फूलगोभी प्यूरी: कैलोरी और लोकप्रिय खाना पकाने की विधि

फूलगोभी हाल ही में गृहिणियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गई है। इससे व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ होते हैं और आपको आहार में विविधता लाने की अनुमति देते हैं। मैश किए हुए आलू इससे तैयार करने में सबसे आसान और स्वस्थ व्यंजनों में से एक है।

प्यूरी में मुख्य सामग्री फूलगोभी है। सबसे पहले यह समझना जरूरी है कि इस अद्भुत उत्पाद का क्या उपयोग है। गोभी की किसी भी अन्य किस्म की तरह फूलगोभी में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

फूलगोभी में विटामिन की लगभग पूरी श्रृंखला होती है:

• विटामिन ए शरीर के विकास को बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है;
• विटामिन के शरीर में कैल्शियम और विटामिन डी के अवशोषण में मदद करता है;
• बायोटिन कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है;
• फोलिक एसिड सक्रिय कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है, और नियोप्लाज्म की उपस्थिति को भी रोकता है;
• कोलीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय गतिविधि का अनुकूलन करता है;
• विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, एक व्यक्ति के लिए सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक विटामिन में से एक, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए अपरिहार्य है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: सभी गोभी सब्जियां विटामिन सी सामग्री की मात्रा में अग्रणी हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सभी प्रकार के खट्टे फलों में विटामिन सी की सबसे अधिक मात्रा होती है।लेकिन विज्ञान अन्यथा कहता है। 100 ग्राम पत्ता गोभी में उतनी ही मात्रा में नींबू से दोगुना विटामिन सी होता है।

फूलगोभी का प्रयोग विशेष रूप से महिलाओं और बच्चों को करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें विशेष पदार्थ होते हैं जो कैंसर को रोकते हैं।

इन विटामिनों के अलावा, फूलगोभी में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व भी होते हैं: जस्ता, तांबा, लोहा, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम।

हम फूलगोभी के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करते हैं:

• शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित;
• आंत्र समारोह में सुधार करता है और पेट फूलने में योगदान के बिना मल को सामान्य करता है;
• हमें विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट से संतृप्त करता है और परिणामस्वरूप, अधिक ऊर्जा और जीवंतता होती है;
• शरीर को साफ करता है और खतरनाक विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• फूलगोभी तंत्रिका कोशिकाओं की वृद्धि और विकास के लिए उपयोगी है;
• एनीमिया को रोकने के लिए बड़ी मात्रा में लोहे का उपयोग किया जाता है;
• गोभी में निहित लाभकारी पदार्थ हृदय वाहिकाओं को मजबूत करने, सूजन से राहत देने में मदद करते हैं;
• कैंसर के विकास को रोकता है।

फूलगोभी की प्यूरी का सेवन बिल्कुल हर कोई कर सकता है: पुरुष और महिलाएं, वयस्क और बच्चे। प्रमुख बाल रोग विशेषज्ञ 6 महीने से बच्चों को पहली बार खिलाने के लिए फूलगोभी प्यूरी की सलाह देते हैं, और उन बच्चों के लिए जो 4 महीने से कृत्रिम खिला रहे हैं। यह लगभग एलर्जी का कारण नहीं बनता है और बच्चे की आंतों के समुचित कार्य में योगदान देता है, जो पकवान की उपयोगिता का प्रमाण है।

मुख्य बात यह जानना है कि उत्पाद में कितनी कैलोरी है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम फूलगोभी में केवल 33 किलोकैलोरी होती है। इनमें से: प्रोटीन - 1.6 ग्राम, वसा - 0.7 ग्राम और 5.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यही कारण है कि आहार पोषण के लिए फूलगोभी प्यूरी की सिफारिश की जाती है। जो लोग उचित पोषण (पीपी) का पालन करते हैं, उन्हें भी इस व्यंजन को अपने दैनिक मेनू में शामिल करना चाहिए।

किसी भी व्यंजन की तैयारी सामग्री के सही चयन से शुरू होती है।

विचार करें कि फूलगोभी खरीदते समय क्या देखना है।

• सिर की उपस्थिति। यह दृढ़, लचीला होना चाहिए, जिसमें पत्तियां एक-दूसरे से सटे हों, बिना किसी नुकसान या क्षति के। पत्तियां गंदगी और किसी भी पट्टिका से मुक्त होनी चाहिए। ये सभी संकेत हैं कि उत्पाद खराब होना शुरू हो गया है।
• गोभी के पुष्पक्रम की उपस्थिति। पुष्पक्रम घने, सफेद होने चाहिए। हल्के पीले रंग की टिंट की अनुमति है। कभी-कभी दुकानों में आप फूलगोभी को चमकीले हरे रंग की कलियों के साथ देख सकते हैं। डरो मत। कुछ किस्मों में इस रंग के पुष्पक्रम होते हैं, लेकिन वे काफी दुर्लभ होते हैं। इसके अलावा, पुष्पक्रम यांत्रिक क्षति से मुक्त होना चाहिए। क्षतिग्रस्त पुष्पक्रम इंगित करते हैं कि उत्पाद के भंडारण या परिवहन के नियमों में घोर उल्लंघन थे। और यह सीधे गुणवत्ता को प्रभावित करता है। पुष्पक्रमों के बीच युवा पत्तियों की उपस्थिति एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेतों में से एक है। इस तरह के पत्ते पुष्पक्रम को सूखने से बचाते हैं, जिससे उनमें उपयोगी पदार्थों के संरक्षण में योगदान होता है।
• उत्पाद - भार। हल्के सिर आमतौर पर बहुत सारे रसायनों का उपयोग करके ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। यह आपको बड़ी पैदावार प्राप्त करने और उत्पादों के उत्पादन में तेजी लाने की अनुमति देता है। लेकिन रसायन हमारे स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं।
• इसके अलावा, फूलगोभी की किसी भी किस्म में कोई कीट नहीं होना चाहिए।

नियमित मैश किए हुए आलू की तरह, फूलगोभी प्यूरी क्रीम और मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इनमें से प्रत्येक सामग्री न केवल आपके पकवान के स्वाद में सुधार करेगी, बल्कि इसमें अधिक पोषक तत्व भी लाएगी।

• क्रीम बहुत उपयोगी है क्योंकि इसमें कैल्शियम होता है। और उनमें यह दूध से दुगना होता है। इसके अलावा, उनमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कई विटामिन और खनिज होते हैं।
• मक्खन विटामिन ए, ई और बी विटामिन से भरपूर होता है। वनस्पति तेलों के विपरीत, मक्खन में स्वस्थ संतृप्त वसा और ओमेगा -6 एसिड होते हैं। वे पाचन में सुधार करते हैं।

बच्चों को खिलाने के लिए भी उपयुक्त, सबसे आसान फूलगोभी प्यूरी व्यंजनों में से एक, बहुत ही सरलता से तैयार की जा सकती है।

मिश्रण:

• फूलगोभी - 1 सिर;
• पाश्चुरीकृत दूध - 0.5 कप;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

यदि आप जमे हुए गोभी का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो आपको इसे नहीं धोना चाहिए। इसके अलावा, इसे तुरंत डीफ्रॉस्ट किए बिना नमकीन पानी में 30-40 मिनट तक रखा जा सकता है। यह पकवान के स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करेगा।

• एक तामचीनी सॉस पैन में पानी उबाल लें।गोभी में निहित विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा के नुकसान को रोकने के लिए, खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• उबलते पानी में नमकीन पानी में पहले से भिगोए हुए पुष्पक्रम को विसर्जित करें (सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से पुष्पक्रम को कवर करता है) और ढक्कन को बंद कर दें। आप किस प्रकार की गोभी का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर खाना पकाने का समय चुना जाता है। आमतौर पर इसे 7 से 15 मिनट तक उबालें। खाना बनाते समय, उन्हें पुष्पक्रम की कोमलता द्वारा निर्देशित किया जाता है। ओवरकुक करने की तुलना में अंडरकुक करना हमेशा बेहतर होता है। खाना पकाने के दौरान अधिक पके हुए पुष्पक्रम दलिया में बदल जाएंगे।
• जरूरी: सब्जी पकाने से प्राप्त शोरबा को सूखा नहीं जाना चाहिए। यह प्यूरी बनाने के काम आ सकता है और सब्जी के सूप के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• उबले हुए पुष्पक्रम निकालें, ठंडा करें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में, गर्म दूध, मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। फिर से ब्लेंडर से गुजारें।

पनीर न केवल आपकी प्यूरी को कैल्शियम से समृद्ध करेगा, बल्कि इसकी कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाएगा। खाना पकाने के लिए, कम वसा वाले पनीर (2 से 5% तक) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

उत्पाद:

• 0.5 किलो फूलगोभी;
• 50 ग्राम वसा रहित पनीर;
• 0.5 लीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच हल्दी;
• एक चुटकी नमक (काली मिर्च)।

खाना बनाना:

• कुल्ला, गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें और पैन के तल पर रखें;
• दूध के साथ तैयार पुष्पक्रम डालें और धीमी आँच पर लगभग 15-20 मिनट (जब तक दूध की मात्रा आधी न हो जाए) तक नरम होने तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें;
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गोभी को सीधे पैन में मैश किए हुए आलू में बदल दें;
• अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करके तैयार करें, प्यूरी में जर्दी, हल्दी और पनीर डालें;
• नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) जोड़ें;
• पैन की सामग्री को हिलाएं और लगातार चलाते हुए फिर से आग पर रख दें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) पकाएं।

उत्पाद:

• 0.7 किलो फूलगोभी;
• प्याज का 1 बल्ब;
• 2 प्रसंस्कृत पनीर (अधिमानतः सर्वोत्तम गुणवत्ता);
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• कुछ जैतून का तेल।

खाना बनाना:

• गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (याद रखें, यदि आप जमे हुए गोभी का उपयोग करते हैं, तो इसे उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए);
• प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें या प्रेस से मैश कर लें;
• प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• तली हुई प्याज और लहसुन के साथ अभी भी गर्म उबली गोभी मिलाएं, पिघला हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसे मैश किए हुए आलू में बदल दें।

तैयार प्यूरी हवादार होनी चाहिए और इसमें कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। पकवान को एक प्लेट पर रखें और किसी भी ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इस व्यंजन में अजवाइन होता है। उनके फिगर को फॉलो करने वालों के पोषण में अजवाइन बहुत उपयोगी और आवश्यक है।

मिश्रण:

• फूलगोभी के 600 ग्राम;
• 300 ग्राम अजवाइन की जड़।

खाना बनाना:

• तैयार गोभी को पुष्पक्रम में काट दिया जाता है, अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है;
• सामग्री को तैयार पैन में डालें और पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे;
• सब्जियों को लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है;
• एक कप में पानी निकाल दें (आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी) और सब्जियों को मैश होने तक काट लें, जबकि एक नाजुक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे शोरबा डालते हुए शोरबा डालें।

एक वर्ष तक के बच्चों को फूलगोभी खिलाने का परिचय धीरे-धीरे करना चाहिए।

• फूलगोभी आमतौर पर 6 महीने की उम्र में स्क्वैश के बाद बच्चे को दी जाती है।
• सब्जी बिना दूध (मकई, चावल या एक प्रकार का अनाज) के अनाज के साथ दी जा सकती है। इससे आपका वजन तेजी से बढ़ेगा।
• मात्रा उतनी ही महत्वपूर्ण है। आपको पूरक आहार केवल एक चम्मच से शुरू करने की आवश्यकता है, अधिमानतः सुबह में।
• पूरक खाद्य पदार्थों की शुरुआत में, आपको बच्चे और उसकी प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत सब्जी लेना बंद कर देना चाहिए और तुरंत अपने बाल रोग विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए!
• अगर एलर्जी न हो तो धीरे-धीरे प्यूरी की मात्रा बढ़ा दें। सात महीने तक, आप पहले से ही 150 ग्राम दे सकते हैं, और वर्ष तक राशि को 200 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।
• बच्चे के लिए उत्पाद उपयोग करने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए। इससे आंतों के विकारों का खतरा खत्म हो जाएगा और ऐसी प्यूरी बच्चे के लिए ज्यादा फायदेमंद होगी।

लेख में प्रस्तुत व्यंजनों से साबित होता है कि आप फूलगोभी से सबसे विविध और स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बना सकते हैं।यह न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन होगा, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी होगा।

फूलगोभी की प्यूरी बनाने की विधि के लिए निम्न वीडियो देखें।