फ्रोजन ब्रोकली को कितना पकाएं: सही और स्वादिष्ट पकाएं

ब्रोकोली गोभी में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए यह मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। खपत से पहले, सब्जी को गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि ऐसी गोभी को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। दुकानों में, आप उत्पाद को ताजा और जमे हुए दोनों तरह से खरीद सकते हैं, और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग होते हैं। जमे हुए ब्रोकोली को कितना पकाने के लिए यह लेख करीब से देखने लायक है।

ब्रोकोली गोभी में कई पोषक तत्व, सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो इस तरह की सब्जी को वयस्क और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद बनाता है। एक उबली हुई सब्जी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 28 किलो कैलोरी होती है, इसलिए उबली हुई गोभी का उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। ब्रोकोली में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए पोषण गुणों के मामले में, यह व्यावहारिक रूप से बीफ़ मांस से नीच नहीं है। गोभी में निहित प्रत्येक उपयोगी घटक शरीर में एक भूमिका निभाता है, अर्थात्:

• पोटेशियम शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ और नमक जमा को हटाने में मदद करता है;
• आयोडीन एक आवश्यक घटक है जो थायरॉयड ग्रंथि के कार्य का समर्थन करता है और समग्र रूप से अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है;
• उच्च फाइबर सामग्री का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है।

भोजन के लिए इस सब्जी के उपयोग के लिए मुख्य contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है। यदि गोभी एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनती है, तो इसे आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। किसी भी भोजन की तरह, ब्रोकली को कम मात्रा में खाना चाहिए। इसके अधिक सेवन से पेट खराब हो सकता है। अत्यधिक सावधानी के साथ, आपको इस उत्पाद को उन लोगों के लिए खाने की ज़रूरत है जिनके पेट में अम्लता बढ़ गई है। इस मामले में, कच्ची सब्जियां खाने से contraindicated है।

ताजी पत्तागोभी पकाने में फ्रोजन की तुलना में कम समय लगता है। उत्पादों के बीच मुख्य अंतर तापमान अंतर है। तथ्य यह है कि जमी हुई सब्जी को पकाने से पहले पिघलाया नहीं जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद ब्रोकली अपना आकार खो देगी। यदि आप डीफ़्रॉस्टेड गोभी पकाते हैं, तो परिणाम सबसे अच्छा नहीं होगा। परिणामी द्रव्यमान दलिया की तरह अधिक होगा। भोजन के लिए उबली हुई सब्जी खाने की अनुमति है, लेकिन यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अनुपयुक्त होगी।

सबसे पहले, आपको खाना पकाने के समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है: गोभी को अधिक नहीं पकाना चाहिए। यह न केवल सब्जी के स्वाद विशेषताओं और आकार को प्रभावित करेगा, बल्कि उत्पाद के लाभकारी गुणों को भी प्रभावित करेगा। यदि आप जमे हुए ब्रोकोली को बहुत अधिक समय तक पकाते हैं, तो सब्जी में उपयोगी तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाएगी।एक ताजी, बिना जमी सब्जी को तैयार करने के लिए, इसे मध्यम आँच पर लगभग सात मिनट तक मध्यम उबाल पर पकाना चाहिए।

जमे हुए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए, स्टोर में फ्रीजर से तैयार सब्जी खरीदने के बजाय, इस प्रक्रिया को अपने दम पर करने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए उत्पाद को अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, न केवल इसे सही ढंग से फ्रीज करना आवश्यक है, बल्कि इसे चुनना भी आवश्यक है।

• सब्जी का रंग गहरा हरा और बहुत संतृप्त होना चाहिए। यदि पुष्पक्रम पर पीले धब्बे हैं, तो यह इंगित करता है कि सब्जी अधिक पका हुआ है या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत है। पेटीओल्स नरम या सड़े हुए नहीं होने चाहिए।
• दुकानों में, गोभी वर्ष के किसी भी समय मिल सकती है। हालांकि, देर से शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक की अवधि में ठंड के लिए सब्जी खरीदना सबसे अच्छा है।
• पत्ता गोभी ज्यादा हल्की नहीं होनी चाहिए - सब्जी का वजन हाथ में महसूस होना चाहिए। ब्रोकोली का आकार भी महत्वपूर्ण है: यह वांछनीय है कि सब्जी का व्यास 18 सेंटीमीटर से अधिक न हो।

जमे हुए गोभी को खाना पकाने से पहले कभी नहीं पिघलना चाहिए। यदि उत्पाद को सभी नियमों के अनुसार फ्रीज किया गया था, प्रारंभिक धुलाई के साथ, पत्तियों को अलग करना और टुकड़ों में विभाजित करना, तो ब्रोकोली को तुरंत खाना पकाने के लिए भेजा जा सकता है। जब उत्पाद किसी स्टोर से खरीदा गया था या पूर्व-उपचार के बिना जमे हुए था, तो अतिरिक्त चरणों की आवश्यकता होगी।

सब्जियों को फ्रीजर से निकालना चाहिए और ठंडे पानी में धोना चाहिए।ब्रोकोली से सभी पत्तियों को हटा दिया जाता है, जिसके बाद गोभी को भागों में काट दिया जाता है, पुष्पक्रम को एक दूसरे से अलग करते हैं।

जमे हुए ब्रोकोली उबालना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। पालन ​​​​करने वाला मुख्य नियम खाना पकाने से पहले उत्पाद को डीफ्रॉस्ट नहीं करना है। और आपको खाना पकाने के समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की भी आवश्यकता है, अन्यथा ब्रोकली अपनी संरचना और उपयोगी गुणों को खो देगी, और कम खस्ता भी हो जाएगी।

इससे पहले कि आप ब्रोकली पकाना शुरू करें, आपको खाना पकाने के तरीकों पर फैसला करना होगा। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि सब्जी कैसे पकती है। गोभी के लिए पानी पहले स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए। तरल की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि सब्जी उसमें पूरी तरह डूब जाए। ब्रोकोली को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जब तरल पहले से ही उबलना शुरू हो गया हो।

फ्रीजर से गोभी में खाना पकाने का लंबा समय नहीं होता है। हालांकि इस प्रक्रिया की अवधि कम है और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है, लेकिन अधिकतर यह लगभग नौ मिनट की होती है। धीमी कुकर में ब्रोकली लगभग दस मिनट तक पकती है। एक सॉस पैन में, खाना पकाने का समय लंबा हो सकता है, लेकिन 15 मिनट से अधिक नहीं। गैस स्टोव पर खाना बनाते समय, आपको फूलों के आकार और सब्जी के तने के आकार को ध्यान में रखना होगा।

पहले से जमी हुई सब्जी को पकाने के लिए, आप खाना पकाने की कोई भी सुविधाजनक विधि चुन सकते हैं। प्रत्येक विधि की अपनी छोटी विशेषताएं होती हैं, जिनके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

• उत्पाद को स्टोव पर बर्तन में पकाने के लिए, कंटेनर में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और आंच को मध्यम कर दें। और आप थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं। जमे हुए ब्रोकोली फ्लोरेट्स को उबलते और नमकीन पानी में रखा जाता है। सब्जियों को ढक्कन के साथ या बिना पकाया जा सकता है। दस मिनट पकने के बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी। हालांकि, बड़े पुष्पक्रमों को उबालने पर समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। सब्जी पक जाने के बाद पानी को निथारना जरूरी है। आप गोभी को एक कोलंडर में फेंक कर ऐसा कर सकते हैं।
• ब्रोकली को भाप देने के लिए सब्जी के उपजी को ऊपरी हिस्से से अलग करने की सिफारिश की जाती है, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। गोभी को दस मिनट के लिए ढक्कन बंद करके नरम होने तक पकाया जाता है। उबलने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सब्जी को एक बंद डबल बॉयलर में और तीन मिनट के लिए रखने की सिफारिश की जाती है।
• गोभी को धीमी कुकर में पकाने के लिए, उत्पाद को पीसना आवश्यक नहीं है। खाना पकाने का समय दस मिनट से अधिक नहीं होगा। यदि आप सब्जी को "पिलफ" मोड में पकाते हैं, तो इसे धीमी कुकर में नौ मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त होगा।

ब्रोकोली गोभी को बच्चे को खिलाने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सब्जी में कई पोषक तत्व और लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं। बच्चे के लिए उत्पाद को ठीक से तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है। इस प्रक्रिया और पहले चर्चा की गई खाना पकाने के तरीकों के बीच एकमात्र अंतर यह है कि पानी में नमक और कोई अन्य मसाला नहीं मिलाया जाता है।

उबली हुई सब्जी का प्रयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है।उबले हुए गोभी को एक अलग डिश के रूप में उपयोग करना कम स्वादिष्ट नहीं है, इसे थोड़ी मात्रा में मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना। और उत्पाद को उबले हुए चिकन मांस के लिए साइड डिश के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है।

ब्रोकोली कई आहार सलाद का एक घटक है। उत्पाद अन्य सब्जियों, समुद्री भोजन और कम वसा वाले मांस (चिकन या टर्की) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस के साथ कम कैलोरी वाला सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम उबला हुआ चिकन स्तन;
• 150 ग्राम ताजा खीरे;
• 150 ग्राम प्राकृतिक सफेद दही;
• 250 ग्राम उबली हुई ब्रोकली;
• नमक स्वादअनुसार;
• यदि वांछित हो तो अजमोद और डिल जोड़ा जा सकता है।

चिकन मांस को तंतुओं के साथ मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यदि ब्रोकोली के छोटे फूलों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें काटना वैकल्पिक है। बड़े पुष्पक्रमों को छोटे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, साथ ही उपजी को भी काटने की आवश्यकता होती है। ताजे खीरे को एक बड़े क्यूब के रूप में काटा जाता है। तैयार घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है। सलाद द्रव्यमान को दही के साथ नमकीन और अनुभवी होना चाहिए।

ब्रोकोली सलाद पूरी तरह से सब्जी हो सकता है। ऐसे ही एक आहार नुस्खा पर विचार किया जाना चाहिए, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• 450 ग्राम उबली हुई ब्रोकली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लेना चाहिए;
• स्टोव पर आपको एक बड़ी गाजर और अजवाइन (जड़) पकाने की जरूरत है, जिसके बाद सब्जियों को मध्यम क्यूब में काट दिया जाता है;
• एक अलग पैन में आपको 150 ग्राम ताजा शैंपेन उबालने की जरूरत है;
• उबले हुए मशरूम को पतली प्लेटों में काट दिया जाता है;
• सभी सामग्री मिश्रित और नमकीन हैं;
• आप सलाद को खट्टा क्रीम या कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं;
• डिश को बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाएं।

फ्रोजन गोभी को अक्सर हल्के सूप में मुख्य सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है। ऐसी गोभी के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है प्यूरी सूप। इस सूप को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम जमे हुए या ताजा ब्रोकोली;
• 150 ग्राम ताजा गाजर;
• 150 ग्राम प्याज;
• 1.5 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• लहसुन की 1 लौंग;
• 4.5 गिलास पानी;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

प्याज को बारीक कटा हुआ और तेल में तलना चाहिए। एक सॉस पैन में आलू (क्यूब्ड), पत्तागोभी, बारीक कटी गाजर, कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। सामग्री को पानी से भर दिया जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद आधे घंटे के लिए पकवान तैयार करें, जबकि आग कम होनी चाहिए ताकि उबाल धीमा हो, और पैन को ढक्कन से ढक दें। सभी घटकों के पकने के बाद, सूप को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ छेदना चाहिए।

तली हुई सब्जियां उबली और ताजी सब्जियों की तरह स्वस्थ नहीं होती हैं, हालांकि, इन्हें अक्सर खाया जाता है। उबली हुई ब्रोकली को बैटर में फ्राई किया जा सकता है. इस व्यंजन को बनाने के लिए आमतौर पर फूलगोभी भी ली जाती है। कुल मिलाकर, एक किलोग्राम सब्जियों, प्रत्येक प्रकार के 500 ग्राम की आवश्यकता होगी। गोभी पहले से उबली हुई है, और ब्रोकोली को उसी पैन में फूलगोभी के साथ रखा जा सकता है। इस मामले में, सब्जियों को पकने तक उबालना आवश्यक नहीं है, यह उत्पादों को उबलते पानी में पांच मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त होगा। निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए।

जबकि सब्जियां ठंडी और सूख रही हैं, आपको बैटर खुद तैयार करने की जरूरत है।इसे तैयार करने के लिए आपको 4 चिकन अंडे, 300 ग्राम आटा, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको अंडे को हराने की जरूरत है, और उसके बाद ही अन्य सभी घटकों को दर्ज करें। स्थिरता में परिणामी द्रव्यमान बहुत मोटी नहीं, बल्कि गैर-तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा लगता है, तो इसे पीने के पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

एक गिलास वनस्पति तेल डालने के बाद, स्टोव पर पैन को अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है। पुष्पक्रमों को बारी-बारी से बैटर में डुबोया जाता है और एक पैन में रखा जाता है। एक समान सुनहरा क्रस्ट बनने तक गोभी को सभी तरफ से भूनें। जी

एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, न केवल सब्जी पकाने की बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसके जमने की सूक्ष्मता भी है। ठंड के लिए, आपको एक युवा, कच्ची गोभी चाहिए। घर में उगाई जाने वाली ब्रोकली का उपयोग करना या बाजार से सब्जी खरीदना सबसे अच्छा है। स्टोर-खरीदे गए उत्पादों को अक्सर काउंटर पर लंबे समय तक रखने के लिए रसायनों के साथ इलाज किया जाता है, इसलिए वे उतने उपयोगी नहीं होते हैं। उत्पाद की ठंड के साथ आगे बढ़ने से पहले, ब्रोकोली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि सब्जी सीधे बगीचे से ली गई है, तो इसे चालीस मिनट के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए, जो गोभी से कैटरपिलर और विभिन्न बीटल को हटा देगा।

शुद्ध पुष्पक्रम को तीन मिनट के लिए गर्म (+100 डिग्री) उबले हुए पानी में रखने की सलाह दी जाती है। उत्पाद को जल्दी से ठंडा करने के लिए, इसे एक मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, गोभी को सुखाया जाता है और बैग में वितरित किया जाता है या ठंड के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है।स्नैप के साथ विशेष बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिससे सभी हवा छोड़ना सुविधाजनक है। गोभी को पैक करने के बाद, इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ब्रोकली मीट केक बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।