स्वादिष्ट वाइबर्नम जैम कैसे पकाएं?
जो लोग मिठाइयों के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, वे लगातार अपने मिठाइयों के आहार में विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, वे नए खाद्य पदार्थों, व्यंजनों, खुद के इलाज के तरीकों की तलाश कर रहे हैं। इस बीच, प्राथमिक लोक मिठाइयों को भुला दिया जाता है। उदाहरण के लिए, यहां तक कि सबसे विशिष्ट स्टोर-खरीदा जाम भी बगीचे के जामुन से घर के बने जाम को पर्याप्त रूप से बदल देगा।
सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों की सूची में, इसके लिए हमेशा तैयार, विबर्नम, उद्यान पौधों का सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद फल उपलब्ध है।
peculiarities
उपयोगी गुणों के संदर्भ में, बेरी बगीचे में अपने अधिक प्रसिद्ध पड़ोसियों से काफी आगे है, जैसे कि रसभरी या स्ट्रॉबेरी। वाइबर्नम में बड़ी मात्रा में निहित पदार्थ पाचन तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं, यूरोलिथियासिस से छुटकारा पाने में मदद करते हैं और सामान्य तौर पर, पूरे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। इसमे शामिल है:
- विटामिन ए, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी;
- टैनिन;
- फाइटोनसाइड्स जिनका रोगजनक सूक्ष्मजीवों पर बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है;
- खनिज परिसर (आयोडीन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, तांबा, लोहा);
- आंतों के लिए आवश्यक पेक्टिन।
पत्तियों और जामुन में वैलेरिक और फॉर्मिक एसिड के रूप में कार्बनिक अम्ल होते हैं। रासायनिक यौगिक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करते हैं। खनिज और विटामिन पदार्थों का शारीरिक और भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
एक संसाधित रूप में, जैसे जैम, वाइबर्नम अपने गुणों को नहीं खोता है, केवल उपभोग के लिए अधिक वांछनीय हो जाता है। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
जाम और contraindications है। जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण जनसंख्या का एक छोटा सा अंश इसे वहन नहीं कर सकता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया या पेट के तीव्र रोग (जठरशोथ, अल्सर) जामुन के मुफ्त उपयोग को रोकते हैं।
इसलिए, भोजन में वाइबर्नम के सक्रिय उपयोग से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना और उसकी सिफारिश को सूचीबद्ध करना आवश्यक है।
ताजी बेरियाँ
प्रसंस्कृत उत्पादों के विपरीत, ताजे चुने हुए जामुन में एक मीठा स्वाद नहीं होता है, जो अक्सर एक मजबूत खट्टापन देता है। गर्मी उपचार के बाद, कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, वाइबर्नम जैम शरीर के लिए उपयोगी रहता है। विशेष रूप से अन्य फलों को जोड़ते समय जो पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भर देते हैं।
कई मानव अंगों और प्रणालियों के काम पर ताजा जामुन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- कलिना एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में खट्टे पौधों से आगे है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक है। साथ ही फलों में सेब और संतरे से भी ज्यादा आयरन होता है।
- मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण जामुन गुर्दे के कार्य को बहाल करते हैं। डॉक्टर उपचार की अवधि के दौरान रोगनिरोधी के रूप में मूत्र प्रणाली के रोगों के लिए वाइबर्नम जैम का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
- नैदानिक अध्ययन के दौरान, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव दर्ज किया गया था। कलिना में एक हेमोस्टैटिक गुण होता है, जो रक्तचाप को कम करता है। एनीमिया के लिए अनुशंसित।
- जब शरीर संक्रामक रोगों से प्रभावित होता है तो ऊतक संरचनाओं पर इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
एक सुरक्षित और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको उस पौधे पर भरोसा होना चाहिए जिससे आप कटाई कर रहे हैं। बढ़ती प्रक्रिया में उत्पादों को अक्सर सल्फर डाइऑक्साइड के साथ रासायनिक उपचार के अधीन किया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है और दीर्घकालिक संरक्षण को भी बढ़ावा देता है। रासायनिक यौगिकों के लिए धन्यवाद, बेरी अपनी सौंदर्य उपस्थिति बरकरार रखती है।
खाद्य विषाक्तता के संभावित जोखिम के कारण, प्रमाणित दुकानों से उत्पादों को खरीदने की सिफारिश की जाती है।
व्यंजनों
एक क्लासिक मिठाई तैयार करने के लिए, आपको सामग्री की एक प्रारंभिक सूची चाहिए:
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 1 गिलास;
- किलोग्राम जामुन।
निर्माण विधि में कई चरण शामिल हैं।
- खराब उत्पादों से छुटकारा पाने, पत्तियों, डंठल और अन्य साग को हटाने के लिए जामुन को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। उसके बाद, बहते ठंडे पानी में धो लें।
- जामुन से गड्ढे हटा दें। प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन आवश्यक है। फिर उबलते पानी डाला जाता है, और जामुन कम गर्मी पर 6-7 मिनट के लिए सूख जाते हैं।
- शीतलन प्रक्रिया के बाद, नरम जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीसना आवश्यक है। आपको एक प्यूरी मिलेगी, अधिकांश भाग सख्त छिलके से मुक्त होगा।
- परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाई जा सकती है।
- इन सभी को एक भारी तले की कड़ाही में डालें।
- मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाएगा। इसे पानी से पतला करने की जरूरत है।
- जाम खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए तैयार है: उच्च गर्मी, उबाल लाने के लिए।
वाइबर्नम जैम का सबसे आसान संस्करण तैयार है। आप इसे जार में डाल सकते हैं और लंबी ठंडी सर्दियों की शाम को दावत दे सकते हैं।
शायद एक स्वादिष्ट इलाज का सबसे अलग निष्पादन।आप क्लासिक रेसिपी में अतिरिक्त घटक जोड़कर विविधता प्राप्त कर सकते हैं। यहाँ वाइबर्नम जैम की कुछ रेसिपी दी गई हैं।
सेब के साथ
फलों की खुराक की रैंकिंग में अग्रणी सेब हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जैम का स्वाद सेब की विविधता और मिठास पर निर्भर करता है, क्योंकि यह पकवान में दूसरा सबसे पुराना घटक है।
सामग्री:
- जामुन - 1.5 किलो;
- सेब - 5 किलो;
- 3 किलो दानेदार चीनी;
- लीटर पानी।
जैम बनाने की विधि पिछली रेसिपी से अलग है.
- प्रारंभिक चरण में, उपलब्ध जामुनों को छाँटा जाना चाहिए।
- फिर सेब को छील लिया जाता है। यह सिर्फ उन्हें अच्छी तरह से धोने के बारे में नहीं है। फल से कोर को हटाना आवश्यक है।
- एक गहरे तामचीनी कटोरे में, सेब को पानी के साथ डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। मिश्रण को आग पर डाल दिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
- जारी रखने से पहले जैम को थोड़ा ठंडा होने दें। इस समय को वाइबर्नम से रस निचोड़कर लिया जा सकता है।
- लगभग तैयार उत्पाद में ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाया जाता है। फिर से, मध्यम आँच पर चालू करें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ।
- फिर से संबंधित गतिविधियों के लिए समय है - जार को स्टरलाइज़ करने के लिए।
- अंतिम चरण तैयार व्यंजनों में जाम डालना है। जैम को कम तापमान पर ऐसी जगह पर स्टोर करें जहां सूरज की रोशनी न पहुंच सके।
कद्दू के साथ
कद्दू वाइबर्नम बेरीज के महान स्वाद का पूरक है, और पदार्थों के विटामिन और खनिज परिसर को भी भर देता है।
सामग्री:
- वाइबर्नम - 1 किलोग्राम;
- कद्दू - 1 किलोग्राम;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलोग्राम;
- पानी - 1 गिलास।
हम चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिदम प्रस्तुत करते हैं।
- कद्दू को साफ किया जाना चाहिए और बीज हटा दिए जाने चाहिए। लुगदी को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
- इनेमलवेयर में, कटे हुए हिस्सों को पानी से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है।नरम होने तक पकाएं।
- हीट ट्रीटमेंट कराने के बाद कद्दू नरम हो जाता है। यह एक ब्लेंडर में पीसने के अधीन है। खेत में इस तकनीक के न होने पर आप पुशर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- फिर बारी आती है जामुन को छांटने और साफ करने की अनिवार्य प्रक्रिया की। हालांकि, इस नुस्खे में डंठल हटाना शामिल नहीं है।
- अगला कदम पानी के उपचार को उबालना है और एक प्यूरी जैसी अवस्था प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से वाइबर्नम को रगड़ना है।
- हेरफेर के अंत के बाद, कद्दू और वाइबर्नम को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में दानेदार चीनी मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद स्थिरता को 2 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।
- निर्दिष्ट समय के बाद, द्रव्यमान कम गर्मी पर पकाना शुरू कर देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के 40 मिनट के भीतर, बेरी मिठाई से दूर जाना असंभव है। लगातार सरगर्मी और फिल्म हटाने की आवश्यकता है।
तैयार उत्पाद को पूर्व-तैयार बैंकों के बीच वितरित किया जा सकता है।
फायदा या नुकसान?
साधारण सामग्री से घर पर वाइबर्नम जैम बनाने के कई अलग-अलग तरीके और रेसिपी हैं। प्राप्त परिणाम बनावट, रंग, स्वाद में भिन्न होंगे, लेकिन उनमें से एक को भी हानिकारक या बेकार नहीं कहा जा सकता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मिठाई का दुरुपयोग करना सख्त मना है। पोषक तत्वों की उपलब्धता के बावजूद, ताजा जामुन के विपरीत, जाम रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि में योगदान देता है। ऐसे संकेतक मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों या अधिक वजन वाले लोगों के लिए contraindicated हैं।
वाइबर्नम मिठाई बनाने के लोकप्रिय तरीकों की एक अनुमानित सूची लंबी है और अतिरिक्त फल और बेरी सामग्री के उपयोग के साथ पाक प्रयोगों को जोड़ती है।ठंड के मौसम में पोषक तत्वों का भंडार बनकर मिठाई बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
उसी समय, स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ वाइबर्नम आहार पर जाने की सलाह नहीं देते हैं। जाम 80% सरल कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला है जो शरीर में चीनी की एकाग्रता को बढ़ाता है। परिणामी असंतुलन अतिरिक्त पाउंड के जमाव के कारण खतरनाक है - यकृत में ग्लूकोज ग्लाइकोजन में बदल जाता है। उत्तरार्द्ध अतिरिक्त शरीर के वजन का मुख्य घटक है। शरीर के पास कम समय में बड़ी मात्रा में ऊर्जा का उपयोग करने का समय नहीं होता है।
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