सर्दियों के लिए स्क्वैश से रिक्त स्थान के लिए व्यंजन विधि

पैटिसन एक सब्जी का पौधा है, एक प्रकार का कद्दू, तोरी का एक रिश्तेदार। यह बगीचे के बिस्तरों में इस परिवार के अन्य सदस्यों की तरह आम नहीं है। हालांकि, गर्मियों के निवासी जिन्होंने इस असामान्य सब्जी की कोशिश की है, वे अक्सर अन्य मौसमों के लिए अपने बगीचे में जगह आरक्षित करते हैं। यह एक जल्दी पकने वाली संस्कृति है, फल दिखने के क्षण से एक सप्ताह के भीतर सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, यह खिलता है और ठंढ तक फल देता है।

एक विदेशी उड़न तश्तरी के बाहरी समानता के अलावा, पेटीसन दिलचस्प है क्योंकि इसमें विटामिन का भंडार होता है। इन सब्जियों का स्वाद तोरी के समान है, लेकिन सघन त्वचा और स्वादिष्ट गूदे के साथ। वे पीले, हरे या सफेद होते हैं।

सर्दियों के लिए स्क्वैश डिब्बाबंद करते समय, सही फल चुनना महत्वपूर्ण है। युवा, पतली त्वचा के साथ, बिना डेंट और धब्बों के लेने की सलाह दी जाती है। छोटे आकार के फल लेने के लिए भी बेहतर है, वे तेजी से पकेंगे और पूरी तरह से जार के गले में चले जाएंगे। सब्जी के पके होने का तथ्य इसके हल्के हरे रंग से संकेत मिलता है। इसके अलावा, युवा पेटीसन में, जब दबाया जाता है, तो छिलके को थोड़ा दबाया जाता है। सफेद सख्त पेटीसन उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सभी सिफारिशों को देखते हुए, सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह एक मोड़ हो सकता है या आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। सर्दियों में, आप उनके साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च के साथ कोरियाई शैली का स्क्वैश।

पेटिसन खाना पकाने में लोकप्रिय है। इसे तला, उबाला, नमकीन, भरवां, मैरीनेट किया हुआ, सलाद में काटा या उबला हुआ जैम और मुरब्बा बनाया जा सकता है।परिचारिकाओं के लिए कुकबुक और पत्रिकाएं सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए स्क्वैश के साथ कई व्यंजनों की पेशकश करती हैं। कुशल हाथों से पकाए गए पैटिसन मशरूम की तरह स्वादिष्ट होते हैं।

मुख्य सवाल यह है कि सब्जियों को क्या जोड़ा जा सकता है। कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं हैं, लगभग किसी भी सब्जी की फसल को एक साथ मैरीनेट किया जा सकता है। आमतौर पर यहां बगीचे के साग को जोड़ा जाता है - अजमोद और डिल, साथ ही बे पत्ती, लौंग, कोई भी काली मिर्च। नमकीन पानी के लिए आपको 1.75 लीटर पानी तैयार करने की जरूरत है, जहां 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका सार के चम्मच।

सब्जियों को छोटे आकार का अचार बनाने की सलाह दी जाती है. ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है: फूलगोभी को टुकड़ों में अलग करें, सफेद गोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर और तोरी - हलकों में, स्क्वैश को आधा या चार भागों में विभाजित किया गया है। उसी तरह, काली मिर्च काट ली जाती है, जो पहले बीज से साफ हो जाती है। सबसे पहले, साग और मसालों को जार में रखा जाता है, सब्जियों को ऊपर रखा जाता है। 25-30 मिनट के लिए मिश्रित अचार डाला और निष्फल किया जाता है। उसके बाद, वे मोड़ते हैं और जार को ढक्कन के साथ नीचे रख देते हैं जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए।

यह नुस्खा नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी है। एक किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम स्क्वैश और तोरी तैयार करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी चाहिए, जहां 200 मिलीलीटर फलों का सिरका, 200 ग्राम शहद और इतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी घोलें। छोटे स्क्वैश, तोरी और टमाटर को कसकर जार में पैक किया जाता है।सबसे पहले, टमाटर की त्वचा को सावधानी से छेदना चाहिए। मिश्रित अचार डाला जाता है और पाश्चराइजेशन के लिए भेजा जाता है। रोल अप करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

अचार के लिए एक ही आकार की सब्जियां लेने की सलाह दी जाती है ताकि नमक समान रूप से वितरित हो। 2 किलो स्क्वैश को नमकीन बनाने के लिए, आपको 1 लौंग लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी जोड़ने की जरूरत है। सब्जियों को पहले उबालना चाहिए। सबसे पहले, मसालों को कटाई के लिए व्यंजन में उतारा जाता है, स्क्वैश को शीर्ष पर कसकर पैक किया जाता है। नमकीन के लिए 1.5 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाया जाता है। स्क्वैश को अचार के साथ डाला जाता है और तीन दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, उबाला जाता है और फिर से सब्जियों में लौटा दिया जाता है। रोल अप और साफ करें।

मेहमानों को आश्चर्यचकित करने या उत्सव की मेज में विविधता लाने के लिए, आप गाजर और सेब के साथ स्क्वैश का अचार बना सकते हैं। सेब सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और इसके अलावा, उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। यह नुस्खा मूल है, लेकिन प्रदर्शन करने में बहुत आसान है।

3 लीटर पानी, 5 पेटीसन, 5 गाजर, 4 प्याज, 4 सेब पहले से तैयार कर लेने चाहिए। सब्जियों के अलावा, आपको 4 तेज पत्ते, 8 पेपरकॉर्न, डिल, अजमोद, 4 पीसी की भी आवश्यकता होगी। लौंग, 6 लहसुन लौंग। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच लगेंगे। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 70% सिरका का चम्मच। सब्जियों को धोकर काट लेना चाहिए। सेब को भागों में विभाजित किया जा सकता है, गाजर को क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है, प्याज को स्लाइस में काटा जा सकता है।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। मसालों को उबलते पानी में भेजा जाता है, जहां वे 3-4 मिनट होते हैं। परिणामस्वरूप नमकीन को एक अलग कटोरे में रखा जाता है, स्क्वैश जोड़ा जाता है, उबला हुआ होता है। 3 मिनट के बाद, गाजर और लहसुन रखे जाते हैं, एक और 3 मिनट के बाद - सेब, जिन्हें 2 मिनट से अधिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह तोरी की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और स्वाद में बिल्कुल भी नीच नहीं होता है। इस रेसिपी के लिए 3 किलो स्क्वैश, 2 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 5 गाजर, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बड़े चम्मच नमक और सेब का सिरका, एक गिलास चीनी और सूरजमुखी का तेल। स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, टमाटर को काट दिया जाता है। 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में पैटिसन भूनें, फिर उनमें प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक तला जाता है, फिर टमाटर यहां रखे जाते हैं, और सब्जियों को 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका, नमक, चीनी जोड़ा जाता है। सभी सामग्री को एक और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। तैयार कैवियार को एक निष्फल डिश में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पानी के स्नान में लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, ढक्कन कसकर मुड़ जाते हैं।

खाना पकाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और डंठल हटा दिए जाने चाहिए। रिक्त स्थान के लिए, 4-5 सेमी लंबाई के क्रम के युवा पेटीसन चुने जाते हैं ताकि आप स्वतंत्र रूप से गर्दन में जार रख सकें। सबसे पहले, उन्हें नमक के साथ उबलते पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सीज़निंग को निष्फल जार में डाल दिया जाता है: डिल, अजवाइन, तारगोन, करंट के पत्ते, उसके बाद स्क्वैश।

यह सब गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। उसके लिए, आपको 1 लीटर पानी, 2.5 बड़े चम्मच तैयार करने की आवश्यकता है। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच 3% सिरका, काली मिर्च, लौंग स्वादानुसार। उबालने के बाद, सिरका को अचार में डाला जाता है।जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, गर्म पानी से भरे कंटेनर में डाल दिया जाता है, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे बाहर निकालें और इसे रोल करें।

मसालेदार के प्रशंसक लाल मिर्च के मसालेदार नोट के साथ मसालेदार स्क्वैश पसंद करेंगे। डिल, करंट के पत्ते और सहिजन के पत्तों को निष्फल आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर इसमें लहसुन की एक कली, एक चम्मच नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च, 50 मिली एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। स्क्वैश को बड़े करीने से ऊपर रखा गया है। सब कुछ उबलते पानी से डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे निष्फल हो जाता है। फिर लुढ़का और भंडारण के लिए भेज दिया।

स्क्वैश और खीरे को एक जार में मिलाना एक अच्छा विचार है। इस मोहल्ले का स्वाद मीठा होता है। सब्जियां समान भागों में ली जाती हैं, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम। सब्जियों को धोकर परिरक्षण के लिए तैयार करना चाहिए। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। दानेदार चीनी के चम्मच और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच। पूरी तरह से घुलने तक उबालें, इसमें 0.5 चम्मच सिरका मिलाएं।

निष्फल व्यंजनों के तल पर मसाले रखे जाते हैं: 6 लहसुन लौंग, 3 तेज पत्ते, ऑलस्पाइस के 6 टुकड़े, चेरी और करंट के पत्ते, डिल, अजमोद। पके हुए अचार के साथ खीरे और स्क्वैश को शीर्ष पर रखा जाता है। फिर 10 मिनट के लिए बाँझ करना और मोड़ना आवश्यक है।

1.5-लीटर जार के लिए, आपको 0.5 तोरी और समान स्क्वैश की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च डाली जाती है। एक जार में डिल छतरियां, 3 लहसुन लौंग, चेरी के पत्तों की एक जोड़ी रखी जाती है। गाजर और तोरी को छल्ले, काली मिर्च - 4 भागों में काटा जाता है। यहां पैटिसन भी जोड़े जाते हैं। छोटे वाले पूरे होते हैं, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

अचार के लिए: प्रति लीटर पानी में आपको 70 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच चाहिए। दानेदार चीनी के चम्मच, एसिटिक एसिड के 70 ग्राम, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता।सब्जियों को अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। उसके बाद, बैंकों को एक दिन के लिए रोल अप और उल्टा छोड़ देना चाहिए।

इस सरल रेसिपी में चीनी नहीं है, इसे पेपरमिंट से बदल दिया गया है, जो स्क्वैश को एक अनूठा स्वाद देगा। मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर ठंडे पानी में 10 ग्राम नमक, 3 ग्राम 70% सिरका एसेंस मिलाया जाता है। सभी सामग्री को उबाल में लाया जाता है। छोटे फलों को धोया जाता है, 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और ठंडा होने के लिए भेज दिया जाता है।

जार के नीचे सहिजन, अजवाइन, डिल, ताजा पुदीना, तेज पत्ता, पेपरकॉर्न की पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। फिर यहां सब्जियां डाली जाती हैं। वे साग के साथ कवर किए जाते हैं, अचार के साथ डाला जाता है, 10-20 मिनट के लिए निष्फल होता है।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, मसाले एक जार में रखे जाते हैं - नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, लौंग। फिर वहां पैटिसन भेजे जाते हैं, जिसके बीच में करंट और चेरी के पत्ते, साथ ही अजमोद और डिल रखना आवश्यक होता है। फलों को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 30-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। अंतिम स्पर्श सिरका है, बहुत अंत में एक चम्मच जोड़ा जाता है। उसके बाद, वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

1 किलोग्राम स्क्वैश के लिए, आधा गिलास टेबल सिरका, आधा गिलास उबला हुआ पानी, कटा हुआ shallots की समान क्षमता का एक तिहाई लिया जाता है। आपको एक 1 बड़ा चम्मच भी जोड़ने की जरूरत है। एक चम्मच मसाले - नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च के कई बर्तन। फिर आधा 1 चम्मच लाल मिर्च डालें, एक बार में 1 चम्मच।एक चम्मच धनिया और सरसों, लहसुन की 3 लौंग, एक तेज पत्ता, तारगोन की कुछ टहनी, हरे प्याज के पंख की एक जोड़ी, नींबू की 4 लौंग रखी जाती है।

सिरका पानी में डाला जाता है, संकेतित मसाले डाले जाते हैं। सामग्री को बुलबुले, भंग नमक और चीनी की उपस्थिति में लाया जाना चाहिए। अचार के लिए तैयार सब्जियों को दो भागों में बांटा गया है. उनमें से एक को पहले जार में डाला जाता है, फिर तारगोन, प्याज और नींबू मिलाया जाता है। स्क्वैश को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, सब कुछ गर्म अचार के साथ डाला जाता है। डिब्बाबंद पेटीसन चाहे कहीं भी संग्रहीत हों, वे एक महीने में तैयार हो जाएंगे। आप सर्दियों का इंतजार किए बिना इसका स्वाद ले सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो पहली बार patisson से मिलते हैं, अनुभवी गृहिणियों की सलाह की आवश्यकता होगी:

• स्क्वैश को कच्चा खाया जाता है, इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है;
• छोटे फलों को वरीयता देना बेहतर है;
• ताकि डिब्बाबंदी के बाद स्क्वैश क्रंच हो जाए, ब्लैंचिंग की जाए;
• उबलने के बाद रंग को संरक्षित करने के लिए, सब्जी को ठंडे पानी में डुबोया जाता है;
• संरक्षण के लिए त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है;
• धातु या नायलॉन के ढक्कन के साथ जार में बंद किया जा सकता है;
• कमरे के तापमान पर, यह सब्जी दो दिनों तक संग्रहीत की जाती है, रेफ्रिजरेटर में यह 5 दिनों तक झूठ बोल सकती है;
• स्क्वैश के लिए अधिकांश स्क्वैश रेसिपी उपयुक्त हैं;
• मुड़ने के बाद, रिक्त स्थान लपेटे नहीं जा सकते, गर्मी में, फल पिलपिला हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

स्क्वैश उच्च रक्तचाप, रक्ताल्पता, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को दिखाया जाता है, और मोटापे के लिए उपयोगी है। इसकी संरचना में प्रोटीन के लिए धन्यवाद, पेटीसन का पाचन तंत्र, यकृत, दृष्टि पर बहुत प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। स्क्वैश के बीज शरीर में लवण की संख्या से अधिक नहीं होने देते और यहां तक ​​कि गाउट से भी छुटकारा दिलाते हैं।

पाचन तंत्र के उल्लंघन के मामले में किसी भी रूप में स्क्वैश को contraindicated है, कम दबाव पर सावधानी के साथ उपयोग करें। गुर्दे और पित्ताशय की थैली के रोगों वाले लोगों के लिए पेटीसन के न्यूनतम उपयोग की सिफारिश की जाती है। इसलिये कुछ किस्मों में ऑक्सालेट होते हैं, जो पत्थर के निर्माण को बढ़ावा दे सकते हैं। एक डिब्बाबंद सब्जी अग्नाशय की समस्याओं, गुर्दे की समस्याओं, मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के लिए contraindicated है और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

इन सब्जियों के प्रशंसक सर्दियों के अंत में आने वाले मौसम के लिए बीज खरीदते हैं ताकि विभिन्न आकार, रंग और पकने की तारीखों की उपयुक्त किस्मों को चुनने का समय मिल सके।

स्क्वैश को संरक्षित करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।