ब्रेज़्ड फूलगोभी: पूरे परिवार के लिए व्यंजन सुविधाएँ और स्वादिष्ट व्यंजन

विभिन्न मसालों और सब्जियों के साथ उबली हुई फूलगोभी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे तैयार होने में कम से कम समय लगता है, और स्वास्थ्य लाभ अमूल्य होंगे। आप स्टू करने के लिए कई विकल्पों में से एक का उपयोग कर सकते हैं: स्टोव पर एक पैन में, ओवन में एक बर्तन में, या एक आधुनिक धीमी कुकर में। उसी समय, दम किया हुआ गोभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है, या इसे स्वयं परोसा जा सकता है।

फूलगोभी कई अद्वितीय गुणों के साथ एक स्वस्थ उत्पाद है, इसलिए विशेषज्ञ इसे जितनी बार संभव हो इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस सब्जी की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन सी, ए, डी, यू, समूह बी;
• फाइबर;
• पेक्टिन;
• कार्बनिक और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
• अमीनो अम्ल;
• बायोटिन;
• पेक्टिन;
• खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला।

इस तथ्य के बावजूद कि फूलगोभी की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में लगभग 30 किलो कैलोरी - यदि आप दम किया हुआ फूलगोभी व्यंजन पकाने के रहस्यों को जानते हैं तो इसे प्राप्त करना बहुत आसान है। और इसके औषधीय गुण न केवल विभिन्न रोगों की रोकथाम करते हैं, बल्कि बीमारियों से लड़ने में भी मदद करते हैं। फूलगोभी के गुण:

1. कैंसररोधी;
2. कायाकल्प करने वाला;
3. विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
4. प्रतिरक्षा में वृद्धि;
5. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना और रक्त की रासायनिक संरचना में सुधार करना;
6. हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव;
7. बेहतर चयापचय।

गर्मी उपचार के लिए फूलगोभी तैयार करने के लिए, आपको उस जगह से 1 सेमी नीचे सब्जी से डंठल और हरी पत्तियों को काटने की जरूरत है जहां से फूलना शुरू होता है। यदि गोभी पर विशेष रूप से गंदे क्षेत्र हैं, तो उन्हें चाकू से खुरच कर हटा दें। फूलगोभी में अक्सर छिपने वाले कीड़ों और कैटरपिलर से छुटकारा पाने के लिए, फूलगोभी को नमक के पानी में भिगो दें - 10 मिनट के भीतर, सभी कीड़े निकल जाएंगे।

उसके बाद, सब्जी को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और पुष्पक्रम या उससे भी महीन में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, चाहे आप फूलगोभी को स्टू या फ्राई करने जा रहे हों, इसे आमतौर पर नमकीन पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है या बस उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

फ्रोजन फूलगोभी पकाने के लिए और भी आसान है - बस इसे पैकेज से बाहर निकालें। आपको गंदगी को धोने और साफ करने या गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होगी - यह सब ठंड की प्रक्रिया से पहले किया जाता है। खाना पकाने से पहले, आप कमरे के तापमान पर गोभी को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और 5 मिनट तक पका सकते हैं। और अगर आप उबलने के लिए सब्जी को जमे हुए पानी में डालेंगे, तो पकाने का समय 10 मिनट तक होगा।

स्टू करते समय, फूलगोभी को लगभग किसी भी सब्जी के साथ जोड़ा जा सकता है: आलू, हरी बीन्स, कद्दू, प्याज, तोरी, गाजर, हरी मटर, बेल मिर्च, मक्का, टमाटर, तोरी।और अगर अंत में कसा हुआ पनीर के साथ स्टू छिड़कें, जो एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है, तो पकवान का स्वाद केवल बेहतर होगा। उबली हुई सब्जियों को विशेष रूप से नाजुक स्वाद देने के लिए, आप एक मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस में एक डिश पका सकते हैं।

ब्रेज़्ड फूलगोभी किसी भी मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन) और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दम किया हुआ फूलगोभी का एक क्लासिक संस्करण, जो शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है और जो अपने फिगर की परवाह करते हैं या आहार पर हैं - मांस के बिना, लेकिन विभिन्न सब्जियों के अतिरिक्त के साथ। नतीजतन, न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट, बल्कि एक चमकीले रंग का व्यंजन भी जल्दी से प्राप्त होता है, जो निश्चित रूप से घरों और मेहमानों को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए, 1 प्याज और 1 गाजर को काटकर गरम वनस्पति तेल में दो मिनट के लिए भूनें। यहां 2 बहुरंगी मीठी मिर्च डालें और, हिलाते हुए, एक दो मिनट के लिए आग पर रख दें।

अंत में, पैन में 300 ग्राम फूलगोभी के फूल डालें, 20 ग्राम तेल डालें, एक गिलास दूध में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मसाला डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जबकि गोभी को ज्यादा न पकाने की कोशिश की जाती है ताकि यह खस्ता हो जाए और अलग न हो जाए। ताज़ी कटी हुई पार्सले के साथ वेजिटेबल स्टू छिड़क कर गरमागरम परोसें।

फूलगोभी का उपयोग अक्सर उन बच्चों और बच्चों के लिए खाना पकाने में किया जाता है जो अभी तक 1 वर्ष के नहीं हैं। विशेषज्ञ छह महीने की उम्र से फूलगोभी को पूरक खाद्य पदार्थों में सही ढंग से शामिल करने की सलाह देते हैं। यह सब्जी उपयोगी है क्योंकि इसमें कई विटामिन (बी, पीपी, ए, ई, सी, डी), ट्रेस तत्व, खनिज, आहार फाइबर होते हैं और व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं।

एक बच्चे के आहार में दम की हुई फूलगोभी को शामिल करने से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, इसके अलावा, फूलगोभी आसानी से पच जाती है, जैसा कि आप जानते हैं। बच्चे के आहार में विविधता लाना महत्वपूर्ण है ताकि शरीर में फूलगोभी की अधिकता से एलर्जी न हो।

यदि चूल्हे पर खड़े होने के लिए विनाशकारी रूप से बहुत कम समय है, और आप वास्तव में घर को स्वादिष्ट और स्वस्थ रात का खाना खिलाना चाहते हैं, तो इसे सेवा में लें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दम किया हुआ फूलगोभी के लिए नुस्खा।

• ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम फूलगोभी के फूलों को नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें। एक पैन में तैयार सब्जी और 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस डालें और थोड़ा पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फूलगोभी को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे तब तक उबाला जाता है जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। अंत में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल किसी भी वनस्पति तेल और अंडे के दूध के मिश्रण में 1 अंडा, 50 मिलीलीटर दूध और नमक डालें। पकवान को और 10 मिनट के लिए उबाल लें और ताजा सुआ के साथ छिड़का हुआ गरमागरम परोसें।

• दम किया हुआ फूलगोभी का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार है खट्टा क्रीम के साथ एक नाजुक मलाईदार सॉस में। यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी कोमल और उपयुक्त है जिन्हें पेट या पाचन की समस्या है। फूलगोभी के सिर को धोया जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए। पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज का एक छोटा सा सिर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।गोभी के फूल यहां रखें, सब्जियों को स्वादानुसार नमक करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल वसा खट्टा क्रीम, एक गिलास पानी डालें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं ताकि पुष्पक्रम को नुकसान न पहुंचे। एक ढके हुए ढक्कन के नीचे, सब्जियों को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है, जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

परिचारिकाओं के लिए निम्नलिखित जानना महत्वपूर्ण होगा।

• इन्फ्लोरेसेंस को पकाने से पहले अच्छी तरह से सुखा लें ताकि गर्म तेल पानी के संपर्क में आने पर आप पर छींटे न पड़े।
• यदि आप सब्जियों को स्टू करते समय पानी के बजाय क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो डिश बनावट में अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाएगी।
• अगर घर में टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप केचप, टमाटर का रस, कटा हुआ ताजा टमाटर या मसालेदार अदजिका का उपयोग कर सकते हैं।
• चूंकि फूलगोभी कम कैलोरी वाली सब्जी है, इसलिए पोषण बढ़ाने के लिए इसमें हार्दिक आलू मिलाएं।

• पकवान को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, मांस प्रेमियों को निविदा चिकन मांस के छोटे टुकड़े या कटा हुआ अंडा जोड़ने की सिफारिश की जा सकती है।
• और शाकाहारियों या उपवास करने वालों के लिए, स्वाद के लिए गोभी के फूलों में ताजा या डिब्बाबंद मशरूम जोड़ने लायक है।
• दमदार फूलगोभी की ताजी जड़ी-बूटियों - डिल, तारगोन, तुलसी, मेंहदी और अजमोद के नाजुक स्वाद को छाया और पूरक करें।
• यदि सब्जियों को ओवन में पकाया जाता है, तो खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, जो पिघल जाएगा और एक स्वादिष्ट और सुगंधित क्रस्ट बन जाएगा।
• इस सब्जी को पकाने के लिए तामचीनी वाले व्यंजन का उपयोग करें, लेकिन एल्युमिनियम फूलगोभी को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

• खाना पकाने के दौरान नाजुक पुष्पक्रम अलग नहीं होते हैं और दलिया में नहीं बदलते हैं, पकवान में एक चम्मच चीनी जोड़ें।
• पकवान को नरम और आकारहीन होने से रोकने के लिए, गरम तेल में पुष्पक्रम डालें, न कि ठंडे तेल, अन्यथा फूलगोभी बहुत रस छोड़ देगी और अपना आकार खो देगी।
• इस सब्जी को स्टू करते समय, इसे अक्सर हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि नाजुक पुष्पक्रम को नुकसान न पहुंचे और पकवान की स्थिरता खराब न हो।

• इस तथ्य पर ध्यान दें कि पुष्पक्रम लगभग समान आकार के होते हैं। यह गोभी को समान रूप से पकने देगा और समान स्थिरता प्राप्त करेगा।
• धीमी कुकर में उबली हुई फूलगोभी अधिकतम उपयोगी गुण और विटामिन बनाए रखेगी।

फूलगोभी की रेसिपी - अगले वीडियो में।