ब्रोकली को कैसे और कितना पकाना है?

ब्रोकली के फायदों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि यह सब्जी बच्चे के आहार में शामिल होने वाली पहली सब्जी है। लेकिन इस सब्जी की फसल के न केवल लाभकारी गुणों की सराहना करने के लिए, बल्कि इसके स्वाद की भी सराहना करने के लिए, आपको उत्पाद को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

ब्रोकली एक प्रकार की फूलगोभी है। दूर से, यह हरे-भरे मुकुट वाले पेड़ जैसा दिखता है।

सब्जी की ऐसी असामान्य उपस्थिति के पीछे विटामिन और ट्रेस तत्वों (कम कैलोरी सामग्री के संयोजन में) का भंडार है।

प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 28 किलो कैलोरी होता है, जो ब्रोकली को उन लोगों के लिए एक वांछनीय उत्पाद बनाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यहां तक ​​​​कि एक विशेष ब्रोकोली आहार भी है जो दस दिनों में वजन पांच से आठ किलोग्राम कम करने का वादा करता है।

इस सब्जी के उपयोग से मानव शरीर को प्राप्त होता है:

• बड़ी मात्रा में विटामिन;
• विभिन्न खनिज;
• फाइबर।

ब्रोकोली का जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह इससे विषाक्त पदार्थों को निकालता है, अल्सर और यहां तक ​​​​कि कैंसर के विकास को रोकता है। इसके अलावा, सब्जी शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करती है और पित्त के स्राव को नियंत्रित करती है।

विटामिन के, साथ ही मैग्नीशियम और कैल्शियम की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद परिपक्व उम्र के युवा पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है। ब्रोकली दांतों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है, जो बच्चों के विकास के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री के कारण, ऐसी गोभी दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी है।इस सब्जी को नियमित रूप से खाने से आप चालीस साल बाद आने वाली रेटिना की सामान्य समस्याओं से बच सकते हैं।

इसके अलावा, ऐसी गोभी में निहित एंटीऑक्सीडेंट के बारे में मत भूलना। एंटीऑक्सिडेंट शरीर को कोलेजन के तेजी से टूटने से राहत देते हैं, जिससे युवा, चमकदार और सुंदर त्वचा बनी रहती है।

ब्रोकोली के सभी लाभों के साथ, इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि इसके अधिक सेवन से उस व्यक्ति के शरीर को नुकसान हो सकता है जो वैरिकाज़ नसों से पीड़ित है, जिसे दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है। ऐसे में विटामिन K एक क्रूर मजाक कर सकता है, क्योंकि यह रक्त के थक्के को बढ़ाने में मदद करता है।

ब्रोकली को उगाना आसान है। इसे तला, उबाला, डिब्बाबंद, सूप और सलाद में बनाया जा सकता है। सब्जियों को जमे हुए स्टोर करना आसान है।

ब्रोकोली सबसे अच्छे आहार खाद्य पदार्थों में से एक है। इसलिए, इसे खाना न केवल उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं - उत्पाद का उपयोग बच्चे को खिलाने के लिए भी किया जा सकता है।

गोभी खरीदते समय स्टोर में ब्रोकली पकाने की प्रारंभिक अवस्था शुरू होती है। ताजा उत्पाद में हरे रंग का रंग होता है जिसमें पन्ना और घनी संरचना होती है। स्टेम कट चमकदार और नम होना चाहिए। चुनते समय आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पीली ब्रोकली से बचना सबसे अच्छा है - वे लंबे समय से कटी हुई हैं।

खाना पकाने से पहले, गोभी को पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आप स्टोर से फ्रोजन ब्रोकली खरीदते हैं, तो यह पकाने के लिए तैयार है।गोभी को धोने और पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, आपको तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।

ब्रोकली के लिए खाना पकाने का समय बहुत मायने रखता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान कितना स्वादिष्ट होगा, और क्या यह प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बदल जाएगा जो खाने की इच्छा को हतोत्साहित करता है। आप उत्पाद को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: सॉस पैन में, धीमी कुकर में, प्रेशर कुकर में।

सबसे आसान तरीका है ब्रोकली को एक बर्तन में पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा (इस तरह से यह पूरी तरह से गोभी को कवर करता है, लेकिन अधिक नहीं)। फिर आपको कम गर्मी पर तरल को उबालने की जरूरत है। जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें नमक डालना जरूरी है (मान लें कि प्रति लीटर पानी में आधा चम्मच नमक है)। ताजा या जमी हुई ब्रोकली को बर्तन में डुबोएं और पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें।

दूसरे उबाल के बाद, ताजी गोभी को पांच से सात मिनट तक उबाला जाता है, और जमी हुई गोभी को बारह से पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है। पकाने के बाद ब्रोकली को तुरंत एक प्लेट में निकाल लेना चाहिए। यदि आप इसमें देरी करते हैं, तो यह बहुत खराब हो जाएगा।

स्टीम डिश के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करें। तैयार ताजा या जमी हुई गोभी को स्टीम कुकिंग रैक में रखा जाता है और पानी से उस स्तर तक भर दिया जाता है जहां सब्जी रखी जाती है।

ताजा ब्रोकोली के लिए टाइमर को पांच मिनट और फ्रोजन के लिए दस मिनट पर सेट किया जाना चाहिए। डिवाइस के अंत के बारे में उपयुक्त चेतावनी संकेत की प्रतीक्षा करने के बाद, उत्पाद को अंत में तैयार करने के लिए आपको एक और पांच मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। अब डिश को प्लेट में रखना बाकी है.

ऐसे लोग हैं जो बिना नमक के खाना बनाते हैं। ब्रोकली के मामले में, यह तरीका नहीं अपनाना सबसे अच्छा है। यह कम से कम थोड़ा जरूरी है, लेकिन खाना पकाने के दौरान पानी डालें।इस तरह आप गोभी के अधिकांश पोषक तत्वों को बचा सकते हैं। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि पानी में नमक होने के कारण उबली हुई ब्रोकली में इस सब्जी का विशिष्ट कड़वा स्वाद नहीं होगा।

नमकीन उबलता पानी गोभी को अपना पन्ना रंग नहीं खोने देगा। खाना पकाने के तरल में नमक को समय पर मिलाने और कच्ची ब्रोकली को केवल उबले हुए पानी में डालने की उपेक्षा न करने का यह एक और कारण है।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि जब उबली हुई हो, तो ब्रोकली को पकाए जाने पर नमकीन स्वाद नहीं मिलेगा। कड़वाहट भी होगी।

अगर ब्रोकली को स्टोर से फ्रोजन खरीदा जाए तो उसे पूरे सिर की तरह उबाला जा सकता है। हालांकि, गोभी का सिर जितना बड़ा होगा, सब्जी को उतनी ही देर तक पकाना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी के क्षण को याद न करें, अन्यथा, एक स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय, आप एक पानी वाला पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं जिसे आप निश्चित रूप से आज़माना नहीं चाहते हैं।

अगर आप पानी को बर्फ के टुकड़ों के साथ ठंडा करने के लिए इस्तेमाल करेंगे तो ब्रोकली का रंग हल्का हो जाएगा (इससे स्वाद नहीं बदलेगा).

आप ब्रोकली की एक स्वादिष्ट साइड डिश तैयार कर सकते हैं, अगर इसे ठंडा करने के तुरंत बाद मक्खन (पहले से पिघला हुआ) से चिकना कर लें। उसके बाद, आपको गोभी को तेल संरचना में पांच मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है। इस दृष्टिकोण के साथ, सही तेल चुनना महत्वपूर्ण है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद होना चाहिए, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं - वे भोजन में स्वाद जोड़ने के बजाय उसे खराब कर देंगे।

ब्रोकोली का उपयोग मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है।ऐसी गोभी के सलाद में सरसों, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाया जा सकता है। परिणामस्वरूप रचना को सलाद या उबली हुई गोभी के ऊपर डाला जाता है। उत्पाद का स्वाद उज्ज्वल सुखद रंगों का अधिग्रहण करेगा।

ब्रोकली से आप बहुत ही पौष्टिक सलाद बना सकते हैं, जो एक स्वतंत्र और संतोषजनक व्यंजन है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ चिकन मांस;
• ब्रोकोली;
• बेक्ड बेल मिर्च;
• पनीर;
• अजवायन;
• पागल;
• किशमिश।

ब्रोकली को पहले छोटे टुकड़ों में तोड़कर स्टीम किया जाता है। सॉस के लिए शहद, सरसों, नींबू का रस, वनस्पति तेल मिलाया जाता है। इस मिश्रण में कटा हुआ मांस, बारीक कटी सेलेरी और शिमला मिर्च डाली जाती है। पनीर को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कुल द्रव्यमान में भी भेजा जाता है। सब कुछ सॉस के साथ मिलाया जाता है।

ब्रोकोली को एक नैपकिन पर सुखाया जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है। पकवान को नट्स और किशमिश के साथ सबसे ऊपर रखा गया है।

ब्रोकली का उपयोग स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी इसमें कम से कम समय लगेगा।

ताजी और जमी हुई गोभी दोनों खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। जमे हुए उत्पाद को नरम होने देना और तरल को उसमें से बाहर निकलने देना बेहतर है। अगर आप बिना फ्रोजन ब्रोकली का इस्तेमाल करेंगे तो सूप उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

खाना पकाने का समय कम होना चाहिए, अन्यथा गोभी अपने सभी मूल्यवान पदार्थों को खो देगी। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, ब्रोकली को तुरंत छोटे टुकड़ों में काटना और अन्य सामग्री के साथ नमकीन शोरबा में फेंक देना बेहतर है जो लगभग तैयार हैं।

जब प्यूरी सूप बनाने की बात आती है, तो सामग्री के टुकड़ों का आकार मायने नहीं रखता: बाद में वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएंगे। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप प्यूरी के लिए एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

ताकि सूप का स्वाद क्रीमी हो, इसमें मक्खन, पनीर और क्रीम मिलाई जाती है। यह उबाल के अंत में किया जाता है।इन घटकों में से अंतिम को पैन में रखने के बाद, सूप को उबाल में लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा।

पकवान को एक निश्चित घनत्व प्राप्त करने के लिए, आप इसमें आटा या स्टार्च मिला सकते हैं। स्टार्च दूध या शोरबा में पतला होता है। ऐसी सामग्री डालने के बाद सूप को दो मिनट तक उबाला जाता है।

घोल में उबली ब्रोकली का स्वाद अच्छा होता है. आवश्य़कता होगी:

• ब्रोकोली;
• अंडे (3 टुकड़े);
• आटा या ब्रेडक्रंब (1 कप);
• नमक;
• काली मिर्च और अन्य मसाला स्वाद के लिए।

उबली हुई गोभी को एक छलनी में ले जाना चाहिए और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। अंडे से प्रोटीन को झागदार होने तक फेंटना चाहिए, उसमें नमक और मसाला मिलाना चाहिए। उसके बाद, ब्रोकोली के टुकड़ों को परिणामस्वरूप रचना में डुबोया जाना चाहिए, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में भूनें।

ब्रोकोली कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।