मसालेदार फूलगोभी: सर्दियों के लिए कैलोरी और झटपट रेसिपी

बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की गोभी के बीच, पाक सौंदर्यशास्त्र वास्तव में फूलगोभी को स्वाद के मामले में सबसे परिष्कृत मानते हैं। इसका उपयोग साधारण व्यंजनों और विदेशी अचार दोनों के लिए किया जाता है। यह न केवल एक अलग स्नैक के रूप में कार्य कर सकता है, बल्कि सामग्री में से एक के रूप में भी कार्य कर सकता है। और इसे सर्दियों के लिए भी तैयार किया जाता है।

गोभी की सभी किस्मों में फूलगोभी स्वास्थ्यप्रद है। इसकी मुख्य संपत्ति आसान पाचनशक्ति है। प्रोटीन के ऊर्जा अनुपात के साथ - 33%, वसा - 9%, कार्बोहाइड्रेट - 56% इसकी कैलोरी सामग्री (ऊर्जा मूल्य) सबसे कम दरों में से एक है और प्रति 100 ग्राम केवल 30 किलो कैलोरी है:

• प्रोटीन 2.5 ग्राम (लगभग 10 किलो कैलोरी);
• वसा 0.3 ग्राम (लगभग 3 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट 4.2 ग्राम (लगभग 17 किलो कैलोरी)।

फूलगोभी विटामिन (बी, सी, ए, ई, डी, के, एच ​​और यू) का एक स्रोत है, यह कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, कार्बनिक और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, स्टार्च, चीनी में समृद्ध है, और इसमें पर्याप्त मात्रा में खनिज लवण होते हैं। गर्मी उपचार के साथ भी, यह अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

कटाई के लिए सिर चुनते समय, स्वस्थ, साफ, न कि अधिक पके हुए कांटे चुनने की सलाह दी जाती है।एक स्वस्थ सब्जी में बिना किसी धब्बे के एक समान सफेद या पीले रंग का रंग होता है, चमकीले हरे पुष्पक्रम वाली गोभी की किस्में बहुत दुर्लभ हैं। पुष्पक्रमों की लोच और उनका एक-दूसरे से कसकर फिट होना एक स्वस्थ सब्जी का संकेत है। वजन पर ध्यान दें: यह आकार के अनुरूप होना चाहिए।

सिर का हल्कापन रसायनों का उपयोग करके खेती की त्वरित गति का सूचक है: ऐसी गोभी में लाभ और रस न्यूनतम होगा। पुष्पक्रम के बीच पत्तियों की उपस्थिति इंगित करती है कि ऐसी सब्जी बहुत रसदार होगी, क्योंकि पत्तियां इसे सूखने से बचाती हैं।

गोभी के कांटे तैयार करने से पहले, धोना आवश्यक है (अधिमानतः बहते पानी के नीचे), पुष्पक्रम को छाँटें, प्रत्येक को अलग से अलग करें, जड़ों को काट लें। प्रत्यक्ष उपयोग से पहले कई बड़े पुष्पक्रमों के कोरोला को छोटे लोगों में विभाजित करना संभव है।

फूलगोभी किसी भी प्रकार के मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह अन्य सब्जियों के साथ उपयोग करने की अपनी क्षमता में अद्वितीय है। मलाई मिलाने से यह मसले हुए आलू, कद्दू, ब्रोकली के स्वाद को और भी परिष्कृत कर सकता है। आलू, गाजर, मटर, हरी बीन्स, तोरी, ब्रोकोली के साथ स्टू करते समय यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है। गोभी की अन्य किस्मों की तरह, यह तले हुए प्याज और अंडे के साथ अच्छा है। यह सब्जी स्टू में शामिल है।

गाजर और बीट्स को इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त माना जाता है। अचार बनाने में प्रयुक्त, वे इसे रंग से संतृप्त करते हैं और एक विशेष स्वाद देते हैं।

इस स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी को मैरीनेट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हम एक गोभी के कांटे को पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं, उन्हें 2 मिनट के लिए पानी (1 एल) में उबालते हैं। हम जार में डालते हैं, पहले आधा भरते हैं, वहां जोड़ते हैं:

• कटा हुआ गाजर (1 पीसी।);
• काली मिर्च - 1/4 फली;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 4 मटर।

बाद में, कंटेनर के बहुत गर्दन तक, हम गोभी के बाकी पुष्पक्रम बिछाते हैं। ब्लैंचिंग के लिए प्रयुक्त द्रव में डालें:

• 30 ग्राम नमक;
• टेबल सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम चीनी।

हम जार की सामग्री को उबलते हुए अचार से भरते हैं। फिर हम उन्हें किसी भी तरह से बंद कर देते हैं: हम उन्हें रोल करते हैं या मुड़ या साधारण प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करते हैं। इस तरह से तैयार की गई गोभी लंबे समय तक सुरक्षित रहती है।

जो लोग जल्द से जल्द पकवान की कोशिश करना चाहते हैं, उनके लिए एक त्वरित अचार विधि उपयुक्त है।

एक कटोरी में डालें:

• 1 किलो गोभी के फूल;
• 2 कसा हुआ गाजर;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 4 मटर प्रत्येक;
• लवृष्का की 1 शीट।

1 लीटर पानी में डालें:

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 40 ग्राम नमक;
• 90 ग्राम चीनी;
• सिरका - 100 मिली।

हम जार की सामग्री को उबालते हैं और गर्म अचार के साथ भरते हैं और ठंडे स्थान पर रखते हैं। आप एक दिन में फिर से कोशिश कर सकते हैं।

गोभी को "सजाने" में आसान है, इसे एक असामान्य गुलाबी रंग का रंग देता है। बीट्स इसमें मदद करेंगे। 1 बीटरूट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जार में चुकंदर के स्लाइस के साथ कटा हुआ लहसुन लौंग, डिल के बीज, तेज पत्ते, गोभी के पुष्पक्रम डालते हैं।

ऊपर से उबलता पानी डालें और 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं, जोड़ते हैं:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 चम्मच(1 लीटर पानी पर आधारित)।

गर्म अचार के साथ जार को बहुत गर्दन तक भरें, फिर ऊपर रोल करें। यह सलाह दी जाती है कि जार को कुछ गर्म (प्लेड) से ढक दें, जिससे धीमी गति से ठंडा हो सके। हम ठंडा किए गए डिब्बे को इन्सुलेशन से मुक्त करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

अचार के प्रशंसक कोरियाई में अधिक मसालेदार फूलगोभी पसंद करेंगे।

1 किलो गोभी के लिए आपको चाहिए:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल (शीर्ष के साथ);
• धनिया और पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 0.7 एल;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 50 मिली।

गोभी के कांटे 5 मिनट के लिए पुष्पक्रम में छांटे गए। फिर हम गोभी को पानी से निकाल कर ठंडा करते हैं। हम गोभी को गाजर के साथ मिलाते हैं, एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर पर कसा हुआ।

नमक, तेल और सिरके के साथ पानी उबालें। मसाले (धनिया, काली मिर्च) डालें। परिणामस्वरूप अचार के साथ सब्जियां डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। कोशिश करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

जो लोग सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की गोभी तैयार करना चाहते हैं, उन्हें एक और तरीका दिया जाता है। गोभी के 1 सिर के आधार पर हम लेते हैं:

• 1 गाजर और लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• कोरियाई में विशेष मसाला।

गोभी के फूलों को 2 मिनट से ज्यादा न उबालें। हम उन्हें बाहर निकालते हैं, उन्हें गाजर के साथ जोड़ते हैं, एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर पर कसा हुआ, काली मिर्च के साथ, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, और कटा हुआ लहसुन। मिश्रण को भरपूर मात्रा में मसाला के साथ सुगंधित किया जाता है और जार में जितना संभव हो उतना कसकर दबाया जाता है। 350 मिली पानी में डालें:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

चलो उबाल लें। गर्म अचार के साथ जार को बहुत गर्दन तक भरें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी (15 मिनट) के लिए भेजें। जमना।

उन लोगों के लिए जो स्टरलाइज़ करना पसंद नहीं करते हैं, या जो इसे करना नहीं जानते हैं, उनके लिए सीम तैयार करने का एक आसान तरीका है। गोभी का 1 कांटा पुष्पक्रम में बांटा गया है। हम जार के निचले हिस्से को अंगूर के पत्तों (लगभग 3 पत्तियों, उनके आकार के आधार पर) के साथ कवर करते हैं, वहां 3-4 मटर काली मिर्च डालते हैं, गोभी के पुष्पक्रम को अच्छी तरह से दबाते हैं।

मैरिनेड तैयार करना:

• 500 मिलीलीटर पानी लें;
• 2 बड़े चम्मच (ऊपर से) नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच, उबाल लें;
• 25 मिलीलीटर सिरका डालें और कुछ और देर तक उबालें।

हम जार की सामग्री को उबलते हुए अचार से भरते हैं। एक कंबल, कंबल के साथ गर्मजोशी से लपेटा गया, आत्म-बाँझ करने का अवसर प्रदान करता है और धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है।

उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से मसाले पसंद नहीं करते हैं, लेकिन मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, मसालेदार अचार में फूलगोभी आपके स्वाद के लिए होगी। इसके लिए:

• 1 किलो गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया गया है;
• 1 मध्यम आकार का गाजर पतले हलकों में कटा हुआ;
• लहसुन (3 लौंग) आधा।

तैयार सब्जियों को एक बाउल में रखें। 1.5 लीटर पानी में डालें:

• लौंग - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

हम सब कुछ उबालते हैं। तैयार गोभी को गर्म अचार के साथ डालें। 24 घंटे के लिए पकवान का सामना करना वांछनीय है, और फिर आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी पूर्ण सलाद भी हो सकती है।

हम 2 किलो गोभी के आधार पर लेते हैं:

• 1 किलो मीठी बेल मिर्च, छिलका, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ;
• 1 प्याज छल्ले में काटा;
• लहसुन (3 लौंग) आधा।

उबलते पानी (3 एल) में, 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका डालें और इसमें पुष्पक्रम (2-3 मिनट) को ब्लैंच करें। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और जितना हो सके तुरंत उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं। जिस तरल में गोभी को उबाला गया था, उसमें चीनी, नमक (स्वाद के लिए) डालें।

हम तैयार सब्जियों को जार में डालते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं, धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग 20 मिनट तक उबलने देते हैं। गर्म अचार के साथ जार को बहुत गर्दन, कॉर्क तक भरें।

और कुछ और बारीकियां जिन्हें फूलगोभी की कटाई की प्रक्रिया में विचार करने की आवश्यकता है। साथ ही पेशेवर सलाह।

• टेबल सिरका के बजाय, सेब या बाल्समिक का उपयोग करना संभव है, जिसमें सबसे परिष्कृत गंध और स्वाद होता है।
• फूलगोभी को नींबू के रस और साइट्रिक एसिड के साथ नहीं मिलाना चाहिए। उनका उपयोग पुष्पक्रम को सफेद बनाता है, लेकिन गोभी के स्वाद को विकृत करता है।
• मैरिनेड तैयार करते समय, अंत में सिरका डालना चाहिए, लेकिन इसे उबालने का अवसर देना चाहिए।
• अचार में इस्तेमाल होने वाले चाकू से कटा हुआ लहसुन का स्वाद और बाहरी गुण "लहसुन प्रेस" से गुजरने वाले लहसुन की तुलना में बहुत बेहतर हैं।
• यदि आपको त्वरित अचार की आवश्यकता है, ताकि पकवान तेजी से पक जाए, गोभी को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। लेकिन पत्ता गोभी कुरकुरी नहीं बनेगी।
• प्रारंभिक ब्लैंचिंग (उबलते) के बिना उन्हें ठंडे अचार के साथ डालकर खस्ता पुष्पक्रम प्राप्त किया जाएगा।
• लंबे समय तक गर्मी उपचार उत्पाद की गुणवत्ता विशेषताओं को कम करता है।

• मैरीनेटिंग के लिए केवल फ्लोरेट्स का उपयोग करते समय, फ्लोरेट की जड़ों को न फेंके: इनका उपयोग सब्जी के सूप या स्टॉज में किया जा सकता है।
• सेहत के लिए खाएं फूलगोभी! यह लगभग उन सभी के लिए अनुशंसित है जिन्हें इससे एलर्जी नहीं है। यह सब्जी कैंसर के ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करती है, हृदय प्रणाली का समर्थन करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है, यह वजन कम करने के लिए अमूल्य है, यह गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के समुचित विकास के लिए आवश्यक है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के मामले में, मसालेदार भोजन खाने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें। प्रतिबंध के मामले में, बड़ी संख्या में अन्य खाना पकाने के तरीके हैं, जिनमें सिरका के उपयोग के बिना भी शामिल हैं।

अगले वीडियो में, कोरियाई मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी देखें।