क्या आप कच्ची ब्रोकली खा सकते हैं?

ब्रोकोली अपेक्षाकृत हाल ही में घरेलू अलमारियों पर दिखाई दी। फिर भी, यह अनूठी विटामिन सब्जी उपभोक्ताओं के बीच लगातार लोकप्रियता हासिल कर रही है। ब्रोकोली व्यंजन पके हुए, तले हुए, उबले हुए होते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि क्या इस गोभी को कच्चा खाया जा सकता है।

ब्रोकोली (या शतावरी) फूलगोभी का निकटतम रिश्तेदार है। देखने में, ब्रोकोली एक बड़े खाद्य फूल जैसा दिखता है। पौधे में एक लंबे तने के शीर्ष पर स्थित गहरे हरे रंग की कलियों के कई समूह होते हैं। ऊंचाई में, यह वार्षिक पौधा एक मीटर तक पहुंच सकता है।

शतावरी गोभी की मातृभूमि को भूमध्यसागरीय माना जाता है। यह 18वीं शताब्दी में ही दुनिया भर में व्यापक रूप से फैलने लगा। आज, दुनिया की 70% से अधिक ब्रोकली की फसल भारत और चीन में काटी जाती है। प्रमुख उत्पादक देशों में इटली, तुर्की, इज़राइल, फ्रांस भी हैं। ब्रोकोली की खपत में विश्व में अग्रणी संयुक्त राज्य अमेरिका है, जहां यह गोभी सबसे लोकप्रिय विटामिन सब्जी है।

ब्रोकोली एक मूल्यवान सब्जी है जिसमें उपयोगी गुणों का एक अनूठा सेट है। और, ज़ाहिर है, इसे ताजा (कच्चा) खाने से बहुत अधिक लाभ होगा। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह आहार भोजन के लिए बहुत अच्छा है।प्रति 100 ग्राम में केवल 34 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, ब्रोकली प्रोटीन से भरपूर होती है, जिसके लिए यह एथलीटों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। अलावा:

• शतावरी गोभी विटामिन सी और के सामग्री के मामले में सब्जियों में अग्रणी है;
• इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं - तंत्रिका तंत्र के निर्माता (बी 6, बी 9, बी 3, बी 1, बी 5, बी 2);
• 100 ग्राम ब्रोकली में विटामिन ए या कैरोटीन के दैनिक सेवन का 12% होता है;
• यह सब्जी खनिजों में समृद्ध है, जिनमें मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, तांबा, लोहा शामिल हैं;
• ब्रोकोली में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं;
• ओमेगा एसिड होता है;
• टोकोफेरोल या विटामिन ई से भरपूर;
• फाइबर सहित आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री है;
• लिपिड होते हैं।

ब्रोकोली के स्वास्थ्य लाभ अंतहीन हैं। निम्नलिखित केवल मुख्य हैं:

• उत्पाद एथलीटों और अधिक वजन से जूझ रहे लोगों के लिए अपरिहार्य है;
• ब्रोकोली अविश्वसनीय रूप से एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, इसलिए इसे खाने से कैंसर की रोकथाम होती है;
• कैल्शियम और मैग्नीशियम की उच्च सांद्रता के कारण उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• हृदय रोग के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित और मजबूत करता है;
• आहार फाइबर की प्रचुरता के कारण पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
• त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है;
• कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण दृष्टि को बनाए रखने और सुधारने में मदद करता है।

तो, आपको सावधानी के साथ शतावरी गोभी का सेवन करना चाहिए:

• लोहे या ब्रोकोली में निहित किसी भी अन्य पदार्थ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग;
• वृद्ध लोग, चूंकि विटामिन K की अधिकता रक्त की चिपचिपाहट को बढ़ा सकती है;
• हाइपोथायरायडिज्म से पीड़ित लोग, चूंकि ब्रोकोली में निहित पदार्थ आयोडीन के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं;
• अग्नाशय की बीमारी वाले लोग।

हर कोई जानता है कि ताजी सामग्री स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की कुंजी है। उत्पाद की ताजगी और उच्च गुणवत्ता का बहुत महत्व है। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली ब्रोकोली के लिए विभिन्न विकल्पों में से चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो आपके आहार को पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा से भर देंगी।

• ब्रोकोली की फसल को फूलों के खुलने से पहले काटा जाना चाहिए। गोभी की सतह पर अगर छोटे पीले फूल दिखाई दें तो इसे खरीद कर नहीं खाना चाहिए। ऐसी सब्जी को अधिक पका हुआ माना जाता है।
• यह कोई रहस्य नहीं है कि आपको हमेशा मौसमी और स्थानीय उत्पादों का चयन करना चाहिए। यह नियम ब्रोकली पर भी लागू होता है। ताजा ब्रोकली खरीदने का आदर्श समय अगस्त और सितंबर है।

• पतले तनों पर घने, तंग पुष्पक्रम वाली गोभी को वरीयता दें। यह युवा और उच्च गुणवत्ता वाली ब्रोकली का स्पष्ट संकेत है।
• फर्म और रसदार शतावरी खरीदें। एक विशिष्ट क्रंच के साथ उपजी को इसमें से तोड़ना चाहिए। सुस्त और पीले रंग के पुष्पक्रम न लें।

छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं।

• जमे हुए होने पर ब्रोकोली अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आप फ्रोजन ब्रोकली खरीद सकते हैं या अपना खुद का फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें और फ्रीजर में डाल दें। ठंड से पहले सब्जियों को धोना जरूरी नहीं है।
• ताजा ब्रोकोली पनीर, ककड़ी, मूली, नट्स, कद्दू के बीज और खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• सब्जियों को अच्छी तरह से धोने और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए नमक के पानी का इस्तेमाल करें। ब्रोकोली के लिए, यह इसकी संरचना की ख़ासियत के कारण विशेष रूप से सच है। एक लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक घोलें। पुष्पक्रम को डंठल के साथ घोल में रखें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पकाने से ठीक पहले ब्रोकली को धो लें। यह पत्ता गोभी फ्रिज में रखने पर भी जल्दी खराब हो जाती है।

ज्यादा से ज्यादा फायदा पाने के लिए ब्रोकली को कच्चा ही खाना चाहिए। गर्मी उपचार कई उत्पादों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। वनस्पति तेल में तलने से कार्सिनोजेन्स का निर्माण होता है। ये पदार्थ शरीर में जमा हो जाते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं। डॉक्टर विशेष रूप से बच्चों के लिए किसी भी तले हुए खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

पकाए जाने पर ब्रोकली में मौजूद कई पोषक तत्व और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, हानिकारक प्यूरीन बेस - एडेनिन और ग्वानिन - इस गोभी से सब्जी शोरबा में जारी किए जाते हैं। इस शोरबा का उपयोग सब्जी सूप पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

कच्ची ब्रोकली का उपयोग स्मूदी और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। यह गोभी सूखे खुबानी, किशमिश, बिना पके दही के साथ मेल खाती है। यह स्वस्थ उत्पाद पूरी तरह से व्यंजनों का पूरक होगा जिसमें चिकन पट्टिका, पनीर, ककड़ी, मूली शामिल हैं। यह वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के साथ अनुभवी सब्जी सलाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

स्मूदी अभी हमारे देश के नागरिकों के बीच लोकप्रियता हासिल करने लगी है। जबकि पश्चिम में, इन स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय ने लंबे समय से उन लोगों का प्यार जीता है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। वास्तव में, यह फलों, सब्जियों और जामुन से बना एक गाढ़ा पेय है, जिसे कुचलकर प्यूरी अवस्था में लाया जाता है। स्मूदी में डेयरी उत्पाद भी एक लगातार घटक होते हैं: क्रीम, दही, पनीर। तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन करना चाहिए, जैसे ताजा निचोड़ा हुआ रस। स्मूदी बनाने के लिए फ्रोजन ब्रोकली सबसे अच्छी होती है, क्योंकि नरम फूल ब्लेंडर में अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं।

केला ब्रोकोली स्मूदी:

• केला - 1 टुकड़ा;
• गोभी - 150 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 30 ग्राम;
• दही - 100 मिलीलीटर;
• आवश्यकतानुसार बर्फ डालें;
• एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को प्यूरी होने तक ब्लेंड करें।

ब्रोकली और पनीर की स्मूदी:

• गोभी - 150 ग्राम;
• केला - 1 पीसी ।;
• दानेदार पनीर - 50 ग्राम;
• पानी या दही - 50 ग्राम;
• आवश्यकतानुसार बर्फ;
• सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और तैयार होने तक फेंटें।

ब्रोकोली और अजवाइन स्मूदी:

• गोभी - 150 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 50 ग्राम;
• सेब - 150 ग्राम;
• बादाम या अखरोट - 30 ग्राम;
• संतरे का रस - 120 ग्राम;
• बर्फ;
• एक ब्लेंडर में चिकनी प्यूरी होने तक सभी चीजों को ब्लेंड करें।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• ब्रोकोली - 200 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• मूली - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल और नींबू का रस।

बनाने की विधि: ब्रोकली को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब और मूली को काट लें। बादाम को चाकू से काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं, पहले से उबले हुए किशमिश डालें। जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी, स्वादानुसार नमक।

दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्रोकोली - 200 ग्राम;
• कम वसा वाला दानेदार पनीर - 100 ग्राम;
• ककड़ी - 200 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 50 ग्राम;
• फल भराव के बिना दही - 50-70 मिली।

तैयारी: धुली हुई गोभी को छोटे पुष्पक्रम में विभाजित करें। खीरा बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अखरोट काट लें। सब कुछ मिलाएं, पनीर डालें और दही डालें।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• ब्रोकोली - 200 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - 100 ग्राम;
• एडम हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• धनिया या अजमोद स्वाद के लिए;
• ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल।

तैयारी: डिब्बाबंद मकई को नमकीन पानी से अलग करें और गोभी के फूलों के साथ मिलाएं। पनीर जोड़ें, बड़े क्यूब्स, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों में काट लें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी सलाद।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गोभी - 150 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• ककड़ी - 100 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 100 ग्राम;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल।

तैयारी: उबला हुआ चिकन पट्टिका, ककड़ी और अजवाइन काट लें और गोभी के फूलों के साथ मिलाएं। सलाद को जैतून के तेल और सरसों के मिश्रण से सजाएं।

स्वादिष्ट कच्ची ब्रोकली सलाद बनाने का तरीका जानने के लिए अगला वीडियो देखें।