ब्रोकली का सूप कैसे पकाएं?

ब्रोकोली सबसे उपयोगी में से एक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, किसी भी गृहिणी के पाक शस्त्रागार में अलोकप्रिय सब्जी फसलें हैं। भारी मात्रा में पोषक तत्वों के साथ, इस सब्जी को जनसाधारण में अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त नहीं हुई है। आज हम सीखेंगे कि ब्रोकली का सूप कैसे बनाया जाता है, इस संस्कृति के उद्भव के इतिहास को देखने की कोशिश करें, इसके लाभकारी गुणों पर विचार करें और इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को प्रस्तुत करें।

ब्रोकोली गोभी परिवार का एक वार्षिक वनस्पति पौधा है, जो बगीचे की गोभी की किस्मों में से एक है।

कुछ लोग अक्सर ब्रोकली को फूलगोभी समझ लेते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। फूलगोभी, इसलिए बोलने के लिए, ब्रोकोली के पूर्वज, इसके संस्थापक हैं। वे आनुवंशिक संरचना और उपयोगी गुणों दोनों में समान हैं, और कई विशिष्ट अंतर हैं।

इस अद्भुत संस्कृति की उत्पत्ति के आंकड़े आज भी भिन्न हैं, लेकिन कई लोग मानते हैं कि ब्रोकली को पहली बार छठी-पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व में पाला गया था। यह पसंद है या नहीं - यह तय करना निश्चित रूप से कठिन है। और फिर, और अब ब्रोकली सबसे प्रसिद्ध सब्जी नहीं थी। ब्रोकोली की मातृभूमि को भूमध्य सागर के उत्तर-पूर्व में माना जा सकता है - प्राचीन रोमन साम्राज्य।

ब्रोकली का सबसे पहला आधिकारिक और प्रलेखित उल्लेख पौधों और उनकी किस्मों पर ग्रंथ में एक प्रविष्टि है हिस्टोरिया जनरलिस प्लांटारम (1587) फ्रांसीसी वैज्ञानिक लुगडुनी, अपुड जी। रूइलियम द्वारा।अगली कुछ शताब्दियों के लिए, ब्रोकोली के बारे में कोई भी जानकारी इतिहास के पन्नों में खो जाती है, जैसा कि वैज्ञानिकों का सुझाव है, रसोइयों और गृहिणियों के बीच पौधे की कम लोकप्रियता के कारण।

केवल 18 वीं शताब्दी में यह सब्जी की फसल इंग्लैंड में दिखाई दी और इसे असामान्य नाम "इतालवी शतावरी" मिला। कुछ शोधकर्ता इस सब्जी की फसल को थॉमस जेफरसन के पंथ के साथ जोड़ते हैं, लेकिन यह भी पूरी तरह से सच नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका के तीसरे राष्ट्रपति ब्रोकली के प्रवर्तक नहीं थे। उन्होंने इस संयंत्र को फैलाने के लिए केवल कुछ प्रयास किए, लेकिन व्यापक दर्शकों से कोई प्रतिक्रिया नहीं मिली।

इस संस्कृति का उदय या वास्तविक जन्म केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही हो सकता है। तब कैलिफोर्निया के डी'रिगो भाइयों ने इटली से ही ब्रोकली के बीज मंगवाए थे, इस सब्जी को बड़े पैमाने पर उगाना शुरू किया और इसे खाद्य बाजार में आपूर्ति की। इसे उगाना आसान था - क्लासिक ब्रोकोली को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता नहीं थी और उपजाऊ और अपेक्षाकृत खराब मिट्टी दोनों पर बढ़ सकती थी।

बाजार में ब्रोकली की पहली खेप 1926 में वापस आ गई थी, और अब कैलिफोर्निया को संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रोकोली उत्पादन का एकाधिकार माना जाता है। अगर हम विश्व उत्पादन की बात करें तो पहले स्थान पर चीन और भारत हैं, फिर कुछ यूरोपीय देश (इटली, स्पेन और अन्य)।

शायद कुछ को आश्चर्य होगा, लेकिन वितरण के बाद भी, ब्रोकोली को कई बार संकरण के अधीन किया गया है - गोभी के नए, अधिक उन्नत और उपयोगी प्रकार बनाने का प्रयास। इन अध्ययनों से कई प्रकार की ब्रोकली का जन्म हुआ है, जिनमें शामिल हैं:

• क्लासिक - कुछ लोग इस प्रजाति को कैलाब्रियन कहते हैं, लेकिन बाद वाले प्रकार का सिर थोड़ा बड़ा होता है। यह कनाडा में सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

• रोमनस्को। यह ब्रोकोली विभिन्न रंग संयोजनों में पाया जा सकता है: सफेद, लाल, यहां तक ​​कि बैंगनी। फूलगोभी के साथ इस प्रजाति की जड़ें करीब हैं। इटली और फ्रांस में वितरित।

• तना। यह प्रजाति हम आपसे सबसे अधिक बार मिलते हैं, यह इस प्रजाति के लंबे तनों के लिए धन्यवाद है कि कुछ लोग ब्रोकोली और शतावरी को भ्रमित करते हैं।

• चीनी ब्रोक्कोली। एक प्रजाति जो केवल स्वाद विशेषताओं में अपने एनालॉग के समान होती है, बाहरी समानता लगभग खो जाती है। "ब्रोकोलिनी" नामक एक उप-प्रजाति भी है - 20 वीं शताब्दी के अंत में प्राप्त एक जापानी संस्करण।

ब्रोकोली के फायदे और नुकसान जैसे बिंदुओं को नजरअंदाज करना असंभव है, क्योंकि बिना किसी दुष्प्रभाव के पौधों या सब्जियों को बिना पकाए या गलत तरीके से उगाया जाना दुर्लभ है।

तो, संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी गुणों पर विचार करें:

• कम कैलोरी सामग्री और, परिणामस्वरूप, हानिकारक वसा और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति। यह शायद उन लोगों के लिए मुख्य बिंदुओं में से एक है जो शारीरिक सद्भाव के लिए प्रयास करते हैं। 100 ग्राम ताजा ब्रोकोली में 28 किलो कैलोरी, 100 ग्राम उबली हुई गोभी - 35 किलो कैलोरी, जमे हुए ब्रोकोली में थोड़ी कम कैलोरी संतृप्ति होती है - 23 किलो कैलोरी। किसी विशेष नुस्खा के लिए किस प्रकार की ब्रोकोली को चुना जाना चाहिए, इसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
• पोषक तत्वों और विटामिन की उच्च सामग्री। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि इसकी जैविक संरचना की बेकारता के कारण सब्जी में इतनी छोटी रुचि पैदा हुई।इसके विपरीत, ब्रोकोली में एक व्यक्ति के लिए सबसे आवश्यक एंटी-कार्सिनोजेन्स का पूरा स्पेक्ट्रम होता है (समूह ई, सी, ए, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, कैरोटीन, व्यक्तिगत अमीनो एसिड यौगिक, और कई अन्य के विटामिन)। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले प्रोटीन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और बीटा-कैरोटीन और फाइबर शरीर को अच्छे आकार में रखने और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। ब्रोकली में मौजूद अमीनो एसिड एंडोर्फिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन की अनुमति देते हैं।
• ब्रोकोली में पोषक तत्व कैंसर, हृदय प्रणाली के रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार या रोकथाम में इसे एक आवश्यक दवा बनाएं। कुछ प्रकार की ब्रोकली में पाया जाने वाला क्रोमियम तत्व मधुमेह की संभावना को कम करता है। कुछ विकिरण जोखिम से जुड़े रोगों के लिए ब्रोकली खाने की सलाह देते हैं। गर्भवती महिलाओं के आहार में ब्रोकोली की उपस्थिति पारंपरिक हो गई है - फोलिक एसिड शरीर की कोशिकाओं के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।

हमारे शरीर के उपचार में ब्रोकोली की भूमिका को कम करना मुश्किल है। उपयोगी गुणों और कार्यों की उपरोक्त सूची इस सब्जी को खाने से सभी सकारात्मक पहलुओं की पूरी सूची से दूर है। यह केवल आश्चर्य की बात है कि वे इस पर उतना ध्यान नहीं देते जितना कि खट्टे फल, समुद्री शैवाल, प्याज या गाजर पर।

ब्रोकली तैयार करने के कई तरीके हैं, पौष्टिक सलाद और वेजिटेबल सूप से लेकर वेजिटेबल पैटी और पैनकेक पाई तक। कई रसोइयों ने इस सब्जी की सराहना की है, और हर दिन इसके साथ अधिक से अधिक अद्वितीय व्यंजन हैं।

सकारात्मक तत्वों और यौगिकों के द्रव्यमान के अलावा, ब्रोकोली, या बल्कि, इस सब्जी का काढ़ा, गुआनिन और एडेनिन को छोड़ता है, जो शरीर में प्रक्रियाओं पर बुरा प्रभाव डालता है। वही ग्वानिन एक प्राकृतिक मनो-उत्तेजक है - यह सेरेब्रल कॉर्टेक्स को प्रभावित करता है, जिसके कुछ रोगों के लिए हमेशा सकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं। एडेनिन का शरीर पर लगभग समान प्रभाव पड़ता है। इस तरह के पदार्थों के साथ काढ़े का उपयोग करना आपके ऊपर है या नहीं, लेकिन कुछ का मानना ​​है कि सब्जी में इन तत्वों की सामग्री कम होती है और इससे कोई महत्वपूर्ण नुकसान नहीं होता है।

कई व्यंजन बनाने के लिए सब्जियों और फलों का ताप उपचार एक आवश्यक प्रक्रिया है, लेकिन हम अक्सर यह भूल जाते हैं कि उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। ब्रोकोली नियम का अपवाद नहीं है।

जीवन की तेज गति के कारण, ब्रोकली प्रेमी भी अक्सर माइक्रोवेव में भोजन को गर्म करते हैं (जहां भोजन काफी उच्च तापमान पर गरम किया जाता है), इसलिए याद रखें कि जल्दी खाने की आपकी इच्छा शरीर पर कुछ लाभकारी प्रभाव डालने के बजाय कुछ नहीं करेगी। यह। वही रसोइयों के लिए जाता है जो उच्च गर्मी पर और तेल और वसा के बड़े पैमाने पर स्वाद के साथ प्रयोग करने की कोशिश करते हैं - हम आपको ऐसी साहसी प्रथाओं से सावधान रहने की सलाह देते हैं। यह मत भूलो कि कार्सिनोजेन्स किसी भी उत्पाद की उपयोगिता को कम कर सकते हैं।

कुछ पेटू ब्रोकली को कच्चा, असंसाधित खाना पसंद करते हैं। यह सबसे सुरक्षित और सबसे फायदेमंद विकल्प माना जाता है, हालांकि, एसिडिटी या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

उच्च तापमान के साथ, ब्रोकली को फ्रीजर में संग्रहीत करने पर कम तापमान के संपर्क में भी लाया जा सकता है। जमी हुई सब्जियों के खतरों या लाभों के बारे में राय अलग-अलग है। कुछ का मानना ​​है कि जमी हुई सब्जियों में अधिक उपयोगी तत्व होते हैं। यह निश्चित रूप से निर्धारित करना मुश्किल है, लेकिन ब्रोकोली के मामले में, सब्जी को फ्रीजर में 1 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चूंकि ब्रोकली को सब्जी के बिस्तरों की तुलना में स्टोर अलमारियों पर अधिक बार पाया जा सकता है, हम गोभी खरीदते समय चुनने की शर्तों पर विचार करेंगे। तो, दुकानों में हम केवल दो संस्करणों में ब्रोकली पा सकते हैं - ताजा और अर्ध-तैयार। ताजा और जमे हुए दोनों प्रकारों में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:

• सब्जी सख्त और सख्त होनी चाहिए। - बहुत नरम या आधे खुले सिर वाली सब्जियों से बचें - यह केवल यह दर्शाता है कि फल अधिक पका हुआ है (इसलिए, आपको परिवहन के दौरान नुकसान के बारे में विक्रेता के आश्वासन पर भरोसा नहीं करना चाहिए)।
• ब्रोकली के रंग का रखें ध्यान - एक पका और स्वस्थ उत्पाद गहरे हरे रंग का संतृप्त रंग होगा, कभी-कभी कुछ बैंगनी रंगों के साथ।यदि सब्जी बहुत हल्की है और कलियों का पीला रंग ध्यान देने योग्य है - संकोच न करें, यह अधिक पका हुआ है।
• उत्पाद के समग्र स्वरूप पर पूरा ध्यान दें और क्षति और दाग के बिना केवल पूरे सिर को चुनने का प्रयास करें - बाद वाला क्षय का प्रमाण हो सकता है।

इन टिप्स को हल्के में नहीं लेना चाहिए। अधिकांश स्टोर ब्रोकोली को छोटे सिर के साथ स्टॉक करते हैं। इस स्थिति में, सब्जी के रंग या क्षति को निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि गृहिणियां उन्हें एक बार में कई दर्जन विशेष स्थान के साथ उठाती हैं। यह सुविधाजनक और तेज़ है, लेकिन आप चयनात्मक चयन के साथ बहुत कम जोखिम उठाते हैं।

एक पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ब्रोकली डिश तैयार करने के लिए, आपके पास कोई असाधारण पाक कौशल होने की आवश्यकता नहीं है।

इस सब्जी की फसल को तैयार करने के कई तरीके हैं, और सबसे आम में से एक सूप है। पहला नुस्खा जो हम देखेंगे वह एक मलाईदार सूप की तैयारी होगी। इस व्यंजन में मक्खन या पनीर का उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं, नीचे दिया गया विकल्प संभावित विविधताओं में से एक है।

हमें क्या चाहिये:

• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• 0.5 किलो ताजा या जमे हुए ब्रोकोली;
• 1 मध्यम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच आटा (छानना या नहीं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो);
• 1 लीटर पका हुआ शोरबा;
• 1 गिलास दूध;
• 1 गिलास चेडर चीज़;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

• मध्यम तापमान पर एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाया जाता है, फिर कटा हुआ प्याज और मसाला जोड़ा जाना चाहिए, गाजर जोड़ा जा सकता है;
• प्याज को तब तक आग पर रखें जब तक कि उसके टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं;
• फिर आटा डाला जाता है, एक मिनट के बाद - शोरबा (मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें);
• उबालने के बाद, यह गर्मी को और भी कम करने के लायक है, सूप में ब्रोकोली के तैयार टुकड़े जोड़ें और नरम होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 20 मिनट);
• उसके बाद ही पनीर डाला जाता है और सूप पिघलने तक पकाया जाता है;
• परोसने के बाद, आप डिश को डिल या अजमोद से सजा सकते हैं।

यह पहले ही कहा जा चुका है कि इस सब्जी में बहुत कम मात्रा में कैलोरी होती है, इसमें वसा और हानिकारक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए किसी भी प्रकार की ब्रोकली पहले से ही एक आहार सब्जी से अधिक है। यह सब्जी संस्कृति छोटे बच्चों के लिए सबसे हानिरहित और बहुत उपयोगी मानी जाती है। इसलिए, हम सबसे लोकप्रिय ब्रोकोली सूप नुस्खा प्रस्तुत करते हैं (वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

इस व्यंजन की तैयारी में आपको आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। जिसकी आपको जरूरत है:

• डेढ़ लीटर चिकन शोरबा;
• 350-400 ग्राम फ्रोजन ब्रोकली (जिसे पकाने से आधे घंटे पहले फ्रीजर से निकाल लेना चाहिए);
• 250-300 ग्राम ताजे आलू;
• 150-200 ग्राम प्याज;
• सब्जी और मक्खन;
• स्वाद के लिए नमक और कुछ मसाले मिलाए जा सकते हैं (यह मत भूलो कि हम एक आहार विकल्प तैयार कर रहे हैं)।

खाना पकाने के कदम कदम से कदम:

• सबसे पहले हम शोरबा बनाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नुस्खा एक मजबूत, समृद्ध चिकन शोरबा की मांग करता है। चूंकि इसका खाना बनाना किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में एक प्राथमिक नुस्खा है, इसलिए हम इस मद को छोड़ देंगे। केवल यह कहना है कि हमारे सूप के लिए शोरबा की तैयारी में हड्डियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और सभी मसालों (उदाहरण के लिए, अजमोद या तेज पत्ता, लहसुन) को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या स्वाद चाहते हैं प्राप्त करने के लिए।
• अगला, मक्खन पिघलाएं और वनस्पति तेल डालें, पहले से कटा हुआ प्याज पैन में डालें और पारदर्शी और नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
• यदि आप देखते हैं कि प्याज जलना शुरू हो गया है, लेकिन यह अभी तक पका नहीं है, तो एक या दो बड़े चम्मच शोरबा डालें और मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक पकाते रहें।
• उसके बाद, बेझिझक शोरबा और कटे हुए आलू को पैन में डालें। इस स्तर पर तत्परता की डिग्री स्वयं आलू की तत्परता से निर्धारित होती है। फिर ब्रोकली को सूप में डाला जाता है। हम उबालने के 10 मिनट बाद प्रतीक्षा करते हैं और बंद कर देते हैं।

फिर यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का सूप पसंद करते हैं - गर्म या थोड़ा ठंडा। पहले मामले में, हम तुरंत एक ब्लेंडर लेते हैं और धीरे से सूप को एक सजातीय स्थिरता में पीसते हैं (उच्च तापमान पर, आलू और कठोर खाद्य पदार्थों को अधिक आसानी से कुचल दिया जाता है), जिसके बाद सभी सीज़निंग जोड़े जाते हैं।

इस शुद्ध ब्रोकली सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है। यदि आप स्वाद को नरम करना चाहते हैं, तो आप ऊपर से कुछ साग या दूध/क्रीम डाल सकते हैं।

शाकाहारी मांस रहित व्यंजनों और शुद्ध सब्जी प्रसन्न बनाने में ब्रोकोली की भूमिका के बारे में कुछ शब्द नहीं कहना असंभव है। आप इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, और वे शायद बहुत पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं, लेकिन आमतौर पर हर गृहिणी में खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री नहीं होती है। इसलिए, हम आपके ध्यान में शाकाहारी सूप पकाने का सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट संस्करण प्रस्तुत करते हैं।

सामग्री:

• ब्रोकोली का बड़ा सिर (ताजा या जमे हुए)
• दो छोटे आलू;
• लीक (आपको केवल एक डंठल चाहिए);
• लहसुन की एक लौंग;
• तेज पत्ता, नमक और इच्छानुसार अन्य मसाले;
• 1-1.5 लीटर शोरबा (यदि सूप शाकाहारी है, तो शोरबा, निश्चित रूप से, सब्जी होना चाहिए)।

सभी अवयवों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और गर्म शोरबा डालना चाहिए। सूप को आलू के स्वयं पकने से पहले पकाया जाना चाहिए (इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बारीक काटते हैं, इसमें मध्यम आँच पर 20 मिनट तक का समय लगेगा)। उसके बाद, सूप को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। अगर अचानक प्यूरी बहुत ज्यादा गाढ़ी और गाढ़ी हो जाए, तो आप गर्म पानी या शोरबा मिला सकते हैं। सूप को आपकी इच्छा के अनुसार ताजी जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। इस व्यंजन को धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है।

ब्रोकोली सूप कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।