ब्रसेल्स स्प्राउट्स: क्या शामिल है, क्या उपयोगी है और स्वास्थ्य लाभ के लिए इसका उपयोग कैसे करें?

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जिसे रोसेनकोल के नाम से दुनिया भर में जाना जाता है, एक ऐसी सब्जी है जिसमें दिखने से लेकर स्वाद और आहार संबंधी गुणों तक सब कुछ सही है। छोटे हरे रंग के गोभी छोटे सफेद गोभी के समान होते हैं।

गोभी की इस किस्म को सबसे पहले बेल्जियम के किसानों ने पाला था। नेत्रहीन, पौधा गोभी की अन्य किस्मों से बहुत अलग है। यह 20 से 70 सेंटीमीटर लंबा एक तना होता है, जो ऊपर से नीचे तक बिंदीदार होता है और छोटे पैरों पर गोभी के छोटे सिर होते हैं। प्रत्येक का व्यास 3 से 4 सेमी तक होता है। एक पौधे से लगभग 30 टुकड़े एकत्र किए जा सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स नमी और धूप से प्यार करते हैं। यह उपजाऊ मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है और व्यावहारिक रूप से जंगली में नहीं पाया जाता है। यह संस्कृति संयुक्त राज्य अमेरिका, पश्चिमी यूरोप, कनाडा में सक्रिय रूप से खेती की जाती है। यह सब्जी मुख्य रूप से बेलारूस, नीदरलैंड और मोरक्को से रूस में आयात की जाती है।

कटाई अक्टूबर-नवंबर में की जाती है, गोभी के कड़े, बड़े सिर को चुनिंदा रूप से काट दिया जाता है। तने से कटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स अच्छी तरह से स्टोर नहीं होते हैं, जल्दी पीले हो जाते हैं और मुरझा जाते हैं। इस वजह से बड़ी मात्रा में इस सब्जी को फ्रीज करके बेचा जाता है।

रोसेनकोल अपनी अविश्वसनीय रूप से समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए उल्लेखनीय है। इस सुंदर सब्जी में विटामिन सी की मात्रा करंट जैसी ही होती है। इसके अलावा, गोभी में बड़ी मात्रा में बी विटामिन, विटामिन ए, पीपी, ई, के, अमीनो एसिड और मूल्यवान एंजाइम होते हैं। खनिज संरचना सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस के लवण द्वारा दर्शायी जाती है।

यह सब्जी उन लोगों के आहार को पूरी तरह से पूरक करेगी जो स्वस्थ या आहार आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। गोभी की एक इष्टतम BJU संरचना है: प्रति 100 ग्राम में केवल 36 कैलोरी के ऊर्जा मूल्य के साथ, इसमें 4.8 ग्राम प्रोटीन और 3.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। छोटी गोभी में भरपूर मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो आंतों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से प्रभावी ढंग से साफ करता है।

किसी भी उत्पाद का पोषण मूल्य उसकी तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होता है। कच्ची गोभी की कैलोरी सामग्री 43 किलो कैलोरी / 0.1 किलो है। उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए, 0.1 किलो का ऊर्जा मूल्य इस प्रकार है: कैलोरी सामग्री - 36 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 2.6 ग्राम, वसा 0.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.1 ग्राम। उबली हुई गोभी 89% पानी और 3% आहार फाइबर है। मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण में तले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स कम स्वस्थ होते हैं। इसकी ऊर्जा संरचना: 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, प्रोटीन 5 ग्राम, वसा 2.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 2.6 ग्राम।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं। इस अनूठे आहार उत्पाद में कई चिकित्सीय और निवारक गुण हैं:

• कैरोटीनॉयड और विटामिन ए की उच्च सांद्रता के कारण, यह दृष्टि का ख्याल रखता है, रेटिना की रक्षा करता है;
• कैल्शियम हड्डी के ऊतकों, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है;
• विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के वायरस और सर्दी के प्रतिरोध को बढ़ाता है;
• फाइबर और आहार फाइबर की एक बहुतायत विषाक्त पदार्थों की आंतों को धीरे से साफ करती है और क्रमाकुंचन में सुधार करती है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, हृदय के काम को सामान्य करता है;
• इंडोल-3-कारबिनोल की सामग्री के कारण स्तन कैंसर के विकास को रोकता है;
• हेमटोपोइजिस के लिए उपयोगी, एथेरोस्क्लेरोसिस, अतालता, उच्च रक्तचाप से बचाता है;
• अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है;
• सल्फारोफन और क्लोरोफिल की सामग्री के कारण, यह शरीर को कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबाने में मदद करता है;
• गोभी का रस पित्त के बहिर्वाह को तेज करता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, शीघ्र घाव भरने के उद्देश्य से पश्चात की अवधि में संकेत दिया जाता है।

स्पष्ट स्वास्थ्य लाभों के अलावा, रोसेनकोल हानिकारक भी हो सकता है। किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, इस गोभी में मतभेद हैं। इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए या इस मामले में आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए:

• थायरॉयड ग्रंथि का हाइपोफंक्शन;
• संवेदनशील आंत की बीमारी;
• क्रोहन रोग;
• पेट फूलना, ऐंठन;
• आंत्रशोथ;
• कम अम्लता के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के व्यंजन, मतभेदों की अनुपस्थिति में, पूरे परिवार के आहार में शामिल किए जाने चाहिए। यह सभी के लिए उपयोगी है: छोटे से लेकर बड़े तक।

गर्भावस्था की योजना बनाने या बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान महिलाओं के लिए इस सब्जी के लाभों पर जोर देना उचित है।फोलिक एसिड, जो ब्रसेल्स स्प्राउट्स में समृद्ध है, पहला विटामिन है जिसे डॉक्टर गर्भावस्था की शुरुआत में और गर्भधारण की योजना बनाते समय लेने की सलाह देते हैं। यह अंडे के सही गठन को सुनिश्चित करेगा और भ्रूण में विकृतियों के जोखिम को कम करेगा। एक उच्च कैल्शियम सामग्री ऐसी ऊर्जा-गहन अवधि के दौरान एक महिला को स्वस्थ हड्डियों, बालों और नाखूनों को बनाए रखने में मदद करेगी। विटामिन सी गर्भवती मां की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करेगा।

गोभी की समृद्ध खनिज संरचना बच्चे के जन्म के बाद शरीर की तेजी से वसूली में योगदान देती है, और बच्चे के स्वस्थ और पूर्ण विकास के लिए भी आवश्यक है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक नर्सिंग मां के आहार में शामिल करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• बच्चे के जन्म के 2 महीने बाद से पहले सब्जी का सेवन न करें;
• उत्पाद को छोटे भागों में पेश करना शुरू करें, और बच्चे की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें;
• इसे एचबी पर कच्चा उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, सब्जी को सेंकना, स्टू करना या उबालना बेहतर होता है;
• खुराक का निरीक्षण करें, क्योंकि अधिक खाने से बच्चे में सूजन और पेट का दर्द हो सकता है।

जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, या वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें इस सब्जी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। कम कैलोरी सामग्री, प्रचुर मात्रा में एंजाइम, अमीनो एसिड, प्रोटीन और विटामिन इस उत्पाद को एथलीटों के पोषण में बस अपरिहार्य बनाते हैं। कम ऊर्जा मूल्य के साथ, रोसेनकोल एक व्यक्ति को स्वस्थ और सक्रिय जीवन के लिए आवश्यक कई पदार्थों की आपूर्ति करता है। निम्नलिखित परिणामों को प्राप्त करने के लिए बस आहार से मिठाई को खत्म करने और उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ सामान्य साइड डिश को बदलने के लायक है:

• अतिरिक्त वजन से छुटकारा;
• ऊर्जा का फटना और जीवन शक्ति में वृद्धि;
• प्रोटीन की उपस्थिति के कारण मांसपेशियों का एक सेट - मांसपेशियों का मुख्य निर्माता;
• विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन, फाइबर और आहार फाइबर के कारण आंतों की कोमल सफाई;
• रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• चयापचय का त्वरण।

आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, इसलिए इस पर आहार थकाऊ और नीरस नहीं लगेगा। पत्ता गोभी को बेक करके, उबाल कर, स्टीम करके, कच्चा ही खाया जाता है। इससे सलाद, साइड डिश, सूप, पुलाव, मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।

आहार विशेषज्ञ ब्रसेल्स स्प्राउट्स पर आधारित कई आहार विकल्प प्रदान करते हैं। वे किसी के लिए भी उपयुक्त हैं जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं और इस सब्जी के सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं है। पहला विकल्प 10 दिनों तक चलने वाला आहार है। एक उदाहरण मेनू प्रदान किया गया है।

नाश्ता:

• बिना तेल डाले पानी में पका हुआ एक प्रकार का अनाज या दलिया दलिया;
• ताजी सब्जियों और कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सलाद, तेल और नींबू के रस से सजे;
• बिना चीनी के चाय, कॉफी या कॉम्पोट।

नाश्ता 1:

• केला, सेब, नाशपाती, संतरा या मुट्ठी भर चेरी।

रात का खाना:

• आलू के बिना रोसेनकोल के साथ सब्जी का सूप;
• चिकन पट्टिका या दुबला मांस के साथ स्टू गोभी;
• कॉम्पोट या ताजा निचोड़ा हुआ रस।

नाश्ता 2:

• स्किम पनीर;
• बादाम के 8-10 टुकड़े।

रात का खाना:

• उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• उबली हुई या पकी हुई दुबली मछली;
• कम वसा वाला केफिर।

एक बार में खाए गए भोजन की कुल मात्रा दो बंद हथेलियों में फिट होनी चाहिए। भोजन के बीच का अंतराल 2.5 घंटे है।दिन के दौरान, पीने के शासन का पालन करना और सक्रिय रूप से चलना, सैर करना आवश्यक है।

अगला आहार विकल्प एक विशेष मेनू प्रदान नहीं करता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को केवल एक सप्ताह के लिए हर भोजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आहार से मीठा, मैदा, वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है। भोजन दिन में 5-6 बार किया जाता है, अंतिम भाग - सोने से कम से कम 3 घंटे पहले।

अग्न्याशय के रोगों, विशेष रूप से अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए रोज़ेनकोल स्प्राउट्स को आपके मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, यह गोभी न केवल आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, बल्कि अग्न्याशय की स्थिति में भी सुधार कर सकती है। सब्जी को उबालकर या बेक करके इस्तेमाल करना बेहतर है, लेकिन बेहतर है कि कच्ची गोभी का सेवन न करें।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग आजकल बहुत आम हैं। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दुनिया की 50 से 80% आबादी, किसी न किसी तरह, पाचन तंत्र की समस्याओं का सामना करती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सबसे आम बीमारियों में से एक गैस्ट्र्रिटिस है।

इस बीमारी से पीड़ित लोगों को एक विशेष आहार का पालन करने के लिए मजबूर किया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विशेष फाइबर होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता के स्तर को कम कर सकते हैं और आपको नाराज़गी से बचा सकते हैं। इसके अलावा, एक सब्जी की खपत आंतों और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को समाप्त करती है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट को केवल उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ गैस्ट्रिटिस के साथ रोसेनकोल खाने की अनुमति है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी स्वस्थ, सुंदर और कम कैलोरी वाली सब्जी, वजन घटाने और स्वस्थ आहार के लिए कई व्यंजनों में एक घटक बन गई है। रोसेनकोल का उपयोग पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट सलाद, सूप, साइड डिश, पुलाव और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• रोसेनकोल 200 ग्राम;
• शतावरी सेम 100 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 100 ग्राम;
• प्याज 100 ग्राम;
• गाजर 50 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ 50 ग्राम;
• नमक, अजमोद, सीताफल और खट्टा क्रीम वैकल्पिक।

खाना बनाना:

• उबलते पानी में एक पूरी छोटी, खुली प्याज रखें;
• 5 मिनट के बाद, गाजर और अजवाइन की जड़, छील और छोटे क्यूब्स, नमक में काट लें;
• शतावरी बीन्स से डंठल और नसों को हटा दें, फली को दो में काट लें, उसी स्थान पर डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं;
• काली मिर्च को अनाज से अलग करें और स्ट्रिप्स में काट लें;
• धुली हुई गोभी को आधा काट लें और एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में भूनें;
• उबलते मिश्रण में कटी हुई काली मिर्च और तली हुई गोभी डालें और एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें;
• बल्ब निकालें;
• परोसते समय, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

सामग्री:

• गोभी 100 ग्राम;
• उबला हुआ चिकन पट्टिका 60 ग्राम;
• ताजा ककड़ी 100 ग्राम;
• फेटा पनीर 50 ग्राम;
• बादाम 20 ग्राम;
• कद्दू के बीज छिलका 20 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल और नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

• धुले और छिलके वाली गोभी के सिर 4 भागों में कटे हुए;
• ककड़ी जोड़ें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, उबला हुआ पट्टिका;
• नींबू के रस के साथ तेल के साथ मौसम और मिश्रण;
• ऊपर से बड़े क्यूब्स में कटा हुआ पनीर डालें, कद्दू के बीज और कुचल बादाम के साथ छिड़के;
• शीर्ष पर बेलसमिक सॉस के साथ बूंदा बांदी।

सामग्री:

• गोभी 700 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ टर्की 500 ग्राम;
• क्रीम 10% 100 मिलीलीटर;
• अंडा 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:

• कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का सफेद भाग, नमक, काली मिर्च मिलाएं और छोटे गोले बनाएं;
• गोभी को धोकर सूखे पत्तों को छील लें;
• जैतून के तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें;
• एक पका रही चादर, बारी-बारी से, मीटबॉल और पूरे गोभी के सिर पर रखो;
• 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ क्रीम को पतला करें, नमक और अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें;
• गोभी को मीटबॉल के साथ परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ डालें और 220 डिग्री के तापमान पर गरम ओवन में रखें;
• 20-25 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस 700 ग्राम;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स 300 ग्राम;
• प्याज 150 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी।

चटनी के लिए:

• बिना मीठा दही 200 ग्राम;
• मसालेदार ककड़ी 300 ग्राम;
• डिल 10 जी।

खाना बनाना:

• प्याज को काट लें और तेल के साथ भूनें;
• अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए तले हुए प्याज को एक कागज़ के तौलिये पर फेंक दें, एक मांस की चक्की से गुजरें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं;
• तैयार मिश्रण में अंडे फेंटें, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• रोसेनकोल धोएं, मुरझाए हुए पत्तों से साफ करें;
• गोभी को उबलते नमकीन पानी में कम करें और 2-3 मिनट के लिए पकाएं;
• गोभी को पानी से निकालें, इसे ठंडा होने दें और अतिरिक्त नमी को हटा दें;
• कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं, प्रत्येक के अंदर ब्रसेल्स स्प्राउट्स का एक सिर रखें;
• स्टीम मीटबॉल या पैन में भूनें;
• ठंडी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

सॉस की तैयारी:

• दही के साथ मिश्रित कटा हुआ साग और ककड़ी;
• फ्रिज में स्टोर करें, केवल ठंडा परोसें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे बेक करें, निम्न वीडियो देखें।