सर्दियों के लिए तोरी को कैसे फ्रीज करें?

सर्दियों में खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण एक बड़े चयन और विटामिन रेंज की समृद्धि से अलग नहीं है। दिन को बचाने का एक बढ़िया मौका तोरी को फ्रीज करना है। स्थिति की विशिष्टता मौसम के आधार पर सब्जियों की लागत में अंतर में निहित है। अगर फसल के समय कीमत स्वीकार्य है, तो कुछ महीनों के बाद यह शानदार मूल्यों तक बढ़ जाती है। पतझड़ में सब्जी को फ्रीज करके, आप अपने परिवार को साल के किसी भी समय उचित मूल्य पर संपूर्ण आहार प्रदान कर सकते हैं।

कटाई की प्रक्रिया सरल है, इसके लिए विशेष उपकरण या विशिष्ट ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। यह लेख आपको बताएगा कि फलों को उनके पोषण मूल्य को खोए बिना लंबी अवधि के भंडारण के लिए कैसे तैयार किया जाए।

रसदार गूदे वाली बहुत युवा हल्की हरी सब्जियां और खराब गठित छोटे बीज कटाई के लिए सबसे उपयुक्त हैं। नाजुक, पतली त्वचा वाले नमूनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो आसानी से छेदा जा सकता है। बाहरी सतह पर सड़ांध का कोई नुकसान और निशान नहीं होना चाहिए। घर में बने कैवियार के लिए अच्छी तरह से पके हुए, आंशिक नमूनों का उपयोग किया जाएगा।

सब्जी (ताजा और फ्रोजन दोनों) ने खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन पाया है। एक तटस्थ स्वाद के साथ, यह कई उत्पादों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होता है।तोरी का व्यापक रूप से सूप के लिए एक स्फूर्तिदायक वसंत सुगंध के साथ, विटामिन से भरे साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है।

उन्हें सलाद में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट पेस्ट्री की संरचना में सब्जी भी शामिल है। मूल पेनकेक्स, पेनकेक्स और कैसरोल ने अपनी सस्ती लागत और निर्माण में आसानी के कारण गृहिणियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। पनीर के साथ कम कैलोरी वाला वेजिटेबल पिज्जा फैशनिस्टा के दिन में विविधता ला सकता है जो अतिरिक्त ग्राम का पालन करते हैं।

एक कार्यात्मक उत्पाद से खट्टे स्वाद के साथ एक असामान्य जाम बनाया जाता है। नुस्खा में शामिल नींबू और संतरे एक दिलचस्प मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं। जादुई व्यवहार के एक विदेशी गुलदस्ते के साथ परिणाम आश्चर्यचकित करता है।

कटाई पूरे सर्दियों की अवधि में अच्छी आत्माएं और अच्छा स्वास्थ्य प्रदान करेगी। आसान पाचनशक्ति वाले आहार उत्पाद का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह मधुमेह, एनीमिया और उच्च रक्तचाप के लिए अनुशंसित है। उत्पाद हृदय के कामकाज को सामान्य करता है, पेट और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। यह समूह बी, ए, पीपी और सी, साथ ही ट्रेस तत्वों (सोडियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा) द्वारा दर्शाए गए विटामिन की एक वास्तविक पेंट्री है। इसमें मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होता है।

तोरी को फ्रीज करना आसान है। सर्दियों की सफल तैयारी के लिए, आपको बस कुछ सरल नियमों को याद रखने और समय-परीक्षणित तकनीकों का पालन करने की आवश्यकता है।

कच्चे माल को आवश्यक आकार दें और प्राथमिक प्रसंस्करण करें। अपनी भविष्य की योजनाओं के आधार पर क्यूब्स, स्टिक्स, सर्कल या स्ट्रॉ में काटें। सब्जी को प्यूरी में संसाधित करना या अन्य फलों के साथ मिश्रण बनाना संभव है। प्रसंस्करण के दौरान निकलने वाले रस को निथार लें और बचाएं, इसका उपयोग शोरबा के लिए किया जा सकता है।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद सशर्त उपस्थिति और स्वीकार्य स्वाद के नुकसान से बचने के लिए, नमी और प्राकृतिक एंजाइमों को हटा दें। इन पदार्थों की सामग्री का स्तर मूल संकेतकों की सुरक्षा को प्रभावित करता है। यदि निर्देशों का पालन नहीं किया जाता है, तो उत्पाद व्यावहारिक रूप से अखाद्य हो जाता है। डीप फ्रीजिंग के हानिकारक प्रभावों को कम करने के कई तरीके हैं: भाप लेना, ब्लांच करना और नमक छिड़कना। प्रत्येक विधि पर नीचे चर्चा की जाएगी।

स्वाद विशेषताओं और उपयोगी पदार्थों के साथ अधिकतम संतृप्ति को संरक्षित करने के लिए, तनाव ठंड का उपयोग करें। आधुनिक रेफ्रिजरेटर और विशेष कक्ष बेहद कम तापमान की स्थिति (सुपर फ्रीज, फास्ट फ्रीज) वाले डिब्बों से लैस हैं।

तैयार फलों को चेंबर में रखने के बाद, जल्दी से ठंडा करने के आवश्यक स्तर को प्राप्त करें। क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध कटिंग बोर्ड या ट्रे का उपयोग करें। टुकड़ों को मोड़ने का अवसर छोड़ते हुए, स्लाइस को एक परत में रखें। आप सब्जी को कई स्तरों में रख सकते हैं। दो घंटे की गहन शीतलन पर्याप्त है।

उसके बाद, आसानी से पैकेज करें और अर्द्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर के सामान्य डिब्बों में स्थानांतरित करें। एक बार में चयनित पैकेज के पूर्ण उपयोग की गणना के साथ, पैकिंग को भागों में अधिमानतः किया जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु जिन्हें सख्त पालन की आवश्यकता होती है, वे हैं पैकेज की जकड़न और हवा का प्रारंभिक निष्कासन। ऐसा करने के लिए, हवा और साधारण प्लास्टिक बैग को निकालने के लिए वाल्व के साथ विशेष कंटेनर, वैक्यूम बैग का उपयोग करें।

आइए घर पर सब्जी को फ्रीज करने के क्रम और मुख्य जोड़तोड़ के क्रम का विश्लेषण करें।कई विकल्प हैं, सबसे सरल से, अल्पकालिक संरक्षण के लिए डिज़ाइन किए गए, और अधिक जटिल वाले। कुछ चरण सार्वभौमिक हैं, अन्य सख्ती से व्यक्तिगत हैं।

आइए एक उदाहरण के रूप में तोरी को लें। धुलाई और सफाई में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

• नए फलों को अच्छी तरह धोकर डंठल से अलग कर लें।
• नमी को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये या तौलिये का प्रयोग करें।
• तोरी (आपकी पसंद) के मामले में, नरम और कोमल त्वचा को छोड़ा जा सकता है। अन्य मामलों में, त्वचा को काट दिया जाना चाहिए।
• बीज पर निर्णय लें। यदि वे बनते हैं, तो गूदा और बीज पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं। फल को लंबाई में या उसके आर-पार (जितना सुविधाजनक हो) काटा जाता है और बीच में से चाकू से निकाल लिया जाता है। यदि बीज नहीं हैं, तो आपको इस हिस्से को नहीं छूना चाहिए।

भंडारण विधियों की परवाह किए बिना, ये सभी किस्मों पर लागू होने वाली अनिवार्य प्रक्रियाएं हैं। तैयारी के अगले चरण में, फलों को पसंदीदा ज्यामितीय आकार दिया जाता है, जो बाद में उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त, संसाधित और जमे हुए होते हैं।

यह विधि प्रदर्शन करने में सबसे आसान है। इसे अतिरिक्त थर्मल संचालन की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में:

• तोरी काट;
• कटौती के स्थानों को एक कागज के कपड़े से गीला कर दिया जाता है, जो तरल निकल गया है;
• कॉम्पैक्ट भागों में विभाजित, एक खाना पकाने के लिए पर्याप्त;
• एक परत में बैग में पैक करें, हवा को निचोड़ें और बांधें;
• फ्रीजर में रख दिया।

इस विकल्प का लाभ यह है कि यह एक तेज़ और ऊर्जा कुशल समाधान है। लाभ के नुकसान के बिना सभी उपयोगी घटक आपकी मेज पर पहुंच जाएंगे। हालांकि, इस सरल दृष्टिकोण में एक महत्वपूर्ण कमी है। ताजगी की भावना खो जाती है, घनत्व रबड़ की स्थिरता तक बढ़ जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद एक आकारहीन, अनैस्थेटिक पदार्थ बन जाता है।

ब्लेंडर समस्या को हल करता है। यह ब्लैंक प्यूरी सूप और शिशु आहार के लिए विटामिन सप्लीमेंट के लिए उपयुक्त है।

यहां, प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए, नमी को यथासंभव दूर भगाना आवश्यक है। इसके लिए:

• कटा हुआ टुकड़ों को नमी-अवशोषित कोटिंग पर रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और एक घंटे के एक चौथाई प्रतीक्षा करें;
• जब राजदूत स्लाइस पर रस की सक्रिय रिहाई का कारण बनता है, तो इसे हटा दिया जाता है;
• सब्जी को एकल उपयोग के लिए पैक किया जाता है और ठंड में रखा जाता है।

यह थोड़ा समय लेने वाला कार्य है, क्योंकि आपको तरल बाहर आने तक इंतजार करना होगा। हालांकि, परिणाम इसके लायक है। उत्कृष्ट बाहरी संकेतक स्टॉज में या तलने के लिए ऐसे रिक्त स्थान का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

यहां, थर्मल एक्सपोजर की विधि का उपयोग किया जाता है - ब्लैंचिंग। पाक तकनीक का सार प्रसंस्करण के विषय पर उबलते पानी के अल्पकालिक जोखिम में निहित है। विधि सब्जी की संरचना और सामान्य स्वर पर एंजाइमों के हानिकारक प्रभाव को बेअसर करती है, और हवा को भी विस्थापित करती है, जो संयोजन में शेल्फ जीवन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• क्रमशः उबलते पानी और ठंडे पानी के दो कटोरे तैयार करें;
• कटे हुए फलों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में छोटे बैचों में रखें;
• फिर से उबालने के बाद, ठंडे पानी के साथ तापमान कम करें (जबरन शीतलन को छोड़ दिया जा सकता है, जिससे तापमान स्वाभाविक रूप से सामान्य हो जाता है);
• वफ़ल या कागज़ के कपड़े का उपयोग करके, क्यूब्स को सुखाएं;
• उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक समान, एक परत में वितरित करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

यदि एक डबल बॉयलर है, तो उबलते पानी के साथ सभी कार्यों को भाप से बदला जा सकता है (समय समान है)।आप दो चरणों में एक छोटी सी चाल - ठंड लागू कर सकते हैं। इसमें कम चरम तापमान शासन में तेजी से शीतलन और बाद में भंडारण शामिल है।

सबसे अधिक बार, इस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

• फल सामान्य मोटाई के हलकों में काटा जाता है;
• एक बड़े ट्रे या प्लेट पर काटें, मग को एक दूसरे को छूने से रोकें (सतह एक बैग के साथ पहले से बंद है);
• एक पूरी पंक्ति क्लिंग फिल्म के साथ कवर की गई है;
• कुछ और पृथक परतें शीर्ष पर रखी जाती हैं;
• बड़ी संख्या में मगों को एक ही समय में ठंडा किया जाता है और एक बार की दर से थैलों में पैक किया जाता है।

आहार में विविधता लाने के लिए, आप बैंगन, मिर्च या टमाटर के साथ सब्जी का मिश्रण तैयार कर सकते हैं। हस्ताक्षरित पैकेज आपको यह पहचानने में मदद करेंगे कि उनमें क्या है। और अलग स्टोरेज के मामले में, आप हर बार कंपोजिशन और प्रतिशत को अपडेट कर सकते हैं। मिश्रित बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद आपके व्यंजनों में ताजगी और स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। मुख्य बात "इसे ज़्यादा करना" नहीं है। इस तरह से तैयार किया जाता है:

• साग को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है;
• तोरी के टुकड़ों के साथ काटें और मिलाएं;
• पारंपरिक रूप से भाग बैग में पैक किया जाता है और ठंड के अधीन होता है।

यह विधि उन नमूनों का उपयोग करने का मौका देती है जिन्हें अन्य मामलों में नहीं चुना गया है। आप बड़ी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, सख्त क्रस्ट को काट देना चाहिए। मुख्य मानदंड कठोर बीजों की अनुपस्थिति है। निम्न कार्य करें:

• एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करके तोरी को कद्दूकस कर लें;
• तरल को भागने दें;
• रस से द्रव्यमान निचोड़ें;
• कंटेनरों में पैकेज।

इस प्रकार का अर्द्ध-तैयार उत्पाद कॉम्पैक्ट स्टोरेज के लिए सुविधाजनक है। एक प्लास्टिक सूडोक एक बैग के साथ पूरा होता है और परिणामी पदार्थ से घनी रूप से भरा होता है। सामग्री को किनारों के साथ फ्लश किया जाता है और ढकने के बाद, उन्हें फ्रीजर में डाल दिया जाता है। जमे हुए ब्रिकेट को मोल्ड से हटा दिया जाता है और आसानी से फ्रीजर अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है।

तैयारी और पूरी तरह से तैयार व्यंजन संभव है। सर्दियों में, आपको केवल माइक्रोवेव में उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करना है और इसके ऊपर एक समृद्ध सॉस डालना है। यह मेनू में विविधता लाने और सुगंधित दोपहर के भोजन के साथ प्रियजनों को खुश करने का एक त्वरित और सस्ता तरीका है। ऐसा रिक्त बनाने के लिए:

• पतली त्वचा वाली युवा सब्जियों को धोया और सुखाया जाता है;
• सेंटीमीटर मोटाई के छल्ले में काटें;
• नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ें;
• एक परत दिखाई देने तक भुना हुआ और तला हुआ;
• पूरी तरह से ठंडा होने दें;
• एक कंटेनर में रखा, परतों को आपस में अलग करना;
• ठंड में डाल दिया।

तोरी को सर्दियों के लिए फ्रीज करना एक अच्छा विचार है। यह आपको सर्दियों की अवधि के लिए तैयार करने की अनुमति देगा, जो विटामिन के लिए दुर्लभ है। तोरी लंबे समय तक ताजा रहती है और हमेशा हाथ में रहती है। रिक्त स्थान का इष्टतम शेल्फ जीवन 3-4 महीने है। एक स्थिर तापमान शासन के अधीन, इसे 8 महीने तक बढ़ाया जा सकता है। दिलचस्प व्यंजन तैयार करने में परिचारिका के लिए यह एक गंभीर मदद होगी। एक साल बाद, पुराने स्टॉक का निपटान करना और नया बनाना बेहतर है।

यहाँ कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• बिछाने से पहले, फलों को धोना और साफ करना सुनिश्चित करें;
• एक कंटेनर में बड़ी मात्रा में कटौती न करें, उन्हें भागों में वितरित करें;
• पैकेजों को क्रमांकित करें और बुकमार्क के प्रकार और अवधि की सूची के साथ एक सूची बनाएं।

आप निम्नलिखित वीडियो में सर्दियों के लिए तोरी को फ्रीज करने के तरीके के बारे में और जानेंगे।