कैलोरी फूलगोभी: स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले व्यंजन कैसे बनाएं?

जो कोई भी स्वस्थ आहार का पालन करता है वह अच्छी तरह जानता है कि किसी विशेष उत्पाद में कितनी कैलोरी है। उदाहरण के लिए, आहार के दौरान, कई लोग फूलगोभी के व्यंजन पसंद करते हैं। लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि इस प्रकार की गोभी में कितनी कैलोरी होती है, और इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

फूलगोभी एक वार्षिक पौधा है जिसका कई स्वस्थ जीवन शैली के प्रति उत्साही लोगों ने आनंद लिया है। गोभी का सिर काफी घना, बर्फ-सफेद, कभी-कभी थोड़ा मलाईदार होता है। बाहरी समानता के बावजूद, ऐसी गोभी की विभिन्न किस्में हैं। तथाकथित शुरुआती किस्में हैं, जिन्हें बुवाई के दो महीने बाद ही काटा जा सकता है। अन्य किस्में तीन से पांच महीने तक पकती हैं।

इस फल का औसत व्यास बारह से पंद्रह सेंटीमीटर तक होता है। ऐसी गोभी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिसके कारण इसे शिशुओं के लिए पहले पूरक आहार में भी शामिल किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस सब्जी में विभिन्न विटामिन और तत्व होते हैं जो केवल मानव स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।ऐसी गोभी के एक सिर में विभिन्न बी विटामिन, विटामिन ए और सी, फास्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन, कैल्शियम, सोडियम, लोहा और मैग्नीशियम होते हैं। लेकिन इस फल में फायदेमंद एसिड भी होता है। उदाहरण के लिए, ये फोलिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड हैं।

इसके अलावा, इस सब्जी में एक अद्वितीय विटामिन एच या, जैसा कि इसे बायोटिन कहा जाता है। इस विटामिन में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और त्वचा में विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं की उपस्थिति और विकास को रोकने में मदद करता है।

अपने आहार में इस या उस सब्जी को शामिल करते समय, इसके बीजेयू पर विचार करने लायक है: आपको पता होना चाहिए कि इसमें कितने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। फूलगोभी में निहित प्रोटीन उत्पाद के प्रति सौ ग्राम ढाई ग्राम है। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, अर्थात्: चार ग्राम प्रति सौ ग्राम से अधिक। वसा - केवल 0.3 ग्राम। बाकी गोभी पानी है - नब्बे ग्राम। अगला - कार्बनिक अम्ल, आहार फाइबर और राख।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस उत्पाद में प्रोटीन की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कई लोगों के मन में एक प्रश्न होता है: फूलगोभी एक कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन है। इस तथ्य के बावजूद, इस सब्जी को कार्बोहाइड्रेट उत्पाद नहीं माना जाता है। गोभी में अधिकांश प्रोटीन यौगिक होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। अधिकांश भाग के लिए, इस पौधे को फाइबर माना जा सकता है।

कैलोरी सामग्री के लिए, इस प्रकार की गोभी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 30 किलोकलरीज होती हैं। इसके अलावा, ऐसी गोभी को एक नकारात्मक कैलोरी उत्पाद माना जाता है।यानी शरीर इसे पचाने में काफी अधिक ऊर्जा खर्च करता है। इसका मतलब है कि आप खाने से ज्यादा कैलोरी बर्न करते हैं।

हर कोई जानता है कि किसी विशेष उत्पाद में कैलोरी की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि पकवान कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, नमक के साथ उबाली गई गोभी की कैलोरी सामग्री स्टू गोभी की कैलोरी सामग्री से भिन्न होगी। पके हुए पकवान में कैलोरी की संख्या जानने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

फूलगोभी को अक्सर विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उबाला जाता है। कोई इसे ऐसे ही पकाता है तो कोई नमक से। उबले हुए गोभी को विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है। एक उबली हुई सब्जी में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 29 किलो कैलोरी होता है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ठंड के दौरान, फूलगोभी के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, और इसकी कैलोरी सामग्री भी संरक्षित होती है। लेकिन वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है। गोभी अपने कुछ लाभों को खो देती है, और इसकी कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी हो जाती है।

सबसे अधिक बार, फूलगोभी तली हुई है। वे इस सब्जी को बैटर में पकाते हैं, पनीर से ऑमलेट बनाते हैं, इत्यादि। बेशक, गर्मी उपचार, तलने और अन्य खाद्य पदार्थों को शामिल करने से कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।

यदि गोभी को केवल तेल में तला जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 47 किलो कैलोरी होती है। यदि गोभी को अंडे के घोल में तला जाता है और, उदाहरण के लिए, अलसी के तेल में, तो कैलोरी की मात्रा 78 किलो कैलोरी से थोड़ी अधिक होती है। यदि आप न केवल अंडे, बल्कि आटा, थोड़ा पनीर डालकर एक क्लासिक बैटर बनाते हैं, तो ऐसी तली हुई गोभी की कैलोरी सामग्री अधिक होगी - 198 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम। गोभी के साथ एक तले हुए आमलेट में प्रति सौ ग्राम 58 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक होता है।

यह सब्जी इस मायने में अनूठी है कि इसे उबालकर, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ फूलगोभी को उबालते हैं, तो उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में केवल 45 किलो कैलोरी होगा। यदि आप पकवान में टमाटर जोड़ते हैं, तो स्टू गोभी की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से थोड़ी अधिक होगी।

फूलगोभी में विटामिन, खनिज और एसिड की उच्च मात्रा को देखते हुए, यह निश्चित रूप से शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। आइए जानते हैं क्या है इसका उपयोग।

शुरू करने के लिए, यह कहने योग्य है कि इस सब्जी में फाइबर होते हैं जो आंत्र समारोह को सामान्य करने में मदद करते हैं। यह पाचन में भी सुधार करता है और कब्ज और गैस से लड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, इस सब्जी की संरचना में एक अद्वितीय एसिड - टार्ट्रोनिक होता है, जो आपको वसा जमा से लड़ने की अनुमति देता है। यही कारण है कि कई लोग जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का सपना देखते हैं, इस प्रकार की गोभी का उपयोग करते हैं।

यह सब्जी शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाने में सक्षम है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और शरीर में विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं को आसानी से समाप्त कर देती है। और इस प्रकार की पत्ता गोभी हृदय के सामान्य कामकाज के लिए भी उपयोगी है। फूलगोभी मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाती है, इससे पेट में भारीपन का अहसास नहीं होता है।

गुर्दे की बीमारी, गठिया और उच्च रक्तचाप के साथ, फूलगोभी को मना करना बेहतर है। इस सब्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इस फल की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्नो-व्हाइट बड्स सबसे अच्छे उत्पादों में से एक हैं, जिनके नियमित उपयोग से वजन कम हो सकता है। इस सब्जी में एक उत्कृष्ट KBZhU होता है, यानी कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामान्य होते हैं। चूंकि ये सभी संकेतक काफी कम हैं, इसलिए इस गोभी को एक आहार उत्पाद माना जाता है जो वास्तव में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कोई भी दीर्घकालिक मोनो-आहार शरीर में गंभीर विकार पैदा कर सकता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ वांछित वजन हासिल करने के लिए लंबे समय तक केवल फूलगोभी न खाने की सलाह देते हैं। पोषण सही और संतुलित होना चाहिए।

आज, कई अलग-अलग आहार हैं। इष्टतम तीन दिनों तक रहता है। शरीर को नुकसान न पहुंचाते हुए, यह समय पक्षों से अतिरिक्त पाउंड निकालने के लिए काफी है।

आहार का सार यह है कि आपको रोजाना डेढ़ किलोग्राम फूलगोभी का सेवन करना होगा। ताजी सब्जी चुनने की सलाह दी जाती है, जमी नहीं। पुष्पक्रमों को उबलते, हल्के नमकीन पानी में उबालना होगा और चार से पांच भागों में विभाजित करना होगा। आपको इसे और पकाने की आवश्यकता नहीं है, इस आहार के दौरान, गोभी को पूरे दिन उबाल कर खाया जाता है।

लेकिन इस सब्जी पर आधारित सभी प्रकार के आहार भी हैं, जिसके दौरान आपको कच्ची फूलगोभी के साथ सलाद खाने, मसले हुए सूप बनाने आदि की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप इस सब्जी के किसी भी कम कैलोरी वाले व्यंजन के साथ अपने सामान्य रात्रिभोज को पूरी तरह से बदल सकते हैं। निम्नलिखित लेख कई दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करता है जो आपको सही और बहुत स्वादिष्ट खाने में मदद करेंगे।

गुणवत्ता वाली गोभी चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। गोभी का सिर सफेद या दूधिया रंग का होना चाहिए। यदि सब्जी की सतह पर गहरे या पीले धब्बे हैं, तो यह इंगित करता है कि गोभी पहले से ही खराब होने लगी है, और इस तरह की खरीद से बचना बेहतर है।

गोभी का सिर घना, दृढ़ होना चाहिए। ढीले पुष्पक्रम भ्रूण की अधिकता का संकेत देते हैं। ऐसी गोभी अपने स्वाद में भिन्न होगी, और इसमें उतने विटामिन नहीं हैं जितने कि पूरी तरह से पके हुए माने जाते हैं।

यदि गोभी का औसत सिर बहुत हल्का है, तो इसका मतलब है कि इसे त्वरित विकास के लिए एडिटिव्स के उपयोग से उगाया गया था। औसतन, गोभी के ऐसे सिर का वजन एक किलोग्राम, प्लस या माइनस दो सौ या तीन सौ ग्राम होता है।

इस घटना में कि आपने गोभी के कई बर्फ-सफेद सिर खरीदे या अपने बगीचे से एक समृद्ध फसल काटी, कुछ भंडारण नियम हैं जो गोभी के सिर को सही स्थिति में रखने में मदद करेंगे। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि जब घर में एक तहखाना होता है, तो गोभी के सिर को लकड़ी के अलमारियों या लकड़ी के बक्से में सुरक्षित रूप से वहां रखा जा सकता है। सब्जियों को प्लास्टिक रैप से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि कोई खराब न हो और सब्जी खराब न हो जाए, बेहतर भंडारण के लिए सब्जी को हवादार करने के लिए हर दो दिन में एक बार फिल्म को थोड़े समय के लिए हटा देना चाहिए।

गोभी खरीदने के बाद, यदि आप इसे तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे पुष्पक्रम में अलग करना और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इसे नियमित प्लास्टिक बैग, क्लिंग फिल्म या एक विशेष कंटेनर में कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।गोभी को बीच शेल्फ पर स्टोर करें। यदि रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के भंडारण के लिए एक अलग दराज है, तो गोभी को स्टोर करने के लिए यह एक आदर्श स्थान होगा।

उबली हुई गोभी को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, आपको गोभी के पूरे सिर को एक बार में नहीं पकाना चाहिए, इसे भागों में करना बेहतर है।

यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना बनाई गई है, तो गोभी के सिर को पुष्पक्रम में अलग करना और सब्जी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, यदि रेफ्रिजरेटर में ऐसा कार्य है, तो आपको त्वरित या शॉक फ्रीजिंग का उपयोग करना चाहिए। तब सब्जी के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे।

फूलगोभी न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इससे आप विभिन्न कम कैलोरी वाले व्यंजन बना सकते हैं जो आपको न केवल स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद लेने में मदद करेंगे, बल्कि एक स्लिम फिगर भी बनाए रखेंगे। उदाहरण के लिए, आप इसे भाप सकते हैं। गोभी आमलेट या ब्रेड कटलेट भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। फूलगोभी जो भी हो: बेक्ड या अचार, यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। और स्वादिष्ट कम कैलोरी वाले व्यंजन कैसे बनाते हैं, हम आपको अभी बताएंगे।

इस प्यूरी सूप को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• फूलगोभी का एक छोटा सिर;
• एक मध्यम गाजर;
• लहसुन की एक या दो लौंग;
• एक चुटकी जायफल;
• थोड़ा सा तेल, आप सूरजमुखी कर सकते हैं;
• नमक और मिर्च;
• सजावट के लिए डिल या अजमोद।

गरम तेल में बारीक कटे हुए लहसुन को हल्का सा भून लें. फिर सचमुच एक चुटकी जायफल और काली मिर्च डालें।

एक लीटर उबलते पानी डालें और गोभी के पुष्पक्रम और गाजर डालें, मध्यम मोटाई के हलकों में काट लें। सूप को मध्यम आँच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। तैयार सूप को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें और परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।अगर आप इसमें थोड़ी सी मलाई मिला दें तो यह प्यूरी सूप बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा।

इस फल से बना पुलाव रात के खाने के लिए एक आदर्श विकल्प हो सकता है। यह पता चला है कि पकवान हल्का और कम कैलोरी वाला है। आधा किलोग्राम फूलगोभी, पुष्पक्रम में विघटित, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक पैन में डालें और ढक्कन के नीचे पांच से दस मिनट तक उबालें। एक सौ पचास मिलीग्राम दूध और दो अंडे फेंटें। गोभी को बेकिंग डिश में डालें और उसमें दूध और अंडे का मिश्रण भरें। हम इसे बीस से पच्चीस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। आपको दो सौ डिग्री के तापमान पर सेंकना चाहिए।

ये बर्फ-सफेद पुष्पक्रम मांस के लिए एक उत्कृष्ट कम कैलोरी वाला साइड डिश हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप चिकन ब्रेस्ट को स्टीम कर रहे हैं या ओवन में बेक कर रहे हैं। इसके लिए एकदम सही साइड डिश बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पांच सौ ग्राम फूलगोभी;
• अखरोट के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो या तीन लौंग;
• आधा नींबू का रस;
• कुछ जैतून का तेल।

छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित, गोभी को पूरी तरह से पकने तक उबालना चाहिए। लहसुन को बारीक काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें। गोभी के ठंडा होते ही कटे हुए मेवे, लहसुन डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएं। परोसने से पहले, नींबू का रस डालें और थोड़ा सा तेल डालें।

सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी का मध्यम सिर, लगभग एक किलोग्राम;
• एक छोटा प्याज, मीठी किस्म या लाल प्याज लेना बेहतर है;
• एक बड़ा नींबू;
• पचास ग्राम जैतून या सड़ा हुआ जैतून;
• कुछ ताजा थाइम।

गोभी को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और निविदा तक उबाला जाना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसमें थाइम और नींबू का रस मिलाएं।फिर प्याज़ में उबली और ठंडी पत्ता गोभी के फूल डालें, मिलाएँ और ऊपर से पहले से कटे हुए स्लाइस के साथ जैतून या जैतून छिड़कें।

धीमी कुकर में खाना पकाने के प्रेमियों के लिए, एक उत्कृष्ट नुस्खा है। यहां वे सामग्रियां हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• पांच सौ ग्राम फूलगोभी;
• तीन सौ ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक छोटा गाजर;
• एक बल्ब;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

फल को छोटे पुष्पक्रम, बारीक कटा हुआ गाजर और प्याज में अलग किया जाना चाहिए, पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काट लें। फ्राइंग मोड पर, आपको गाजर और प्याज डालकर, पट्टिका को भूनने की जरूरत है। फिर आपको गोभी डालने की जरूरत है, मसाले, थोड़ा पानी डालें और सब कुछ पैंतीस मिनट के लिए स्टू मोड में पकाएं।

अगले वीडियो में - फूलगोभी की रेसिपी।