फूलगोभी प्यूरी सूप: गुण और लोकप्रिय व्यंजन

अगर आप स्वादिष्ट खाना चाहते हैं और साथ ही सही खाना चाहते हैं, तो आपको अपने आहार में फूलगोभी के सूप को जरूर शामिल करना चाहिए। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ व्यंजन भी है, जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

फूलगोभी को बहुत से लोग जानते हैं - ज्यादातर घरों में यह खाने की मेज पर लगातार और स्वागत योग्य मेहमान बन गया है। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए पौष्टिक साइड डिश, सब्जी के स्टॉज इससे तैयार किए जाते हैं, इसका उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन यह नाजुक मलाईदार संरचना और क्रीम, मसालेदार चीज, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के अतिरिक्त प्यूरी सूप में विशेष रूप से प्रभावी ढंग से अपने नाजुक स्वाद को प्रकट करता है। .

फूलगोभी उपयोगी है, इसमें बहुत सारे विटामिन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो एक व्यक्ति को शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। यह सब्जी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने की क्षमता के लिए जानी जाती है। फूलगोभी की संरचना में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड शामिल होते हैं, जो प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं, जो कि बच्चे के शरीर और परिपक्व उम्र के व्यक्ति दोनों के लिए आवश्यक है।

फूलगोभी का पाचन पर बहुत हल्का प्रभाव पड़ता है, यह कोई संयोग नहीं है कि यह उत्पाद बच्चों के आहार में शामिल होने वाले पहले उत्पादों में से एक है, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार से चिपके रहने के लिए मजबूर हैं। फूलगोभी का नियमित सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, चयापचय प्रक्रियाओं और तंत्रिका तंतुओं के कामकाज को स्थिर कर सकता है। हालांकि, तीव्र चरण में आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए फूलगोभी व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है, आपको गठिया के साथ-साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए भी इसका सहारा नहीं लेना चाहिए।

पकवान के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं:

• उबला हुआ, नमकीन फूलगोभी - 1.2 किलो;
• दूध, 2.5% - 0.15 किग्रा;
• पानी।

पकवान का पोषण मूल्य है (दैनिक आवश्यकता का% कोष्ठक में दर्शाया गया है):

• कैलोरी - 23 किलो कैलोरी (1.6%);
• प्रोटीन - 1.7 ग्राम (2%);
• वसा - 0.5 ग्राम (0.9%);
• कार्बोहाइड्रेट - 1.9 ग्राम (1.5%);
• वनस्पति फाइबर - 1.9 ग्राम (10%);
• पानी - 95 ग्राम (3.4%)।

प्यूरी सूप का क्लासिक संस्करण पहली बार फ्रेंच की मेज पर दिखाई दिया, लेकिन बहुत जल्द इसकी तैयारी का नुस्खा पूरे यूरोपीय देशों में फैल गया और रूस तक पहुंच गया। आजकल, नुस्खा अक्सर अन्य उत्पादों के साथ पूरक होता है जो स्वाद के लिए विभिन्न नोट्स जोड़ते हैं। इस तरह के पकवान को सार्वभौमिक माना जा सकता है, क्योंकि यह काफी संतोषजनक और कम कैलोरी, और थोड़ा मीठा और मसालेदार-नमकीन, और निविदा और मसालेदार हो सकता है - यह सब मुख्य पकवान में जोड़े गए अवयवों पर निर्भर करता है।

आइए हम मैश किए हुए सूप की संरचना में अन्य उत्पादों के साथ फूलगोभी के सबसे लोकप्रिय संयोजनों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

• कई लोग सूप को आलू और क्रीम के साथ "हथेली" देते हैं। इस व्यंजन में एक मखमली बनावट और मलाईदार स्वाद है।
• दो गोभी - फूलगोभी और ब्रोकोली के संयोजन से एक दिलचस्प सूप प्राप्त होता है। दोनों घटक वास्तव में एक आदर्श जोड़ी बनाते हैं, इन सब्जियों का सुगंधित सूप एक ही समय में शरीर को संतृप्त और स्वस्थ करता है, इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में परोसा जा सकता है।
• खैर, तीन सबसे आम मसला हुआ सूप में से एक फूलगोभी और स्क्वैश या तोरी का एक प्रकार है। वैसे, बच्चों को खिलाने के लिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

फिर भी, कई अन्य और बहुत ही योग्य व्यंजन हैं, जिनके अस्तित्व को कई गृहिणियां भी नहीं जानती हैं।

• रसोइया सलाह देते हैं कि हर गृहिणी अपने आहार में मशरूम सूप को शामिल करें, इसमें सीधे फूलगोभी, शैंपेन, आलू, प्याज, क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध, साथ ही स्वाद के लिए नमक और मसाले शामिल हैं। इस सूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है: 350 ग्राम डिश में केवल 108 कैलोरी होती है, इसलिए इसे उन महिलाओं के लिए सुरक्षित रूप से अनुशंसित किया जा सकता है जो अपना वजन देख रही हैं। अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के डर के बिना, इस तरह के पकवान का सेवन रात के खाने में भी किया जा सकता है। सूप तैयार करने के लिए, सबसे पहले आप गोभी को आलू और अजवाइन की जड़ के साथ शराब और पानी के मिश्रण में उबाल लें, उन्हें लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है, फिर एक नरम प्यूरी में हराया जाता है।

• पनीर का सूप - फ्रांसीसी व्यंजनों में एक वास्तविक "हिट", इसकी लोकप्रियता प्रसिद्ध प्याज सूप के बाद दूसरे स्थान पर है। ऐसा रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको पनीर, साथ ही गाजर, प्याज और सीज़निंग की आवश्यकता होगी।खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है - शुरू करने के लिए, वनस्पति तेल में गाजर और प्याज की सब्जी फ्राइंग एक मोटी फ्राइंग पैन में बनाई जाती है, और गोभी को एक ही समय में उबाला जाता है, ध्यान से इसे अलग-अलग पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है। जैसे ही गोभी पकाया जाता है, इसमें कसा हुआ संसाधित या सॉसेज पनीर जोड़ा जाता है, साथ ही नमक और काली मिर्च, कुछ मिनटों के बाद, तलना जोड़ा जाता है, थोड़े समय के लिए उबाला जाता है और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दिया जाता है। जैसे ही सूप ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसे ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें - यह पके हुए पकवान को आवश्यक परिष्कृत नोट देगा।

• जो लोग मांस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, उनके लिए हम चिकन या टर्की सूप की सिफारिश कर सकते हैं। यह सूप सिर्फ 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है और इसे और भी तेजी से खा सकते हैं. यह व्यंजन नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जाता है, यह बहुत संतोषजनक है, लेकिन यह आंकड़े को मामूली नुकसान नहीं पहुंचाता है। पत्ता गोभी-चिकन क्रीम बनाने के लिए आपको स्वादानुसार चिकन पट्टिका, फूलगोभी, प्याज, गाजर और मसाले खरीदने चाहिए। सबसे पहले, पट्टिका को उबालना आवश्यक है, और यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि न केवल मांस, बल्कि शोरबा भी प्राप्त हो, जिसमें गोभी और अन्य सब्जियों को उबालना चाहिए। पकवान के सभी घटक तैयार होने के बाद, उन्हें क्रीम के साथ मिश्रित और व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है, हालांकि, कई लोग बिना दूध डाले ऐसी डिश बनाते हैं।

• कद्दू के साथ प्यूरी सूप बहुत सुंदर और मूल होगा - यह सब्जी डिश को एक समृद्ध नारंगी-पीला रंग देगी जो बच्चों को पसंद आएगी।इसके अलावा, कद्दू को विटामिन और पदार्थों का भंडार माना जाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए कद्दू के अतिरिक्त के साथ सूप निस्संदेह पाचन तंत्र के लिए उपयोगी होगा। बहुत से लोग इस तरह के पकवान में मूल और परिष्कृत स्वाद देने के लिए बीन्स और पाइन नट्स मिलाते हैं।

• लेकिन निम्नलिखित नुस्खा बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है, यह केवल वयस्कों के लिए है। इसके मुख्य घटक, फूलगोभी के अलावा, सफेद शराब और नमकीन पनीर हैं। ऐसी क्रीम एक विनीत वाइन टिंट के साथ मलाईदार और लजीज और मसालेदार निकलती है। इस सूप में ब्रोकोली, क्रीम, अजवाइन, लहसुन, पनीर, आलू, गाजर, प्याज या हरी प्याज, जायफल, उपयुक्त मसाले और निश्चित रूप से, सूखी सफेद शराब की आवश्यकता होगी।

सूप को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वस्थ होने के लिए, आपको इसकी मूल सामग्री, अर्थात् फूलगोभी का सही चयन करना चाहिए। हम कई सिफारिशें देंगे जो एक उच्च गुणवत्ता वाले गोभी के सिर को एक बासी उत्पाद से अलग करेंगे।

• गोभी के सिर में हरा या भूरा रंग होना चाहिए, पीलापन के संकेत के साथ सफेद रंग की अनुमति है, गोभी का रंग काफी हद तक उस क्षेत्र की विशेषताओं पर निर्भर करता है जिसमें यह उगाया गया था, चाहे वह धूप में खिले या छाया में , और इसकी संरचना में कुछ घटकों की उपस्थिति पर भी .
• गोभी का सिर निश्चित रूप से समान होना चाहिए, कटौती और किसी भी डेंट की उपस्थिति की अनुमति नहीं है: यदि इस तरह के दोषों पर ध्यान दिया गया था, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद सड़ना शुरू हो गया और बेईमान विक्रेताओं ने केवल खराब होने वाली प्रक्रियाओं को छिपाने की कोशिश की जो शुरू हो गई थी।
• गोभी ढीली और स्पर्श करने के लिए नरम नहीं होनी चाहिए, इसके सभी पुष्पक्रम एक दूसरे से बहुत कसकर फिट होने चाहिए।
• गोभी के सिर को तौलना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आप देखते हैं कि बाहरी रूप से बड़ी मात्रा के बावजूद, इसका वजन बहुत कम है, तो इसका मतलब है कि गोभी को विकास उत्तेजक के साथ त्वरित गति से प्रतिबंधित किया गया था।
• पत्तियां समान रूप से रंगीन होनी चाहिए, किसी भी रंग संक्रमण की अनुमति नहीं है, साथ ही हल्के और गहरे रंग के धब्बे भी हैं।
• यदि पुष्पक्रम के बीच पत्ते उग आए हैं, तो ऐसा कांटा खरीदना सुनिश्चित करें, यह गोभी रसदार होगी, और इससे व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

बहुत से लोग फ्रोजन गोभी का सूप बनाते हैं। बेशक, ताजी सब्जियां हमेशा बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि जमने पर कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व गायब हो जाते हैं और स्वाद की विशेषताएं कम हो जाती हैं। हालांकि, ताजा जमे हुए उत्पाद सर्दियों-वसंत की अवधि में उपयोग के लिए इष्टतम होंगे, जब ताजी सब्जियां बिक्री पर नहीं होती हैं, और यदि वे सुपरमार्केट अलमारियों पर उपलब्ध हैं, तो वे आमतौर पर या तो आयात किए जाते हैं या रसायनों का उपयोग करके उगाए जाते हैं।

फूलगोभी प्रेमियों या सिर्फ छोटे बच्चों वाले परिवारों के लिए, गर्मियों के बाद से इस सुगंधित सब्जी के कई पैकेट अपने बगीचे से फ्रीज करना समझ में आता है।

कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित लोगों को कभी-कभी आहार पर जाने के लिए मजबूर किया जाता है, इसलिए उनके लिए फूलगोभी क्रीम सूप का एक विशेष आहार संस्करण तैयार किया जाता है। ऐसा व्यंजन पूरी तरह से तेल में तलने को बाहर करता है और इसमें आलू नहीं होता है, जो उच्च स्टार्च सामग्री के कारण बीमार व्यक्ति के लिए खतरनाक हो सकता है। आपको चिंता नहीं करनी चाहिए कि इन घटकों के बिना सूप खाली हो जाएगा, यह अपना कोई भी स्वाद नहीं खोएगा, भले ही आप क्लासिक रचना से दो या तीन घटकों को हटा दें।

आहार सूप के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• फूलगोभी - 1 सिर;
• कम वसा वाला दूध - 100 मिली;
• प्याज़;
• गाजर;
• नमक और मसाले।

शुरू करने के लिए, गोभी को धोया जाना चाहिए, और फिर पानी में रखा जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें प्याज और गाजर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ जोड़ा जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में लाया जाता है। उसके बाद, दूध पेश किया जाता है और फिर से फेंटा जाता है, जिसके बाद तैयार पकवान को सीज किया जाता है। इस शाकाहारी सूप को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

बच्चों के लिए, प्यूरी सूप एक विशेष नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, जो गोभी के लंबे समय तक पकाने, कम नमक सामग्री और किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों के बहिष्कार से अलग होता है यदि बच्चे ने पहले उनका सेवन नहीं किया है। शिशु आहार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 0.5 किलो;
• पानी, और केवल बोतलबंद पानी उपयुक्त है;
• गाजर - 0.3 किलो;
• टर्की या चिकन पट्टिका - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल;
• हरी मटर।

सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है, फिर उसमें चिकन पट्टिका को 40-45 मिनट के लिए चलाएं। जब शोरबा में उबाल आ जाए तो इसमें गाजर और फूलगोभी डालनी चाहिए, लगभग आधे घंटे तक पकाएं।चिकन-सब्जी का मिश्रण ठंडा होने के बाद इसे फेंटना चाहिए. परिणामस्वरूप प्यूरी में मक्खन जोड़ा जाता है, फिर नमकीन और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। तैयार पकवान को मटर से सजाया गया है।

एक और डिश जो बच्चे को कभी भी उदासीन नहीं छोड़ेगी वह है फूलगोभी से आलू, चावल और क्रीम के साथ थोड़ा सा मिलाना। ऐसा करने के लिए, गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, फिर एक सॉस पैन और लगभग 25 मिनट में रखा जाता है। पूरी तरह से पकने तक मध्यम आंच पर रखें। चावल अलग से पकाया जाता है, जब पकवान के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो आपको बस परिणामी मिश्रण और मौसम को दूध या कम वसा वाली क्रीम से हरा देना होगा।

यदि वांछित हो तो तेल जोड़ा जा सकता है, हालांकि बहुत छोटे बच्चों के लिए जो अभी तक 1 वर्ष के नहीं हुए हैं, इसे बाहर करना बेहतर है।

खैर, पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छी डिश होगी लीन फूलगोभी का सूप। यह परिवार के सबसे छोटे सदस्यों और अधिक परिपक्व उम्र के घर के दोनों सदस्यों के लिए अपील करेगा। ऐसी डिश के लिए आपको चाहिए:

• गोभी - 0.5 किलो;
• 2-3 आलू;
• मक्खन का आधा पैक;
• नमक और काली मिर्च।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में प्याज भूनें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज में डाल दें, और फिर गोभी के पुष्पक्रम जोड़ें। सभी घटकों के रखे जाने के बाद, थोड़ा पानी डालें ताकि यह तैयार उत्पादों को थोड़ा ढक दे, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें और इसे और 25 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर सब्जियों को एक प्यूरी में पीस लिया जाता है, और उनमें दूध, मसाले और नमक मिलाया जाता है।

गृहस्वामियों को निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है।

• फूलगोभी में काफी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन मुख्य समस्या यह है कि खाना पकाने के दौरान उनमें से ज्यादातर गायब हो जाते हैं।आपको निराशा नहीं होनी चाहिए, सभी विटामिनों को बचाने का एक विकल्प है - आपको बस गोभी को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालने की जरूरत है ताकि सब्जी पूरी तरह से तरल में न डूबे और हमेशा ढक्कन के नीचे रहे। कई जोड़े के लिए खाना बनाते हैं - यह विकल्प उत्पाद के पूर्ण मूल्य को भी बरकरार रखता है, इसलिए इसे डबल बॉयलर के मालिकों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
• सूप में एक सुखद बेज रंग होने के लिए, आपको गोभी की सबसे ऊपरी परत को थोड़ा काट देना चाहिए।
• खस्ता क्राउटन और पटाखे पकवान के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा, निश्चित रूप से, उन्हें स्वयं पकाना बेहतर है, खरीदे गए में स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं जो हमेशा फूलगोभी के साथ संयुक्त नहीं होते हैं।
• सूप को एक ही बार में पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्म अवस्था में यह अब इतना स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी बिल्कुल भी सुखद नहीं होता है।

• यदि आप पके हुए पकवान की तृप्ति को बढ़ाना चाहते हैं, तो इसमें एक अंडा तोड़ें और इसे ब्लेंडर से प्रोसेस करें - स्वाद और गंध शायद ही बदलेगा, लेकिन पोषण मूल्य नाटकीय रूप से बढ़ जाएगा।
• मेज पर प्यूरी सूप को खूबसूरती से परोसना बहुत महत्वपूर्ण है, यहाँ मुख्य रहस्य दूध या क्रीम का सही परिचय है: उन्हें व्हीप्ड करने और बहुत सावधानी से सूप में डालने की आवश्यकता होती है। लेकिन आपको मिश्रण नहीं करना चाहिए - यह आदर्श है अगर वे सतह पर दिखाई दे रहे हैं।
• हालाँकि, यदि आप डिश के मलाईदार स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप प्यूरी में प्रसंस्करण से पहले दूध मिला सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले, क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा बूंदों के रूप में डिश पर डालें।
• यह दिलचस्प होगा यदि आप सतह पर एक छोटी सी ड्राइंग बनाने की कोशिश करते हैं। इसके लिए आमतौर पर टूथपिक या बहुत छोटे चम्मच का इस्तेमाल किया जाता है। और, ज़ाहिर है, पकवान को अजमोद से सजाया जाना चाहिए, इसका स्वाद और सुगंध फूलगोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप अगले वीडियो में फूलगोभी का सूप बनाना सीखेंगे।