सफेद गोभी: रासायनिक संरचना और KBJU

सफेद गोभी क्रूस परिवार का सबसे पुराना सदस्य है। इसका उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, यह कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाता है, इसके अलावा, कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों को जाना जाता है, जिसमें इस सब्जी के घटक शामिल हैं।

एक खाद्य उत्पाद और दवा के रूप में इसका उल्लेख प्राचीन रोमन साम्राज्य के समय से संरक्षित किया गया है - इन भूमि को गोभी का जन्मस्थान माना जाता है। समय के साथ, यह पौधा मिस्र और ग्रीस के क्षेत्रों में फैलने लगा, जहाँ इस सब्जी को एक उत्तम व्यंजन माना जाता था और केवल बहुत धनी लोग ही इसे खाद्य उत्पाद के रूप में खरीद सकते थे। आज, सफेद गोभी की किस्मों की एक विशाल विविधता है और सभी देशों में बढ़ती है जहां समशीतोष्ण जलवायु होती है।

रूस में, गोभी लगभग हर जगह वितरित की जाती है - इसे औद्योगिक पैमाने पर, साथ ही गर्मियों के कॉटेज और घरों में उगाया जाता है। एक रूसी व्यक्ति गोभी को मजे से खाता है, और अक्सर इस सब्जी को आलू की तरह ही प्यार और सम्मान दिया जाता है।

सफेद गोभी की किस्म में वसा, विटामिन, खनिज होते हैं और इस सब्जी में बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर भी होता है। प्रति 100 ग्राम ताजी गोभी में ली गई रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• प्रोटीन घटक - 1.7 ग्राम;
• वसायुक्त घटक - 0.25 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट घटक - 4.6 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.31 ग्राम;
• पानी - 90.5 ग्राम;
• कैरोटीनॉयड (विटामिन ए) - 3.1 एमसीजी;
• थायमिन (विटामिन बी 1) - 0.05 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - 0.04 मिलीग्राम;
• कोलीन (विटामिन बी 4) - 10.6 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) - 0.2 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) - 23 एमसीजी;
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - 60.3 मिलीग्राम;

• टोकोफेरोल (विटामिन ई) - 0.13 मिलीग्राम;
• फाइलोक्विनोन (विटामिन के) - 75 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.10 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.6 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 310 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 47 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
• सोडियम - 14 मिलीग्राम;
• सल्फर - 36 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 32 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 38 मिलीग्राम;
• एल्यूमीनियम - 569 एमसीजी;

• बोरॉन - 198 एमसीजी;
• आयोडीन - 3.25 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 3.1 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज - 0.18 मिलीग्राम;
• तांबा - 78 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 11 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.4 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 5.3 एमसीजी;
• जस्ता - 0.5 मिलीग्राम;
• सैकराइड्स - 4.5 ग्राम;
• आवश्यक अमीनो एसिड - 0.367 ग्राम;
• गैर-आवश्यक अमीनो एसिड - 0.867 ग्राम;
• स्टेरोल्स - 2.1 मिलीग्राम।

गोभी की विस्तृत रासायनिक संरचना का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सफेद किस्में एस्कॉर्बिक एसिड (66.8%) और विटामिन के (63.4%) में सबसे अमीर हैं, और इसमें उच्च मात्रा में खनिज पोटेशियम (12.2%), कोबाल्ट (30) भी होते हैं। 2%) और मोलिब्डेनम (14.4%)। ये घटक निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• एस्कॉर्बिक एसिड शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा का समर्थन करता है, और लोहे के अच्छे अवशोषण में भी योगदान देता है, इसके अलावा, यह विटामिन रेडॉक्स प्रक्रियाओं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए आवश्यक है;
• विटामिन के प्रोथ्रोम्बिन के उत्पादन को उत्तेजित करके रक्त के थक्के जमने की क्षमता प्रदान करता है;
• पोटेशियम पानी-नमक और एसिड-बेस बैलेंस की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, जो धमनी रक्तचाप के सामान्य शारीरिक स्तर और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के तंत्रिका आवेगों के संचालन के लिए आवश्यक है;
• कोबाल्ट फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के आदान-प्रदान में शामिल है और शरीर द्वारा फोलिक एसिड के अवशोषण में सुधार करता है;
• मोलिब्डेनम कई एंजाइमी प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक है, और यह अमीनो एसिड के चयापचय के लिए भी जिम्मेदार है।

चिकित्सा के क्षेत्र में विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सफेद गोभी आधुनिक व्यक्ति के आहार में अपरिहार्य है। इसका कारण बहुत अच्छा है - इस सब्जी में इतनी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो किसी अन्य सब्जी में नहीं मिलते। पत्तागोभी में खनिज और घटक स्वभाव से ही बहुत ही बुद्धिमानी से संतुलित होते हैं और इनके उपयोग से हमारे शरीर को सभी अंगों और प्रणालियों के समन्वित कार्य का अवसर मिलता है।

सफेद गोभी खाने से व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव इस प्रकार है:

• संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का जोखिम कम हो जाता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को तेज करता है;
• संवहनी दीवार की स्थिति में सुधार;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का काम शारीरिक स्तर पर समर्थित है;
• जिगर का काम समर्थित है, और इसके ऊतकों में रोग प्रक्रियाएं कम हो जाती हैं;
• शारीरिक स्तर पर रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बनाए रखना;
• प्रतिरक्षा उत्तेजित होती है;
• पित्ताशय की थैली, गुर्दे और जननांग प्रणाली के रोगों में सामान्य स्थिति में सुधार होता है;
• गाउट में रोग प्रक्रियाओं का विकास कम हो जाता है।

जब उपयोग किया जाता है, तो गोभी अपने गुणों को उस रूप के आधार पर दिखाती है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है। तो, ताजा गोभी का रस मूत्र प्रणाली में सूजन को कम करता है, और लगातार खांसी के साथ ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी राहत देता है। ताज़े पत्तागोभी के रस का उपयोग बाहरी रूप से पुष्ठीय चकत्ते और एक्ने वल्गरिस के उपचार में भी किया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि ताजी, अनुपचारित गोभी के पत्ते भी फायदेमंद हो सकते हैं - उनका उपयोग गठिया, खरोंच, छोटी जलन के इलाज के लिए किया जाता है।

सौकरकूट जैसे उत्पाद के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के मामले में, यह खट्टे फलों से भी आगे निकल जाता है। यह कुछ भी नहीं है कि पिछली शताब्दियों में, नाविकों ने लंबी यात्रा से पहले सॉकरक्राट के बैरल को अपनी पकड़ में रखा था। इस उत्पाद के दैनिक उपयोग से उन्होंने शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाया और स्कर्वी से खुद को बचाया। इसके अलावा, सौकरकूट की एक और संपत्ति है - यह शरीर को मादक पेय पदार्थों के जहरीले प्रभाव के प्रति कम संवेदनशील बनाता है और गंभीर नशा को रोकता है।

सकारात्मक गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, गोभी के व्यंजन का सेवन हर कोई नहीं कर सकता। सफेद गोभी के कुछ contraindications हैं।

• अग्न्याशय में भड़काऊ प्रक्रियाएं। गोभी का रस और वनस्पति फाइबर बढ़े हुए क्रमाकुंचन और एंजाइमों के उत्पादन में योगदान करते हैं, जो रोगग्रस्त अंग की स्थिति और समग्र रूप से व्यक्ति की भलाई को बढ़ाता है। कच्ची गोभी को अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए contraindicated है, विशेष रूप से उत्तेजना की अवधि के दौरान।विमुद्रीकरण की स्थिति में, इस सब्जी का सेवन केवल गर्मी उपचार या किण्वन के बाद ही किया जा सकता है, प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं।
• आंतों के रोग। गोभी को भड़काऊ प्रक्रियाओं (एंटरोकोलाइटिस), चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम में वृद्धि हुई क्रमाकुंचन के साथ-साथ शूल और ऐंठन में contraindicated है। इस सब्जी को खाने से लक्षणों की अभिव्यक्ति में वृद्धि होगी, और मल टूटना, पेट फूलना और बेचैनी भी हो सकती है।
• तीन साल तक के बच्चों की उम्र। कम उम्र में गोभी छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि उच्च मात्रा में आहार फाइबर बच्चों का पाचन तंत्र संभाल नहीं पाता है। इसके अलावा, इस सब्जी में एक निश्चित मात्रा में सिरका होता है, और हालांकि यह न्यूनतम है, यह बच्चे के लिए एक अवांछनीय घटक है जो उसके पाचन तंत्र को परेशान करता है। गोभी लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ, बच्चे को सूजन और दर्दनाक पेट का दर्द हो सकता है।

• पश्चात पुनर्वास अवधि। हालांकि गोभी को एक आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन इसका आहार फाइबर उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो सर्जिकल हस्तक्षेप से ठीक हो रहे हैं। इस अवधि के दौरान शरीर के लिए, ऐसे भोजन को बहुत भारी माना जाता है, इसलिए इसे मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।
• गुर्दे की विफलता और पित्त पथरी। गोभी का रस इन रोगों के पाठ्यक्रम को तेज करता है, जिससे तेज दर्द और दर्द होता है। सौकरकूट और ताजा रस गुर्दे और पित्ताशय की पथरी की गति को गति प्रदान कर सकते हैं।
• एलर्जी। सफेद गोभी की संरचना में एंजाइम चिटोसन और हिस्टामाइन होते हैं, जो एलर्जी हैं, जिसका अर्थ है कि वे खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों के लिए contraindicated हैं।कई वर्षों के अवलोकन के परिणामों के आधार पर, एलर्जीवादियों ने एक पैटर्न निकाला है, जो इस तथ्य में निहित है कि गोभी एलर्जी एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक आनुवंशिक स्तर पर संतानों को प्रेषित होती है।

सफेद गोभी का पोषण मूल्य इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) की सामग्री से निर्धारित होता है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, जो उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 27.8 किलो कैलोरी है, प्रोटीन कुल विशिष्ट गुरुत्व का 16%, वसा - 16.9%, कार्बोहाइड्रेट - 67.10% बनाता है। प्रतिशत एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा भिन्न हो सकता है, उन परिस्थितियों के कारण जिनमें यह सब्जी बढ़ी है। यह देखा गया है कि दक्षिणी अक्षांशों में उगाई जाने वाली गोभी में अधिक प्रोटीन घटक और पॉलीसेकेराइड होते हैं।

उत्तरी अक्षांशों के क्षेत्रों में उगने वाली सब्जियों में, गोभी में अधिक चीनी होती है।

सफेद गोभी की कैलोरी सामग्री इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। युवा ताजा कच्ची गोभी, एक सिर में ली गई और बिना नमक या अन्य घटकों के कटा हुआ, कैलोरी के मामले में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 28 किलोकलरीज से अधिक नहीं होता है।हालांकि, यदि डिश में नमक, वनस्पति तेल या अन्य सब्जियों को जोड़ा जाता है, या इसके विपरीत, गोभी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो वे कम हो जाएंगे। तैयार पकवान के 100 ग्राम के आधार पर इसकी तैयारी के लिए विभिन्न विकल्पों में सफेद गोभी के KBZhU में परिवर्तन के निम्नलिखित उदाहरण उदाहरणों पर ध्यान देने योग्य है:

• नमकीन गोभी में 3.7 ग्राम प्रोटीन, 0.52 ग्राम वसा, 7.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है और इसकी कैलोरी सामग्री 44.9 किलो कैलोरी होती है;
• sauerkraut (sauerkraut) में 1.9 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 4.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है और इसकी कैलोरी सामग्री 19.2 किलो कैलोरी होती है;
• नमक के साथ उबली हुई गोभी में 1.6 ग्राम प्रोटीन, वसा रहित, 3.95 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है और इसकी कैलोरी सामग्री 21.9 किलो कैलोरी होती है;

• उबले हुए गोभी में 1.9 ग्राम प्रोटीन, 0.81 ग्राम वसा, 6.85 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 27 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है;
• गोभी के साथ कुलेबाकी में 6.15 ग्राम प्रोटीन, 6.03 ग्राम वसा, 32.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 209.25 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है;
• गोभी के साथ पेनकेक्स में 4.2 ग्राम प्रोटीन, 12.3 ग्राम वसा, 7.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 154.5 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है;
• गोभी के घोल में 34.44 ग्राम प्रोटीन, 5.67 ग्राम वसा, 11.83 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 217.38 किलो कैलोरी कैलोरी होती है।

इस उत्पाद के केबीजेयू की कम दर को देखते हुए, सफेद गोभी का उपयोग करके वजन घटाने के लिए आहार को सबसे प्रभावी में से एक माना जाता है।पोषण विशेषज्ञ ऐसे आहारों के बारे में जानते हैं जो कम या ज्यादा हो सकते हैं, जहां गोभी को कच्चा खाया जाता है, जहां यह कम से कम कैलोरी होता है, और कुछ आहार व्यंजनों के हिस्से के रूप में जिनमें उच्च प्रोटीन होता है लेकिन कम कार्बोहाइड्रेट होता है।

गोभी आहार के लिए बख्शते विकल्प वे हैं, जहां गोभी के अलावा, अन्य घटक भी मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, गोभी और पनीर या गोभी और आलू। कठिन विकल्पों में वे शामिल हैं जिनका आहार में गोभी के अलावा और कुछ नहीं है। इस तरह के मोनो-डाइट को शरीर के लिए एक कठिन परीक्षण माना जाता है और इसकी अवधि 3 दिनों से अधिक के लिए अनुशंसित नहीं है।

सबसे प्रभावी आहार सौकरकूट के उपयोग पर आधारित है। इसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है और कुल दैनिक कैलोरी की मात्रा 860 से 1100 किलोकैलोरी तक होनी चाहिए। कई वर्षों के अभ्यास और अवलोकन से पता चलता है कि यह आहार विकल्प सबसे संतुलित और प्रभावी है। यदि आप गोभी के उपयोग पर आधारित आहार लागू करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना होगा:

• दैनिक आहार से चीनी और नमक को पूरी तरह से हटा दें;
• पशु वसा और पाक प्रसार के उपयोग को बाहर करें;
• रचना में अल्कोहल की एक छोटी खुराक के साथ भी मादक पेय न पिएं;
• खनिज पानी, हर्बल काढ़े, गोभी का रस, हरी चाय के रूप में प्रति दिन दो लीटर तरल का सेवन करें;
• खनिज और विटामिन की खुराक (बीएए) का उपयोग करें;
• आहार शुरू करने से एक सप्ताह पहले, आपको आटा, वसायुक्त और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ खाना बंद करना होगा, नमक और मसालों का उपयोग कम करना होगा;
• यह सलाह दी जाती है कि भोजन के सेवन को तरल पदार्थ के सेवन के साथ न मिलाएं।

गोभी आहार का उपयोग करने वालों को पता होना चाहिए कि इसकी कम कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट घटकों की कम सामग्री के कारण, दिन के दौरान बढ़ी हुई थकान और प्रदर्शन में कमी महसूस की जा सकती है, और इसके अलावा, ये स्थितियां सिरदर्द के हमलों के साथ हो सकती हैं। गोभी अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग में वृद्धि हुई क्रमाकुंचन और किण्वन का कारण बनती है, जो ऐंठन और पेट फूलने के साथ हो सकती है।

साथ में गोभी, गाजर, टमाटर, तोरी, प्याज, लहसुन, मूली, पालक के सेवन की अनुमति है। खरगोश के मांस, दुबला मांस, टर्की या चिकन (त्वचा के बिना), समुद्री मछली की कम वसा वाली किस्मों की आहार किस्मों के संयोजन की अनुमति है। आप कम वसा वाले डेयरी उत्पाद और वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। जूस का सेवन तभी किया जा सकता है जब उनमें चीनी न हो।

सफेद गोभी का सलाद कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।