ब्रोकोली और फूलगोभी: क्या अंतर है?

"गोभी" शब्द में हम गोभी के एक गोल सफेद-हरे सिर की कल्पना करते हैं। यह पता चला है कि इस सब्जी की कई दर्जन किस्में हैं। इसकी सबसे उपयोगी किस्में फूलगोभी और दिखने में समान हैं, लेकिन रंग में उत्कृष्ट, ब्रोकोली हैं। बाहरी मतभेदों के बावजूद, ये सफेद सिर वाली संस्कृति के करीबी "रिश्तेदार" हैं, जिनके हम बचपन से आदी हो गए हैं। हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि उपस्थिति को छोड़कर उनकी विशेषताएं क्या हैं और क्या अंतर है।

18 वीं शताब्दी में, दिलचस्प पुष्पक्रम वाली गोभी का उपयोग केवल उच्च-जन्म वाले लोगों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, वे विदेशों से विदेशी प्रजातियों को लाए। इन किस्मों की खेती अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में की गई है, लेकिन व्यर्थ।

सफेद और लाल गोभी के विपरीत, ब्रोकोली और फूलगोभी के बहुत अधिक लाभ हैं, और वे निस्संदेह स्वाद में गोल सिर से आगे निकल जाते हैं। इन किस्मों में आहार गुण होते हैं। प्रकृति ने उन्हें मनुष्यों के लिए बहुत से उपयोगी पदार्थ दिए हैं। बड़ी मात्रा में, इस प्रकार की गोभी में वनस्पति प्रोटीन, विटामिन सी, पीपी, ए, बी 1 और बी 6 होते हैं।

दोनों प्रजातियां वार्षिक पौधे हैं, दोनों में "सिर" एक दूसरे से सटे कई पुष्पक्रमों से बनता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, भूमध्यसागरीय निवासियों ने छठी-पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व के मोड़ पर ब्रोकोली उगाना शुरू किया।थोड़ी देर बाद फूलगोभी दिखाई दी।

साहित्य में, ब्रोकोली को कभी-कभी इसकी उत्पत्ति के कारण "इतालवी शतावरी" कहा जाता है।

एक उपयोगी पौधे के तेजी से प्रसार और लोकप्रियता के लिए, मानवता अमेरिकियों के लिए बाध्य है। उद्यमी सब्जी उत्पादकों ने गोभी के अद्वितीय गुणों की सराहना की: देखभाल में सरलता, बहुत सारे उपयोगी गुण और हल्का स्वाद।

ब्रोकोली के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। विशेष रूप से, सब्जी उन लोगों के लिए एक वास्तविक सहायक बन जाती है जो अतिरिक्त वजन को दूर करना चाहते हैं। ऐसा माना जाता है कि ब्रोकोली में "नकारात्मक" कैलोरी सामग्री होती है। विरोधाभास यह है कि खाए गए गोभी के पाचन में उत्पाद में निहित की तुलना में अधिक कैलोरी होती है!

ब्रोकोली शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान देता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा करता है, विभिन्न मूल के विषाक्त पदार्थों और मनुष्यों के लिए खतरनाक लवण, तथाकथित भारी धातु। इसके अलावा, हरे रंग के पुष्पक्रम के नियमित उपयोग से चयापचय सामान्य हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने के इच्छुक अधिकांश नागरिकों के आहार में एक सब्जी को शामिल करने की सलाह देते हैं।

ब्रोकोली और अन्य चिकित्सकों की अवहेलना न करें। इसलिए, ऑन्कोलॉजी के क्षेत्र के विशेषज्ञ डॉक्टरों की देखरेख में स्तन, प्रोस्टेट या पेट के कैंसर के बारे में मरीजों को गोभी खाने की सलाह देते हैं। एक स्वस्थ उत्पाद के साथ नियमित पोषण ट्यूमर के गठन को रोकता है जिससे एक भयानक बीमारी हो सकती है।

ब्रोकोली रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए उपयोगी है, और मधुमेह के रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है।गोभी गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, हालांकि, इसके उपयोग पर स्त्री रोग विशेषज्ञ से सहमति लेनी चाहिए। यह ध्यान दिया जाता है कि सब्जी भ्रूण के समुचित विकास में योगदान करती है, हड्डियों को मजबूत करती है और विभिन्न विकृति के जोखिम को कम करती है। महिलाएं पुष्टि करती हैं कि उनकी चिड़चिड़ापन और चिंता कम हो जाती है, उनकी भलाई में सुधार होता है, उनका मूड बढ़ जाता है।

ब्रोकली में जमा होने वाले पदार्थ हैं:

• राइबोफ्लेविन;
• कोलीन;
• थायमिन;
• फोलिक एसिड;
• मेथियोनाइन

ये पदार्थ पौधे के औषधीय गुणों में काफी सुधार करते हैं। ब्रोकली खाने वाले लोगों में चोट, बीमारी या सर्जरी के बाद रिकवरी जल्दी होती है। हरे रंग के पुष्पक्रम गर्भवती महिलाओं की स्थिति और छोटे बच्चों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

ब्रोकोली प्रेमी शायद ही कभी एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होते हैं, लंबे समय तक नहीं होते हैं, और वयस्कता में अपने वर्षों से छोटे दिखते हैं।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक महिलाएं साल भर ब्रोकली का सेवन करती हैं। गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि का "कमजोर लिंग" के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• सेक्स हार्मोन का आदान-प्रदान सामान्यीकृत होता है।
• गर्भाशय और अंडाशय में नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकता है।
• स्तन ग्रंथियों को कैंसर के ट्यूमर से बचाता है।
• थायराइड ग्रंथि को बढ़ने से रोकता है।
• लीवर से सभी हानिकारक पदार्थों को निकालता है।
• सभी आंतरिक अंगों के काम के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

ताजा निचोड़ा हुआ ब्रोकोली का रस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के खिलाफ लड़ाई में अच्छा है। इसकी मदद से न तो आंतों में और न ही ग्रहणी में अल्सर का कोई निशान नहीं है।

फूलगोभी एक निवारक, चिकित्सीय और पुनर्स्थापनात्मक उपाय के रूप में अच्छा है। पहले मामले में, ट्यूमर रोगों को रोकने और रक्त वाहिकाओं के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण अंग - हृदय के साथ समस्याओं को रोकने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फूलगोभी को आहार में शामिल करने से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद मिलती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की घटना को रोकता है।

यदि गोभी रसोई की मेज पर बार-बार "अतिथि" बन जाए तो कैंसर रोगियों में ट्यूमर बढ़ना बंद हो जाता है। मधुमेह में कोलेस्ट्रोल कम होता है, पेट के अल्सर से दर्द नहीं होता और कब्ज दूर होता है। के उपचार में अनुशंसित फूलगोभी:

• सूजन वाले मसूड़े;
• मोटापा (कोई भी चरण);
• यकृत;
• गुर्दे;
• पित्ताशय।

फूलगोभी खाने से चोट और सर्जरी के बाद रिकवरी में तेजी आती है। शरीर तेजी से ठीक हो जाता है, शारीरिक और नैतिक दोनों स्थिति में सुधार होता है। नींद शांत हो जाती है, नसें मजबूत होती हैं, मूड बेहतर होता है।

सकारात्मक गुणों की प्रचुरता ने फूलगोभी को शिशु आहार के घटकों में से एक बना दिया है। यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, साइड इफेक्ट नहीं देता है, बच्चे के शरीर को पोषक तत्वों को समय पर आत्मसात करने और कचरे को निकालने में मदद करता है।

सब्जी में कुछ contraindications हैं। यह उन लोगों के लिए भोजन के लिए अनुपयुक्त है जो गैस्ट्र्रिटिस या गाउट से पीड़ित हैं, साथ ही आंतों के रोगों के रोगियों के लिए भी अनुपयुक्त हैं।

पारंपरिक चिकित्सक बच्चों को खिलाने के लिए मसले हुए आलू के रूप में उबली हुई गोभी की सलाह देते हैं।

सौकरकूट लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसके नमकीन से रोगियों को भूख लगती है, लीवर की समस्या दूर होती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अचार वाली सब्जियों का आंतों की कार्यप्रणाली पर प्रभाव और इसके नियमित रूप से खाली होने के कारण शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा नहीं होते हैं।

भोजन से लगभग एक घंटे पहले गर्म नमकीन पानी पीने से बवासीर ठीक हो जाता है। कच्चे अंडे की सफेदी के साथ कुचले हुए पत्ते, जलने के परिणामस्वरूप होने वाले गंभीर घावों को भी ठीक कर देते हैं। प्रोटीन और पत्तियों के मिश्रण को घाव वाले स्थानों पर लगाया जाता है, फिर जीवनदायिनी मिश्रण को पट्टी से बांध दिया जाता है।

पत्ता गोभी के सेवन से पुरानी थकान, नर्वस ब्रेकडाउन और डिप्रेशन दूर हो जाता है, क्योंकि इसमें बायोटिन (विटामिन एच) होता है।

दो प्रकार की सब्जियों की बाहरी समानता के पीछे महत्वपूर्ण अंतर छिपा है। सबसे पहले, एक गोभी दिखने में दूसरे से भिन्न होती है। ब्रोकोली 20-30 सेंटीमीटर ऊँचा बढ़ता है, इसके पुष्पक्रम बड़े होते हैं और एक दूसरे के खिलाफ इतनी दृढ़ता से नहीं दबाए जाते हैं। पार्श्व प्ररोह भोजन के लिए उपयुक्त अतिरिक्त अंकुर देते हैं। ब्रोकोली का रंग आमतौर पर हरा होता है, कभी-कभी बैंगनी रंग दिखाई देता है।

फूलगोभी, सबसे अधिक बार, एक सफेद सिर, कभी-कभी पीला या बकाइन पैदा करता है। दिखने में यह ब्रोकली से ज्यादा कॉम्पैक्ट होती है।

अंतर फसलों की खेती के दौरान भी दिखाई देता है। ब्रोकोली जलवायु परिस्थितियों के लिए इतनी सनकी नहीं है: फूलगोभी की तरह तापमान, आर्द्रता और प्रकाश। ब्रोकोली के लिए मुख्य चीज समय पर पानी देना है, और मिट्टी की स्थिति गौण है, जिसे सब्जी के रंगीन संस्करण के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

ब्रोकोली फूलगोभी की तुलना में बेहतर और तेजी से बढ़ती है।रोपाई लगाने के क्षण से लेकर खाने के लिए तैयार उत्पाद की उपस्थिति तक, केवल एक गर्म महीने की आवश्यकता होती है। दूसरा धीरे-धीरे बढ़ता है, केवल गर्म अवधि (मध्य रूस में) के अंत तक पकता है।

ब्रोकोली पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में "सफेद सिर वाली" गोभी से आगे निकल जाती है। उदाहरण के लिए, जब तुलना की गई, तो इसमें अधिक विटामिन सी और समूह बी का पता चला। इसमें अधिक ट्रेस तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, लोहा और पोटेशियम।

वर्णित गोभी के दोनों प्रकारों के मुख्य लाभ उनके उत्कृष्ट स्वाद और आहार गुण हैं।

पुष्पक्रम खाद्य हैं। चूंकि उनके आयाम काफी बड़े हैं, इसलिए अलग-अलग सिर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। सबसे अधिक तैयार टुकड़ों को उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान एक आकर्षक उपस्थिति न खोने के लिए, उबलते पानी में एक चुटकी दानेदार चीनी मिलाने से मदद मिलती है।

गोभी को एक अनोखे मसालेदार स्वाद को प्राप्त होता है जब इसे थोड़े समय के लिए सामान्य में नहीं, बल्कि मिनरल वाटर में पकाया जाता है। विनम्रता के सच्चे पारखी मक्खन और अंडे की चटनी के साथ उबले हुए पुष्पक्रम परोसना पसंद करते हैं।

न केवल खाना पकाने से एक मूल्यवान उत्पाद तैयार किया जाता है। आप इसके साथ बहुत सारी रोचक और स्वादिष्ट चीजें कर सकते हैं:

• टमाटर, प्याज, गाजर, आलू सहित सब्जियों के साथ स्टू।
• मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भूनें।
• उबालने के बाद, बैटर में भूनें: खट्टा क्रीम में, बीयर पर, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• पौष्टिक सब्जी शोरबा और सूप तैयार करें।
• सर्दियों के लिए अलग से और अन्य सब्जियों के साथ डिब्बाबंद भोजन बंद करें।
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीज।
• विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ सीजन।
• पुलाव में प्रयोग करें।
• सलाद में जोड़ें।

स्वस्थ भोजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, नौसिखिए रसोइयों को फूलगोभी और ब्रोकोली के बारे में कुछ सिफारिशों से खुद को परिचित करना चाहिए।

यह मत भूलो कि यदि गोभी को लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है तो लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहेंगे। उबलते पानी में खाना पकाने का अधिकतम समय दो मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। रंग और आकार को संरक्षित किया जाएगा, अगर उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद, पुष्पक्रम को बर्फ के पानी में उतारा जाता है।

सब्जियों को तलने की प्रक्रिया धीमी आंच पर ही करनी चाहिए। तथ्य यह है कि तेज गर्मी में कड़ाही में मौजूद वनस्पति तेल को गर्म किया जाता है ताकि खतरनाक कार्सिनोजेन्स बनने लगें। यदि आप उपयोगी गुणों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो जल्दी मत करो, धीरे-धीरे भूनें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उस पानी को निकालने की इच्छा नहीं हो सकती है जिसमें गोभी पकाया गया था, लेकिन इसे शोरबा या सूप के लिए इस्तेमाल करने की इच्छा हो सकती है। यह करने लायक नहीं है। पानी में हानिकारक पदार्थ रहते हैं।

ब्रोकली और फूलगोभी पुलाव की रेसिपी नीचे देखें।