्च के गुच्छे मुंह में महसूस होते हैं;
• रेचक प्रभाव;
• स्टोर उत्पादों की उपयोगिता और स्वाभाविकता के बारे में संदेह;
• उत्पादन में अनुमेय एडिटिव्स (स्टेबलाइजर्स, डाई, प्रिजर्वेटिव्स) के मानदंड पार हो गए हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है;
• कई प्रसिद्ध वस्तुओं की कीमत बहुत अधिक है;
• उपयोग के बाद कोई बदलाव नहीं।

स्टोर उत्पाद का उपयोग करते समय सकारात्मक प्रतिक्रिया:

• वजन कम करने में मदद की;
• स्वाद और सुगंध की तरह;
• भलाई में सुधार।

घर का बना दही किसी भी मात्रा में 12 घंटे में कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।