उबली हुई फूलगोभी पकाने की विधि: अवस्था, समय और पकाने की विधि

प्रत्येक सब्जी में बहुत सारे विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज होते हैं। लेकिन उनमें से हर एक का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जा सकता है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है या, उदाहरण के लिए, जिन्हें एलर्जी का खतरा है। सौभाग्य से, एक सार्वभौमिक संस्कृति है जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है - फूलगोभी। आप इसे विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन सबसे नाजुक, जो आपको लगभग सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों को बचाने की अनुमति देता है, उबल रहा है।

फूलगोभी एक सब्जी की फसल है, जो किसी कारण से उपभोक्ताओं के बीच उच्च मांग में नहीं है। शायद इसलिए कि बहुत कम लोग इसके फायदों के बारे में जानते हैं। गोभी परिवार में, पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से इस सब्जी को सबसे मूल्यवान और पौष्टिक का खिताब दिया है, क्योंकि इसके चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण काफी व्यापक हैं।

यह अपने अन्य रिश्तेदारों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक होता है। बाल रोग विशेषज्ञ इसे शिशुओं के लिए पहले भोजन के रूप में सुझाते हैं। भूख न लगना, बवासीर या कब्ज के लिए इस प्रकार के सौकरकूट से नमकीन की सिफारिश की जाती है।कच्चे अंडे की सफेदी के साथ बारीक कटी हुई ताजी पत्तियां एक उत्कृष्ट घाव भरने के उपाय हैं। रसोइयों और डॉक्टरों दोनों द्वारा इसकी सराहना की जाती है।

क्या आपको त्वचा की समस्या या अवसाद है? घुंघराले बालों वाली सुंदरता, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन यू होता है, कष्टप्रद मुँहासे और अत्यधिक चिंता से निपटने में मदद करेगा। कैल्शियम की भारी आपूर्ति से हड्डियों की मजबूती पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। यह उन लोगों के लिए भी एक वफादार सहयोगी बन जाएगा जो आंकड़े का पालन करते हैं: फूलगोभी कैलोरी में कम होती है और इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और प्रोटीन होता है।

इसके पक्ष में एक और प्लस इसकी पाचन में आसानी है। इस वजह से इसे हर कोई खा सकता है। यह इस प्रकार की सब्जी है जिसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें पेट या आंतों की कोई समस्या है। इस तरह के विकारों के साथ, साधारण सफेद गोभी का उपयोग सख्त वर्जित है, और इस तथ्य के कारण कि यह प्रजाति व्यावहारिक रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा पर जलन पैदा नहीं करती है, यह आपकी मेज पर एक नियमित अतिथि बनना चाहिए।

लाभों के बारे में बोलते हुए, इसमें एक बड़े विटामिन कॉम्प्लेक्स की सामग्री के बारे में चुप नहीं रह सकता। फूलगोभी में कैरोटीन, फास्फोरस, आयरन, बी विटामिन और यहां तक ​​कि टार्ट्रोनिक एसिड, जो चयापचय को सामान्य करता है और हृदय को मजबूत करता है, सभी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

इस सब्जी की फसल में अनुसंधान के दौरान मूर्ति-3-कार्बिनॉल जैसे दुर्लभ तत्व की मात्रा का तथ्य सामने आया। यह कैंसर के ट्यूमर के होने और विकसित होने के जोखिम को काफी कम करता है। और यह न केवल महिलाओं के लिए, बल्कि पुरुषों के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोस्टेट कैंसर मानवता के मजबूत आधे हिस्से में सबसे आम प्रकार के कैंसर में से एक है।

अलग से, हम गर्भावस्था के दौरान इस सब्जी को खाने के लाभों पर प्रकाश डाल सकते हैं। इस प्रकार की गोभी के फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला फोलिक एसिड, जन्म दोषों के जोखिम को कम करने और गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान करने में मदद करेगा। गर्भवती माताओं के लिए कब्ज असामान्य नहीं है - फूलगोभी ऐसी कठिनाइयों से निपटने में मदद करेगी।

यह उद्यान पौधा आहार में एक मूल्यवान उत्पाद है। मेटाबॉलिज्म को उत्तेजित करके और आंतों को साफ करके, फूलगोभी आपको उन अतिरिक्त पाउंड को खोने में मदद करेगी। उत्पाद में केवल 20-30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। साथ ही, यह शरीर को अच्छी तरह और जल्दी से संतृप्त करता है। इसमें बहुत कम फाइबर होता है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

फूलगोभी का चुनाव, साथ ही साथ किसी अन्य उत्पाद की खरीद, पूरी तरह से संपर्क किया जाना चाहिए। जिस डिश से आप अपने घरवालों या मेहमानों को सरप्राइज और खुश करना चाहते हैं, उसका स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। जब आप पहली बार इस घुंघराले बालों वाली सुंदरता से मिलते हैं, तो उसकी उपस्थिति पर ध्यान दें: गोभी का सिर गंदा नहीं होना चाहिए, कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए, सिर का आकार 8 सेमी से कम नहीं होना चाहिए।

सही काम करें यदि, दृश्य निरीक्षण के बाद, आप उत्पाद को स्पर्श से जांचते हैं। गोभी दृढ़ और लोचदार होनी चाहिए। पत्तियों या पुष्पक्रमों पर नमी नहीं होनी चाहिए। यह संकेत इंगित करता है कि यह दूषित है। पौधे का वजन बाहरी आयामों के अनुरूप होना चाहिए, और यदि यह बहुत हल्का है, तो यह संकेत कहता है कि उत्पाद तेजी से विकास दर के लिए रसायनों का उपयोग करके उगाया गया था।

सफेद गोभी की तुलना में फूलगोभी का भंडारण बहुत कम होता है। लंबे भंडारण से, यह कड़वा स्वाद प्राप्त करता है और काला हो जाता है। इस तथ्य को याद रखें कि इसे दिन के उजाले में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, आपको पत्तियों को काटने की जरूरत है, अगर गोभी के सिर को पूरी तरह से उबाला जाएगा, तो गहरे रंग के पुष्पक्रम और कोर के कठोर हिस्से को हटा दें, और फिर पुष्पक्रम में विभाजित करें। बहते पानी के नीचे सब कुछ धो लें। और आप सुरक्षित रूप से सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इस सब्जी को ज्यादा देर तक न पकाएं। यदि आप इसे पचा लेते हैं, तो सभी उपयोगी गुण कम से कम हो जाते हैं, और उपस्थिति आपको सर्वश्रेष्ठ की कामना करेगी।

तो, स्टोव पर, फूलगोभी, पुष्पक्रम में विभाजित, उबालने के बाद 15 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि इसमें निहित सभी लाभकारी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित किया जा सके। गोभी के सिर को पकाने में अधिक समय लगेगा: उबलते पानी में इसका खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है। इस घटना में कि खाना पकाने के बाद उत्पाद तला हुआ, बेक किया हुआ या स्टू किया जाएगा, तो दोनों मामलों में समय आधा होना चाहिए।

फूलगोभी को न केवल पारंपरिक तरीके से उबाला जा सकता है, बल्कि नवीनतम घरेलू उपकरणों की मदद से भी उबाला जा सकता है।

इस सब्जी को माइक्रोवेव में दो चरणों में पकाया जाता है। सबसे पहले, फूलगोभी को एक विशेष प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, बिना नमक डाले पानी डाला जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करना चाहिए। उसके बाद, सब कुछ नमकीन है और एक और 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दिया जाता है।

शरद ऋतु और सर्दियों में इस उपयोगी उत्पाद का आनंद लेने के लिए कई गृहिणियां गर्मियों में फूलगोभी के फूलों को फ्रीज कर देती हैं, जिससे शरीर को विटामिन से संतृप्त किया जाता है और इसे विभिन्न संक्रमणों से बचाया जाता है।

एक जमे हुए सब्जी को एक ही समय के लिए ताजा के रूप में उबालें: अलग-अलग पुष्पक्रम - 10-15 मिनट, गोभी का एक पूरा सिर - 20-25 मिनट। कृपया ध्यान दें कि फूलगोभी को पहले पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, अनुभवी शेफ खाना पकाने के दौरान पैन को ढक्कन के साथ कवर नहीं करने की सलाह देते हैं ताकि पुष्पक्रम पर एक अप्रिय पीले कोटिंग की उपस्थिति से बचा जा सके।

जमे हुए फूलगोभी को माइक्रोवेव में पकाने की प्रक्रिया 7-9 मिनट है, धीमी कुकर में - 30 मिनट से अधिक नहीं।

फूलगोभी को अक्सर इसकी हाइपोएलर्जेनिकता के कारण शिशुओं के लिए पहले भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। बेबी प्यूरी के लिए आप तीन में से किसी एक तरीके से सब्जी बना सकते हैं।

• स्टोव पर, कम गर्मी पर पुष्पक्रम को 10-12 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
• एक डबल बॉयलर में, खाना पकाने की प्रक्रिया में 12-15 मिनट का समय लगेगा। इसी समय, उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सब्जियों को अधिक बार शीर्ष पर रखने की सिफारिश की जाती है।
• माइक्रोवेव में, खाना पकाने का कुल समय 7 मिनट होगा। इस मामले में, ढक्कन के नीचे घनीभूत होने के कारण कंटेनर में पानी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस प्रकार की गोभी तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे सॉस पैन में उबालना सबसे आम है। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• एक लीटर नमकीन पानी उबालें;
• हम पुष्पक्रम बिछाते हैं और इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं;
• आग कम करें और मध्यम आँच पर 7-10 मिनट तक पकाते रहें;
• हम पुष्पक्रमों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसे निकलने देते हैं, और शेष शोरबा सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है।

कृपया ध्यान दें कि उबालने के लिए तामचीनी कंटेनर या स्टेनलेस स्टील से बने सॉस पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।इस मामले में, लोहे या एल्यूमीनियम के व्यंजनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान फूलगोभी की रासायनिक संरचना पैन की धातु की सतह के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो उत्पाद के भविष्य के स्वाद और उपयोगी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

एक अन्य विकल्प माइक्रोवेव कुकिंग है। यह इस तरह किया जा सकता है:

• पहले से अलग और धोया हुआ फूलगोभी एक आग रोक कंटेनर में डाल दिया जाता है;
• 5 बड़े चम्मच दूध या पानी के साथ 1 किलो उत्पाद डालें;
• ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट तक पकाएं;
• हम कंटेनर, नमक निकालते हैं और माइक्रोवेव में 4-5 मिनट के लिए फिर से भेजते हैं।

उत्पाद में निहित अधिकतम विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करने के लिए, इसे स्टीम भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पुष्पक्रमों को एक डबल बॉयलर बाउल में रखें और 20 मिनट के लिए निविदा तक पकाएं।

ऐसा करना मुश्किल नहीं है - बस चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

• सब्जी को पुष्पक्रम में अलग किया जाता है और एक मल्टीक्यूकर कटोरे में रखा जाता है;
• पानी डाला जाता है ताकि पूरी तरह से पुष्पक्रम, नमकीन को कवर किया जा सके;
• "कुकिंग" मोड 20 मिनट के लिए सेट है।

इस घुंघराले सुंदरता की तैयारी में अनुभवी रसोइयों को निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

• तलने जैसे प्रसंस्करण के लिए फूलगोभी की सिफारिश नहीं की जाती है;
• क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है;
• यदि आप खाना बनाते समय पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो इससे भूरे रंग की उपस्थिति से बचने में मदद मिलेगी;
• ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद में एक अप्रिय सुगंध न हो, यह खाना पकाने से पहले दूध में पुष्पक्रम का सामना करने के लिए पर्याप्त है;
• बहुत सारी सामग्री वाले व्यंजन तैयार करते समय, इस सब्जी को खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 8 मिनट पहले रखा जाना चाहिए।

उच्च आर्द्रता (95% तक) वाले कमरे में लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनरों में भंडारण की विधि सबसे आम है। इस मामले में, तापमान 0 से 2 डिग्री तक होना चाहिए।

उत्पाद को फ्रीज करके, आप इसकी शेल्फ लाइफ को 12 महीने तक बढ़ा देंगे। यह करना आसान है: हम सब्जी को साफ करते हैं, धोते हैं, इसे पुष्पक्रम में अलग करते हैं, सूखने देते हैं, बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

अमूल्य लाभों के अलावा, इस प्रकार की गोभी में उत्कृष्ट स्वाद गुण भी होते हैं। इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसमें यह एकल कलाकार हो सकता है, साथ ही अन्य सामग्री के साथ पूरक भी हो सकता है। अचार या नमकीन - किसी भी रूप में, यह आपकी मेज पर एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। चिकन पट्टिका के साथ ओवन में बेक किया हुआ - पेटू को आश्चर्यचकित करेगा। और इस घुंघराले बालों वाली सुंदरता का प्यूरी सूप उन लोगों को पसंद आएगा जो आहार पर हैं।

उत्पाद:

• 3 चिकन पैर;
• 3 गाजर;
• 4 बल्ब;
• 1 किलो फूलगोभी;
• 2 अंडे;
• प्रसंस्कृत पनीर के 3 बार;
• 200 जीआर। मेयोनेज़;
• मसाले, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मैरीनेट कर लें। मसालों का इस्तेमाल किसी भी स्वाद के लिए किया जा सकता है। और नमक डालना न भूलें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और भूनें।

पनीर और अंडे को अच्छी तरह मिला लें। मेयोनेज़ और मसाले डालें।तेल से ग्रीस किए हुए फॉर्म में पहले मीट फैलाएं, उसके ऊपर तलने का एक हिस्सा डालें, फिर पत्ता गोभी और फिर से फ्राई बंद कर दें।

हर चीज के ऊपर सॉस डालें और 40-50 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। हम 200 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• इस प्रकार की गोभी के 500 ग्राम;
• 2 आलू;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• बे पत्ती;
• 50 जीआर सरसों;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• सफेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस;
• अजमोद - सजावट के लिए।

हमने क्यूब्स में कटे हुए आलू को आग पर रख दिया। उबालने के पांच मिनट बाद इसमें फूलगोभी डाल दें। हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनते हैं और पैन में भेजते हैं। कृपया ध्यान दें कि इसमें पानी आलू के स्तर तक होना चाहिए। अजमोद का एक पत्ता डालें।

एक और 15 मिनट के लिए निविदा तक पकाएं। हम बे पत्ती निकालते हैं और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा देते हैं। व्हिपिंग के अंत में राई डालें। उसी समय, कटा हुआ ब्रेड स्लाइस ओवन में बेक किया जाता है। मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर।

मैश किए हुए सूप के साथ एक कटोरी में थोड़ा खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, क्राउटन और अजमोद के साथ छिड़के।

इस सब्जी की फसल को आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है। कुछ विकल्प कुछ घंटों में तैयार किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• 3 प्याज;
• 0.5 किलो फूलगोभी;
• 3 कला। एल टेबल सिरका;
• बे पत्ती;
• कार्नेशन;
• ताजा सौंफ;
• 3 कठोर उबले अंडे;
• मसाला।

हम उबले हुए पानी में मसाले, तेज पत्ता, चीनी, नमक, लौंग डालते हैं। सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें। स्क्वैश को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें। छानकर ठंडा होने दें।

गोभी को एक गहरे बाउल में डालें, प्याज़ के छल्लों के साथ मिलाएँ और गरमागरम मेरीनेड डालें। इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।दूसरे डिश में डालें, कटे हुए अंडे छिड़कें और परोसें।

उत्पाद:

• फूलगोभी के 2 सिर;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा चुकंदर;
• लहसुन का सिर।

एक प्रकार का अचार:

• 3 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• 1 गिलास दानेदार चीनी;
• सिरका सार का 50 ग्राम;
• 8 कला। एल नमक;
• गरम काली मिर्च।

गोभी का सिर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ। गाजर और बीट्स को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। हम सब कुछ दो दो लीटर के कंटेनर में डालते हैं, इसे कसकर पैक करते हैं और अचार डालते हैं। हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

मैरिनेड की तैयारी: पैन में नमक, चीनी, मसाले डालें और अजमोद के 3 पत्ते डालें। तरल उबलने दें। सब्जी के मिश्रण में डालें।

सामग्री:

• 400 ग्राम सब्जी पुष्पक्रम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• भारी क्रीम के 70 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कटोरी के निचले हिस्से को जैतून के तेल से चिकना कर लें। हम गोभी की एक परत फैलाते हैं, और उसके ऊपर एक प्याज, आधा छल्ले में काटते हैं। गाजर के क्यूब्स के साथ प्याज छिड़कें। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष।

दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक, काली मिर्च और फेंटा हुआ अंडा डालें। सब्जियों के ऊपर मिश्रण डालें। हम मल्टीक्यूकर को "बेकिंग" मोड में चालू करते हैं। 35 मिनिट बाद स्वादिष्ट पुलाव बनकर तैयार है.

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका;
• 300 जीआर घुंघराले सौंदर्य;
• 1 हरा सेब;
• 2 पीसी। अखरोट;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• अजमोद, नमक, काली मिर्च।

शराब के सिरके के साथ उबले हुए पुष्पक्रम छिड़कें। सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल और एसेंस को एक साथ मिला लें।कटे हुए मेवे और अजमोद डालें। हम सभी उत्पादों, मौसम को सॉस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाते हैं।

साथ ही कई बीमारियों से बचाव और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखने के लिए फूलगोभी का जूस पीना चाहिए।

कैंसर की घटना को रोकने के लिए, दिन में 3 बार, 150 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ रस 30 दिनों तक लें। फिर आपको दो महीने का ब्रेक लेना चाहिए और फिर से कोर्स दोहराना चाहिए।

निम्नलिखित नुस्खा प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करेगा: 100 मिलीलीटर गाजर का रस, उतनी ही गोभी, 30 ग्राम शहद और 250 मिलीलीटर दूध। भोजन से 20 मिनट पहले दिन में 3 बार कॉकटेल लिया जाता है, 1 महीने के लिए 50 मिलीलीटर।

विवरण के लिए नीचे देखें।