उबली हुई फूलगोभी: खाना पकाने के रहस्य

हर कोई सर्दियों के बाद विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करने के लिए सब्जियों और फलों के पकने के मौसम की शुरुआत का इंतजार कर रहा है। ताज़े खीरे को क्रंच करना, सलाद बनाना या फूलगोभी की सेहतमंद डिश बनाना अच्छा है। यदि आप एक जोड़े के लिए पुष्पक्रम पकाते हैं, तो आप उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं।

सीरिया को फूलगोभी का जन्मस्थान माना जाता है, इसे सीरियाई कहा जाता था। बारहवीं शताब्दी में, संयंत्र स्पेन और साइप्रस में आया था। अंतिम अवस्था से पौधे के बीज विभिन्न देशों में फैलने लगे, वे बहुत महंगे थे। अगर सीरियाई गोभी के बीज 14वीं सदी में यूरोप आए तो उन्हें 17वीं-18वीं सदी में ही रूस लाया गया।

उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री होती है, जो प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी होती है, इसका उपयोग वजन घटाने के उद्देश्य से विभिन्न आहारों में किया जाता है।

उस समय उत्पाद की कीमत बहुत महंगी थी, और केवल सबसे अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। रूस में लंबे समय तक कठिन जलवायु परिस्थितियों के कारण गोभी उगाना समस्याग्रस्त था। बाद में, एक किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया जो कम तापमान का सामना कर सकती थी। वर्तमान में, फूलगोभी अक्सर मेज पर होती है, इसे मजे से ताजा खाया जाता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट उबले हुए गोभी के फूल होते हैं।

गोभी के पुष्पक्रम न केवल सामान्य क्रीम रंग के हो सकते हैं, बल्कि एक बैंगनी, पीला या हरा रंग भी हो सकता है। अक्सर इसे "घुंघराले" या "दही" गोभी के रूप में जाना जाता है। उसे यह नाम उसके गोभी के सिर के कारण मिला है जिसमें फूलों के समान फूल होते हैं।

उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री होती है, जो प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी होती है, इसका उपयोग वजन घटाने के उद्देश्य से विभिन्न आहारों में किया जाता है।

फूलगोभी या सीरियाई गोभी में बहुत अधिक आयरन होता है, यह उत्पाद में अन्य सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसमें वनस्पति प्रोटीन और फाइबर भी होते हैं। गोभी में पर्याप्त मात्रा में सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम, साथ ही जस्ता, मैंगनीज और तांबे जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं।

पुरुषों के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद, क्योंकि इसमें डायंडोलिलमीथेन पदार्थ होता है, जो प्रोस्टेट कैंसर के विकास को रोकता है। शायद सभी पुरुष उबली हुई सब्जियों के प्रशंसक नहीं होते हैं, लेकिन उत्पाद के उपचार गुणों के बारे में जानने के बाद, उन्हें इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। फूलगोभी और ब्रोकली खाने से ब्रेस्ट कैंसर के खतरे को रोका और कम किया जा सकता है।

इस उत्पाद को पेट की बीमारियों वाले लोगों, अंतःस्रावी रोगों वाले रोगियों, गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ ब्रोंची की समस्या वाले लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

इसे प्यूरी के रूप में बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।बच्चों के लिए, आप पुष्पक्रम भाप कर सकते हैं या सब्जी स्टू बना सकते हैं, क्योंकि कई बच्चे उबली हुई सब्जियां खाना पसंद नहीं करते हैं।

फिर भी, पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ उत्पाद की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करना सार्थक है, क्योंकि यह उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के अत्यधिक गठन का कारण होगा। इस उत्पाद का सेवन गाउट वाले लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद प्यूरीन होते हैं।

यदि हम पौधे के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि फूलगोभी के व्यंजन अन्य प्रकार की गोभी के व्यंजनों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। सफेद गोभी की तुलना में, फूलगोभी के फूलों में लगभग 3 गुना अधिक विटामिन सी होता है। फूलगोभी में कई उपयोगी और आवश्यक विटामिन होते हैं।

इस सब्जी में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, ई होते हैं। विटामिन बी के लिए धन्यवाद, आप गतिविधि और ऊर्जा बढ़ा सकते हैं, स्वर बढ़ा सकते हैं और स्मृति को मजबूत कर सकते हैं। विटामिन ए के लिए धन्यवाद, आप उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इम्युनिटी बढ़ाने के लिए विटामिन सी एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता है। उत्पाद में विटामिन ई की उपस्थिति के कारण, आप हार्मोनल पृष्ठभूमि को समायोजित कर सकते हैं, मासिक धर्म चक्र को सामान्य कर सकते हैं। विटामिन ई को ब्यूटी विटामिन माना जाता है जो त्वचा, बालों, नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखता है।

उत्पाद में विटामिन डी, पीपी, बी और एच भी शामिल हैं। बाद वाला बायोटिन है, यह सुंदरता के लिए बहुत उपयोगी है। इसे अक्सर कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल किया जाता है। जानकारों के मुताबिक फूलगोभी में बायोटिन प्रचुर मात्रा में होता है।

इस मूल्यवान उत्पाद में पाए जाने वाले आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, आप आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल कर सकते हैं, शरीर को शुद्ध कर सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं। अलग-अलग रूपों में पकाई गई गोभी की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होगी। तो, ताजा BJU में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री होगी:

• प्रोटीन - 2.5;
• वसा - 0.3;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.4।

उबले हुए सीरियाई गोभी में निम्नलिखित विशेषताएं होंगी:

• प्रोटीन - 2.2;
• वसा - 0.0;
• कार्बोहाइड्रेट -4.3।

तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 25.5 कैलोरी है। उत्पाद की मानक सेवा 250 ग्राम है। यदि आप फूलगोभी को ओवन में सेंकते हैं, तो संकेतक अलग होंगे। 100 ग्राम तैयार उत्पाद के लिए आपके पास है:

• प्रोटीन - 2.9;
• वसा - 1.6;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.6।

पके हुए गोभी की कैलोरी सामग्री 46.9 किलो कैलोरी होगी। अगर आप तली हुई फूलगोभी को घोल में पकाते हैं, तो हमें निम्नलिखित संकेतक मिलते हैं:

• प्रोटीन - 5.0;
• वसा - 8.0;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.7।

तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री 138.9 किलो कैलोरी है।

यह ध्यान में रखते हुए कि बेक या तला हुआ होने पर केल अधिक कैलोरी-घना होता है, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह भाप लेने लायक है। फूलगोभी को आहार में शामिल करना चाहिए और नियमित रूप से इससे कटलेट, पुलाव के रूप में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाना चाहिए।

फूलगोभी को सही ही पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी माना जाता है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर आप एक जोड़े के लिए सब्जियां पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। एक अच्छी तरह से तैयार पकवान न केवल संतोषजनक होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।

यदि आप एक जोड़े के लिए खाना बनाते हैं, तो इसमें सभी उपयोगी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, इसके अलावा, तैयार उत्पाद का स्वाद अधिक नाजुक होगा, और बनावट नरम और थोड़ी खस्ता हो जाएगी।

कुछ लोग पुष्पक्रम को कच्चा खाने की सलाह देते हैं, लेकिन एक डबल बॉयलर में पकाने के बाद, गोभी अधिक कोमल और स्वाद के लिए सुखद हो जाती है। उत्पाद को बहुत अधिक समय तक न पकाएं, बस इसे 15 मिनट के लिए भाप दें, और तैयार पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।

उबली हुई फूलगोभी की डिश को पकाने के लिए, इसे तैयार करना चाहिए। गोभी के सिर का निरीक्षण करना और उन जगहों को हटाना आवश्यक है जहां काले धब्बे हैं। गोभी चुनते समय, आपको अंधेरे क्षेत्रों के बिना मध्यम आकार, लोचदार, हल्के रंग के सिर पर ध्यान देना चाहिए। ताजी गोभी खरीदने के बाद, इसे तुरंत पकाना सबसे अच्छा है, या आप इसे एक सप्ताह तक के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। यदि आपने बहुत सारे गोभी के सिर तैयार किए हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और फ्रीजर में भेज सकते हैं। जमी हुई गोभी अपने सभी लाभकारी गुणों को छह महीने तक बरकरार रखती है।

उत्पाद को डबल बॉयलर में पकाने के लिए, पुष्पक्रमों को एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए। पुष्पक्रम बहुत बड़े नहीं होने चाहिए। लेकिन उन्हें बहुत बारीक न काटें ताकि पकाने की प्रक्रिया के दौरान घी बाहर न निकले। धुले हुए पुष्पक्रम को एक ट्रे पर रखा जाता है, ताकि वे एक दूसरे के ऊपर न लेटें।

स्टीमर को स्टोव पर रखा जाता है या इलेक्ट्रिक स्टीमर में एक विशेष मोड पर सेट किया जाता है। किसी डिश को डबल बॉयलर में पकाने के लिए 25 मिनट काफी हैं। अगर आप इसे निचले स्तरों पर पकाते हैं, तो डिश 10 मिनट में तैयार हो जाएगी। पकवान की तत्परता की जांच करने के लिए, किसी नुकीली चीज से पुष्पक्रम को छेद दिया जाता है। डबल बॉयलर में सीधे पुष्पक्रम में छेद न करें, अन्यथा आप भाप से खुद को जला सकते हैं। ट्रे या उत्पाद के टुकड़े को प्लेट पर खींचना और चाकू से छेद करना आवश्यक है।

फूलगोभी को उबालना आसान है। खाना पकाने का समय उस कंटेनर पर निर्भर हो सकता है जिसमें उत्पाद पकाया जाता है और पुष्पक्रम का आकार। आमतौर पर खाना पकाने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।

एक जोड़े के लिए उत्पाद पकाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• आधा किलो फूलगोभी;
• एक चम्मच नमक।

पुष्पक्रम धोए जाते हैं, बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमकीन किया जाता है। पुष्पक्रमों को एक डबल बॉयलर कंटेनर में रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मलाईदार सॉस के साथ डाला गया तैयार पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट है। क्रीम सॉस बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• एक गिलास क्रीम;
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च।

सभी अवयवों को एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाता है, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद जोड़ा जाता है। परोसने से पहले तैयार गोभी के फूलों को सॉस के साथ डाला जाता है। क्रीमी ड्रेसिंग की जगह आप खट्टा क्रीम, जैतून का तेल या सोया सॉस ले सकते हैं।

चिकन स्तनों के साथ गोभी पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• आधा किलोग्राम पुष्पक्रम;
• आधा किलोग्राम स्तन;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए।

चिकन मांस को 50-60 ग्राम के भागों में काटा जाता है और डबल बॉयलर के निचले हिस्से में रखा जाता है। चिकन के लिए काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का हुआ स्तन नमकीन होता है।

फूलगोभी को ऊपर रखें। स्टीमर को ढक्कन से ढक दें और डिश को 25-30 मिनट तक पकाएं। तैयार सामग्री को मिलाया जाता है और एक मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है।

कटलेट तैयार करने के लिए, आपको इनफ्लोरेसेंस को उबालना होगा और उन्हें एक ब्लेंडर में पीसना होगा। मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं।इस मिश्रण में 2 अंडे और 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है। रसीले कटलेट बनाने के लिए मिश्रण में गाढ़ा दलिया और थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है. कटलेट को तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है।

स्टफिंग के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• चिकन मांस - 400 ग्राम;
• उबली हुई फूलगोभी - 400 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

कटलेट बनाने के लिए सभी सामग्री को मिला लेना चाहिए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल है, तो आप थोड़ा चोकर या पटाखे जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं और एक गर्म फ्राइंग पैन में एक क्रस्ट दिखाई देने तक तला हुआ होता है।

यदि घर में कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो आप पारंपरिक स्टोव का उपयोग करके किसी डिश को स्टीम कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

1. एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें लगभग 5-6 सेंटीमीटर ठंडा पानी डालें और उबाल आने दें।
2. एक भाप की टोकरी को उबलते पानी के बर्तन में उतारा जाता है, इसे एक साधारण धातु के कोलंडर से बदला जा सकता है।
3. इन्फ्लोरेसेंस को एक समान परत में एक टोकरी या कोलंडर में रखा जाता है।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-15 मिनट के लिए डिश को पकाएं। खाना पकाने का समय पुष्पक्रम के आकार पर निर्भर करता है। छोटे पुष्पक्रम के लिए इसे पकाने में कम समय लगता है, 5-7 मिनट पर्याप्त है। बड़े पुष्पक्रमों के लिए, समय बढ़ाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, ढक्कन को हमेशा कसकर ढंकना चाहिए। पकवान की तत्परता की जांच करने के लिए, इसे चाकू या कांटे से छेद दिया जाता है। पुष्पक्रम को अधिक समय तक न पकाएं, वे बहुत नरम नहीं होने चाहिए। फूलगोभी जितनी कम समय तक पकती है, तैयार पकवान में उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

खाना पकाने के बाद, तैयार पुष्पक्रम को टोकरी या कोलंडर से हटा दिया जाता है और एक प्लेट पर रख दिया जाता है।कई विशेषज्ञ तैयार स्टीम्ड डिश को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। पकवान को नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। कसा हुआ पनीर के साथ एक डिश बहुत स्वादिष्ट निकलती है, आप गोभी को जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं या नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

यह रचनात्मक रूप से इस मुद्दे पर पहुंचने लायक है, और आप अपने प्रियजनों को हर दिन पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं।

फूलगोभी को भाप कैसे लें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।