जमे हुए ब्रोकोली पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट है?

ब्रोकोली में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की एक उच्च सामग्री होती है, और फ्रीजिंग तकनीक आपको पूरे वर्ष सब्जी का आनंद लेने की अनुमति देती है। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान उपयोगी घटकों के विनाश से बचने के लिए, साथ ही इस गोभी की विविधता के स्वाद की प्रामाणिकता को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसकी तैयारी के नियमों का अनुपालन अनुमति देगा।

ब्रोकोली (दूसरा नाम शतावरी है) एक प्रकार की फूलगोभी है जिसमें घने "पैर" पर स्थित रसीले पुष्पक्रम भी होते हैं। वे हरे या बैंगनी रंग के होते हैं। दोनों पुष्पक्रम स्वयं (स्वाद में अधिक नाजुक) और जिन तनों पर उन्हें लगाया जाता है, वे भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

उपजी की ऊंचाई 50-70 सेमी तक पहुंच जाती है, हरे (शायद ही कभी बैंगनी) पुष्पक्रम शीर्ष पर बनते हैं, वे धीरे-धीरे खुलते हैं, एक शानदार "सिर" बनाते हैं। इन कलियों को पीले होने और खाने या जमने से पहले काट देना चाहिए।

ब्रोकोली का विवरण फूलगोभी के विवरण के समान है, लेकिन पहले का एक महत्वपूर्ण लाभ है - इसमें अधिक प्रोटीन होता है, जबकि बाद वाला मांस से प्रोटीन के जितना करीब हो सके।

ब्रोकोली में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो इस सूचक में कुछ खट्टे फलों को भी पीछे छोड़ देता है। केवल 100 ग्राम उत्पाद का उपयोग विटामिन सी में शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। यह महत्वपूर्ण है कि ठंड के दौरान यह विटामिन नष्ट न हो। गर्मी उपचार के दौरान इसका एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है।हालांकि, केवल अगर बाद वाला सही ढंग से किया जाता है।

विटामिन सी के अलावा, ब्रोकोली में रेटिनॉल (विटामिन ए) के दैनिक मूल्य का 43% और विटामिन के 85% तक होता है। संरचना में बी विटामिन, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होते हैं। इसकी विटामिन संरचना के कारण, मौसमी सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ लड़ाई में उत्पाद एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। इसके अलावा, सब्जी में फाइटोनसाइड्स होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

ब्रोकोली में सल्फोराफेन भी होता है, एक पदार्थ जो अल्सर बैक्टीरिया को मार सकता है। इसलिए पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए यह सब्जी बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, कई वैज्ञानिक अध्ययन सल्फोराफेन को एक एंटीट्यूमर तत्व कहा जाने की अनुमति देते हैं।

ब्रोकोली प्रोटीन में समृद्ध है, और यह मांस और मछली से शरीर को प्राप्त होने के समान है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए गोभी की इस किस्म पर "झुकाव" की जोरदार सलाह देते हैं जिन्होंने मांस खाने से इनकार कर दिया है। गोभी में एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री जमी हुई सब्जी को उम्र से संबंधित परिवर्तनों की अभिव्यक्तियों के खिलाफ लड़ाई में विश्वसनीय सहयोगियों में से एक बनाती है। अच्छी तरह से पकी हुई पत्ता गोभी के नियमित उपयोग से आप त्वचा की यौवन और लोच, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रख सकते हैं।

किसी भी प्रकार की गोभी की तरह, ब्रोकली एक फाइबर है जो पाचन में सुधार करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करता है। इसी समय, उत्पाद के तंतु अधिक नाजुक, पतले होते हैं, और इसमें कोई एलर्जेन नहीं होता है। इसके लिए धन्यवाद, एक नाजुक रेचक प्रभाव प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, पुष्पक्रम में क्लोरीन होता है, जिसका अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।दूसरे शब्दों में, ब्रोकोली के नियमित उपयोग से, आप खराब पाचन, सूजन, भारीपन और नाराज़गी की भावना को भूल सकते हैं।

ब्रोकोली की एंटी-एलर्जेनिटी और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्रति इसके सावधान रवैये का एक अप्रत्यक्ष प्रमाण यह तथ्य है कि ब्रोकोली प्यूरी (सेब के साथ) का उपयोग शिशुओं के लिए पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में किया जाता है।

ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री कम है - उत्पाद के 100 ग्राम में 34 से अधिक कैलोरी नहीं होती है (विविधता के आधार पर 30-34 किलो कैलोरी)। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह सब्जी उन लोगों का मुख्य मेनू है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। यह वजन घटाने के लिए अक्सर पीपी व्यंजनों और विभिन्न आहार प्रणालियों में पाया जाता है। वजन कम करने के साथ-साथ जो लोग फिगर को फॉलो करते हैं, वे ब्रोकली की तृप्ति की भावना के लिए सराहना करते हैं जो यह सब्जी अपनी न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ देती है। आंतों के कामकाज में सुधार और पित्त के उत्पादन को सामान्य करके, ब्रोकोली चयापचय को गति देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

किसी भी उत्पाद की तरह ब्रोकली शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। सबसे पहले, हम एक सब्जी से एलर्जी के बारे में बात कर रहे हैं, इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों को गोभी का सेवन सावधानी से करना चाहिए। बेहतर होगा कि आप पहले डॉक्टर से सलाह लें।

बच्चे के आहार में ब्रोकोली प्यूरी को शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है कि वह बाल रोग विशेषज्ञ से सहमत हो। किसी भी मामले में, आपको उत्पाद की एक छोटी खुराक के साथ शुरू करने की आवश्यकता है, परेशान करने वाले परिणामों की अनुपस्थिति में, इसकी मात्रा को सामान्य तक बढ़ाएं।

यदि आप निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो आप स्वादिष्ट जमे हुए गोभी बना सकते हैं:

• उत्पाद को फिर से फ्रीज करना अस्वीकार्य है। यदि पुष्पक्रम पिघल गए हैं, तो उन्हें खाया जाना चाहिए या फेंक दिया जाना चाहिए।
• ब्रोकोली आपातकालीन डीफ़्रॉस्टिंग को बर्दाश्त नहीं करती है - माइक्रोवेव या गर्म पानी में। इस तरह के उपचार से, यह न केवल अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है, बल्कि तैयार पकवान में भी बेस्वाद हो जाता है।
• डिफ्रॉस्टिंग का सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर प्राकृतिक विगलन है। खाना पकाने से एक दिन पहले फ्रीज करना इष्टतम है। गोभी को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• विगलन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले तरल को निकालना बेहतर होता है, और भोजन के लिए इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। उसी कारण से, जमे हुए उत्पाद को सीधे शोरबा में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रोकली को जरूरत से ज्यादा पकाना एक आम गलती है। नतीजतन, यह अपना स्वाद खो देता है, फैले हुए रेशों में बदल जाता है और शोरबा को अधिकांश उपयोगी तत्व छोड़ देता है। गोभी को उचित रूप से पकाने में इसे उबलते नमकीन पानी में फेंकना शामिल है।

उसके बाद, ब्रोकली को 2-3 मिनट तक उबलने दें और तरल से निकाल लें। 5 मिनट के लिए "आराम" देने के बाद, गोभी को प्लेटों पर रख दिया जाता है। इसे उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

एक डबल बॉयलर में, पूर्व-पिघला हुआ पुष्पक्रम 10-12 मिनट के लिए पकाया जाता है, धीमी कुकर में, "पिलाफ" या "दलिया" मोड में 8-10 मिनट पर्याप्त होते हैं। सब्जियां पकाने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव में है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मोड का चयन करें (उदाहरण के लिए, "वर्दी में आलू" या "आमलेट"), पिघले हुए पुष्पक्रम को एक उपयुक्त डिश में रखें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।सटीक खाना पकाने का समय माइक्रोवेव की विशेषताओं पर निर्भर करता है, इसलिए यदि आप गोभी को पहली बार इस तरह पका रहे हैं, तो 2 मिनट के लिए टाइमर सेट करना बेहतर है। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको पकवान की कोशिश करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो एक और 1-3 मिनट जोड़ें।

बच्चों के लिए पहले भोजन के रूप में ब्रोकोली की सिफारिश की जाती है। तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में मैश किए हुए गोभी को अपने हाथों से बनाना ज्यादा सुरक्षित होगा। ऐसा करने के लिए, गोभी को पिघलाया जाता है, पानी में उबाला जाता है और एक ब्लेंडर में साफ किया जाता है। रचना की एकरूपता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि स्वाद बहुत विशिष्ट और मोटा लगता है, तो आप थोड़ी मात्रा में शिशु फार्मूला या शिशु दूध मिला सकते हैं। नमक, चीनी या मसाले डालना जरूरी नहीं है।

ब्रोकोली को "दूसरा" और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश या सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 400-500 ग्राम ब्रोकोली;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम पनीर;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले।

ब्रोकली तैयार करने के लिए इसे डीफ्रॉस्ट करने और नमकीन उबलते पानी में उबालने के लिए नीचे आता है। एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा होने तक शांत करें, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें, हर समय रचना को हिलाएं। इसे गाढ़ा होने तक थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। उसके बाद बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, मसाले डालें, ब्रोकली डालें। पनीर के पिघलने तक ढककर पकाएं।

नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए, आप हार्दिक ब्रोकली पैनकेक बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम ब्रोकोली;
• 30-50 ग्राम पनीर (अधिमानतः परमेसन);
• 70 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पसंदीदा मसाले।

ब्रोकली को पिघलाकर उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालकर 5 मिनट के बाद ब्लेंडर में मैश कर लें। जब तक पत्ता गोभी पक रही है, आप पकौड़े के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। अंडे को फेंटना चाहिए, इसमें एक चुटकी नमक मिलाना चाहिए। लगातार चलाते हुए मैदा डालें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डालें। चिंता न करें कि द्रव्यमान काफी मोटा है, मसला हुआ गोभी और दिखाई देने वाला रस आपको वांछित आटा स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।

यह आटा और गोभी की प्यूरी को मिलाने के लिए रहता है, रचना को अच्छी तरह से मिलाएं और पैनकेक को सामान्य तरीके से गर्म और तेल वाले पैन में बेक करें। तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

ब्रोकोली विटामिन के साथ सामान्य सुबह के आमलेट को काफी समृद्ध करेगा। यह अंडे के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है और पकने में ज्यादा समय नहीं लेता है। हर रोज नाश्ते के लिए सबसे अच्छा विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम जमे हुए ब्रोकोली;
• 3-4 अंडे;
• 20-30 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• साग।

ब्रोकोली को पहले से डीफ्रॉस्ट करें (इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सुविधाजनक है) और उबाल लें (सुबह में यह माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए अधिक व्यावहारिक और तेज है)। उसके बाद, इसे पुष्पक्रम में डिसाइड किया जाना चाहिए और एक घी वाले फ्राइंग पैन में फेंक दिया जाना चाहिए।

एक बाउल में दूध और अंडे मिलाएं, थोड़ा सा फेंटें, नमक डालें। इस मिश्रण को ब्रोकली के ऊपर डालें, आँच को कम करें, ढक्कन बंद करें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। इस व्यंजन में विविधताएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, आप हैम, मशरूम जोड़ सकते हैं।तैयारी से 2 मिनट पहले (उसी समय, आमलेट के निचले हिस्से को क्रस्ट में पकड़ना चाहिए), ब्रोकोली मिश्रण को आमलेट के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें और ओवन में या ढक्कन के नीचे पकाएं।

ब्रोकोली आमलेट एक दिलचस्प कपकेक आकार हो सकता है जो बच्चों को विशेष रूप से पसंद आएगा। ऐसा करने के लिए, पहले से उबली हुई ब्रोकली को कपकेक के साँचे में नीचे की ओर पुष्पक्रम के साथ रखा जाता है और अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है। यह साँचे को पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखने के लिए रहता है। आप आमलेट के मिश्रण में कटा हुआ हैम, उबली हुई गाजर या कटा हुआ साग मिलाकर "कपकेक" की बनावट में चमकीले रंग के धब्बे बना सकते हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस तरह के एक असामान्य, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ नाश्ता सभी बच्चों द्वारा खुशी से खाया जाता है, यहां तक ​​​​कि जो सब्जियां पसंद नहीं करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500-600 ग्राम चिकन स्तन या पट्टिका;
• 400 ग्राम ब्रोकोली;
• 3 कला। एल सोया सॉस;
• लहसुन की पुत्थी;
• 20 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
• मसाले, तलने के लिए तेल।

चिकन को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काटें और सोया सॉस के मिश्रण में 15-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, प्रेस से दबा हुआ लहसुन और बारीक कद्दूकस पर अदरक की जड़ को काट लें। आप मैरिनेड में कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

सबसे पहले ब्रोकली को डीफ्रॉस्ट करें। एक बहुत ही गरम तवे में 1 मिनिट के लिए अचार के छिलकों को दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिए, प्लेट में निकाल लीजिए। उसी पैन में ब्रोकली डालें और हिलाते हुए तेज़ आँच पर एक मिनट तक भूनें। स्तनों को पैन में लौटा दें, आँच को कम करें, ढक दें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम ब्रोकोली;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• प्याज़;
• नमक और काली मिर्च;
• अंडा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने का तेल।

तैयार गोभी को प्यूरी कर लें। पटाखे और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कटलेट बनाएं (गीले हाथों से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है - कीमा बनाया हुआ मांस चिपकता नहीं है)। पैन को गरम करने के लिए अच्छा है, तेल डालें और कटलेट को ब्रेडक्रंब में बेलने के बाद सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटलेट के स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक जाने के बाद, पैन को ढक्कन से बंद कर दें, आँच को कम कर दें और 5-7 मिनट या नरम होने तक पकाएँ।

इस नुस्खा का लाभ ब्रोकोली की मात्रा और मात्रा को अलग करने की क्षमता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस के बराबर एक "पूर्ण" घटक हो सकता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सचमुच 4-5 बड़े चम्मच ब्रोकोली प्यूरी मिलाते हैं, तो यह तैयार पकवान में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा, लेकिन कटलेट को अधिक रसदार बना देगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप मैश किए हुए आलू या छोले का उपयोग कर सकते हैं - शाकाहारी कटलेट का एक प्रकार।

एक सब्जी को मछली या मांस के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है, इसके आधार पर एक पुलाव या पाई तैयार की जा सकती है। नीचे "क्विच" नामक क्लासिक फ्रेंच ओपन पाई के लिए एक नुस्खा है। यह मीठा या अधिक संतोषजनक हो सकता है। ऊपरी परत की अनुपस्थिति, मक्खन-आटा आधार और मलाईदार भरना अपरिवर्तित है।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम आटा (थोड़ा अधिक या कम - कितना आटा लगेगा);
• 100 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम ब्रोकोली;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 200 मिलीलीटर क्रीम (उच्च वसा सामग्री लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, 33%);
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पनीर।

आपको आटा छानकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए, क्योंकि यह स्वादिष्ट बेकिंग के रहस्यों में से एक है। आटे को दो बार छानना बेहतर होता है, जिसके बाद आपको इसे कमरे के तापमान पर कटा हुआ मक्खन के साथ मिलाना होगा। यह कुरकुरे मक्खन का होना चाहिए। बेहतर होगा कि मैदा को सीधे आटे में मिलाकर ही मिला लें। अगर आटा बहुत ज्यादा सूखा है, तो आप इसमें थोड़ा ठंडा पानी या आधा कच्चा अंडा मिला सकते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए, और तैयार आटा सिलोफ़न में लपेटा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको आटा निकालना चाहिए, इसे 3 मिमी मोटी परत में रोल करना चाहिए, इसे कम किनारों वाले मोल्ड में डाल देना चाहिए और इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख देना चाहिए। इस अंतराल की प्रतीक्षा करने के बाद, आटे को निकाल लिया जाता है, एक कांटा से चुभाया जाता है और 12-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (200C) में रखा जाता है। आधार को हल्का भूरा, सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

फिलिंग तैयार करने के लिए ब्रोकली को नमकीन उबलते पानी में उबालें। क्रीम को व्हिप करें, फिर, बिना फेंटे, दूध और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से एक पतली धारा में निचोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए पाई बेस में डाला जाता है, जिसके बाद गोभी रखी जाती है। ऊपर से, इसे लहसुन और दूध के साथ व्हीप्ड क्रीम की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पाई को ओवन में 7-10 मिनट के लिए या पनीर के पिघलने तक और क्रीमी क्रस्ट बनने तक बेक किया जाता है। आप जायफल को भरने में जोड़ सकते हैं, यह इन सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है। इस पाई में उबला हुआ, तला हुआ या स्मोक्ड चिकन, पहले से तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस या हल्का नमकीन लाल मछली मिलाया जा सकता है। इस मामले में, क्रीम भरने की मात्रा कम होनी चाहिए।

ताजी सब्जियों के साथ ब्रोकली सलाद विटामिन का भंडार है और ऊर्जा को बढ़ावा देता है। वे जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैं, इसलिए यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं या भूख महसूस करते हैं तो वे मदद करेंगे। आप उन्हें मांस या मछली के साथ मिला सकते हैं, और उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम जमे हुए ब्रोकोली;
• 1 गाजर;
• 200 ग्राम ताजा, जमे हुए या 100 ग्राम डिब्बाबंद शैंपेन;
• हरी प्याज और अजमोद का एक गुच्छा;
• अजवाइन की जड़ का 50 ग्राम;
• नमक, मसाले;
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम।

गोभी को पिघलाकर उबालना चाहिए। आमतौर पर, ब्रोकली की टहनियों को हटा दिया जाता है, जिससे सलाद के लिए केवल अधिक निविदा फ्लोरेट रह जाते हैं। अजवाइन के साथ गाजर को भी उबालना चाहिए। ब्रोकोली के साथ उन्हें एक ही पानी में पकाना या गाजर और अजवाइन को उबालने के लिए गोभी के काढ़े का उपयोग करना अस्वीकार्य है। अजवाइन और गाजर को छीलकर क्यूब्स या हलकों में काट दिया जाता है। कच्चे या जमे हुए मशरूम को स्लाइस में काटें और मक्खन या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। डिब्बाबंद से नमकीन पानी निकालें।

अब आपको सभी अवयवों को मिलाने की जरूरत है, साग जोड़ें और सलाद को खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप एक चम्मच नींबू के रस के साथ मिश्रित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप सलाद के ऊपर डालकर, पाइन नट्स या तिल के साथ पकवान को सजा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम ब्रोकोली;
• 100 ग्राम सफेद या लाल अंगूर;
• 2 मीठे संतरे;
• 3-4 सेंट। एल प्राकृतिक दही;
• 1 चम्मच दानेदार सरसों;
• सलाद की पत्तियाँ।

सबसे पहले, गोभी तैयार की जाती है - इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, उबला हुआ और साफ किया जाता है, पुष्पक्रम में विघटित किया जाता है (इस व्यंजन में पैरों का उपयोग नहीं करना बेहतर है)। लेट्यूस के पत्तों को धोकर कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। आधे संतरे का छिलका हटा दें, आधे फलों का रस निचोड़ लें। शेष संतरे को बारीक काट लें, स्लाइस के बीच की झिल्लियों को हटाने की कोशिश करें। अंगूर को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.

यह सलाद को "इकट्ठा" करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, हरे लेट्यूस के पत्तों को एक प्लेट पर रखा जाता है, उनके ऊपर गोभी के फूल, संतरे के स्लाइस और अंगूर के आधे हिस्से होते हैं।

ड्रेसिंग प्राकृतिक दही होगी जिसमें सरसों, उत्साह और संतरे का रस मिलाया जाएगा। आप डिश को अनार के दाने, मोटे कटे हुए अखरोट से सजा सकते हैं। सीताफल एक सुखद खट्टापन जोड़ देगा, और पुदीने की पत्तियां एक कोमल तीखापन जोड़ देंगी।

ब्रोकली स्वादिष्ट और हलकी सब्जियों के शोरबा बनाती है। इसकी विशेष रेशेदार संरचना और रस के कारण, इस प्रकार की गोभी का उपयोग मलाईदार सूप बनाने के लिए भी किया जाता है। जब व्हीप्ड किया जाता है, तो यह एक नाजुक विनीत सब्जी स्वाद, एक सुखद दूधिया-हरा रंग देता है। यह शोरबा क्रीम, मशरूम, पटाखे और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 450 ग्राम जमे हुए ब्रोकोली;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 बड़ा गाजर;
• चिकन शोरबा के 600 -700 मिलीलीटर;
• 1/3 कप आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 3-4 संसाधित पनीर;
• 3 कला। सूरजमुखी तेल के बड़े चम्मच (आप जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक, मसाले।

एक भारी तले के बर्तन या कड़ाही के तले में वनस्पति तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और कटा हुआ लहसुन कम करें। इसे सुनहरे रंग में तलना चाहिए, और फिर तेल से निकाल दिया जाना चाहिए।लहसुन पकवान को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देगा, लेकिन अगर पकवान में छोड़ दिया जाए तो यह कड़वा हो सकता है।

बारीक कटा हुआ प्याज परिणामी लहसुन के तेल में तला जाना चाहिए। जब प्याज नरम और पारभासी हो जाए तो कद्दूकस की हुई गाजर डालें। उसी समय, शोरबा को आग पर रख दें, यदि आवश्यक हो तो नमक, उबाल लेकर आओ और डीफ़्रॉस्टेड ब्रोकोली डाल दें। 2-3 मिनट तक उबालें, फिर पत्ता गोभी को हटा दें। इसे एक ब्लेंडर में प्याज-गाजर के मिश्रण के साथ पीसकर प्यूरी बना लें।

दूध और मैदा मिलाएं, गुठलियां तोड़ें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसे एक पतली धारा में उबलते चिकन शोरबा में डालना चाहिए। पिघला हुआ पनीर छोटे टुकड़ों में काट लें और पिघलने तक आग पर रखें।

यह शोरबा और सब्जी प्यूरी मिश्रण करने के लिए बनी हुई है। पहले को प्यूरी में तब तक डालना चाहिए जब तक कि परिणामी स्थिरता आपको सूट न करे। आप सूप को गाढ़ा या, इसके विपरीत, नरम, लगभग तरल बना सकते हैं।

आप डिश को ताजी जड़ी-बूटियों या ब्रोकली के स्लाइस से सजा सकते हैं। यदि आप आलू जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक संतोषजनक, उच्च कैलोरी वाला निकलेगा। इस मामले में, आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है और ब्रोकोली को वहां रखने से 5-10 मिनट पहले उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। उन्हें उसी समय पकाना चाहिए, जिसके बाद आलू और ब्रोकली को प्याज और गाजर के साथ मैश कर लेना चाहिए।

अधिक पारंपरिक सूप के प्रशंसक निम्नलिखित सुझाए गए नुस्खा की सराहना करेंगे, जहां ब्रोकोली को वसंत सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम ब्रोकोली;
• 4 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 200 ग्राम जमे हुए हरी मटर;
• लहसुन की पुत्थी;
• 50 ग्राम जमे हुए अजवाइन;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• नमक, काली मिर्च, मसाले।

जमी हुई सब्जियों को प्राकृतिक रूप से गलने का समय देना चाहिए।ब्रोकली को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। गाजर, प्याज और लहसुन को छील कर, सब्जियों को छीलकर काट कर, और फिर मक्खन में तल कर, तल लें। शोरबा को आग पर रखो, आलू डाल दो, क्यूब्स में काट लें। शोरबा में उबाल आने के 5 मिनट बाद, मटर और कद्दूकस की हुई (बारीक कटी हुई) अजवाइन डालें। सूप (आलू और मटर) तैयार होने से 5-7 मिनट पहले, रोस्ट और ब्रोकली डालें। नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। यहां एक तेज पत्ता, एक दो काली मिर्च और 1/3 चम्मच हल्दी उपयुक्त रहेगी।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम ब्रोकोली;
• 150 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 जर्दी;
• 50 मिली क्रीम।

पत्ता गोभी को ऊपर बताए अनुसार उबाल कर छलनी में रखना चाहिए। मूस तैयार करने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें और इसे एक सॉस पैन में रखें। वहां क्रीम डाली जाती है, जिसके बाद द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है। इस समय, जर्दी को कांटे से फेंटें और उसमें नींबू का रस डालें। उत्तरार्द्ध जर्दी को भविष्य के मूस में पेश किए जाने पर तह से बचाएगा। नींबू के साथ जर्दी को पनीर-मलाईदार द्रव्यमान में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए एक और दो मिनट के लिए गरम किया जाता है। तैयार मूस में, आप एक प्रेस या बारीक कटा हुआ साग के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं। मूस के साथ एक ग्रेवी नाव एक बड़े पकवान के केंद्र में रखी जाती है, किनारों के साथ ब्रोकोली रखी जाती है।

बैटर में मौजूद ब्रोकली भी क्षुधावर्धक के लिए एक बेहतरीन विकल्प होगा। यह व्यंजन मेहमानों के समूह को आश्चर्यचकित करेगा, यह नाश्ते या साइड डिश के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम ब्रोकोली;
• 2 अंडे;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट एल बैटर के लिए आटा, साथ ही रोलिंग फ्लोरेंस के लिए आटा;
• तलने का तेल।

गोभी को डीफ्रॉस्ट करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। बैटर तैयार करें - अंडे को व्हिस्क से फेंटें, प्रेस से गुजरे हुए लहसुन और आटे को मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा पूरी तरह से घोल में घुल जाए। स्थिरता से, यह पैनकेक आटा जैसा दिखना चाहिए या थोड़ा अधिक तरल होना चाहिए।

4 प्लेट बनानी चाहिए: उबली और सूखी ब्रोकली, पिघला हुआ मक्खन, बैटर और मैदा के साथ। प्रत्येक पुष्पक्रम को बारी-बारी से पिघला हुआ मक्खन, मैदा, और फिर बैटर में डुबोएं, फिर बहुत सारे तेल के साथ डीप-फ्राई या डीप फ्राई करें।

अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार स्नैक को पहले पेपर नैपकिन पर रखना चाहिए। आप पनीर या क्रीम सॉस, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम के साथ पकवान की सेवा कर सकते हैं।

सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्टिंग पुष्पक्रमों के आकर्षक स्वरूप को बनाए रखने में मदद करेगी, साथ ही उन्हें पकाने के तुरंत बाद या नींबू के रस के साथ छिड़कने के बाद ठंडे पानी में डाल देगी।

ब्रोकोली के लिए खाना पकाने का समय फ्लोरेट्स के आकार से निर्धारित होता है: वे जितने बड़े होते हैं, खाना पकाने का समय उतना ही लंबा होना चाहिए। आप कांटे से पोक करके उत्पाद की तत्परता की जांच कर सकते हैं। तैयार गोभी आसानी से छिद जाती है।

केवल गोभी, कटाई और जमे हुए पुष्पक्रम पीले होने से पहले, लाभ और एक सुखद नाजुक स्वाद दे सकते हैं। यह स्पष्ट है कि एक ताजा उत्पाद के पकने की डिग्री निर्धारित करना काफी आसान है, केवल इसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करना है।

अगले वीडियो में, "लाइव ग्रेट!" कार्यक्रम का विमोचन देखें। जमे हुए भोजन और विशेष रूप से ब्रोकोली के बारे में।