सौकरकूट कैसे पकाने के लिए?

प्राचीन काल से, गोभी रूसी टेबल पर मौजूद है - कच्चे और सौकरकूट दोनों। और दूसरा बहुत अधिक सामान्य है। सौकरकूट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, इसका एक स्पष्ट उपचार प्रभाव है, इसलिए सभी को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

एक राय है कि सौकरकूट एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है - रूसियों की तुलना में बहुत पहले कोरिया, मंगोलिया और चीन के स्वदेशी लोगों ने इस सब्जी को किण्वित करना शुरू कर दिया था। यह तथ्य ऐतिहासिक रूप से सिद्ध हो चुका है - इस उत्पाद के किण्वन का पहला उल्लेख चीन की महान दीवार के निर्माण के समय के इतिहास में पाया गया था।

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ मसालेदार सब्जियों के लिए "गायन" करते नहीं थकते। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड की भारी खुराक शामिल है - उत्पाद के 100 ग्राम में इस विटामिन का 15-20 मिलीग्राम होता है, जो मानव शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसकी प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, वायरस और सर्दी के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

सफेद गोभी और विटामिन ए, साथ ही विटामिन बी, के और यू में उच्च सांद्रता होती है। साथ में, वे सभी महत्वपूर्ण अंगों और मानव प्रणालियों के काम पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तंत्रिका गतिविधि को सामान्य करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और संवहनी दीवारें, पाचन में सुधार करती हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालती हैं, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाती हैं और सभी चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं।

सौकरकूट में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए यह मेगासिटी के सभी निवासियों को दिखाया जाता है, जिनमें इस ट्रेस तत्व की कमी होती है।

गोभी का किण्वन विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में होता है जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और विभिन्न बैक्टीरिया के साथ आंतों को उपनिवेशित करते हैं जो शरीर की स्थिति में सुधार करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस की अभिव्यक्तियों को समाप्त करते हैं।

पुरानी सहित गैस्ट्र्रिटिस के लिए दैनिक आहार में सौकरकूट को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, मधुमेह के रोगियों के लिए गोभी का संकेत दिया जाता है, क्योंकि इसके उपयोग से रक्त शर्करा का स्तर काफी कम हो जाता है।

सौकरकूट का अचार बहुत उपयोगी होता है - इसमें ऐसे घटक होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा के भंडार में बदलने की अनुमति नहीं देते हैं, जिससे उत्पाद पेट की उच्च अम्लता वाले रोगियों के लिए अपरिहार्य हो जाता है, साथ ही उन सभी के लिए जिन्होंने खुद का कार्य निर्धारित किया है वेट घटना।

जिगर की विकृति के साथ, डॉक्टर गोभी से बचे हुए नमकीन को इसके किण्वन के दौरान टमाटर के रस के साथ समान मात्रा में पीने की सलाह देते हैं। इस पेय को आधा गिलास के लिए दिन में तीन बार काफी लंबे समय तक पीना चाहिए।

गोभी के नमकीन के कृमिनाशक और एंटीपैरासिटिक गुण सिद्ध हो चुके हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप भोजन से आधे घंटे पहले प्रतिदिन एक तिहाई गिलास नमकीन पानी पीते हैं, तो आप जल्दी से जिगर में जिआर्डिया से छुटकारा पा सकते हैं।

गोभी को गर्भवती महिलाओं को भी दिखाया जाता है - यह विषाक्तता के सभी अप्रिय अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करता है।वैसे, मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को भी मसालेदार सब्जियों पर ध्यान देना चाहिए - ऐसा माना जाता है कि जो पुरुष लगातार सौकरकूट खाते हैं उन्हें कभी भी शक्ति की समस्या का अनुभव नहीं होता है।

आधिकारिक दवा ने पुष्टि की है कि गोभी का उपयोग खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, और हाल ही में, उत्पाद के एंटीट्यूमर गुणों की पहचान की गई है, इसलिए इसे व्यापक रूप से कैंसर के लिए एक निवारक उपाय के साथ-साथ एक सहायक उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है। प्रारंभिक अवस्था में इस रोग के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। ये अध्ययन फिनलैंड में कृन्तकों पर किए गए थे - विशेषज्ञों ने पाया कि सॉकरक्राट खिलाए गए हैम्स्टर्स ने घातक कोशिकाओं के विकास को रोक दिया।

इन आंकड़ों की पुष्टि जर्मन वैज्ञानिकों ने की, जिन्होंने पाया कि यदि आप सप्ताह में कम से कम दो बार गोभी लेते हैं, तो आप आंतों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं।

अब जब आप जान गए हैं कि सौकरकूट बेहद स्वस्थ और पौष्टिक है, तो आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं पर ध्यान देने की जरूरत है। पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने की आवश्यकता है।

हर सब्जी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती। अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि देर से और मध्यम देर से पकने वाली गोभी की किस्मों का उपयोग करना वांछनीय है। उनमें से, स्लाव, मॉस्को विंटर, युज़ांका, बिरयुचेकुट्स्काया, साथ ही कोलोबोक, गिफ्ट और बेलोरुस्काया बाहर खड़े हैं।

हालांकि, यह संभावना नहीं है कि बाजार में ऐसे कई विक्रेता होंगे जो बिना पलक झपकाए जवाब देंगे कि वे किस तरह की सफेद सुंदरता बेचते हैं, और दुकानों में ऐसी जानकारी ढूंढना पूरी तरह से अवास्तविक है। इसलिए, अन्य संबंधित विशेषताओं द्वारा कांटे की उपयुक्तता का निर्धारण करना बेहतर है।

यदि यह विकृत, नरम या ढीला है, तो इसे न खरीदना बेहतर है, सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने कच्ची गोभी हो, जो उचित तीखा स्वाद और सुगंध नहीं देगी।

उत्पाद ताजा होना चाहिए, सड़ांध और दरार की अनुमति नहीं है। डंठल की लंबाई कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए, जबकि कट के स्थान पर यह सफेद होना चाहिए। अगर यह भूरा है, तो आपके सामने पहले से पड़ा हुआ उत्पाद है और आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।

हरी पत्तियों के सिर पर अपनी पसंद बंद करो। यदि वे वहां नहीं हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि गोभी जमी हुई थी और शीर्ष चादरें बस कट गई थीं। बहुत छोटे कांटे खरीदने की जरूरत नहीं है। यह वांछनीय है कि उनका द्रव्यमान कम से कम 1.5 किलोग्राम हो, और 3-4 किलोग्राम का सिर चुनना सबसे अच्छा है। इस मामले में, अपशिष्ट बहुत कम है, और इसके विपरीत, अंतिम उत्पाद की उपज अधिक है।

यह वांछनीय है कि गोभी का सिर ऊपर से थोड़ा चपटा हो - यह कुछ देर से किस्मों की एक असाधारण विशेषता है। हालांकि, अगर ऐसा नहीं है, तो यह खरीदने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है - और इस संकेत के बिना, आप किण्वन के लिए उपयुक्त एक अच्छा कांटा पा सकते हैं।

सबसे अधिक बार, गोभी को क्लासिक नुस्खा के अनुसार किण्वित किया जाता है, जो हमारी माताओं और दादी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था, क्योंकि यह 1965 से GOST तकनीक पर आधारित है।

वास्तव में, सौकरकूट को पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन नुस्खा का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक कदम भी छोड़ना आपके सभी प्रयासों को नकार देगा और आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा उत्पाद नहीं मिलेगा।

मूल नुस्खा में, गोभी के पूरे सिर किण्वित होते हैं, लेकिन चूंकि शहर की स्थितियों में यह संभव नहीं है, इसलिए इसे पहले काटा जाना चाहिए।

नुस्खा में गाजर शामिल है, इसे भी अच्छी तरह से छीलकर और एक नियमित मोटे grater पर या कोरियाई गाजर के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

कटी हुई सब्जियों को एक सपाट, चिकनी सतह पर डाला जाना चाहिए, टेबल नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और जब तक सब्जियां रस छोड़ना शुरू नहीं हो जाती तब तक उन्हें तीव्रता से रगड़ना चाहिए।

उसके बाद, आपको कंटेनर तैयार करना शुरू करना चाहिए - इसके लिए एक टब या वॉल्यूमेट्रिक तामचीनी कंटेनर लेना इष्टतम है, नीचे पूरे पत्तों के साथ रखा जाना चाहिए।

नमकीन गोभी को लगभग 10-20 सेमी की परत के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए, फिर थोड़ा और गोभी जोड़ें और फिर से दबाएं। इसलिए वर्कपीस समाप्त होने तक जोड़तोड़ दोहराएं।

सभी तैयार सब्जी द्रव्यमान के बाद, आपको सब्जियों को दबाना चाहिए, धुंध या एक साफ सूती कपड़े से ढंकना चाहिए, एक धातु का घेरा डालना चाहिए और दमन के साथ नीचे दबाना चाहिए। 3 किलो सफेद गोभी के लिए, ऊपर से पानी से भरा तीन लीटर कांच का जार इष्टतम उत्पीड़न होगा। यदि सभी क्रियाएं सही ढंग से की जाती हैं, तो एक दिन बाद आपके पास एक नमकीन होगा।

नमकीन गोभी को लगभग 10-20 सेमी की परत के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए, फिर थोड़ा और गोभी जोड़ें और फिर से दबाएं। इसलिए हेरफेर को तब तक दोहराएं जब तक

किण्वन सामान्य कमरे के तापमान पर होना चाहिए, आपको बैरल को बाहर ले जाने की आवश्यकता नहीं है या, इसके विपरीत, इसे हीटिंग उपकरणों के बगल में रखें।

किण्वन का पहला संकेत जो शुरू हो गया है वह बुलबुले और झाग की उपस्थिति है - इसे निश्चित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।

फिर सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक शुरू होता है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो बस पूरी डिश को खराब कर दें। हर दिन एक पतली, तेज लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को छेदना आवश्यक है ताकि यह बहुत नीचे तक पहुंच जाए - अप्रिय गंध के साथ किसी भी गैस से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। अन्यथा, आपको कड़वा और बदबूदार उत्पाद मिलेगा।

जब सारी पत्तागोभी जम जाए, तो प्रेस को हटा दें, ऊपर के पत्ते जो भूरे हो गए हैं, हटा दें और पहले सर्कल को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह धो लें, और फिर खारे पानी से धो लें। उसके बाद, नैपकिन को बाहर निकाल दिया जाता है, फिर से गोभी पर डाल दिया जाता है और एक बार फिर दबाव में डाल दिया जाता है।

इस बार यह कम वजन का होना चाहिए, दबाव ऐसा होना चाहिए कि नमकीन मग के बिल्कुल किनारे तक आ जाए। उचित रूप से पका हुआ गोभी, एक नियम के रूप में, पीले-एम्बर रंग का होता है। यदि इस समय नमकीन नहीं उठता है, तो दमन को मजबूत करना आवश्यक है।तैयार पकवान में एक सुखद सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। उत्पाद दांतों पर क्रंच करता है और सुखद स्वाद देता है।

गोभी, साथ ही गाजर और नमक से युक्त एक नुस्खा शैली का एक क्लासिक माना जाता है, लेकिन स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप थोड़ा जड़ी बूटी के बीज - डिल और जीरा, साथ ही क्रैनबेरी, सेब या लॉरेल जोड़ सकते हैं - यह सब आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है।

सौकरकूट को एक नियमित जार में भी बहुत तेजी से पकाया जा सकता है, और आप तीसरे दिन स्वादिष्ट और सुखद कुरकुरी गोभी का आनंद ले सकते हैं। बेशक, यह नुस्खा क्लासिक नहीं होगा, लेकिन यह विधि बहुत आसान है, और तैयार व्यंजन का स्वाद किसी भी तरह से एक बैरल में किण्वित गोभी से कम नहीं है।

यहाँ मुख्य रहस्य यह है कि नमकीन अलग से तैयार किया जाता है, लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए - नुस्खा काफी सरल और समझने योग्य है।

सौकरकूट के एक तीन लीटर जार के लिए, हमें चाहिए:

• सफेद गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर - मध्यम आकार के 2 टुकड़े;
• बे पत्ती;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और जमे हुए स्थानों को काट दिया जाता है।

फिर गोभी को बारीक काट लेना चाहिए। ज्यादातर इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, लेकिन छोटे टुकड़ों या पत्तियों में भी पकाने की अनुमति है। उसके बाद पत्ता गोभी में बारीक कटी गाजर डालकर पत्ता गोभी के साथ मिला देना चाहिए।

तैयार सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि रस बाहर निकलने लगे।

इसके बाद, एक कंटेनर या एक गहरी कड़ाही तैयार करना आवश्यक है, जहां गोभी-गाजर की तैयारी को थोड़ी देर के लिए रखना आवश्यक है, और यह थोड़े प्रयास से किया जाना चाहिए। यह इस कंटेनर में है कि भविष्य में गोभी किण्वित होगी, इसलिए आपको वहां स्वाद के लिए मसाले जोड़ने चाहिए।

जबकि सब्जियां रस छोड़ रही हैं, एक लीटर जार तैयार करना आवश्यक है, इसे ठंडे पानी से भरें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच। आप चाहें तो इसमें एक चुटकी चीनी भी मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

नमक जरूर मोटा होना चाहिए, मध्यम और महीन यहाँ अच्छा नहीं है। इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप समाधान के साथ गोभी को तुरंत डालना चाहिए।

जब पानी पूरी तरह से गोभी को गाजर से ढक देता है, तो आपको एक ढक्कन लेने की जरूरत है, जिसका व्यास कंटेनर के आकार से छोटा है, फिर इसे पॉलीइथाइलीन से ढक दें और इसे गोभी के ऊपर रख दें, और ऊपर एक लोड रखें . किण्वन अगले दिन शुरू होता है। इस समय, एक तेज लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को छेदना और धक्का देना आवश्यक है और पूरे दिन और किण्वन के अंत तक इन जोड़तोड़ों को बार-बार दोहराएं। तीसरे दिन पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

ध्यान रखें कि जिस पैन में आप गोभी रखते हैं, उसके नीचे आपको एक बेसिन या अन्य विशाल कंटेनर रखना होगा, चूंकि किण्वन के दौरान गोभी अतिरिक्त रस का स्राव करना शुरू कर देगी, अचार बहुत अधिक हो जाएगा और यह "भाग सकता है"।

यह काफी मसालेदार सौकरकूट निकलता है, जो जॉर्जियाई में बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• गोभी - 9-10 किलो;
• छोटे बीट - 3-6 पीसी;
• मिर्च - 0.3-0.6 किग्रा;
• अजवाइन का साग - 0.5-0.8 किलो;
• लवृष्का - 10-15 पीसी;
• अजमोद - 100-150 ग्राम।

गोभी के कांटे को 7-8 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, फिर एक तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए और मोटे कटे हुए चुकंदर के स्लाइस के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। जब सभी सब्जियां और मसाले रखे जाते हैं, तो मिश्रण को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए (इसे तैयार करने के लिए, 500-700 ग्राम नमक 10 लीटर तरल में भंग कर दिया जाता है, जिसके बाद वर्कपीस को एक जोड़े के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। दिन)।

सौकरकूट को सबसे सरल में से एक माना जाता है, लेकिन साथ ही सर्दियों के लिए काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट संरक्षित होता है, और इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कांच के जार में गोभी को किण्वित करना है। इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 2-2.3 किलो के लिए गोभी का सिर;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टेबल नमक;
• 1.5 सेंट एल रिफाइंड चीनी;
• 1.5 लीटर पानी।

सबसे पहले आपको गोभी को दो हिस्सों में काटने और डंठल काटने की जरूरत है, जिसके बाद आपको इसे जितना संभव हो उतना छोटा और पतला काटना होगा।

फिर गाजर को साफ करना आवश्यक है, अधिमानतः आखिरी फसल - फिर यह बहुत ताजा और हमेशा रसदार होगा। नारंगी सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

सब्जियों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए और अपने हाथों से "हिलना" चाहिए ताकि वे रस का स्राव करना शुरू कर दें।

इसके तुरंत बाद, आपको 3 लीटर का जार लेना चाहिए और तैयार सब्जी के मिश्रण को काफी मजबूती से थपथपाना चाहिए ताकि सब्जी का मिश्रण अधिकतम हो और जार में कम से कम हवा हो। कंटेनर को अधिक कसकर भरने के लिए, यह तात्कालिक साधनों का उपयोग करने के लायक है, उदाहरण के लिए, एक आलू मैशर।

अलग से, आपको एक गर्म नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 1-1.5 लीटर पानी लें और 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। ऐसा करने के लिए, आप एक चम्मच के साथ तरल को हिला सकते हैं, या आप बस ढक्कन को बंद कर सकते हैं और सभी सूखी सामग्री के अंतिम प्रसार तक जोर से हिला सकते हैं।

तैयार अचार के साथ, सब्जी को अधिकतम सात में डालना और गर्म स्थान पर छोड़ना आवश्यक है। एक दिन के बाद, आप बुलबुले की उपस्थिति को देखेंगे - वे उत्पाद के किण्वन और किण्वन के चरण की शुरुआत का संकेत देंगे।

सेब के साथ सौकरकूट को असामान्य रूप से स्वादिष्ट और बेहद पौष्टिक माना जाता है। यह विकल्प रूसी लोक कथाओं के साथ लगातार जुड़ाव पैदा करता है, जिसमें गोभी को स्टोव के पास एक टब में और यहां तक ​​​​कि थोक सेब के साथ किण्वित किया जाता है। सर्दियों के लिए सुगंधित गोभी का स्टॉक करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

• 20 किलो सफेद गोभी;
• 2 किलो एंटोनोव्का सेब या समान;
• 1.5-2 किलो गाजर;
• प्रत्येक 3 किलो सब्जियों के लिए 60-70 ग्राम की दर से नमक।

गोभी को काफी बारीक काट दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या एक विशेष grater पर रगड़ दिया जाता है। उसके बाद, आपको सभी सब्जियों को काफी गहरे कंटेनर में डालने की जरूरत है, टेबल नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।जैसे ही ऐसा होता है, मिश्रण को लकड़ी के बैरल में रखा जाना चाहिए।

अलग से, सेब तैयार किया जाना चाहिए - इसके लिए उन्हें बीज से साफ किया जाता है और बहुत पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, एक बैरल में डाला जाता है और धीरे-धीरे मिलाया जाता है ताकि नरम फलों को कुचलने या नुकसान न पहुंचे।

जब सभी घटक तैयार हो जाएं, तो बैरल को एक ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, एक पत्थर या किसी अन्य भार से दबाया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। थोड़े समय के बाद, आप बुलबुले देखेंगे - चिंतित न हों, यह सामान्य है जैसा होना चाहिए। सभी परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद स्वाद और गंध दोनों में अप्रिय हो जाएंगे। जैसे ही त्वरित व्यंजनों के मामले में, सर्दियों के लिए किण्वित गोभी को गैसों को हटाने के लिए समय-समय पर एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

2-4 दिनों के बाद, आप प्रेस को हटा सकते हैं, बैरल को बंद कर सकते हैं और गोभी को लॉजिया, बालकनी या तहखाने में हटा सकते हैं। वहां इसे कुछ हफ़्ते के लिए व्यवस्थित करना चाहिए, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

सर्बियाई तकनीक का उपयोग करके सौकरकूट काफी स्वादिष्ट निकलेगा। यहां की रेसिपी काफी आसान, तेज और खर्च किए गए समय के लिहाज से बेहद किफायती है - किसी भी चीज को काटने, उखड़ने और रगड़ने की जरूरत नहीं है। हालांकि, आपको पारंपरिक नुस्खा की तुलना में तैयारी के लिए थोड़ी देर इंतजार करना होगा, लेकिन तैयार पकवान निश्चित रूप से इसके लायक है।

वैसे गोभी के रोल इस तरह से प्राप्त गोभी के टुकड़ों में तैयार किए जा सकते हैं. सर्बिया में, उन्हें समरा कहा जाता है और देश के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है।

गोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है, खराब पत्तियों और शीतदंश क्षेत्रों से साफ किया जाता है, जिसके बाद डंठल को पिरामिड से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। इसके लिए एक लंबे नुकीले चाकू का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। ध्यान रखें कि यह संभावना नहीं है कि आप पूरे डंठल को हटा पाएंगे, लेकिन यह ठीक है, बस शीर्ष से छुटकारा पाएं।

गोभी के सिर एक बड़े टैंक या एक बड़े टब में रखे जाते हैं। कटे हुए स्थान को नमक से ढक दिया जाता है, उसी तरह वे गोभी के सभी पके हुए सिर के साथ करते हैं और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

इस आवंटित समय के दौरान, नमक गोभी की सारी नमी को सोख लेगा और इसकी संरचना में थोड़ा बदलाव करेगा।

अगले दिन, प्रत्येक कांटा को 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक बेसिन या पैन में डाल दिया जाना चाहिए, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, दमन के साथ दबाएं और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप वहां कुछ सेब या मुट्ठी भर क्रैनबेरी डाल सकते हैं - फिर गोभी थोड़ी मीठी हो जाएगी।

थोड़े समय के बाद, पैन में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी - तरल किण्वन शुरू हो जाएगा, इसलिए कुछ दिनों के बाद, समाधान को दूसरे कंटेनर में डालें - इस मामले में, अचार ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और किण्वन अधिक तेज़ होता है . गोभी को फिर से नमकीन पानी में डाल दिया जाता है और फिर से दमन के तहत रखा जाता है। इन सभी जोड़तोड़ को 2 सप्ताह तक रोजाना दोहराया जाना चाहिए। उसके बाद, गोभी खाने के लिए तैयार है।

उन लोगों के लिए जिनके पास घर पर एक बड़ा और विशाल तहखाना नहीं है, सौकरकूट के भंडारण के लिए एक असामान्य विकल्प की सलाह दी जा सकती है - बैग में, हालांकि, इसके लिए, पहले उनमें से एक विशेष उपकरण के साथ हवा को पंप किया जाना चाहिए ताकि गोभी हो निर्वात में संग्रहित।

इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां सौकरकूट पकाने के लिए कई सिफारिशें देती हैं, जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट, तीखा और पौष्टिक सब्जी व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेगी।

• सौकरकूट के लिए, आप केवल लकड़ी, साथ ही कांच या मिट्टी के कंटेनर ले सकते हैं, चरम मामलों में, खाद्य प्लास्टिक के कंटेनरों में खाना पकाने की अनुमति है। लेकिन एल्यूमीनियम या लोहे के टैंकों का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए - किण्वन की प्रक्रिया में, धातु ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है और हानिकारक पदार्थों को तैयार पकवान में छोड़ देता है, और गोभी का स्वाद लगातार धातु स्वाद प्राप्त करता है।

• किण्वन प्रक्रिया एक विशेष लैक्टिक एसिड जीवाणु की क्रिया के कारण होती है। एक ही समय में अन्य प्रकार के जीवाणुओं को कंटेनर में प्रवेश करने से पूरी तरह से बाहर करना बहुत महत्वपूर्ण है - इस मामले में, सब्जियां ठीक से अचार नहीं कर सकती हैं। इस प्रभाव से बचने के लिए, स्टार्टर कल्चर शुरू करने से पहले कमरे को अच्छी तरह से साफ और हवादार करना चाहिए।
• सौकरकूट की तैयारी के लिए सबसे अच्छा है कि आप सबसे मोटे पीस का साधारण टेबल सॉल्ट लें। अगर आप आयोडाइज्ड पत्ता गोभी का इस्तेमाल करते हैं तो पत्ता गोभी बहुत नरम और पूरी तरह से बेस्वाद निकलती है।
• आपको कांटों को पूरी तरह से नहीं धोना चाहिए, बेहतर होगा कि आप अपने आप को ऊपरी पत्तियों को हटाने और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने तक सीमित रखें।
• कंटेनर को अनावश्यक बैक्टीरिया से बचाने के लिए, शराब, सिरका, सूरजमुखी के तेल या शहद के साथ बैरल या 3-लीटर जार को चिकनाई करना बेहतर होता है।
• लोक संकेत आश्वस्त करते हैं कि बढ़ते चंद्रमा पर किसी भी किण्वन को शुरू करना बेहतर है। अनुभवी गृहिणियों ने देखा है कि यदि उत्पाद अवरोही क्रम में पकाया जाता है, तो यह बहुत "स्नॉटी" हो जाता है।

• गोभी को नमक के साथ बहुत ज्यादा कुचलने की कोशिश न करें - यह चीर की तरह नहीं बनना चाहिए, 3-4 कुचलने के लिए पर्याप्त है। लेकिन सब्जियों को एक कंटेनर में बांधना जितना संभव हो उतना घना होना चाहिए।ऐसा करने के लिए, आपको सहायक उत्पादों का उपयोग करना चाहिए, और अकेले अपने हाथों की ताकत पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
• यदि आप अधिक से अधिक सूक्ष्म पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने का इरादा रखते हैं, तो गोभी को बहुत पतला और बारीक न काटें। ध्यान रखें कि सब्जी जितनी बड़ी कटी होगी, तैयार डिश में उतनी ही अधिक पौष्टिकता होगी।
• सर्दियों के लिए गोभी को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन सकारात्मक तापमान पर। इसे ठंड में सख्त होने की अनुमति नहीं है - फिर यह बस नरम हो जाएगा और अपनी विशिष्ट कमी खो देगा।
• किसी भी मामले में पूरे किण्वन चरण में एक छड़ी के साथ गोभी को छेदना न भूलें, और फोम को भी हटा दें, अन्यथा तैयार गोभी बहुत कड़वा हो जाएगी।
• ध्यान रखें कि लाल गोभी घर पर सौकरकूट के लिए उपयुक्त नहीं है।

बल्गेरियाई सौकरकूट रेसिपी, अगला वीडियो देखें।