फूलगोभी पकाने के बाद कड़वी क्यों होती है?

फूलगोभी अपने विशेष स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय है। इस सब्जी को पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना विशेष नुस्खा होता है। लेकिन कई बार गोभी पकाने के बाद कड़वी लगने लगती है, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। कड़वा क्यों होता है और कड़वाहट को कैसे दूर करें? इन सवालों के जवाब हमारी सामग्री में खोजें।

फूलगोभी एक अद्भुत सब्जी है, जिसका स्वाद बिना किसी अपवाद के लगभग सभी को पसंद आता है। इसे बेबी फ़ूड के लिए मैश किया जाता है, स्टीम्ड या बैटर में तला जाता है। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन और स्वस्थ प्रोटीन होते हैं, लेकिन कभी-कभी, खाना पकाने के दौरान, ऐसा उपद्रव फूलगोभी में कड़वाहट की उपस्थिति के रूप में होता है। बेशक, यह किसी का भी मूड खराब कर सकता है। पकाने के बाद इसका स्वाद कड़वा क्यों होने लगता है? कई कारण हो सकते हैं।

सबसे पहले, स्वभाव से, फूलगोभी कड़वाहट से ग्रस्त है: स्वाद की गुणवत्ता फल की सही खेती पर निर्भर करती है। इस घटना में कि सब्जी आवश्यक मानकों का पालन किए बिना उगाई गई थी, और विकास के दौरान पौधे में पर्याप्त नमी नहीं थी, गोभी थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त करती है। इसके अलावा, गोभी में नाइट्रेट की मात्रा अधिक होने के कारण कड़वाहट भी दिखाई दे सकती है। निस्संदेह, फूलगोभी, सभी सब्जियों और फलों की तरह, नाइट्रेट्स की मात्रा के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए, उसके बाद ही यह सब्जी मंडियों की अलमारियों पर मिलता है।

इस सब्जी के कई प्रेमी खाना पकाने के बाद उत्पाद की कड़वाहट महसूस करते हैं। आप सब कुछ कूड़ेदान में नहीं फेंकना चाहते हैं, इसलिए आप कड़वाहट से छुटकारा पाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

इस सब्जी को खाना पसंद करने वाले सभी लोग जानते हैं कि तलने से पहले इसे थोड़ा उबाल लेना चाहिए। हम हल्के नमकीन पानी में गोभी उबालने की सलाह देते हैं - इससे कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। यदि आप फूलगोभी को पहले से पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। उबलता पानी भी नमकीन होना चाहिए।

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें। यदि आप आश्वस्त हैं कि फल का स्वाद कड़वा होता है, तो एक सॉस पैन में पानी भरें और उसमें सभी पुष्पक्रमों को डुबो दें। पानी ठंडा हो सकता है, लेकिन हमेशा नमकीन। यदि आप नमक नहीं खाते हैं, तो आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं। अम्लीय पानी भी आसानी से कड़वाहट का सामना करेगा। इस तरह भिगोने के पंद्रह मिनट बाद गोभी को किसी भी सामान्य तरीके से पकाया जा सकता है।

साथ ही कई गृहिणियां एसिटिक एसिड का इस्तेमाल करती हैं, जो हर घर में होता है। कृपया इसे सिरका केंद्रित के साथ भ्रमित न करें। एसिटिक एसिड को ठंडे पानी में मिलाया जाता है, जहां पुष्पक्रम भिगोए जाते हैं (या उबलते पानी में उबालने के दौरान एसिड मिलाया जाता है)। गोभी के औसत सिर के लिए इस तरह के एसिड के एक या दो चम्मच पर्याप्त होंगे। इसके अलावा सेब या अंगूर का सिरका काफी उपयुक्त होता है, जो सब्जी की कड़वाहट को दूर करने में भी मदद करता है।

यहाँ मिनटों में कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और अचूक तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ताजा नींबू, या बल्कि, इसका रस चाहिए।यह पर्याप्त होगा कि आप गोभी के फूलों को नींबू के रस के साथ छिड़क दें। बाद में - इसे पानी में उबालकर, स्टीम्ड या फ्राई किया जा सकता है।

फूलगोभी मानव शरीर को लाभ पहुँचाने के लिए और अपने अनोखे स्वाद से सभी को प्रसन्न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। हम स्वादिष्ट गोभी पकाने के कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे, जो स्वस्थ आहार के सभी प्रेमियों के लिए उपयोगी होंगे।

इससे पहले कि आप किसी भी व्यंजन को पकाना शुरू करें, आपको फूलगोभी को पुष्पक्रम में अच्छी तरह से अलग करना चाहिए। यह करना काफी आसान है: बस उन्हें डंठल से अलग करें। कोशिश करें कि मुख्य तना न छोड़ें। आधार पर पुष्पक्रम को अलग करना सबसे अच्छा है, जहां शाखाएं शुरू होती हैं।

अंधेरे क्षेत्रों को काट दिया जाना चाहिए और भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। गोभी तैयार होने के बाद, हम कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उपरोक्त तरीकों में से एक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि गोभी को पकाने में कितना समय लगता है। कोई निश्चित उत्तर नहीं है, क्योंकि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप धीमी कुकर में गोभी पकाते हैं, तो आपको इसे छह मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, और एक डबल बॉयलर में - बीस मिनट से अधिक।

सब्जी अच्छे से पक जाए और पकने के बाद ज्यादा नर्म न हो इसके लिए कन्टेनर में ज्यादा पानी न डालें. इसके अलावा, यह न केवल सब्जी का स्वाद खराब करता है, बल्कि गोभी को कुछ उपयोगी पदार्थों से भी वंचित करता है।

यदि खाना पकाने के दौरान रसोई के चारों ओर एक अप्रिय गंध फैल जाती है, तो आप पटाखा की मदद से इसे खत्म कर सकते हैं।कड़ाही में एक टुकड़ा डालें और कोई गंध नहीं आएगी। सब्जी का स्वाद बेहतर करने के लिए आप उबलते पानी में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी तैयार है, बस एक चाकू से पुष्पक्रम के आधार को छेदें। अगर ब्लेड आसानी से अंदर आ जाए, तो सब्जी तैयार है. जैसे ही गोभी पक जाती है, पानी निकालना सुनिश्चित करें, पुष्पक्रम को गर्म पानी में न छोड़ें।

फूलगोभी उबालने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।