मलाईदार ब्रोकोली पाक कला रहस्य

प्राचीन रोम के लोग भी ब्रोकली को गोभी की रानी कहते थे। मल्टीविटामिन संरचना और सुखद स्वाद ब्रोकली को अब भी अप्राप्य नहीं छोड़ते हैं। इस प्रकार की गोभी का उपयोग सूप, स्टॉज, सॉस बनाने में किया जाता है। यह लेख आपको मलाईदार ब्रोकोली बनाने के रहस्यों के बारे में बताएगा।

ब्रोकली फायदेमंद विटामिन से भरपूर होती है। इस प्रकार की गोभी में नींबू की तुलना में 10 गुना अधिक विटामिन सी होता है, और विटामिन ए अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में कम से कम 100 गुना अधिक होता है। इन विटामिनों के अलावा, ब्रोकोली में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे खनिज होते हैं। इसी समय, उत्पाद गर्मी उपचार के दौरान अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।

यह गोभी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, क्योंकि 100 ग्राम ब्रोकोली में केवल 34 किलो कैलोरी होता है। साथ ही इस प्रकार की गोभी में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 3 ग्राम प्रोटीन और 0.4 ग्राम वसा होता है। यह सब्जी मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है। ब्रोकली में मौजूद पदार्थ इंसुलिन का उत्पादन करते हैं। स्टेरोल, जो उत्पाद का हिस्सा है, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, और सल्फोराफेन घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है। कोलीन और मेथियोनीन कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, जिससे दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।

ब्रोकली अपने आप में हानिकारक नहीं है। यह शरीर को नकारात्मक रूप से तभी प्रभावित कर सकता है जब आपको इस उत्पाद से एलर्जी हो।साथ ही, अनुचित तैयारी के मामले में यह सब्जी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

सब्जी शोरबा पकाने के लिए आपको ब्रोकली का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें गुआनिन और एडेनिन रहेगा। ये हानिकारक पदार्थ लाभकारी ट्रेस तत्वों के अवशोषण को धीमा कर देते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं।

किसी भी स्थिति में आपको ब्रोकली को कड़ाही में नहीं भूनना चाहिए, क्योंकि इस तरह के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में विभिन्न कार्सिनोजेन्स बनते हैं। इससे वायुमार्ग की सूजन हो सकती है। कच्ची ब्रोकली खाने से पेट में एसिड बढ़ सकता है और पैंक्रियाटिक फंक्शन भी खराब हो सकता है।

सबसे आम व्यंजनों में से एक जिसमें इस सब्जी का उपयोग किया जाता है, वह है पनीर और क्रीम के साथ पके हुए ब्रोकोली। इस व्यंजन की 6 सर्विंग्स तैयार करने में आपको लगभग एक घंटे का समय लगेगा।

1 किलो ब्रोकली लें। खाना पकाने से पहले गोभी को अच्छी तरह से धो लें। ऐसा करने के लिए, सब्जी को कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर इसे एक कोलंडर में मोड़ें और अतिरिक्त तरल को गिलास में 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर ब्रोकली को छोटे छोटे फूलों में बांट लें। इस ऑपरेशन के लिए, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे अपने हाथों से सावधानी से कर सकते हैं।

इसके साथ ही इस प्रक्रिया के साथ, आग पर पानी का एक बर्तन (लगभग एक लीटर) डालें, तरल को उबाल लें। उबालने के बाद, थोड़ा सा नमक डालें और ध्यान से फूलने वाली सब्जी को 3 मिनट से अधिक के लिए एक कंटेनर में न डालें। किसी भी मामले में विचलित न हों, अन्यथा आप उत्पाद के रंग और उपयोगी गुणों को खो सकते हैं।इसके बाद, सब्जी को हटा दें और इसे एक कोलंडर में रख दें ताकि गोभी को ठंडा होने का समय मिल जाए और तरल निकल जाए।

जबकि ब्रोकली ठंडी हो रही है, रोस्टिंग ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम हार्ड पनीर लें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर आपको 4 चिकन अंडे को मिक्सर या व्हिस्क से झाग आने तक फेंटने की जरूरत है। कटा हुआ पनीर, फेंटे हुए अंडे और क्रीम मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

होममेड चुनने के लिए क्रीम (0.5 एल) बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो 25% वसा वाले विकल्प को लें। डिश को तीखा स्वाद देने के लिए आप इसमें एक चुटकी जायफल भी मिला सकते हैं। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, जायफल एलर्जी का कारण बन सकता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी ड्रेसिंग तत्वों को मिलाएं।

उबली हुई ब्रोकली को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के तल पर रखें, आप कंटेनर को सब्जी या मक्खन से हल्का चिकना कर सकते हैं। इसके बाद, ब्रोकली के ऊपर तैयार ड्रेसिंग डालें। अपनी डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

क्रीम में ब्रोकोली और गाजर के साथ ब्रेज़्ड चिकन की 6 सर्विंग्स पकाने में आपको लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा। पकाने से पहले, 500-600 ग्राम चिकन (अधिमानतः पट्टिका) लें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। ब्रोकोली (500-600 ग्राम) के साथ भी ऐसा ही करें। आप गोभी को लगभग 10 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं।

फिर आपको चिकन को मैरीनेट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे सुखाएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक मैरिनेड कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और सेब साइडर सिरका डालें। सिरके की जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, इसके विपरीत, एक सुखद खट्टापन दिखाई देगा, और सुगंध अधिक संतृप्त हो जाएगी।

कीमा बनाया हुआ लहसुन की कुछ लौंग डालें। चिकन को कम से कम आधे घंटे के लिए इस सॉस में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जबकि फ़िललेट मैरीनेट हो रहा है, सब्जियां तैयार करें। गोभी को एक कोलंडर में निकालें और पानी निकलने दें। उसके बाद, गोभी को छोटे पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए। आप इसे अपने हाथों से या चाकू से, जो भी आप चाहें, कर सकते हैं। गाजर (मध्यम आकार के 2 टुकड़े), धो लें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा मक्खन या जैतून का तेल डालें। चिकन को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर मांस में तैयार सब्जियां डालें। लगभग तीन मिनट तक उबालें।

फिर क्रीम (300 मिली) में डालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे अपनी डिश को लगभग 10 मिनट तक उबालें। मेज को सजाने के लिए, आप पकवान को कसा हुआ पनीर या डिल के साथ छिड़क सकते हैं।

इस डिश की 6 सर्विंग्स तैयार करने में आपको 45 मिनट का समय लगेगा। ब्रोकली और मशरूम तैयार करें। आधा किलो ब्रोकली लें और इसे 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकल जाने दें और पत्ता गोभी को फूल कर अलग कर लें।

मशरूम (शैम्पेन लेना बेहतर है) को धोकर ऊपर की त्वचा को हटा देना चाहिए। इसके बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें। मशरूम को सुखाते समय ब्रोकली को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, 3 मिनट के लिए नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में सब्जी के पुष्पक्रम डालें। उसके बाद, ब्रोकली को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक कोलंडर में निकाल लें। फिर 250 मिली दूध और 300 मिली मलाई को एक साथ मिलाकर मशरूम में डालें।

लगभग 7 मिनट तक उबालें। आप चाहें तो लहसुन की कुछ कलियां भी डाल सकते हैं। समय-समय पर हिलाना न भूलें। मशरूम में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।लगभग 3 और मिनट के लिए उबाल लें।

उबली हुई ब्रोकली को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, मशरूम के द्रव्यमान को डालें और 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट तक बेक करें।

क्रीम में ब्रोकोली पकाने के रहस्यों की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।