भुनी हुई फूलगोभी: बेस्ट रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स

फूलगोभी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी है जिससे आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे तली हुई फूलगोभी पसंद नहीं होगी। लेकिन आप इस तरह के पकवान को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। गोभी को स्वादिष्ट बनाने और इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानना होगा।

भुनी हुई फूलगोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। बेशक, बशर्ते कि आप इसे एक पैन में सभी नियमों के अनुसार पकाएं।

इस सब्जी की ख़ासियत यह है कि तलते समय भी यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। तली हुई डिश में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, फ्लोरीन, बी विटामिन, विटामिन सी, के और पीपी रह जाते हैं।

तली हुई गोभी पचाने में आसान होती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करती है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करती है, और अन्य उपयोगी तत्वों को आसानी से अवशोषित करने में मदद करती है। साथ ही, यह सब्जी तली हुई होने पर भी शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकती है और अवसाद के विकास की संभावना को कम कर सकती है।

अलग-अलग, यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की इस पद्धति का एक और महत्वपूर्ण लाभ है। तलने से कृमि सहित संक्रमण के विभिन्न स्रोतों से सब्जी बेअसर हो जाती है। इसके अलावा, उचित खाना पकाने के दौरान, अर्थात् तलने से, प्रत्येक पुष्पक्रम की सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, जो आपको सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बचाने की अनुमति देती है।

बहुत से लोग जो उचित पोषण का पालन करते हैं, उन्हें यकीन है कि तली हुई गोभी में बहुत अधिक कैलोरी होती है। हालांकि, तेल में तली हुई हर चीज की तरह। पर यह मामला हमेशा नहीं होता।

कच्चे रूप में इस सब्जी की कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी है, और तली हुई 120 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद में है। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि पोषण विशेषज्ञ तली हुई फूलगोभी को नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाली सब्जी कहते हैं। यानी इस सब्जी की एक डिश को पचाने के लिए एक व्यक्ति दोपहर के भोजन में तली हुई गोभी खाने से कई गुना ज्यादा कैलोरी खर्च करता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तली हुई फूलगोभी भी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है और मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह सब्जी और किसके लिए उपयोगी है?

उपरोक्त विटामिन और खनिजों के अलावा, फूलगोभी में विभिन्न एसिड होते हैं - मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक। उत्तरार्द्ध में शरीर में वसा को रोकने के लिए एक अनूठी संपत्ति है। इस कारण से, गोभी को अक्सर अपने आहार में शामिल किया जाता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

इसके अलावा, फूलगोभी के नियमित सेवन से शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और पाचन में सुधार होता है।साथ ही, यह उत्पाद हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है।

हालांकि उपहार में दी गई फूलगोभी खाने से नुकसान भी संभव है। बेशक, यदि आप एक सब्जी को बड़ी मात्रा में तेल में भूनते हैं, तो इसे उन उत्पादों के साथ मिलाएं जो इसकी कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देंगे और नियमों का पालन किए बिना व्यंजन पकाएंगे, तो ऐसी गोभी से कोई फायदा नहीं होगा। केवल पेट में भारीपन, अतिरिक्त पाउंड वगैरह दिखाई देगा।

गठिया के मरीजों को डॉक्टर फूलगोभी खाने की सलाह नहीं देते हैं। तथ्य यह है कि इस सब्जी में प्यूरीन होता है, जो शरीर में जमा होता है और अंततः यूरिक एसिड की एकाग्रता को बढ़ाता है। यह किसी व्यक्ति की स्थिति में गिरावट को भड़का सकता है और एक बीमारी विकसित कर सकता है। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले एलर्जी पीड़ितों के लिए एक समान उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

फूलगोभी को भूनने का पारंपरिक तरीका, निश्चित रूप से, अंडे से पकाना है। ये उत्पाद एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, क्योंकि इस तरह के पकवान को नाश्ते के लिए, पारंपरिक आमलेट की जगह, या दोपहर के भोजन के लिए भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप आमलेट शीर्ष पर पनीर के साथ कवर किया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

फूलगोभी अन्य सब्जियों, जैसे प्याज (बल्ब और हरा), तोरी, लहसुन और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलती है। ऐसी गोभी के साथ आलू भी अच्छे लगते हैं। अगर वांछित है, तो आप इस सब्जी के अतिरिक्त सब्जी स्टू बना सकते हैं।

चिकन को इस प्रकार की गोभी, विशेष रूप से चिकन पट्टिका के साथ भी जोड़ा जाता है। आप फ़िललेट्स को फ़ॉइल में बेक कर सकते हैं और फूलगोभी को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या आप स्वादिष्ट पुलाव बनाकर ओवन में एक साथ बेक कर सकते हैं।

इस तरह की सब्जी को मशरूम के साथ और कभी-कभी शिकार सॉसेज के साथ भी पकाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है और सभी की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से नए व्यंजनों का प्रयोग और आविष्कार कर सकते हैं।

गोभी को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। हमने कई मूल व्यंजन तैयार किए हैं और स्वादिष्ट खाना पकाने के रहस्यों को प्रकट करने के लिए तैयार हैं।

शुरू करने के लिए, न केवल गोभी का एक ताजा सिर तलने के लिए उपयुक्त है, बल्कि जमे हुए पुष्पक्रम भी हैं। उसी समय, गोभी को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है - इसे उबलते नमकीन पानी में दो से तीन मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा। उसके बाद, आपको सब कुछ एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो। इस तरह जमी हुई पत्ता गोभी को तलने के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है.

तली हुई गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह यथासंभव ताजा होना चाहिए। गोभी का सिर चुनते समय, पत्तियों पर ध्यान दें - वे हरे, ताजे और सुस्त होने चाहिए। पुष्पक्रम स्वयं बिना धब्बों के बर्फ-सफेद होना चाहिए।

सब्जी को तलने के लिए बनाना आसान है. यह इसे पुष्पक्रम में अलग करने, धोने और नमकीन पानी में विसर्जित करने के लिए पर्याप्त है। यह लार्वा और छोटे मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगा, साथ ही कड़वाहट को भी दूर करेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि कई व्यंजनों में पुष्पक्रम को उबालना शामिल है, ऐसा करना आवश्यक नहीं है। सब्जी को आप दस मिनट तक भीगने के बाद फ्राई भी कर सकते हैं, जिससे वह स्वादिष्ट, हेल्दी और क्रिस्पी बनेगी.इसी समय, यह चेतावनी देने योग्य है कि बिना पकी गोभी तलने के दौरान बहुत अधिक तेल अवशोषित करती है, और इससे इसकी कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि होगी और स्वाद प्रभावित होगा। इसलिए, निश्चित रूप से, इसे थोड़ा पहले से उबालना सबसे अच्छा है।

गोभी को तलना शुरू करें, तेज गर्मी पर होना चाहिए, ताकि इसे तुरंत एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर करने का समय मिले। यह स्वाद में तीखापन लाएगा और सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। फिर आपको गर्मी को कम करने की जरूरत है, बहुत छोटी आंच छोड़कर, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकवान को पकने तक छोड़ दें।

बेशक, तलने की विधि काफी हद तक नुस्खा पर ही निर्भर करती है। हम आपको कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो फूलगोभी के सभी प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे। रात के खाने के लिए एक डिश को जल्दी और स्वादिष्ट भूनने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम फूलगोभी, पहले से ही पुष्पक्रम में विघटित;
• लहसुन के दो लौंग;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

पहले से तैयार पुष्पक्रम को पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में बदल दिया जाना चाहिए। इस बीच, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें और तेल में रंग बदलने तक भूनें। जैसे ही लहसुन काला हो जाए, इसे तेल से हटा देना चाहिए और गोभी को रखना चाहिए। इन्फ्लोरेसेंस को सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक तलें। ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा व्यंजन एक स्वतंत्र दोपहर का भोजन या मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

ब्रेडिंग में बर्फ-सफेद पुष्पक्रम को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा की सभी सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

आधा किलो पत्ता गोभी, एक सौ ग्राम ब्रेडक्रंब, दो मध्यम अंडे, थोड़ा सा सोआ और स्वादानुसार नमक लें। गोभी तैयार कर उबाल लें। सोआ को बारीक काट लें और ब्रेडिंग में डालें। अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें, आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी क्रीम भी मिला सकते हैं। अंडे के मिश्रण में प्रत्येक पुष्पक्रम को डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम तवे पर फैलाएं। मध्यम आँच पर पूरी तरह से पकने तक, बीच-बीच में पलटते हुए पकाएँ।

यदि आप वास्तव में बैटर में गोभी पसंद करते हैं, लेकिन परिवार के मेनू में थोड़ा विविधता लाना चाहते हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि पुष्पक्रम को सरल नहीं, बल्कि पनीर के घोल में पकाएं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो उबली हुई गोभी;
• एक सौ मिलीलीटर हल्की बीयर;
• दो मध्यम अंडे;
• सत्तर से अस्सी ग्राम आटा;
• एक सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। अंडे अलग से फेंटें, आटा और कसा हुआ पनीर डालें। फिर धीरे-धीरे बीयर डालें जब तक कि सही बैटर की स्थिरता प्राप्त न हो जाए - यह घनत्व में खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। फिर इन्फ्लोरेसेंस को बैटर में डुबोएं और नरम होने तक भूनें।

न केवल गोभी तलने के लिए, बल्कि एक पूर्ण भोजन पकाने के लिए, हम एक और स्वादिष्ट नुस्खा पेश करते हैं। खाना पकाने की सामग्री:

• आधा किलो गोभी;
• तीन सौ ग्राम शिकार सॉसेज;
• दो सौ ग्राम तोरी;
• प्याज का एक बड़ा सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गोभी को पुष्पक्रम में विघटित किया जाना चाहिए और नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए।प्याज को बारीक काट लें, तोरी को मध्यम क्यूब्स में काट लें, और सॉसेज को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काट लें। सबसे पहले एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज को भूनें। - जैसे ही यह सुनहरा हो जाए, तोरी डालें और लगभग पांच मिनट तक भूनें। अगला, सॉसेज जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए भूनें। आखिर में फूलगोभी डालकर पांच से सात मिनट तक भूनें। ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ढक्कन बंद करें, पैन के नीचे आँच बंद कर दें और दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अंत में, यहां कुछ टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं जो हर परिचारिका के लिए उपयोगी होना निश्चित है:

• गोभी पकाते समय, आप तेज पत्ता डाल सकते हैं, जो सब्जी की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने और इसे एक विशेष स्वाद देने में मदद करेगा;
• खाना पकाने के बाद, सभी पानी को निकालना और पुष्पक्रम को एक कोलंडर में फेंकना जरूरी है ताकि कोई अतिरिक्त तरल न हो - यह आपको बिना किसी समस्या के सब्जी भूनने की अनुमति देगा;
• गोभी को केवल उबलते पानी में पकाना आवश्यक है, इसलिए जैसे ही पानी उबलता है, पुष्पक्रम बिछाएं;
• गोभी के फूलों को किसी भी सब्जी के सूप में जोड़ा जा सकता है;

• यदि आप बल्लेबाज में गोभी पसंद करते हैं, लेकिन अंडे के बिना दुबला होना चाहते हैं, तो आप उन्हें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस से बदल सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलता है;
• बैटर में केवल पूरी तरह से ठंडा पुष्पक्रम डुबोएं, अन्यथा पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा;
• यदि आप एक असामान्य और कुरकुरा घोल प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंडे, दूध या पानी के बजाय, आप बीयर का उपयोग कर सकते हैं;
• गोभी को थोड़ा कुरकुरा बनाने के लिए, इसे लगभग तीन मिनट तक उबालें, और पांच से छह मिनट पकाने के लिए इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त है;
• अगर आप भुनी हुई फूलगोभी चाहते हैं लेकिन तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने का मन नहीं कर रहा है, तो आप ओवन में पुलाव बना सकते हैं।

फूलगोभी भूनने की रेसिपी में से एक, नीचे देखें।