बैटर में ब्रोकोली: वयस्कों और बच्चों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी

हमें दुखद तथ्य यह बताना होगा कि रूस में ब्रोकली की औद्योगिक खेती व्यावहारिक रूप से शून्य हो गई है। इसे निजी तौर पर उगाया जाता है: खेतों में और अपने निजी भूखंडों पर। यद्यपि दुकानों में आप पहले से ही इस संस्कृति के साथ देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उत्पादित जमे हुए रूप में पैकेज देख सकते हैं। कम से कम एक बार ब्रोकली के व्यंजनों का स्वाद चखने वाले लोग निश्चित रूप से इस स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी को बनाने की रेसिपी को अपनी नोटबुक में शामिल करना चाहेंगे।

ब्रोकोली एक ऐसा उत्पाद है जिसे माताएं अक्सर अपने बच्चों के लिए बनाती हैं। हालांकि, बच्चे, एक नियम के रूप में, कम स्वस्थ भोजन पसंद करते हुए, ऐसे व्यंजनों से इनकार करते हैं। दुर्भाग्य से, यह ध्यान देने योग्य है कि कई परिवारों में, वयस्क भी इस सब्जी के बारे में संदेह रखते हैं, शायद ही कभी इसे अपने आहार में शामिल करते हैं, और कभी-कभी इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं। अक्सर इसका एक कारण इस प्रकार की गोभी की तैयारी के बारे में ज्ञान की कमी है।

लेकिन इस सब्जी में अमूल्य चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं। यहाँ ब्रोकली के स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि करने वाली एक छोटी सूची है।

• सेल्युलोज, उत्पाद में निहित पुरानी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के खिलाफ सुरक्षात्मक कार्यों में योगदान देता है। मोटापे से छुटकारा पाने में मदद करता है, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों से छुटकारा दिलाता है।यह मोटापे के लिए आहार और उचित पोषण (पीपी) की तैयारी में एक अनिवार्य घटक है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और पित्त को निकालने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• sulforaphane, जो सभी गोभी के पौधों में पाया जाता है और एक सल्फर युक्त यौगिक है, जो कैंसर के विकास को रोकता है। आपको गोभी का थोड़ा कड़वा स्वाद याद रखना होगा - यह सल्फोराफेन है जो इसे यह कड़वाहट देता है।
• ब्रोकोली में शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक निश्चित संरचना होती है, मानव शरीर की मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि की बहाली में योगदान, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना।
• प्राकृतिक विटामिन "के" की उच्च सामग्री कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करके हड्डियों की नाजुकता को रोकता है, इसे हड्डियों से बाहर निकलने से रोकता है। प्रति दिन केवल 80 ग्राम गोभी खाने के लिए पर्याप्त है - इस प्रकार, विटामिन "के" की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाएगी (सक्रिय पदार्थ के 75 माइक्रोग्राम)।
• और ब्रोकली भी दृष्टि, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, नाखून प्लेटों और बालों को मजबूत करता है।

गोभी को उबाला या तला हुआ नहीं, बल्कि ताजा खाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सलाद में। बिना नमक वाले पानी में 6-7 मिनट तक उबली या उबली गोभी में फोलिक एसिड मौजूद रहेगा। शोरबा को स्वयं पीना सख्त मना है - इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं।

सब्जी की हाइपरएलर्जेनिटी के कारण, डॉक्टरों द्वारा बहुत कम उम्र (5-7 महीने से) में पहले पूरक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में शिशुओं के आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है।ब्रोकोली खाने पर डॉक्टरों ने बच्चों में एलर्जी की कम संभावना साबित की है, और इसमें विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री उनके उचित विकास के लिए एक अमूल्य लाभ है।

कटा हुआ उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य है:

• वसा - अनुपस्थित;
• कैलोरी सामग्री - 33 कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम (जिनमें से प्रत्येक 2 ग्राम फाइबर और चीनी हैं);
• प्रोटीन - 3.5 ग्राम।

खुली ब्रोकली के फूलों का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। भोजन के लिए, आपको एक घनी गोभी चुनने की ज़रूरत है जिसमें पीले या गलने के दृश्य स्थान न हों। ब्रोकोली हमेशा हरी नहीं होती है। अलग-अलग चमक के बैंगनी पुष्पक्रम वाली किस्में हैं। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की गंध सुगंधित होती है, ताजगी से भरी होती है। आपको टूटी हुई शाखाओं और ढह गए पुष्पक्रमों के साथ बासी नमूने नहीं लेने चाहिए। ऐसी गोभी से कोई फायदा नहीं होगा, और स्वाद निराशा लाएगा। गोभी के एक गुणवत्ता वाले सिर की ऊपरी सतह के व्यास में 12 से 16 सेमी के आयाम होने चाहिए।

खाना पकाने से कुछ दिन पहले ब्रोकली न खरीदें। खाना पकाने से तुरंत पहले इसे लेना बेहतर होता है, और घर पर नल के नीचे साफ ठंडे पानी में सिर को अच्छी तरह से धो लें। इस तरह, गोभी से प्रदूषण और कीड़ों को धोना संभव है, और उनके साथ कीट नियंत्रण रसायनों (कीटनाशकों) के अवशेष। धोने के बाद सिर को सूखे कपड़े या तौलिये से सुखाया जाता है। किसी भी मामले में खाना पकाने से पहले गोभी को भिगोना नहीं चाहिए, जैसा कि कुछ स्रोत सलाह देते हैं।

पकवान की विधि और पकाने की विधि के आधार पर, गोभी को वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि यदि पुष्पक्रम गलत तरीके से काटे जाते हैं, तो एक अच्छा पकवान प्राप्त करना असंभव होगा। ब्रोकली के सिर को ठीक से काटने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• सबसे पहले, पत्तियों को सिर से अलग किया जाता है, जिसे बाद में सलाद के हिस्से के रूप में तैयार पकवान के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। पत्तियों को केवल पुष्पक्रम के तने से फाड़ा जाता है।
• फिर, एक चाकू के साथ, पुष्पक्रम के प्रत्येक समूह को इसकी ऊपरी शाखा के स्थान पर मुख्य तने से काट दिया जाता है।
• अब बारी आती है समूह के तने से पुष्पक्रमों को अलग करने की। आप पहले पुष्पक्रम के प्रत्येक समूह को फूल वाले भाग की शुरुआत से 2.5 सेमी की दूरी पर काट सकते हैं, और फिर प्रत्येक पुष्पक्रम को उसके समूह से अलग कर सकते हैं।
• सभी पुष्पक्रमों को अलग करने के बाद, आपको उनके तनों को ट्रिम करना होगा ताकि वे लगभग एक ही आकार के हों। यह उनके समान खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। उपजी आदर्श रूप से कम से कम 1 सेमी लंबा होना चाहिए (अन्यथा, पकाते समय, पुष्पक्रम अलग हो सकते हैं और पकवान के पूरे सौंदर्यशास्त्र को खराब कर सकते हैं)।
• यदि ब्रोकोली के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है, तो परिणामस्वरूप पुष्पक्रम को चाकू से 2 या 4 भागों में काट दिया जाता है।

मुख्य तना एक अलग डिश के रूप में या अन्य सब्जियों के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है। लेकिन केवल उसे सबसे कम कठोर भाग (3 से 5 सेमी तक) को हटाने की जरूरत है, और फिर छीलें। इसे हटाने के बाद, तने को लंबाई के साथ कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसलिए पकाया जाता है। तने को बारीक काटने का एक प्रकार है, जब परिणामी अतिरिक्त पुआल को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

खुदरा श्रृंखला जमे हुए ब्रोकोली बेचती है। इस मामले में, यह पहले से ही सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पकाने के लिए तैयार है। पुष्पक्रम समान आकार के होते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसे एक पैन या सॉस पैन में जमे हुए रखा जाता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ ब्रोकली के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

• उसकी रंगीन संतान। इस तरह की पत्ता गोभी को आपस में किसी भी डिश में (फ्री रेशियो में) मिक्स किया जा सकता है।
• एक प्लेट में उबली हुई ब्रोकली और चावल के साथ ग्रिल किया हुआ मैरीनेट किया हुआ बीफ अच्छी तरह से चला जाता है।
• ब्रोकोली के व्यंजनों में लहसुन, एंकोवी, नींबू मिर्च और परमेसन मिलाया जा सकता है। लेकिन सब एक बार में नहीं।
• स्वादिष्ट सब्जी स्टू प्याज, ब्रोकोली, लहसुन, गाजर, बैंगन के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने के अंत में मसाले जोड़े जाते हैं: नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ। सभी सामग्री बढ़िया काम करती है।
• पुलाव में, ब्रोकली पनीर के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।

इसके अलावा, चिकन शोरबा से एक अद्भुत प्यूरी सूप प्राप्त होता है, जिसे कसा हुआ ब्रोकोली, चिकन स्तन और तली हुई गाजर और प्याज के साथ पकाया जाता है। सब कुछ शेफ के स्वाद और कल्पना के लिए है।

बैटर में ब्रोकोली पकाने के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी गृहिणी के पाक कौशल की कमी को कवर करने से कहीं अधिक होंगे, और उचित पोषण के परिवार के सामान को भी महत्वपूर्ण रूप से भर देंगे। सभी व्यंजनों में, आप ताजा और जमे हुए गोभी के पुष्पक्रम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बस सब्जियों को डीफ्रॉस्ट न करें। रेफ्रिजरेटर से, उन्हें तुरंत एक पैन में रखा जाना चाहिए (यदि सब्जियां पहले से ही वांछित आकार में कट जाती हैं)।

अंडा बैटर के लिए आवश्यक सामग्री:

• 3 मध्यम अंडे;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक स्वादअनुसार।

उत्पाद:

• 200 ग्राम कटा हुआ मध्यम आकार के गोभी के फूल;
• सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग।

• बैटर तैयार किया जा रहा है: अंडे को नमक से पीटा जाता है, फिर दूध डाला जाता है और पूरा मिश्रण अच्छी तरह मिला दिया जाता है।अंत में, बैटर को लगातार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हैं। मिश्रण की हवादार सजातीय स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
• गोभी के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें और 3-4 मिनट तक उबालें।
• उबली हुई सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से एक कोलंडर में ले जाएं और बहते ठंडे पानी के नीचे तुरंत कुल्ला करें। यह सब्जियों को ठंडा करने के लिए किया जाता है, गोभी को उबलते पानी से निकालने के बाद अपने उच्च तापमान से उबलने से रोकने के लिए किया जाता है।
• तेल को एक गहरे तल वाले फ्राइंग पैन में उस स्तर की गणना के साथ डाला जाता है जिसमें ब्रोकोली के टुकड़े, तलते समय, उनके आकार के मध्य तक छिपे रहेंगे। गोभी को फिर से उबलते तेल में स्थानांतरित करना असंभव है क्योंकि इससे उपयोगी पदार्थों की अतिरिक्त हानि होती है। बार-बार उपयोग करने से तेल कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है।
• तेल उसमें गिरे पानी की बूंदों से फुफकारने तक गर्म हो जाता है।
• सब्जी के टुकड़ों का एक हिस्सा बाहर रखा जाता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक को सभी तरफ से स्वतंत्र रूप से तला जाता है, तेल में डुबोया जाता है, और यह भी कि तले हुए तत्वों को बिना किसी समस्या के दूसरी तरफ पलटना संभव है।
• जब ब्रोकली का एक साइड गोल्डन ब्राउन हो जाए तो टुकड़ों को पलट दें और इसी तरह गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
• ब्रोकली के तैयार हिस्से को पैन से हटा दिया जाता है, अगले को रखा जाता है और इसी तरह टुकड़ों के अंत तक।

बैटर के लिए सामग्री:

• 1 अंडा;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 150 मिलीलीटर खनिज पानी;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1/2 छोटा चम्मच आटा बेकिंग पाउडर;
• 120 ग्राम प्रीमियम आटा।

तलने के लिए उत्पाद:

• 400 ग्राम गोभी;
• तलने के लिए 200 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना।

• सबसे पहले आपको एक बैटर बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन को जर्दी से अलग करें (उदाहरण के लिए, इसे एक फ़नल के माध्यम से निकालना), और फिर एक कप में हवादार होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में आधा मात्रा में मिनरल वाटर, मैदा, अंडे की जर्दी, बारीक कटा लहसुन लौंग, काली मिर्च और नमक डालें। सामग्री के पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, शेष मात्रा में मिनरल वाटर डालें और फिर से मिलाएँ। यह मिश्रण में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ने के लिए रहता है, और फिर आखिरी बार धीरे से परिणामस्वरूप घोल को हिलाएं, जो एक हल्के और हवादार आटे की तरह दिखना चाहिए।
• गोभी को हल्के नमकीन पानी में उबालें, और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। सब्जियां ताजी हों तो 5 मिनिट तक पक जाती हैं. जमे हुए पुष्पक्रम के लिए, 3 मिनट पर्याप्त हैं (वे तेजी से पकते हैं, लेकिन आपको उस समय की गिनती शुरू करने की आवश्यकता है जब पानी फिर से उबलता है)।
• इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इस घटक को नहीं छोड़ना बेहतर है - ब्रोकोली की पूरी मात्रा को 4-5 में पकाने के लिए अगले भाग को तलने के लिए तैयार करने की उम्मीद के साथ इसे डालें। इतना डालें कि पूरा हिस्सा तेल में पूरी तरह डूब जाए।
• एक कांटा का उपयोग करके, सब्जियों को पैन में डालें, पहले उन्हें पूरी तरह से घोल में डुबो दें। टुकड़ों पर एक सुंदर ब्लश बनने तक डीप फैट में भूनें। आग मध्यम होनी चाहिए।
• तैयार भागों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार नैपकिन पर रखा जाता है, जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेगा। परिणामी टुकड़े स्प्राउट्स, टहनियाँ, और अन्य विचित्र प्रकोपों ​​​​के साथ मज़ेदार आकार में आते हैं जो बच्चों को पसंद हैं। लेकिन सेवा करने से पहले, उन्हें बस सावधानी से हटाया जा सकता है।

ब्रोकोली के साथ व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। विशेष रूप से वे विभिन्न पुलाव (सब्जियों के साथ, पनीर के साथ, सब्जियों और पनीर के साथ, चिकन और मछली के साथ) बाहर खड़े होते हैं।आप हमेशा कुछ ऐसा पा सकते हैं जो परिवार के हर सदस्य और यहां तक ​​कि एक बच्चे के लिए भी उपयुक्त हो।

यदि आप अब गोभी को पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको गोभी को धोने की आवश्यकता नहीं है। गोभी के गीले सिर को रेफ्रिजरेटर में रखने से इसके पुष्पक्रम में कवक रोग विकसित होने का खतरा होता है, और इसके परिणामस्वरूप एक नरम अखाद्य उत्पाद प्राप्त होता है। इसे उसी रूप में भंडारण में रखा जाता है जिस रूप में इसे खरीदा गया था।

रेफ्रिजरेटर में, गोभी को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जाता है। आप उन्हें बंद नहीं कर सकते। अधिकतम भंडारण अवधि 5 दिन है।

ब्रोकली को कमरे के तापमान पर स्टोर न करें। गर्म परिस्थितियों में, इसके ऊतक वुडी हो जाते हैं, और स्वाद बदतर के लिए बदल जाता है, हालांकि उपस्थिति से ऐसी प्रक्रिया को तुरंत निर्धारित करना मुश्किल है।

ब्लड थिनर लेने वाले लोगों को ब्रोकली खाने से बचना चाहिए, क्योंकि यह ब्लड क्लॉटिंग को बढ़ावा देता है।

अब स्वस्थ भोजन और उचित पोषण का विषय प्रासंगिक है। वहीं ब्रोकली जैसी अमूल्य सब्जी पर कम ही लोग ध्यान देते हैं और यह एक बड़ी भूल है. जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं, इसलिए आपको इसे मेनू से बाहर नहीं करना चाहिए।

ब्रोकली को एक पैन में बैटर में कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।