सफेद गोभी: रासायनिक संरचना, लाभ और हानि, व्यंजनों
सफेद गोभी को सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक माना जाता है। ऐसा माली ढूंढना मुश्किल है जो इसे अपनी साइट पर नहीं उगाएगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: उसकी देखभाल करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सब्जी से बहुत सारे फायदे हैं। गोभी से आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं, और इसके अलावा, इस सब्जी का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में पारंपरिक औषधि के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है।
यह पता लगाने के लिए कि सफेद गोभी शरीर के लिए इतनी जरूरी क्यों है, आपको इसकी रासायनिक संरचना की जांच करने की जरूरत है, पता करें कि इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, और निश्चित रूप से पता करें कि गोभी पकाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं।
peculiarities
सब्जियों की फसलें, जिनमें सफेद गोभी भी शामिल है, एक क्रूस परिवार है, और इसकी चार हजार से अधिक प्रजातियां हैं। उनमें से एक-, दो- और बारहमासी प्रजातियां हैं। इन पौधों की संरचना इस तरह दिखती है कि इन्हें द्विबीजपत्री के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। गोभी के अलावा, क्रूस परिवार में सरसों, मूली, मूली, स्वेड शामिल हैं। ये पौधे कीड़ों द्वारा परागित होते हैं, और फूलों में सुखद गंध होती है।
यदि आप विवरण को याद करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इस परिवार का ऐसा नाम क्यों है। फूल की चार पंखुड़ियाँ एक क्रॉस के समान होती हैं। सबसे आम क्रूसिफेरस पौधा गोभी है। सफेद सिर वाला दो साल पुरानी प्रजातियों को संदर्भित करता है। गोभी का एक सिरा गुर्दे से बनता है, जो पत्तियों की बढ़ती संख्या के कारण धीरे-धीरे बढ़ता है।
गोभी कई गर्मियों के निवासियों द्वारा उगाई जाती है।यह निरोध की शर्तों के लिए सनकी नहीं है, यह लगभग किसी भी मिट्टी और मौसम की स्थिति के अनुकूल है। यह हर जगह, किसी भी क्षेत्र में बढ़ता है - गर्म और ठंडी जलवायु के साथ, गिनती नहीं, निश्चित रूप से, सुदूर उत्तर और गर्म रेगिस्तान।
लाभकारी विशेषताएं
जो लोग स्वस्थ आहार से चिपके रहना चाहते हैं, उन्हें अपने मेन्यू में पत्ता गोभी को जरूर शामिल करना चाहिए। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, पीपी, के, सी, यू, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, आयोडीन, फास्फोरस से भरपूर होता है। इसमें फाइबर, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, फ्रुक्टोज होता है। इसका पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संतुलित सामग्री के साथ-साथ आहार फाइबर और पानी में है। 100 ग्राम गोभी में 30 से अधिक कैलोरी नहीं होती है। एक सब्जी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 यूनिट होता है। सफेद गोभी की अनूठी विशेषता यह है कि इससे कोई भी व्यंजन तैयार किया जाता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स वही रहेगा। सौकरकूट पर भी यही नियम लागू होता है।
पत्ता गोभी में औषधीय गुण होते हैं। इसका उपयोग त्वचा पर सूजन प्रक्रियाओं के लिए बाहरी उपचार के रूप में किया जाता है। इसकी मदद से आप रक्तस्राव को भी रोक सकते हैं, इसमें हीलिंग गुण होते हैं।
यदि गोभी के पत्तों को अधिक काम वाले पैरों पर लगाया जाए तो यह थकान को दूर करने में सक्षम है। पत्ता गोभी के पत्ते भी सूजन को दूर करने में मदद करते हैं। सब्जी के लिए धन्यवाद, गैस्ट्रिक रस का अधिक सक्रिय उत्पादन होता है, जिससे पाचन प्रक्रिया अधिक सक्रिय रूप से होती है।
सफेद गोभी हृदय प्रणाली के लिए एक अनिवार्य पोषण है। इसके नियमित उपयोग से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। विशेषज्ञ पित्ताशय और गुर्दे के रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। पत्ता गोभी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को अच्छी तरह से निकाल देती है। सब्जी का उपयोग कब्ज के लिए भी किया जाता है, यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।यदि आप इसे नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप आंत्र समारोह को सामान्य कर सकते हैं।
पत्ता गोभी का उपयोग लीवर क्लीन्ज़र के रूप में किया जाता है, और जूस का उपयोग सर्दी के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है, यह ब्रांकाई से थूक को हटाने में अच्छी तरह से मदद करता है।
मादक पेय और साथ ही सौकरकूट नमकीन पीने के बाद कोई भी उपाय सुबह स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद नहीं करता है। और अगर आप इसे दावत से पहले खाते हैं, तो मजबूत नशा से बचा जा सकता है।
मतभेद
गोभी का सेवन किस रूप में किया जाता है, इसके आधार पर यह शरीर को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित कर सकता है। गोभी में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए यह धीरे-धीरे पचता है और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है। यह कई उत्पादों के साथ संयुक्त है। लेकिन हर चीज में आपको उपाय का पालन करने की जरूरत है। यदि आप उत्पाद का अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं, तो सूजन हो जाएगी और पेट में दर्द होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्ची सब्जी आंतों को कमजोर और सक्रिय करती है, और इसके विपरीत, उबली हुई गोभी मजबूत होती है। पेट की ख़राबी के साथ और कुछ समय के लिए ठीक होने की अवधि के दौरान, आपको गोभी खाने की ज़रूरत नहीं है, यह केवल स्थिति को बढ़ाएगा।
contraindications के लिए, थायरॉयड रोग, पेट के अल्सर, कोलाइटिस, आंत्रशोथ, गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि - ये ऐसे मामले हैं जब आपको गोभी के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता होती है या उपयोग करने से पहले इसे गर्म करना सुनिश्चित करें। इसका उपयोग बच्चे के जीवन के पहले महीनों में नर्सिंग माताओं द्वारा नहीं किया जाना चाहिए, इससे बच्चे में पेट का दर्द हो सकता है।
इसे किस रूप में लागू किया जाता है?
सफेद गोभी का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है - तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार, नमकीन, सौकरकूट। इससे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। पत्ता गोभी जल्दी, मध्यम और देर से आने वाली किस्मों में आती है।प्रारंभिक को संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। ताजा होने पर यह उतना ही अच्छा है। इसके कोमल रसीले पत्ते सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं। यह ताज़ा भी बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर इसे उबाला या तला जाता है, तो यह बहुत जल्दी पक जाता है।
देर से भंडारण के अधीन है और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। देर से आने वाली किस्मों के बिलेट भी उत्कृष्ट निकलते हैं। आप सलाद बना सकते हैं और कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं, आप इसे नमक कर सकते हैं, इसे किण्वित कर सकते हैं। जमी हुई गोभी भी अपने गुणों को नहीं खोएगी। लेकिन आप इसका सलाद नहीं बना सकते हैं, लेकिन यह बोर्स्ट और हॉजपॉज के लिए काफी उपयुक्त है।
इसके अलावा, गोभी को सौकरकूट और नमकीन खाया जाता है। और ऐसे में सभी विटामिन भी इसमें संरक्षित रहते हैं। इस सब्जी की एक और अनूठी विशेषता यह है कि इसे पकाने पर विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है।
वयस्कों
सफेद गोभी का प्रयोग लगभग सभी आहारों में किया जाता है। इसे किसी भी मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है - कच्चा, उबला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया हुआ। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत सारे तेल के साथ स्वाद न दें। यह सब्जी चयापचय में सुधार करती है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालती है, वसा जलती है और सेल्युलाईट को खत्म करती है।
गोभी वजन घटाने के लिए कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले सूप का आधार है। इसके अलावा, पकवान में टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, मसाले डाले जाते हैं। आप इसे जितना चाहें उतना खा सकते हैं, इससे वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन यह शरीर को उपयोगी तत्व प्रदान करेगा। यदि आप केवल गोभी के आहार पर बैठते हैं, तो आप इसे दो सप्ताह से अधिक नहीं कर सकते। और फिर, ऐसे आहार केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें पेट की समस्या नहीं है।
आहार पर, सेब साइडर सिरका, जैतून का तेल, या वनस्पति तेल का उपयोग करके हल्के ड्रेसिंग के साथ कोलेस्लो सलाद बनाना अच्छा होता है। आप पत्तागोभी में ताजा खीरा, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर मिला सकते हैं।
एक बहुत अच्छा सलाद, जो शरीर से सभी अनावश्यक को हटाने में मदद करता है, और आंतों के काम को सामान्य करता है, निम्नानुसार तैयार किया जाता है:
- मोटे कद्दूकस पर आपको बीट्स और गाजर को कद्दूकस करना होगा;
- गोभी को बारीक काट लें;
- सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ मौसम;
- हरा प्याज, अजमोद, डिल जोड़ें;
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
बच्चे
यह सब्जी अस्पष्ट राय का कारण बनती है जब यह आता है कि क्या यह बच्चे को देने लायक है और किस उम्र में सफेद गोभी का उपयोग करके पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करना है। माताओं का मुख्य भय इस तथ्य से संबंधित है कि गैस बनने के कारण बच्चे के पेट में दर्द हो सकता है, जो पहले से ही शिशुओं को काफी पीड़ा देता है।
लेकिन विशेषज्ञों का मानना है कि बच्चे को आवश्यक विटामिन की उच्च सामग्री के कारण इस सब्जी को कम उम्र से ही आहार में शामिल करना चाहिए। आपको बस अन्य प्रकारों से शुरू करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, रंगीन, और उसके बाद ही सफेद गोभी पेश करें। और आपको इसे धीरे-धीरे करने की ज़रूरत है, एक चम्मच से शुरू करके, फिर भाग को बढ़ाते हुए।
एक वर्ष तक के बच्चे के लिए गोभी आवश्यक है, क्योंकि इसमें सभी उपयोगी एसिड होते हैं जो कोशिका वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।
विशेषज्ञ फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बाद सफेद गोभी शुरू करने की सलाह देते हैं, जो कि फार्मूला-फीड वाले बच्चों के लिए पांच महीने से शुरू होती है, और छह साल की उम्र में स्तनपान कराने वालों के लिए।
2-3 साल के बच्चों को भी सौकरकूट दिया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।
लेकिन आपको यह नहीं भूलना चाहिए:
- तली हुई गोभी बच्चों को नहीं देनी चाहिए;
- गोभी खाने के बाद पेट में दर्द होने पर इसे त्याग देना चाहिए;
- एक बच्चे में लगातार दस्त के साथ, इस उत्पाद को थोड़ी देर के लिए बाहर रखा जाना चाहिए;
- एक नया उत्पाद पेश करते समय, दूसरों के साथ प्रयोग न करें जब तक कि बच्चे को एक घटक की आदत न हो जाए।
एक वर्ष तक के बच्चों के लिए, गोभी को उबाला जाता है, मैश किया जाता है, दूध और थोड़ा नमक डाला जाता है। जबकि बच्चे को आदत हो रही है, अन्य व्यंजन देने की आवश्यकता नहीं है, भले ही इससे पहले वह पहले से ही परिचित हो, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू के साथ। गोभी के अभ्यस्त होने के बाद, आप आलू को फिर से मेनू में जोड़ सकते हैं।
बड़े बच्चे गोभी से सूप, हॉजपॉज, पुलाव, पेनकेक्स बना सकते हैं। इसे कच्चा न दें तो बेहतर है।
आप उबली हुई गोभी को इस प्रकार पका सकते हैं:
- गोभी को बारीक काट लें;
- दूध और पानी डालकर स्टू;
- खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें
क्या पकाया जा सकता है?
आप सफेद गोभी से कई व्यंजन बना सकते हैं - सबसे सरल और सबसे तेज़ से लेकर जटिल तक, विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ।
सबसे सरल व्यंजन उबला हुआ गोभी है, जो स्वतंत्र और मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप पहले को टुकड़ों में काटकर और दूसरे को पुष्पक्रम में विभाजित करके सफेद सिर वाले में रंग जोड़ सकते हैं। व्यंजन विधि:
- लगभग पंद्रह मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में सब्जियां उबालें;
- खाना पकाने के बाद, गोभी को तुरंत एक डिश पर रखें;
- मक्खन के साथ शीर्ष, इसे पिघलाने के बाद, या क्रीम सॉस;
- डिल और अजमोद के साथ छिड़के।
उबली हुई गोभी भी कम उपयोगी नहीं है। यह अपने सभी लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है। इसे इस तरह तैयार करें:
- गोभी का एक सिर बारीक कटा होना चाहिए;
- सेब या वाइन सिरका को एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी, एक चुटकी नमक और चीनी, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है;
- मीठी मिर्च को छल्ले में काट दिया जाता है, गोभी में जोड़ा जाता है;
- सब्जियों को डबल बॉयलर में डालें;
- खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सी गोभी सबसे अच्छी लगती है - थोड़ी खस्ता या नरम, इसलिए आपको इस प्रक्रिया में प्रयास करने की आवश्यकता है;
- खाना पकाने के बाद, गोभी को एक डिश पर रखा जाता है, मसाले और सिरका की चटनी के साथ डाला जाता है, जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।
नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके, आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
चिकन पट्टिका के साथ:
- मल्टीकलर के कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें;
- छोटे टुकड़ों में काट लें प्याज, चिकन पट्टिका;
- टमाटर को छीलकर छल्ले में काट दिया जाता है;
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, गोभी को काट दिया जाता है;
- सभी तैयार सामग्री को मल्टीक्यूकर बाउल में रखा गया है;
- ऊपर से अजमोद, हरी प्याज, डिल के साथ छिड़कें, यदि आप तीखापन चाहते हैं, तो आप थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं;
- मिश्रण को दो घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर मेज पर परोसा जाता है।
सूअर का मांस के साथ:
- गोभी को काट दिया जाता है, प्याज और मीठी मिर्च को छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
- धुले हुए पोर्क को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मसालों में रोल किया जाता है;
- फ्राइंग मोड में धीमी कुकर में, प्याज को पांच मिनट तक भूनें;
- फिर मांस जोड़ा जाता है और बीस मिनट के लिए पकाया जाता है;
- मल्टीक्यूकर को स्टूइंग मोड में स्थानांतरित करना, तैयार सब्जियां जोड़ें;
- आधे घंटे के लिए स्टू करने के बाद, प्राकृतिक दही डालें और "हीटिंग" मोड को चालू करते हुए कई मिनट के लिए छोड़ दें।
ओवन में पकी हुई गोभी विभिन्न सामग्रियों के साथ पुलाव के रूप में बेहद स्वादिष्ट होती है।
नाश्ते या रात के खाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक हार्दिक और स्वस्थ पुलाव उपयुक्त है:
- गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जितना छोटा बेहतर होता है;
- प्याज भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है;
- कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
- गोभी और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, खट्टा क्रीम जोड़ें;
- मिश्रण को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें;
- 180 डिग्री के तापमान पर चालीस मिनट तक बेक करें;
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
- उन्हें पुलाव पर छिड़कें और पांच मिनट के लिए गर्म ओवन में छोड़ दें;
- अंत में, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
आप ओवन में आलसी गोभी के रोल बना सकते हैं, जो लंच या डिनर के लिए उपयुक्त हैं, और किसी भी हॉलिडे टेबल को भी सजा सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:
- गोभी को बारीक काट लिया जाता है, नमक डाला जाता है, इसे थोड़ा नरम बनाने के लिए थोड़ा कुचल दिया जाता है;
- उबले हुए चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
- फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया;
- गेंदों के रूप में बनाओ, आटे में रोल करें;
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है और उस पर गोभी के रोल रखे जाते हैं;
- आधे घंटे के लिए सेंकना।
स्वस्थ रहने और अच्छा महसूस करने के लिए, गोभी को दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए, खासकर जब से इसकी तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि मेनू बहुत विविध हो सकता है।
एक स्वादिष्ट गोभी पकवान कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।
